00:00trade lab innanzitutto da 25 anni lavora all'interno del mercato dei consumi fuori casa e la
00:10ristorazione commerciale in catena fa parte di questo grande mondo il mercato dei consumi
00:14fuori casa in italia vale oltre 100 miliardi e la ristorazione in catena noi stimiamo valga
00:19circa 10,6 miliardi per cui il 10 per cento un dato che se preso così potrebbe sembrare un dato
00:27in qualche modo non particolarmente rilevante soprattutto se confrontato a livello internazionale
00:33dove il peso delle catene arriva al 33 per cento in realtà questo dato nasconde dei valori delle
00:39catene decisamente più interessanti perché se andiamo a disaggregare questo dato ad esempio
00:44per occasioni di consumo scompriamo che fatto 100 i pranzi che gli italiani fanno fuori casa addirittura
00:49il 20 per cento viene fatto fuori casa il mercato del pranzo considerate che un mercato molto rilevante
00:54perché vale oltre 30 miliardi circa 33 miliardi di euro analze simili la potremmo fare dal punto
01:00di vista delle generazioni perché sappiamo che sono soprattutto i giovani target interessante a
01:05frequentare le catene e anche in questo caso il 20 per cento delle visite che i giovani fanno fuori
01:10casa sono fatti nelle catene ma catene che riescono anche a non trascurare una generazione che in futuro
01:16sarà sempre più rilevante come quella dei baby boomers perché sappiamo che andiamo incontro a un
01:21invecchiamento demografico oggi loro solo il 6 per cento delle visite lo fanno nelle catene ma se
01:27prendiamo la specifica occasione del pranzo anche per loro arriva al 15 per cento un'analisi simile
01:32la potremmo fare a livello geografico perché in italia sappiamo essere un mercato molto frammentato
01:37tra bar ristoranti take away ci sono oltre 330 mila punti di consumo di questi trade lab censisce che
01:43circa 12 mila e cinquecento siano catene parliamo circa del 4 per cento ma ancora una volta il dato
01:50medio nasconde differenze per cui al nord siamo al 6 per cento al sud scendiamo al 2 per cento ma
01:56addirittura in grandi città ricche come milano la quota delle catene dal punto di vista dei punti
02:02di consumo sale oltre il 30 per cento vuol dire che su dieci punti di consumo presenti a milano oltre tre
02:08sono catene se la ristorazione a livello complessivo cresce a tazze intorno al 3 per cento il mondo delle
02:15catene sta crescendo al 13 14 per cento unico rallentamento l'abbiamo avuto ma per un contesto
02:22generale macroeconomico nell'ultimo anno in cui questo 13 per cento è sceso a un 3 per cento ma
02:28continuano le catene avere delle performance migliori rispetto a quelle medie del mercato
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