- hace 2 meses
Hacemos una ruta gastronómica por el Pintxo Pato
Categoría
📺
TVTranscripción
00:00Donde hay unanimidad es en la gastronomía, por eso nuestra comunidad quiere ensalzar el pato
00:05y nuestra compañera Nere García nos trae todos los detalles del Pincho Pato. Adelante.
00:11Hola, ¿qué tal? Muy buenas tardes. Pues como he dicho antes, este próximo viernes 17 de octubre
00:17dará comienzo la ruta del Pincho Pato y nosotros nos hemos adelantado un poquito para conocer las diferentes ofertas.
00:23Esta primera parada está en el Bar Gaucho y hoy vamos a hablar con Iñaki Ayerra, el encargado.
00:31Buenas tardes, Iñaki.
00:32Hola, buenas tardes.
00:33Bueno, cuéntanos un poco cuál es vuestra oferta aquí desde el Bar Gaucho para esta ruta.
00:38Sí, pues mira, te explico un poco. Durante el año trabajamos concretamente el rillet de pato, el saco de pato con bechamel,
00:46el canelón de pato con queso del roncal y el foie a la plancha, que es un foie fresco, nunca utilizamos un producto congelado,
00:52es un producto de primera calidad, que es nuestro producto, digamos, estrella durante el año.
00:58Para esta semana, un poco por colaborar un poco con la semana y con la marca Martico, que es la que nos abastece del producto,
01:07pues hemos desarrollado un crepe, digamos, un taco de rillet de pato también, con una salsa de tamarindo,
01:13que es como una novedad exclusivamente para esta semana.
01:16¿Y de dónde ha venido esta idea de hacer, pues, de meter el pato, este ingrediente protagonista en formato de crepe?
01:23A ver, pues porque es un producto que nos da juego para varios pinchos y que creemos que gusta mucho,
01:29pero queríamos meterle un toque también como un poco más exótico, un toque diferente de sabor.
01:35Me has dicho que estos platos los tenéis también durante el año, ¿a la gente le gusta?
01:40Sí, la verdad que el foie en concreto, nuestro foie es el producto para nosotros, el producto estrella, como te decía, durante el año,
01:47es el pincho que más se vende en el gaucho, a diferencia, el canelón de pato con queso del roncal es otra textura,
01:54es otro tipo de producto y el crujiente de pato, la verdad que parece como muy simple, pero es un producto que gusta muchísimo.
02:00Pues muy bien, bueno, también en esta ruta gastronómica que vamos a hacer durante esta tarde,
02:05nos van a acompañar Luis de Martico y Beatriz de ANAPE, hola chicos, ¿qué tal?
02:10Hola, ¿qué tal? Encantado de estar con vosotros.
02:12Bueno, así de manera resumida, contarme un poco de dónde nace esta iniciativa de hacer esta ruta.
02:18Bueno, pues esta iniciativa nace, crece de una idea que surgió en Martico y de la mano de ANAPE conseguimos sacarla adelante,
02:25no es más que una ruta gastronómica urbana, vamos a llamarle, que se va a dividir por el centro Pamplona y alrededores por los barrios,
02:33donde básicamente cada restaurante, cada bar ofrece sus pinchos, más que nada para intentar volver a rescatar un poco la cultura del pato,
02:43que es un producto muy versátil donde podemos incluirlo y mezclarlo con muchas cosas, como están haciendo aquí en el Bar Gaucho, por ejemplo,
02:51y esa versatilidad, pues lo que queremos hacer es un festival urbano, ¿no?, para que la gente lo disfrute y empujar un poco la gastronomía y la cultura gastronómica,
03:00que es muy exigente y de buen nivel aquí en Pamplona. ¿No es así, Bea?
03:05Así es. Desde ANAPE la verdad que estamos encantados de poder participar en esta iniciativa, precisamente porque entendemos que es un evento de alto nivel gastronómico
03:15y que, sobre todo, se alinea muy bien con todo el tema gastronómico que trabajamos desde la asociación,
03:24siempre apostando por el producto navarro, el producto local y de gran calidad.
03:29Bueno, pues si os parece, no nos vamos a enrollar más y vamos a probar, ¿no?, el pincho.
03:34A ver, no sé cuál nos vas a dar para...
03:37Sí, os voy a dar a degustar un poquito de cada.
03:40Vale, pues a ver.
03:41Vale.
04:07¿Es el primer año que se hace esta ruta?
04:13Sí, es el primer año y la verdad que nos ha sorprendido gratamente, si no sé si nos corriges,
04:20nos ha sorprendido gratamente que la aceptación ha sido muy buena y se han apuntado más de 40 o de 40 a 40 y algo hosteleros
04:28con unas propuestas estupendas, o sea, es una muestra de la imaginación, de la creatividad y de la versatilidad que tiene el producto del pato, ¿no?
04:37Porque al final siempre estamos hablando del foie gras, mítico aquí en este barra 8 donde estamos, ¿no?,
04:41el pincho estrella, pero que es muy versátil.
04:44Las propuestas que vamos a ir conociendo durante esta ruta son muy interesantes
04:47y yo me estoy encantado de que la gente, el público en general, Pamplona, disfrute de la ciudad
04:52a la vez de este festival gastronómico urbano con un producto que es excelente y de alto valor gastronómico.
04:57Bueno, pues si os parece vamos a ir poco a poco probando, que tampoco tenemos mucho tiempo.
05:02Entonces, a ver quién se anima a probar ese primer pincho.
05:10¿Puedo ir aquí? Sí, perfecto, pues voy preparando tiendas en el momento.
05:14Vamos a probar el canelón, ¿no?, que ha dicho que se ha hecho la guía.
05:19Ya solamente estamos viendo aquí ya que hay una creatividad con el producto, ¿verdad?,
05:26que va más allá de lo que...
05:28Cuidado que está caliente ahora.
05:36¿Qué te voy a decir, Iñaki, enhorabuena.
05:38Está buenísimo porque hay mucho sabor, está buenísimo, hay mucho respeto al producto del pato que está ahí
05:45y, pues, encantado. Vas a vender muchos pinchos de estos.
05:50Bueno, si os parece, nosotros vamos a quedarnos aquí probando esto tranquilamente
05:54y luego conectamos otra vez con vosotros en otro bar diferente.
06:00Gracias, Nerea. Pues para digerir este pincho hacemos una pausa
06:02y continuamos con nuestra particular ruta gastronómica del Pincho Pato.
06:06Nerea García está en otro establecimiento.
06:09Son 40 bares los que participan en la capital navarra.
06:12Adelante.
06:14Bueno, aquí estamos en nuestra segunda parada de esta ruta gastronómica por Pamplona.
06:19Ahora estamos con Julen en este bar de la calle Stafeta,
06:22que hasta ahora era el bar Evaristo, pero creo que va a haber algún que otro cambio.
06:25Sí, ha sido el chef Evaristo hasta hace tres semanas y ahora se va a llamar Gacha.
06:30Bueno, y cuéntame, ¿cuál es vuestra propuesta para esta ruta del Pincho Pato?
06:35Pues nuestra propuesta es un lingote de foie escabechao que tenemos aquí,
06:40que ahora lo emplataremos. Va con un poquito de berenjana escalivada,
06:43que al final, bueno, recuerda un montón la textura del foie y le da el toquecito ahumado.
06:48Luego lleva, salseamos con el escabeche y lleva unas chalotas y unas zanahorias
06:53glaseaditas con un poquito de caldo de pato también.
06:56¿Vosotros por qué habéis optado en el escabeche?
07:00Otros bares, bueno, cada bar tiene su formato, vosotros el escabeche, ¿por qué?
07:05Bueno, el escabeche al final es muy de bar, estos sabores ácidos al graso del foie le va súper bien
07:11y también por hacer una cocción un poco diferente, que igual la gente de Pamplona
07:15no está acostumbrada a un foie en escabeche.
07:17Hasta ahora no teníais estos pinchos en la barra, pero bueno, más dicho,
07:22como que la idea es que se queden, ¿no?
07:24Sí, nos ha gustado un montón la propuesta y yo creo que tendrá buena acogida
07:28y lo dejaremos como plato, como ración, seguramente, sí.
07:30¿Y de dónde nace esta idea? No sé si tiene algún origen o...?
07:35Bueno, es muy de bar eso, lo del tema de escabechar es muy de bar
07:39y bueno, Julen, que es mi socio, que es cocinero también, entre los dos,
07:43se nos ha ocurrido hacer esta propuesta, tampoco viene de ninguna cosa así más tradicional.
07:48Bueno, pues nos vas a enseñar ahora cómo lo vas a emplatar, porque bueno, el emplatado también es importante, ¿no?
07:52Sí, sí, sí, ahora empezamos.
07:54Vete contándonos, si no...
07:57Pues tenemos el lingote aquí de foie, que ya está escabechado y está a temperatura ambiente.
08:03Lo vamos a cortar en tres trocitos.
08:11Lo vamos a poner aquí en el platico.
08:15Esto sería una ración, ¿no?
08:16Sí, lo he puesto aquí en un platico un poco más grande para que se vea ahora mejor, pero bueno, saldrá en un platico más pequeño.
08:22Luego tenemos la berenjena.
08:25Eso, que la hemos quemado.
08:26Y luego le hemos dado una pequeñita cocción, pero bueno, como veis, mira, va a ser súper parecido a la textura del propio foie.
08:38¿Y esto qué le vas a echar ahora? ¿Qué me has dicho antes?
08:41Con chalotas y zanahorias escabechadas y glaseadas con el caldito del pato.
08:48Huele muy bien, ¿eh? Eso hay que decirlo.
08:50Sí, está muy rico, ya veréis.
08:51¿Y esta salsa que le vamos a echar?
08:58El propio escabeche, que lo ligamos un poquito y se queda una salsa súper untuosa.
09:14Y nada, luego un poquito de sal.
09:19Un poquito de pimienta.
09:21Y le vamos a poner un poquito de tomillo y de romero, darle frescura y para decorar un poquito.
09:28Así, bastante tradicional.
09:31Y nada, servimos con las tostaditas aquí.
09:34Bueno, lo pongo aquí para que se vea.
09:37Pues muy bien, yo me voy a quedar probando esto.
09:40Y nos vemos, pues en otro bar que vamos a probar esta tarde en Pamplona.
09:49Muchas gracias, Nere.
09:50Eso sí, de oca a oca.
09:51Y en este caso, de pato a pato es lo que está haciendo nuestra compañera Nerea García.
09:55Hola chicos, pues yo ya estoy en mi tercera parada de esta ruta del Pincho Pato y ahora nos hemos bajado a la Rochapea.
10:05Hoy estamos con Raúl, encargado del Bar Boulevard.
10:08¿Qué tal, Raúl?
10:09Muy bien, la verdad, con ganas ya enseñaros el Pincho Pato que vamos a hacer y bueno, ver cómo lo elaboramos un poquito.
10:16Bueno, pues cuéntanos así de manera resumida, ¿qué es lo que lleva vuestro Pincho Pato?
10:20Nuestro Pincho Pato es una brocheta de solomillo de pato rebozado acompañado con un poquito de manzana y una salsa de oporto.
10:28Eso es.
10:28¿Y por qué habéis elegido este rebozado que es algo más original que todos los Pincho Pato que suelen verse en los bares?
10:36Nosotros, bueno, más que el rebozado lo que hicimos principalmente es buscar el solomillo, que es algo que no hayamos trabajado todavía.
10:44Porque en los menús que tenemos sí que trabajamos el pato, pero el solomillo todavía no lo hayamos tocado.
10:49Entonces, bueno, aprovechando un poco la ocasión nos aventuramos a coger algo nuevo y darle forma con la brocheta.
10:55Bueno, comentabas que sí que habéis trabajado con otras partes del pato. ¿A la gente le gusta? ¿Tiene buena acogida aquí en el bar?
11:04Pues la verdad es que sí que a la gente que lo prueba le gusta, pero sí que les cuesta un poquito el dar ese paso y atreverse a probar un plato que tenga pato.
11:13Siempre van más a lo típico de ternera o de cerdo, cosas que ya conocemos, pero la verdad que a la gente que lo prueba le gusta y repite.
11:21¿Crees que este solomillo también tendrá esa acogida?
11:24Estoy seguro, estoy seguro, sí. Tenemos una clientela muy buena y yo creo que estas cositas que hacemos nuevas también lo agradecen y también aportan.
11:33Vienen y lo prueban y dan su opinión y yo creo que tendrá una acogida.
11:36Bueno, pues a ver, cuéntanos cómo es ese emplatado.
11:40Pues os comento un poquito. Nosotros lo primero que hacemos es cortar el solomillo de pato en trozos así pequeñitos y lo que hacemos es un poco salpimentar.
11:48Echamos un poquito de sal, un poquito de pimienta y lo mezclamos todo. Una vez que mezclamos todo, todo esto, lo vamos a pasar por harina y por huevo, ¿vale?
11:58Para posteriormente ponerlo en la freidora y poder montar la brocheta, ¿vale?
12:03Entonces esto lo que haríamos es pasar cada una de las unidades por harina y huevo.
12:08Eso es. Así vamos pasando todas.
12:16Más o menos, ¿cuántas piezas ponéis o cuántos trocitos ponéis?
12:20Cada brocheta contiene un solomillo, un solomillo de pato. Eso es, cortado en cuatro o cinco trocitos, depende de cómo venga el solomillo.
12:26Pero cada brocheta es un solomillo acompañado con manzana, ¿vale?
12:30Que también la tengo por aquí preparada.
12:32Hemos quitado el corazón a la manzana y la hemos cortado en rodajas finas para que al cruzarla, por ejemplo, con la brocheta no se nos parta la manzana, ¿vale?
12:41¿Cómo es que os ha dado por esta combinación de manzana y pato?
12:44Pues hemos ido probando varias cosas y esta es una de las que más nos ha gustado.
12:49Y luego también hemos probado con diferentes salsas y creemos que la que le hemos puesto de oporzo, pues le da un toque diferente, ¿vale?
12:56Pero hemos ido probando. Al final, sí.
13:00Y bueno, con consejos también de los cocineros que tienen más experiencia y nos van diciendo qué es lo que le puede quedar mejor o peor.
13:08¿Vale? Bueno, pues aquí tendríamos el solomillo y luego la manzana que le hemos quitado el corazón previamente y lo hemos cortado en rodajitas, está pelada también.
13:16Hacemos lo mismo, lo pasamos por harina y lo pasamos por huevo. Así, varios trozos de manzana.
13:29Y esto iría ahora todo a rebozar, ¿no? ¿Todo a la vez o...?
13:33Esto es lo que pondríamos ahora, sería en la freidora. Eso lo haríamos en la freidora y una vez darle vuelta y vuelta para que se quede bien hecho.
13:40Y luego ya solo quedaría emplatarlo, ponerlo en la brocheta y echarle la salsa. Así quedaría todos los ingredientes y posteriormente, luego haríamos la brocheta en la freidora, la montaríamos, echaríamos la salsa y quedaría...
13:56Tenemos ya uno preparado para hacerlo así un poquito más rápido porque lleva su tiempo, ¿no? Hacer también...
14:01En la freidora le cuesta un par de minutos, entonces hemos dejado un acabado para que se pueda ver ya la terminación. Así quedaría la brocheta.
14:10Bueno, pues muchas gracias, Raúl. Nosotros vamos a esperar a que se haga el pincho para comerlo aquí tranquilamente.
14:17Y ya nos despedimos de esta ruta gastronómica, pero bueno, recordad que a partir del 17 de octubre hasta el 26 podréis probar todos estos pinchos en 40 establecimientos de Pamplona.
14:28Gracias.
14:29Gracias.
14:30Gracias.
14:31Gracias.
Sé la primera persona en añadir un comentario