00:00Quand on dit par exemple que manger de la blanquette, manger du cassoulet ou de la choucroute,
00:05ça a des relents passéistes, d'extrême droite, presque fascistes,
00:09enfin c'est n'importe quoi, ça me rend fou.
00:12Bonjour Néo, je suis chroniqueur gastronomique, je travaille pour la Revue du Vin de France et Europe 1
00:17et aujourd'hui on va parler gastronomie et politique.
00:20Je pense qu'aujourd'hui on perd un peu le nord quand on commence à politiser la table et la gastronomie.
00:26La table et la gastronomie c'est tout sauf de la politique, c'est tout sauf de l'engueulade.
00:30La table et la gastronomie ça rassemble et quand on commence à juger les gens par ce qu'ils mangent
00:36et qu'on les condamne finalement à être de droite, de gauche, de ceci ou de cela
00:40uniquement parce qu'ils ont des choses dans leur assiette, ça ça me rend un peu dingue
00:44parce que finalement manger c'est pas si politique que ça, manger c'est avant tout du plaisir
00:49et c'est avant tout de la convivialité.
00:51En France on a une tradition, on a des racines, on a une culture gastronomique qui est unique au monde.
00:57Il n'y a pas d'autres pays dans lesquels on peut manger autant de choses diverses
01:01en fonction des villes ou des régions dans lesquelles on se trouve.
01:04Entre Strasbourg, entre Bordeaux, entre Lyon, entre Paris, entre Lille,
01:08il y a une diversité et une complexité culturelle gastronomique
01:12que nous avons la chance absolue d'avoir et qu'il faut préserver.
01:15Vous n'imaginez quand même pas que tous les gens qui aiment dans la campagne manger les plats
01:21qui ont fait la grandeur de la France et qui font toujours la grandeur de la France
01:24sont des nostalgiques de la France de pétain ou de je ne sais quel régime.
01:28Ça n'a aucun sens.
01:30Manger c'est avant tout avoir du plaisir et puis il faut être fier de nos traditions.
01:33Les traditions que nous avons en France en matière de gastronomie, elles sont uniques.
01:37Quel pays peut aujourd'hui prétendre avoir une telle histoire, une telle culture,
01:42une telle diversité culturelle que nous ?
01:45Mais si on tue ça, qu'est-ce qui va nous rester ?
01:47Les gens, quand ils viennent du monde entier, par millions, visiter la France,
01:51que ce soit Paris, mais aussi toutes les régions,
01:53ils viennent pour goûter nos spécialités, ils viennent pour goûter une pie saladière,
01:58ils viennent pour goûter des escargots en Bourgogne, pour goûter des Fleischnacker en Alsace.
02:03Ils ne viennent pas manger des burgers ou des chickens, je ne sais quoi.
02:07Et si on enlève ça, on a tout perdu.
02:09Et on est les seuls finalement, ou une petite partie de la population, à se poser cette question.
02:13Parce que croyez-moi, tous les gens qui viennent chez nous, ils ne se posent pas cette question,
02:17ils viennent pour ça.
02:18Et si on ne leur donne pas, ils n'iront pas, ils ne viendront pas.
02:20Le problème, c'est qu'aujourd'hui, on s'engueule pour la nourriture.
02:23Mettez dix personnes autour d'une table, il y a lui, je ne mange pas ça, moi je ne mange pas ça,
02:26moi j'aime la chasse, moi je n'aime pas la chasse, moi je suis végane, moi je ne suis pas végane.
02:29Ça devient impossible de faire un menu qui va rassembler dix personnes dans un seul moment de plaisir et de partage.
02:36Parce que manger, c'est devenu une espèce de totem.
02:40On défend des convictions, on s'engueule et on en oublie ce qui est fondamental, le plaisir.
02:45Si on était resté à la cuisine moyenâgeuse, on ne mangerait pas de tomates, on ne mangerait pas de pommes de terre.
02:50Alors si on voulait pousser le bouchon vraiment très loin, on pourrait dire que les tomates et les pommes de terre,
02:54c'est de l'appropriation culturelle et gastronomique d'autres pays, c'était ramené par les conquistadors
03:00qui ne sont pas toujours très bien comportés en plus, donc il faudrait rendre la tomate et la pomme de terre aux gens d'Amérique du Sud.
03:05Mais non, c'est devenu aujourd'hui quelque chose qui est partie intégrante de notre culture gastronomique.
03:10Et la gastronomie c'est ça, ce sont des échanges qui se sont perpétués sur des siècles et des siècles.
03:15La cuisine française est l'une des plus codifiées au monde parce qu'il y a eu toutes ces transmissions.
03:20Si certains grands chefs ont posé les grandes bases de la cuisine française, ça s'est passé de génération en génération.
03:26Si on casse ça, si on oublie nos racines, si on oublie ce qui a fait la grandeur de la cuisine française,
03:30finalement qu'est-ce qui va nous rester ?
03:32Il va nous rester la cuisine industrielle qui, croyez-moi, elle ne se transmet pas.
03:37Mais les produits, les recettes, les savoir-faire, les tours de main,
03:41c'est quelque chose d'absolument fondamental dans la construction de la cuisine française.
03:45Et aujourd'hui, nier ça et ne plus vouloir le faire, c'est se mettre dans les mains de l'industrie agroalimentaire.
03:51Donc il y a aujourd'hui une espèce de combat de génération.
03:54Et si on ne préserve pas un certain nombre de nos traditions et si on ne sauvegarde pas notre histoire,
03:59eh bien nous deviendrons un pays dans lequel il n'y aura finalement plus rien à vendre.
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