00:00Terima kasih Anda masih bersama kami di Kompas Pagi.
00:03Saudara, bagi Anda pecinta kuliner di Surabaya, Jawa Timur,
00:07Anda juga bisa lho mencicipi menu hidangan tradisional kes Ambon,
00:11yakni ikan patin kuah kuning dan kohu-kohu.
00:15Menu ini kayak akan rempah-rempah yang mampu memanjakan lidah penikmatnya.
00:24Salah satu hotel di Surabaya, Jawa Timur,
00:26berkreasi membuat menu olahan ikan patin kuah kuning kacang kenari dan kohu-kohu,
00:31khas Ambon.
00:33Dua hidangan ini mengusung rasa otentik Nusantara
00:35dengan penyajian yang disesuaikan dengan selera lidah penikmatnya.
00:39Menu di Indonesia Timur ini biasanya dibuat menggunakan ikan tuna.
00:42Namun kali ini, ikan patin dijadikan bahan utama pengganti ikan tuna.
00:47Karena daging ikan patin juga memiliki tekstur lembut seperti ikan tuna.
00:51Untuk menciptakan kelezatan menu yang satu ini,
00:53sejumlah bumbu dan rempah-rempah digunakan,
00:55seperti bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit yang dihaluskan.
01:01Ditambahkan serai, daun jeruk, dan kacang kenari
01:03untuk memberikan cita rasa gurih.
01:06Lalu dimasak dengan api kecil.
01:13Sementara itu menu kohu-kohu Ambon terdiri dari sayuran kukus,
01:17kelapa parut berbumbu cabai rawit,
01:19dan suiran ikan tongkol asap dengan perasaan jeruk limo yang segar.
01:22Itu lebih banyak sekarang mengekspor Indonesia Timur.
01:26Karena Indonesia Timur itu selain dari keindahan alamnya,
01:29kulinernya juga sangat menggoda,
01:31sangat merasakan rasa tisnya,
01:34rasa makanannya sangat banyak,
01:36ragamnya banyak,
01:38terutama dari hasil lautnya,
01:40yaitu ikan.
01:41Jadi karena kita di kota,
01:43lebih gampang mendapatkan ikan patin,
01:46akhirnya saya menggunakan ikan patin.
01:48Nah, ikan patin itu saya terinspirasi dari Timur lagi,
01:52yaitu mereka selalu menggunakan dada tuna,
01:54kalau nggak itu rahang tuna.
01:55Nah, makanya saya angkat ikan patin,
01:57saya ambil bagian dadanya,
02:00karena itu daging yang paling lembut,
02:02yang punya lemak,
02:03yang teksturnya smooth banget.
02:07Para paduan rasa gurih dan segar,
02:09mampu menggoda lidah penikmat kuliner Nusantara.
02:12Inovasi kuliner ini bukan sekedar soal rasa,
02:34tetapi juga,
02:35cara melindungi warisan kuliner Nusantara,
02:37agar tetap hidup dan dinikmati lintas daerah.
02:40Rasa menu khas Timur Indonesia kini hadir,
02:43dan menambah banyak pilihan menu di kota pahlawan.
02:47Alfian Rahman, Kompas TV, Surabaya, Jawa Timur.
