Ristorazione: Nastasi (Deloitte), ‘food service nei centri commerciali vale 6 mld’

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‘Il format del food service nei centri commerciali è un mercato che pesa il 7% per un valore pari a sei miliardi. È un mercato che sta crescendo, anche se osserviamo che tra il 2023 e il 2024 c'è stata una crescita del food service su format legati al travel piuttosto che al segmento leisure’. Così Tommaso Nastasi, partner di Deloitte Italy, all’edizione 2025 dell’Aigrim Day, il forum della ristorazione in catena che riunisce a Milano i principali player del mercato, le aziende della filiera, i rappresentanti del mondo associativo e le istituzioni.

Transcript

00:00Nel 2024 il mercato del food service su scala internazionale ha avuto una crescita del più

00:114 per cento che è una crescita pari al doppio se la confrontiamo col trend pre pandemia. Per

00:18quanto concerne il format del food service nei centri commerciali è un mercato che pesa il 7

00:25per cento per un valore pari a 6 billion è un mercato che sta crescendo anche se osserviamo

00:32che tra il 2023 e il 2024 c'è stata una crescita del food service su format più legati al travel

00:40piuttosto che al segmento leisure. Per quanto concerne i centri commerciali quello che abbiamo

00:47visto è che nel 23 e nel 24 c'è stata una forte crescita del volume di business mentre nel

00:55nel primo half del 25 osserviamo una contrazione dell'1 per cento però se andiamo a guardare

01:01quello che è l'andamento della ristorazione osserviamo una contro diciamo tendenza del food service in quanto

01:08il food service ha avuto un più un per cento contro bilanciato da un meno 1.3 di percentuali per le altre

01:19categorie di prodotto quindi vuol dire che la ristorazione è un driver importante di crescita

01:25per il volume d'affari presso i centri commerciali. Altro dato che pensiamo significativo è quanto pesa

01:36la ristorazione nel volume d'affari del centro commerciale. Bene questo dato è passato dal 12% al 14%

01:43quindi è un dato in crescita e che conferma quello che dicevamo prima cioè che la ristorazione è un driver

01:49importante per i centri commerciali quello che guardiamo è anche che questo dato tocca quasi il 16%

01:56se guardiamo i centri commerciali quelli grandi. Per quanto concerne il futuro possiamo dire che

02:02l'outlook è tendenzialmente positivo anche se prevediamo una crescita più contenuta dal sentimento che abbiamo

02:11tratto dagli operatori prevediamo una crescita più a valore che a volume che è dato anche ad un

02:20cambiamento di mix piuttosto che un potenziamento della gamma di prodotto.

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