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Lusitanoflix
  • há 2 dias
Transcrição
00:00:01Esta noite é um pesadelo na cozinha.
00:00:03Um restaurante imaculado.
00:00:06Um trabalho com qualidade.
00:00:07Um staff dedicado que serve boas refeições de marisco.
00:00:11A comida é muito boa mesmo.
00:00:13Esse era o sonho.
00:00:15Este é o Mickey Pal, um restaurante que está sem rumo.
00:00:18É aqui.
00:00:19F***-se.
00:00:20Comida cara.
00:00:21Restaurante vazio.
00:00:23Prejuízo.
00:00:24Epá, não se tivesse não que esta merda corre o mal, pá.
00:00:26O proprietário está desesperado.
00:00:30Se tu serviste isso ao meu filho, eu entrava na cozinha e acordava da pila ao meio.
00:00:36Rubomir diagnostica os problemas rapidamente.
00:00:39Está tudo dito.
00:00:40Acorda.
00:00:41Conseguirá encontrar soluções?
00:00:43A casa está arder, temos alarme ligado.
00:00:45Alguém se percebeu disso ou não?
00:00:47Se tu não tens o palato próprio, eu aqui não faço um c***o.
00:00:50Está aqui uma grandisíssima precaria.
00:00:52Já não sei o que é que estou a fazer.
00:00:55Eu vou-me embora.
00:00:56Sou o grande causador da minha casa estar assim.
00:01:01Finalmente, c***o.
00:01:02Não sei o que estou a fazer, não sei o que estou a fazer, não sei o que estou a fazer.
00:01:32A linha de Cascais, pela proximidade junto ao mar, é casa de dezenas de marisqueiras, incluindo o Mickey Pal.
00:01:53Um restaurante na parede que representa o sonho de José Beites, o proprietário.
00:01:58Sempre trabalhei em extração.
00:02:00Comecei com 13 anos.
00:02:02Desde o menino, uma ambição minha, um sonho meu, vamos chamar assim.
00:02:06Vai ser dois bitocos grelhados, uma salada de tomate com orégãos.
00:02:10Depois de 20 anos a trabalhar com um empregado de mesa em diversos restaurantes, José decidiu arriscar e realizar o seu maior desejo.
00:02:23Montei o restaurante aqui com uma sociedade, com um colega meu.
00:02:28O Mickey Pal é, pá, isso não soou muito bem.
00:02:32Mas como o meu sócio, é pá, mas o restaurante já está montado e já tem este nome, pá, deixamos de ficar, deixamos de ficar e pronto, ficou.
00:02:39E o restaurante do Mickey Pal é o meu sócio.
00:02:42Estive aqui dois meses comigo, só que ele tinha outro estabelecimento e achou que não podia estar aqui.
00:02:48Então eu fiquei sozinho.
00:02:49As más experiências com cozinheiros sucederam-se e José acabou por mudar-se para a cozinha.
00:02:55E em 2012 decidiu mudar o conceito do Mickey Pal para atrair mais clientes.
00:03:00As coisas melhoraram quando comecei a trabalhar com o mariscar.
00:03:04Já levaste a fêmea?
00:03:05Não, leva fêmea, leva...
00:03:06Fêmea?
00:03:07Mede um quilo de 300.
00:03:08Também fiz umas promoções com umas mariscadas e tal.
00:03:12Tive muito mais clientes, mas em termos monetários eu senti-me afetado com isso.
00:03:19Os dias da mesa certa apareceram...
00:03:23Por acaso?
00:03:24Por acaso.
00:03:25Há alturas que eu tenho aqui filas de clientes e há outros dias que eu não tenho ninguém.
00:03:36Os clientes não vêm de onde a Lora ou a Unespa?
00:03:38Não, não. Estão na praia.
00:03:49Eu trabalho com qualidade, eu tenho qualidade.
00:04:00As coisas são bem feitas e não chego a perceber muitas das vezes o porquê que as pessoas deixam de vir.
00:04:06Não tenho explicação.
00:04:07Aqui é tudo bom.
00:04:08A única coisa que não presta é o patrão.
00:04:10As minhas especialidades neste momento são arroz de marisco, arroz de lavagante, palha, uma boa carne também e o próprio marisco em si, a sapateira, a mariscada.
00:04:22A Lora, a palha estava boa, os senhores comeram quase tudo, mas acho que não querem levar o resto.
00:04:30A comida, mariscada, peixe ou carne, é excelente.
00:04:35É muito boa mesmo.
00:04:36A Lora, uma peixaria.
00:04:38Uma sopa de creme de marisco e penso que aquele marisco era aquele marisco de pacote.
00:04:59Se for fresco, fresco, fresco, tem um gosto ainda mais assim, mais amar, provavelmente.
00:05:03Isto livro tem que ser mais passado, está bem?
00:05:05Que faz o gosto.
00:05:06Já disse que não consegue comer isto assim.
00:05:16Vem a passar melhor.
00:05:23Não sei se é por má gestão da minha parte, julgo que não, penso que tenha feito tudo, queira fazer tudo bem, mas sinto alguma dificuldade
00:05:31e neste momento estou a ver que vai ser muito difícil suportá-lo muito mais tempo, se não melhorar.
00:05:40Em 2017, desesperado por não conseguir pagar aos fornecedores, José teve de recorrer à filha que trabalha na área financeira com um pedido de ajuda.
00:05:49De facto, não havia dinheiro, liquidez, não havia nenhuma e era preciso resolver.
00:05:54E é nesta altura que eu pego contas, vou aos bancos.
00:05:59Com o esforço e com esta gestão que eu tenho ajudado a fazer, nós vamos ir mediando esta situação.
00:06:09O meu dia-a-dia são uns 16 horas aqui dentro, onde eu faço toda a parte de cozinha com a dona Laura.
00:06:16Dona Laura, cremezinho marisco, escalope de vitela, a batata cheia.
00:06:22Tenho aí o João que trabalha comigo já há bastante tempo, ele é um bom funcionário, tem umas pequenas coisas às vezes dele, é um pouco teimoso.
00:06:30Ora, Pedro, esses sacos todos estão aí debaixo, manda tudo fora, faz favor.
00:06:34Não, os sacos guarda ali dentro.
00:06:36Não, pá, está ali muitos sacos.
00:06:37Mas fazem faltas, é, para mudar os caixotes de lixo.
00:06:39Está muito saco ali, manda isso fora, faz favor.
00:06:42E às vezes, pá, mas diz, mas não é assim, pai, e tal.
00:06:46E você, não, João, é assim porque eu quero que seja assim.
00:06:49Essa é uma sopa rica, não é uma rica sopa.
00:06:52Mas é bom funcionário, se fizer muito bem escolhendo isto.
00:06:55Tenho este novo, agora está aí há dois, mês e meio, dois meses, não será a grande coisa, mas pronto.
00:07:01Não, não, não, é claro que o que é, se eu for.
00:07:02Não vale a pena.
00:07:03O meu pai é muito boa pessoa, mas ele não lida bem com a questão do seu.
00:07:09Estresse, às vezes também os empregados é difícil lidarem com ele, ele é muito bruto.
00:07:14O que é que eu te estou a dizer?
00:07:15Pus, acabou, já percebiste-se?
00:07:17Agora estás-me a criticar agora o quê?
00:07:19Não admito que me estejam a contrariar.
00:07:22Quando a pessoa me diz, não, mas eu quero assim, não, não.
00:07:27Eu fico fora de mim.
00:07:28O Zé vive numa ânsia muito grande.
00:07:33Não vale a pena gritar, não vale a pena andar no estresse porque não vai a lado nenhum.
00:07:39Tem que mudar um pouco a atitude e a postura.
00:07:46Eu e a minha família chegamos à conclusão de que se não mudarmos algo aqui, vamos fechar a casa, portanto, no final do ano.
00:07:53Ele estipula aquele objetivo e quando não o consegue atingir, não pensa que pode ir à volta e então desanima.
00:08:01Não vale a pena estar aqui porque já não faz nada aqui.
00:08:05Eu tento desvalorizar essa parte e dizer-lhe, deixa-te pervuíces, isso não vai levar a lado nenhum.
00:08:11Prefiro cá ter o meu pai pobre do que se não ter que o meu pai...
00:08:15Estamos na linha do Estoril, mais propriamente na parede.
00:08:34Sobre a parede, muito a dizer, mas pouco tempo para o fazer.
00:08:37Temos que encontrar um restaurante chamado Miki Pal.
00:08:40Eu cozinho bem, tenho confiança em mim, mas por ser o chefe do Miro, estou aceso.
00:08:52Espero que nos venham dar uma ajuda e deixemos os velhos hábitos ou aqueles que não são tão corretos hábitos.
00:09:00Estou muito nervosa porque ele está aí a chegar.
00:09:02O chefe está a chegar e eu estou nervoso.
00:09:04É um teste àquilo que eu sirvo, é um teste àquilo que eu faço.
00:09:06Mas agora, como é que está aí, orientado? Está tudo bem?
00:09:09Está tudo bem.
00:09:13Estou farto de andar. Isto é bem mais longe daquilo que eu pensava.
00:09:18O nervoso.
00:09:32E qual? É aqui? F***-se.
00:09:36Marisqueira, no meio de uma zona urbana.
00:09:42Mariscada, lavagante, lagosta, camarão-tigre, lavagante neste sítio.
00:09:47Não tem nada a ver, percebes gambas mexilhão.
00:09:50Já estou a abrir há 28 euros para duas pessoas, 14 euros por pessoa.
00:09:54Vamos lá.
00:09:55Vamos ver o que é isto.
00:09:56Boa tarde, tudo bem?
00:09:59Boa tarde, posso estar? Estou bem?
00:10:01Desculpa, lá. Ótimo. Posso ir para a minha mesa?
00:10:03Sim, senhora. Faça a boa.
00:10:04Obrigado.
00:10:05Servir o chefe não me é medo nenhum, porque não tenho receio nenhum em servi-lo e em confeccionar a comida para ele.
00:10:11Queijinho, mas em chuvazinhas.
00:10:13Obrigado.
00:10:14Pãozinho.
00:10:14A película é para eu tirar?
00:10:16Não, se quiser ficar.
00:10:17É, é? Assim?
00:10:19Sim.
00:10:20Ótimo.
00:10:20O meu colega deveria ter tirado a película antes de colocar o prato na mesa.
00:10:23Se fosse eu, teria o feito.
00:10:25Isto é?
00:10:26São os buquerotes, os tumbinhos de enxovar alimentos.
00:10:29Como a menta é cheia de lavagante, lagostas, sapateiras, canilhas, gambas, percebes, amejas.
00:10:39E quando vejo o sutiã pendurado da dona Otávia deste lado, comer um lavagante a 70 euros faz-me confusão.
00:10:49Paella marinheiro, isto é genial.
00:10:51Estou a ser perseguido pela paella quase praticamente pelos todos os restaurantes que sigo.
00:10:54Ainda não percebi este fenómeno.
00:10:56Eu me rezo porque ele me ajuda a passar este insucesso que eu estou a ter neste momento.
00:11:00Tenho uma sensação que estou a ser observado.
00:11:02Tenho aqui uma coisa sempre por trás de mim, aqui, neste lado.
00:11:09Faça favor?
00:11:11Posso pedir um favor, senhor Jorge?
00:11:12Faça favor.
00:11:12Em primeiro lugar, não ficar sempre aqui em cima de mim, porque faz-me uma confusão.
00:11:16Não consigo sequer concentrar-me no que é que queres comer ou não.
00:11:20Normalmente eu ando em cima das mesas, ando à volta das mesas.
00:11:23Estou a um passo, com o cliente se levantar o dedo para chamar, eu estou lá, perto.
00:11:28Quero provar uma paella.
00:11:30Sim.
00:11:30A ver o tempo que ela demora a cozer e como é que é feita.
00:11:33Depois, queria provar uma sopa de peixe.
00:11:38Quero provar umas lascas de batata.
00:11:41Isto de sopas pode ser só um bocadinho.
00:11:42Sim.
00:11:43Vou provar, porque quero também provar um creme de marisco, mas também quero provar um chateaubriand.
00:11:48Quero um bocadinho, percebes?
00:11:49E pronto.
00:11:51O senhor não aponta nada?
00:11:54Lembra-se de tudo?
00:11:55Excelente.
00:11:55Não sou possível usar para peixe.
00:11:57No marisco, graças a Deus, não consigo mobilizar as coisas.
00:12:00Quero um bocadinho de creme de marisco, um bocadinho de sopa de peixe.
00:12:04Como faço bem as sopas, eu penso que o chefe vai gostar.
00:12:09O bicarão está muito a seco, não é do meu gosto?
00:12:12Está amarelado por cima.
00:12:15Não gosto disto assim.
00:12:16Obrigado.
00:12:17Não tira da mesa.
00:12:18Deixa eu estar.
00:12:19Deixa eu estar a fazer o trabalho.
00:12:24Os cresceres vêm frios.
00:12:25Eu gosto deles quentes.
00:12:27Não sei se me apetece refilar ou comer.
00:12:30Uma vela durante o dia, quando está acesa.
00:12:32Porque é de dia, não é?
00:12:35Então faz parte da decoração.
00:12:40Tenho muita dúvida se vou comer isto.
00:12:43Uma das questões mais importantes num restaurante que é uma marisqueira é que o percebo não pode cheirar lexívia.
00:12:51Nem a monia que devia cheirar é percebes o mar.
00:12:54E este, tenho dúvidas, tem quatro dias ou cinco de cozedura, ou seis.
00:12:59E é começar logo com caganeira.
00:13:01Caganeira, ou de melhor maneira de dizer como é que ia começar a minha refeição, se não é cagar-me tudo.
00:13:07Está aqui uma grandezíssima porcaria.
00:13:09Foi isto que ele pensou.
00:13:10De certeza absoluta.
00:13:11Já que tens um restaurante, podes ter trabalho, tirares a tua película aderente.
00:13:16Se gostares daquelas cenas de...
00:13:19O que agora está na moda é pôr sacos na cama quando estamos a fazer sexo.
00:13:23E há coisas semelhantes, tipo...
00:13:25Ok, tiramos a película aderente.
00:13:27Para comer o queijo, o que fazemos agora com ela?
00:13:29Fazemos assim, naquela sopa.
00:13:36Tanto tempo eu me envio, né?
00:13:43Pronto.
00:13:44É por isso que serve película aderente em cima de um prato servido num restaurante.
00:13:48Não vejo outro de utilização sequer.
00:13:50Não sei quanto tempo isto existe, quanto tempo está aberto, mas o restaurante todo parece
00:14:04que foi uma casa de habitação anteriormente e que alguém decidiu abrir um restaurante aqui dentro.
00:14:12Depois é pouco confortável, pois começar já a produzir este restaurante desagrada-me muito.
00:14:20Agora, se me permite?
00:14:22Permito-lhe com certeza.
00:14:24Dê-lhe só um bocadinho menos sopinhas, se for sabor, senão...
00:14:27Menos?
00:14:27Não, não, não, deixa-me estar agora, mas próximo.
00:14:29Como pedi duas, só queria provar.
00:14:31Para ver as sopas, se não se importa, está bem?
00:14:33Obrigado.
00:14:37Não mexer a nem fresco.
00:14:42Nem bom.
00:14:48Adoro.
00:14:50O pormenor de...
00:14:52É aquele pormenor pequenino que nós sabemos qual é o segredo.
00:14:59De uma boa cebinha.
00:15:02É aqueles pozinhos mágicos que se metem lá dentro.
00:15:05Muitos, muitos pozinhos.
00:15:08E fica-se a ver a marisco.
00:15:13Hoje em dia é tudo mais fácil.
00:15:14Um tacho, água, pozinho.
00:15:16Sai para fora, anda outro despachou.
00:15:19Pode ser?
00:15:20Obrigado.
00:15:22Essa é de peixe, não é?
00:15:24É sopa de peixe.
00:15:25Obrigado.
00:15:29É sopa de peixe, não tem mais aspecto.
00:15:31O creme marisco, há muita maneira de fazer, muita maneira de o tratar, muita maneira de o emoldurar.
00:15:37A sopa de peixe tem que gostar.
00:15:38A sopa de peixe, o senhor tem um camarão, mas não sabe a peixe.
00:15:42E estava com um bom aspecto.
00:15:43Não sabe a mais tomate.
00:15:48Jogo, pode-nos contar, como é que afeta o caldo de marisco?
00:15:51A sopa de marisco, o anterior.
00:15:53O creme marisco é esmagado às cabeças dos camarões.
00:15:56Sim.
00:15:56É feito preparado, depois é engrossado.
00:15:59Leva alguns caldos?
00:16:01Leva um bocadinho.
00:16:01Leva um bocadinho.
00:16:03Vamos continuando.
00:16:03Pode tirar, pode tirar.
00:16:06Prova o percebe e diz o cozinheiro também para provar, se for saber.
00:16:09Sim, senhor.
00:16:09Para ver o que é que lhe cheira quando abrir o percebe.
00:16:13Zé.
00:16:13Zé.
00:16:14Vê lá aí os percebes.
00:16:16Dá aí mesmo.
00:16:18Prova aí um, se for saber.
00:16:20Não é a qualidade de percebes que deveria ter ido.
00:16:22Devíamos ter, de fato, servido os percebes que nós cozemos ao meio.
00:16:26Gostou de percebe?
00:16:28Eu pessoalmente não provei, mas chefe para pular dentro.
00:16:31Já lhe vou perguntar.
00:16:32O senhor também devia ter provado.
00:16:34É coisa que eu não aprecio.
00:16:36Não gosta de marisco?
00:16:37Praticamente nenhum.
00:16:38Trabalhar aqui é que contém?
00:16:40Seis anos.
00:16:41Seis anos.
00:16:41E não gosta de marisco?
00:16:43Só sapateiro.
00:16:44Caraças.
00:16:45E eu imagino ter um empregado que não gosta de minha comida e talvez comigo no restaurante
00:16:49irá f***.
00:16:50Está tudo dito.
00:16:55São aqueles meineses com sabor.
00:16:59Estão tão oleosas.
00:17:01Servidinho numa coisinha mais bonitinha.
00:17:04Fechadinho no paninho para ficar quente.
00:17:07Quando deve ser.
00:17:08Era do Caracas.
00:17:09Então, para ele é de mariscada, não é?
00:17:15Leva mejas, mexilhão, camarões, lagosta.
00:17:19Peixe.
00:17:20E peixe também?
00:17:21Peixe também.
00:17:21Obrigado.
00:17:28Marisco.
00:17:28Marisco não está a saber bem.
00:17:30Como é que eu consigo explicar-vos e transmitir este cheiro?
00:17:36É quando entram na casa de banho pública e acabam de lavar o chão.
00:17:40E abrem a porta e levam com aquele bafo de...
00:17:43Amoníaco na cara.
00:17:46É marisco cozido há muitos dias.
00:17:53Mas esta porra é tudo menos fresca, pá.
00:17:59Está preto.
00:18:00Tudo lixado.
00:18:01Está podre.
00:18:02Tantos dias cozidos.
00:18:03E arriscamos-nos a acabar no hospital ou uma merda qualquer dessas.
00:18:12Digam-me uma coisa.
00:18:13Acha isto um comportamento normal?
00:18:15Numa lagosta toda preta?
00:18:17Eu sei que o senhor não coma marisco, mas vai só comigo partilhar aqui em torno dos dois.
00:18:20Para nós chatearmos de linha.
00:18:21Cheira lá isso comigo.
00:18:24Eu mantive silêncio, não o devia ter feito, devia ter falado, mas não fiz.
00:18:28Acreditei na qualidade daquilo que estava a servir e avancei.
00:18:31Está tudo negro.
00:18:33Não está estragada, mas já teve dois ou três dias de frigorífico e ganhou o fênico.
00:18:46Então não devia ter sido servido.
00:18:49Está a chegar o prato?
00:18:51Mais um bocadinho só e já está.
00:18:53Mas entretanto, quando ele vier pode ser em conjunto também uns cogumelos fritos com gambas.
00:18:59Uns cogumelos fritos com gambas?
00:19:01Já ou?
00:19:02Para já, para já.
00:19:03O que é que eu tenho?
00:19:12Acho que os cogumelos é diferente com as gambas.
00:19:15É ótimo.
00:19:16Este prato não vai ser servido da melhor maneira porque as gambas estão em casa encoladas.
00:19:20Deveriam ter fritado um pouco mais.
00:19:22Eu odeio essas gambas. Não sabem nada, não sabem amar, são injetadas.
00:19:28O que é isto, meu Deus?
00:19:32O que é que eu estou a tentar sempre a conter?
00:19:36Para não expolir, para não fazer merda.
00:19:38Às vezes apreço-me logo a levantar-me na mesa e dar a peçada, as c******.
00:19:43Era o que mais me aprecia, se me percebem.
00:19:46Mas tenho que conter.
00:19:49Vem a calma.
00:19:52Espera mais um bocadinho.
00:19:55Agora, a saúde pública, sabe c******.
00:20:00E uma tabuzinha de madeira, uma faca afiada, pau, pau, pau.
00:20:05Não dava mais jeito?
00:20:06Todavia, mas sim.
00:20:09Acortando em cima para desafiar a faca também não ajuda nada.
00:20:12Posso pedir um pouco de flor de sal ou pimenta?
00:20:15Só para...
00:20:16Só para a briã.
00:20:20Tem molho?
00:20:21Carne?
00:20:21Não.
00:20:21Não, por aí.
00:20:26Flor de sal.
00:20:27Grelos.
00:20:43Bem congelados.
00:20:44Daqueles grelos vêm bem congelados, com muita vinagre.
00:20:46Para que é que eu vou para um restaurante, comer um grelos congelado, com um pouco de carne?
00:20:59Podia comer isso em carne.
00:21:01Depois levas com esta decoração maravilha, que é dois tomatinhos acidar com estelado,
00:21:07dois grelos de limão e uma folha de alface.
00:21:11O que me isto lembra mesmo, eu vejo muito com meus filhos um gajo que se chama Rei Juliano.
00:21:18E adoro.
00:21:19Sou o Rei Juliano, hoje venho aqui tomar conta desta curiosa série de restaurantes,
00:21:25que vai ser super divertido.
00:21:28Meu caro, olha, já tive a minha experiência.
00:21:33Muito obrigado.
00:21:36E até uma próxima.
00:21:37Até uma próxima.
00:21:39Posso voltar logo à noite para ver como é que isto funciona a nível da cozinha e o resto?
00:21:43Sim, senhor.
00:21:43Obrigado, até logo.
00:21:44Muito obrigado, até logo.
00:21:45Fênico, lixívia e pílico aderente são os três sabores que levo na boca.
00:21:50Por isso vou almoçar, mas é para outro restaurante.
00:21:52E o João falou-me só na paella, do resto o João não me falou mais nada.
00:22:00Penso que ele devia me ter dito mais que qualquer coisa.
00:22:01Ainda não veio comer?
00:22:12Hum?
00:22:13Ainda não entrou?
00:22:14Não, já tem isso tudo para ele, foi isso tudo para ele.
00:22:16Oi, hein?
00:22:18Por Romano.
00:22:20Ela gosta de estar preta.
00:22:21A minha não me esteta nada estar assim preta.
00:22:24Mas quando é assim, abriu uma preta.
00:22:26Está bem, agora olha, agora já está.
00:22:28E o bem que eu avisei o meu chefe, é o meu.
00:22:30Não comeu quase nada, não vinha tudo para trás.
00:22:33Comeu a provola e vinha tudo para trás.
00:22:35Não sei.
00:22:37É pá, não se interessa não, que esta merda correu mal, pá.
00:22:39Que esta merda, que eu já disse que já tinha fechado esta merda e vocês não vão para mim, pá.
00:22:44Eu acho que o grande problema da minha casa é, os empregados de mesa, é a recepção ao cliente.
00:22:58Já a seguir.
00:23:00Sabes o que é isto aqui?
00:23:02Quero dizer que eu e tu vamos nos divertir bastante na cozinha.
00:23:05Cheira lá esta lula.
00:23:07Está tudo a f***.
00:23:09Se tu serviste isso ao meu filho, eu entrava na cozinha e cortava da pila ao meio, c***.
00:23:13E deixava até ir sangrar pela picha fora.
00:23:15Pau!
00:23:17Ei!
00:23:20Isso é f*** o país todo.
00:23:22Tu não tens noção de nada.
00:23:24Acorda, palhaço.
00:23:25Algo me diz que ainda vou ficar surpreendido com este serviço.
00:23:37Será que ainda não vi de tudo?
00:23:38Boa noite.
00:23:43Boa noite.
00:23:43Boa noite.
00:23:45Boa noite.
00:23:47Posso entrar?
00:23:47Faça favor.
00:23:49Tudo bem?
00:23:49Tudo bem, obrigado.
00:23:51O senhor também?
00:23:52Mais ou menos.
00:23:54O senhor é proprietário?
00:23:56Sim.
00:23:56Há quanto tempo tem isto?
00:23:57Dezoito anos.
00:23:58Dezoito anos.
00:23:59E sempre foi uma marisqueira?
00:24:00Não.
00:24:01Foi um restaurante regional, tradicional.
00:24:06E depois é que fui alterando com o tempo.
00:24:09De há cinco anos para cá, quis que ele fosse mais marisqueira.
00:24:14E neste momento estou a precisar de ajuda.
00:24:17Este cantinho maravilha, cantinho de micro-ondas.
00:24:19É cantinho de micro-ondas, um mini forno, onde eu tenho umas travessas.
00:24:24O alho já está todo.
00:24:26Pura proteína.
00:24:27Está picado o almoço e está descascado de manhã.
00:24:33Sabes o que é isto aqui?
00:24:34Sim.
00:24:35É um bom começo.
00:24:37Quer dizer que eu e tu vamos nos divertir bastante na cozinha.
00:24:40O alho nunca pode ser conservado numa coisa que seja chamada oxigênio.
00:24:44Ok?
00:24:45Tem que ser conservado numa coisa chamada vácuo.
00:24:48Ou simplesmente é um óleo alimentar.
00:24:51Quando ele comece a ficar todo castanho e mole, passas o dedo aqui dentro para sentir-se
00:24:54aqui o falta e pronto.
00:24:56Eu espero não ter comido esse alho hoje.
00:24:57Não, por causa não.
00:25:01Esta dourada nasceu seca?
00:25:03Se ela nasceu seca?
00:25:04Seca.
00:25:05Depois de um peixe ficar cego, quer dizer que já há sete dias saiu de água.
00:25:09Porque o peixe só fica cego, depois de oxigenar, depois quarto dia.
00:25:13Quando passa, quarto dia para o quinto dia, está mesmo assim.
00:25:15Trabalho com produto fresco.
00:25:20O que é que gosta de comer?
00:25:21Tudo.
00:25:22Peixe, carne, marisco.
00:25:24Sim.
00:25:24Mas a sua coisa preferida para comer?
00:25:27Eu mais gosto de comer a minha mulher.
00:25:28A partir daí, a partir daí comece com produtos do mar.
00:25:32Eu gosto muito de comer umas amejas, uma boa paella, um bom arroz de marisco.
00:25:36Qual é o arroz que o senhor usa para cozinhar a paella?
00:25:40Eu utilizo o arroz agulha porque acho que é o que fica melhor.
00:25:43Sabe qual é a origem do arroz da paella?
00:25:45Sei.
00:25:46Qual é?
00:25:46Carolino.
00:25:47Carolino.
00:25:48Nem é Carolino, nem tem nada a ver com Carolino.
00:25:52O arroz chama-se calaspara ou bomba.
00:25:54E eu tenho encontrado em Portugal inteiro, toda a gente a querer fazer uma puta de uma paella.
00:25:59Falta de identidade.
00:26:01Apetece-me dar uns cornos com paella às pessoas, juro-lhe.
00:26:04Mesmo.
00:26:04Em qualquer sítio que eu paro, há paella.
00:26:07Estou com o pé da paella.
00:26:08É, o que eu estou a querer dizer é mesmo isso, com o pé da puta da paella.
00:26:11Posso dizer, se tudo o que eu comi hoje não se vai aguentar mais dois meses, o produto
00:26:19não é bom, não é fresco, isso é na minha opinião.
00:26:22Certo.
00:26:22Como consumidor.
00:26:25Dona Lourdes, está cá há quanto tempo?
00:26:26Não é Lourdes, é Laura.
00:26:27Laura, desculpa.
00:26:28Vou fazer agora seis anos.
00:26:30Está cá há seis anos.
00:26:31Está gostado de atacar?
00:26:32Gosto.
00:26:33Tem filhos?
00:26:35Tenho duas meninas.
00:26:36São fãs do chefe.
00:26:37Diga.
00:26:38São as suas fãs.
00:26:39São?
00:26:39São.
00:26:40São, nem agrícota, que ficou o chefe ao meu lado.
00:26:44Meus negros?
00:26:52Estou toda fãs.
00:26:59Sabe o que é ácido fênico?
00:27:00Sim.
00:27:01Sabe?
00:27:01Sim.
00:27:02Cheira lá esta Lula.
00:27:07Cheira fênico ou não?
00:27:08Não, de sério.
00:27:09O que não ajudamos as pessoas a comer?
00:27:10As pessoas pagam para comer com saúde.
00:27:12E esta merda é veneno.
00:27:14Leva para casa e dá às suas filhas isso?
00:27:16Com este cheiro?
00:27:17Possivelmente.
00:27:18Possivelmente sim.
00:27:19Possivelmente dou.
00:27:19Possivelmente não.
00:27:21Possivelmente dou.
00:27:22Possivelmente não.
00:27:22O que eu estou a perguntar?
00:27:23Cheira essa Lula neste preciso momento?
00:27:25E se dava esta Lula?
00:27:26Não, não é se me dava.
00:27:27Não dava?
00:27:28Não.
00:27:28Pronto.
00:27:28É merda onde aquilo queres chegar?
00:27:30Estou-lhe a dizer?
00:27:30Cheira fênico ou ácido?
00:27:31Está estragada?
00:27:32Eu sei que tenho que ter a mínima preocupação, porque o seu paciente é meu e tenho que me preocupar
00:27:36com essas situações aqui dentro.
00:27:38Na realidade, se eu fosse dar aquilo ao cliente, não seria adequado.
00:27:40A sopa de dia é de feijão verde, não?
00:27:50A sopa de dia é de feijão verde.
00:27:57Tudo fresco.
00:28:04Os meus grelos.
00:28:08As minhas ervilhas.
00:28:10E os meus camarões.
00:28:16D. Lula, o que está a fazer sopa de?
00:28:18De marisco.
00:28:19De marisco?
00:28:20Sim.
00:28:22Quanto é que levou de perlimpimpins de marisco essa sopa?
00:28:24Perlimpimpim é aquele pacote que nós compramos no sítio onde é que você faz compras?
00:28:29Aquela pasta da rua?
00:28:31Um litro de água, 65 gramas.
00:28:33Um litro de água, 65 gramas.
00:28:34É como diz receita no pacote?
00:28:37Possivelmente.
00:28:37Mas o resto é tudo lá em francês.
00:28:39E camarão.
00:28:43Ok.
00:28:44Eu tenho uma aversão muito a estes pacotes.
00:28:47Não gostam?
00:28:48Eu não gosto.
00:28:50Sou cozinheiro para não usar isso, não é?
00:28:52Cataplana.
00:29:02Cataplana.
00:29:04Algarvia.
00:29:05É isso?
00:29:06Sim.
00:29:06A minha terra é uma caldeirada, mas como é que isso faz?
00:29:09É caldeirada?
00:29:09Caldeirada.
00:29:10Aqui faço-se cataplana porque sai a peça cataplana.
00:29:15Isso é engraçado isto.
00:29:18Ou não?
00:29:20Eu sei muito bem o que é que faço na cozinha e o cozinho.
00:29:22Não.
00:29:24Ai, mano.
00:29:25Não, mano.
00:29:26Isso é um peixe.
00:29:31O peixe.
00:29:37Posso saber porque é que anda a massacrá-lo?
00:29:40Está a cortar em pedaços?
00:29:41Não, está a cortar em pedaços o caraço.
00:29:43Isso é foder o peixe todo.
00:29:45Se eu trato um produto que é uma matéria-prima daquilo que me sustenta à família e paga contas desta maneira,
00:29:51as contas estão todas fodidas ou eu estou todo fodido.
00:29:54Estou a começar a perder o amor.
00:29:56E você não pode perder o amor.
00:29:57E se começamos a tratá-lo com martelo, é lixado.
00:30:00Sim, isso.
00:30:01Eu penso que não.
00:30:03Não a tratar com martelo, mas tudo.
00:30:05Não?
00:30:05Não penso que não.
00:30:07Não.
00:30:07E eu penso que sou pera de peixe de abriu.
00:30:10E isto é que é mal visto isso.
00:30:12Só para pegar os guerreiros?
00:30:14É.
00:30:14E a que se acha que sou pera aquela?
00:30:16Não visto isso.
00:30:20Já vai.
00:30:22Provo isto antes de mandar para o cliente ou não?
00:30:24Provoi sim.
00:30:25Estava boa?
00:30:26Sim.
00:30:26Estava?
00:30:34Você tem certeza que está boa, não é?
00:30:35Tenho certeza absoluta, tá bom.
00:30:43Bom, estamos nos dois lugares,
00:30:44tenho certeza ou não tenho certeza?
00:30:46Não custa muito, graças.
00:30:48Somos os dois homens adultos,
00:30:49os homens do mesmo negócio
00:30:51e somos os dois homens do mesmo negócio.
00:30:52Se tu serviste isso ao meu filho,
00:30:54eu entrava na cozinha e cortava-te a pila ao meio,
00:30:56e deixava-te ir sangrar pela picha fora.
00:30:58Juro-te, pela saúde dos meus filhos.
00:31:00O que eu quero é perceber,
00:31:01se tu tens puta noção, homem para homem,
00:31:03se esta merda tá boa.
00:31:05Não, pelo segundo.
00:31:06Pronto, uma merda tá podre.
00:31:08Bora começar de base, homem.
00:31:10Diz ao cliente que vais servir a essa merda
00:31:11porque tens uma coisa com o município.
00:31:13Ou é mochinhão ou é amejoa.
00:31:15Não há outra razão que esteja podre aqui nesta merda.
00:31:18Eu, na altura, ia servir,
00:31:20provei que estava boa,
00:31:21mas não a cheirei.
00:31:22A onda devia ter cheirado, cheirava a fênix.
00:31:24Eu não aconselho a catapana.
00:31:26Aconselho um peixinho grilhado, por exemplo,
00:31:28um robalo.
00:31:29Demoraram muito tempo a vir nos informar
00:31:31que havia problemas com a amejoa.
00:31:32E agora?
00:31:33Eu, em princípio, não penso voltar aqui.
00:31:36Não, eu também não.
00:31:38É isto.
00:31:39É isto.
00:31:40Estão todas mortas.
00:31:42É isto.
00:31:42Tudo a ver.
00:31:43Bora.
00:31:47Não vender amejas hoje.
00:31:49Zé, eu tenho uma robala de um pato a sair.
00:31:52Para o João, está bem,
00:31:52mas eu não posso fazer abelhão-pato
00:31:54porque tenho lá a ameja estragada.
00:31:56Precideste?
00:31:57Explica-lhes ao cliente.
00:31:58Ok.
00:31:58Pode ser grilhado.
00:31:59Tens outras amejas ou não?
00:32:00Não dá-lhe oito.
00:32:01Não?
00:32:02Se o cliente quer uma robala a ostra,
00:32:04faça-lhe oito.
00:32:05Surgiu-nos um problema com as amejas,
00:32:07que foi um dos integrantes do seu prato,
00:32:09e eu posso lhe fazer
00:32:09a ostazinha de robalo
00:32:10de exatamente a mesma forma,
00:32:12só com molho de ostros.
00:32:12Pode ser assim?
00:32:14Pode.
00:32:15O seu cliente aceitou?
00:32:16Sim, sim.
00:32:17Pronto, saca seis ostras,
00:32:18só o sabor.
00:32:19Não lavas a ostras?
00:32:28Perdão.
00:32:29Estás a lavar a ostras porquê?
00:32:30Tirar até...
00:32:30Dá-me seis, dois, três novas só o sabor.
00:32:32Então, está lavado,
00:32:33não sei se são boas,
00:32:34não estão boas,
00:32:35nem primeiro cheirá-los, não?
00:32:41Estão boas?
00:32:42Estão.
00:32:45Vamos lá ver.
00:32:46Como é tudo melhor?
00:32:47Não o lavar.
00:32:49Tens a grelha ligada?
00:32:50Não, estás ligado nisso.
00:32:52Pronto, liga a grelha.
00:32:53Liga ao máximo.
00:32:54Seis ostras.
00:32:55Vamos fazer um robalo a ostra.
00:32:56É isso?
00:32:57Sim.
00:32:57Nunca fiz, não sei fazer.
00:32:59Nem eu?
00:33:00Achas que alguma vez fiz?
00:33:02Eu penso que sim.
00:33:03Hã?
00:33:03Eu penso que sim, sempre fiz.
00:33:05Juro, pela saúde dos meus dois filhos,
00:33:06nunca na vida fiz um robalo a ostra.
00:33:08Estou a tentar, como um cozinheiro sou,
00:33:10no teu restaurante,
00:33:11fazer um improviso
00:33:12para satisfazer o cliente.
00:33:13O que me interessa,
00:33:14como chefe de cozinha,
00:33:15Servi-lo o cliente?
00:33:16Não, não, servi-lo não.
00:33:17Dar-lhe prazer no meu restaurante.
00:33:23Deixa-me estar, deixa-me estar.
00:33:24Eu vejo uns daqueles que falam comigo.
00:33:26Fala.
00:33:26Uma ostra, quando abre na grelha,
00:33:28ela faz assim.
00:33:28Fala.
00:33:29E eu ouço a daqui.
00:33:30Poc.
00:33:42Já ouvi uma.
00:33:43Poc.
00:33:44Já ouvi outra.
00:33:45Já, duas a falarem comigo.
00:33:47Uma.
00:33:48Duas.
00:33:50Poc.
00:33:50Já ouvi terceira.
00:33:51Poc.
00:33:51Outra.
00:33:53Adoro ouvi-las.
00:33:54Nós gostamos tanto de mim, pá.
00:33:58Estas cinco ostras estão ótimas.
00:34:01Estão de boa qualidade.
00:34:02Aquilo ali está podre.
00:34:04Por isso, se é podre, polires.
00:34:07Bem, estou para lhes explicar o que estou a fazer.
00:34:09Salteei só de um lado, que é o lado do pele,
00:34:11para fechar a albumina e chamada proteína animal.
00:34:14Assim, consigo picar com todos os sucos dele lá dentro.
00:34:17Não sequer cozinho do outro lado.
00:34:19Viro, dou-lhe uma banhada assim por cima, ok?
00:34:23E pronto.
00:34:23Tenho um rabal com bonito aspecto, bem salteado.
00:34:27Preservo a mesma gordura onde é que o salteei,
00:34:29para conseguimos dar continuação ao nosso trabalho.
00:34:32Vamos colocar o alho laminado lá para dentro.
00:34:34Os vinhos brancos da garrafa deste lado.
00:34:37Vamos embora.
00:34:41Ostra por cima.
00:34:44Deixar cozinhar agora, rapidamente.
00:34:48Pegamos um rabalinho.
00:34:51Sempre aqui para fora.
00:34:52Vamos para outra cozinha, mais limpa, sem merdas em cima.
00:34:58Perfeito.
00:35:05José.
00:35:06Sim.
00:35:07Você agora vai à mesa.
00:35:09Lava a senhora no mínimo para mimar a mesa.
00:35:11Diga, olha, prova lá, fiz uma robala a ostra que nunca tinha feito para ver a senhora gosta.
00:35:18Ora, peço desculpa.
00:35:20Eu demorei um bocadinho.
00:35:20Fiz aqui um rabalzinho à ostra.
00:35:22Como não havia amejas, sim.
00:35:24E eu espero que o rosto.
00:35:26Não percebi o que é que não havia as amejas, sinceramente.
00:35:28Mas também sustituir por a ostra não me pareceu uma má solução.
00:35:33Estava muito bom mesmo.
00:35:35Agora, já acabou o serviço?
00:35:36Penso que sim, que não há mais nada.
00:35:37Diga.
00:35:38Penso que sim, que já não há mais nada.
00:35:39Já acabou.
00:35:39Então faça-me lá um robala a ostra para eu provar.
00:35:42Só o sabor consigo para comermos.
00:35:44Vamos ver se está bom.
00:35:45Peraí, peraí, peraí um bocadinho.
00:36:02Peraí um bocadinho.
00:36:04Pera só um bocadinho.
00:36:05O senhor acaba de pegar na caixa, abrir a caixa, mexer no dinheiro e diretamente a seguir,
00:36:11pegando as ostras com o mesmo amal que mexeu no dinheiro.
00:36:13Vou levar as mãos.
00:36:15Diga, as ostras vão para o aluno.
00:36:24O meu querido.
00:36:25Acabei de falar que isto tudo é dinheiro.
00:36:49Se isto tudo colocamos dentro do tacho com água, juntamente com espinhas, cabeças todas que sobraram com isto, vai criar um caldo que vai criar uma base de uma marisqueira de um restaurante de peixe e marisco.
00:37:00Se a gente continuar a mandar isto para o lixo, você vai continuar a fundar-se financeiramente.
00:37:07E eu, desde que cheguei, estou a tentar encontrar uma maneira, como vou explicar a você, para que você me entenda e estou-me a conter, mas estou-lhe a falar mesmo sério, estou-me a conter para ser um porreiro.
00:37:17E não me apetece ser um porreiro.
00:37:20Porque o senhor que me entonou a si, a mim apetece-me a fugir daqui, está a ver?
00:37:23Posso ser um bocadinho sincero?
00:37:26Pode, deve ser totalmente sincero.
00:37:28Porque neste momento não sei o que é que estou a fazer.
00:37:31E por que razão?
00:37:32Estou nervoso, porque as coisas não estão a correr como eu queria e como estou de tal maneira nervoso, já não sei o que é que estou a fazer.
00:37:41O meu chefe, em situações de pressão, vai um bocado abaixo.
00:37:45Então, meu caro, vamos caminar uma coisa.
00:37:46Eu vou-me embora agora neste preciso momento, ok?
00:37:48O senhor vai pensar muito bem naquela merda que se meteu, que é chamar-me para lhe ajudar.
00:37:53E você hoje à noite vai pensar sozinho consigo próprio, se quer continuar com isto, e se consegue ter calma e ouvir-me.
00:38:00E eu preciso saber se você vale alguma coisa, se o senhor é uma pessoa de jeito ou é sem jeito.
00:38:05Se estiver sem jeito, eu amanhã entro aqui e vou-me embora.
00:38:08Se eu tiver jeito, eu venho aqui de manhã e você vai-me sentar na mesa e vai-me dizer.
00:38:12E o Bomir, eu não sei nada da cozinha, que é aquilo que você não sabe nada da cozinha.
00:38:16E os seus nervos têm que acalmar.
00:38:18E a partir de agora, meu caro, dá cá a mão.
00:38:20Obrigado por tudo.
00:38:21Amanhã vai-me dizer.
00:38:22Está bem?
00:38:22Muito obrigado.
00:38:25Compreendo que os nervos e tudo mais, pois...
00:38:28Tem que haver mesmo uma humildade para aprender.
00:38:30O pastor não vai lá.
00:38:32Só tenho duas palavras a dizer.
00:38:34F***-se.
00:38:35Mas como não posso dizer f***-se, digo vou dormir.
00:38:38Isto foi um abro-olhos para mim, um grande morro de estômago, porque eu pensei que estava a fazer tudo bem e no fundo não estou a fazer tudo bem.
00:38:54Sou o grande causador da minha casa estar assim neste momento.
00:38:57Chegou o momento de José decidir se aceita a ajuda do chefe Bomir.
00:39:09Bom dia, Zé.
00:39:10Bom dia, Zé.
00:39:11Estás bom?
00:39:12Tudo bem.
00:39:12Tudo bem?
00:39:13Obrigado.
00:39:13Posso?
00:39:14Pode, com certeza.
00:39:18Zé, já pensou sobre a nossa conversa um pouco ontem?
00:39:22Pensei, sim, senhor.
00:39:23Está mais calmo?
00:39:23Mais calmo, sim.
00:39:24Quero continuar nisto?
00:39:25Com certeza quero.
00:39:26Foi para isso que o chefe cabe aí.
00:39:28Você tem noção que não se percebe da cozinha?
00:39:32Ontem começámos a cozinhar e eu perguntei-lhe, o que é que tem de ervas aromáticas?
00:39:36O Zé disse-lhe, tenho salsa e coentro.
00:39:39Eu era o que havia na cozinha.
00:39:40Sim.
00:39:48São duas básicas, ervas aromáticas.
00:39:50Sim.
00:39:50Estão aqui no...
00:39:51No quinto calmo.
00:39:52Isto aqui tem muito mais cheiro e aroma do que aquela que eu encontrei.
00:39:58Isto aqui dá para cozinhar montes de coisas, principalmente todas as carnes que o senhor cozinha,
00:40:04vão ajudar a melhorar a sua cozinha e aromatizá-la.
00:40:07Tem ali uma árvore de louro lá fora e não havia louro.
00:40:10Por isso, as coisas à sua volta estão todas expostas para ter melhor funcionamento e melhor qualidade do seu serviço.
00:40:17O problema é que você está cego e você não leu nada sobre o marisco, não estudou nada aos promenores atuais sobre coziduras, conservações e marisco, ultimamente.
00:40:28Ultimamente não, não tem que ver.
00:40:29Deixou-se completamente andar.
00:40:31Andar.
00:40:31Se o Z fica a estagnar, onde é que o restaurante fica?
00:40:35Estagnado.
00:40:36Está consciente que está a cometer um erro.
00:40:38Estou consciente que estou a cometer um erro.
00:40:41Tu dizes tudo sim.
00:40:43Está bem?
00:40:43Sim.
00:40:44Está bem.
00:40:45E isto a mim significa que não estás a ouvir um cu.
00:40:51Sinceramente.
00:40:52Bem que tome um problema.
00:40:53Acho que não estás a ouvir rigorosamente nada do que eu estou a dizer.
00:40:55Tal e qual, como aconteceu ontem na cozinha.
00:40:58E estas são razões principais que o teu negócio chega a este ponto.
00:41:04Se o chefe assim diz, eu só tenho que acreditar naquilo que se...
00:41:07Se o chefe assim diz, eu só tenho que confirmar.
00:41:10Mas o chefe pode não ter razão.
00:41:12O que eu gostava de ouvir de um Z que estivesse no meu lugar era dizer.
00:41:16Chefe, diante a hoje tenho plena noção os erros que cometi.
00:41:20Não percebo uma patavina.
00:41:22Adiante de hoje, estou completamente nos maus do chefe.
00:41:25Para ser formado, para ser ensinado e para seguir o caminho.
00:41:28Para fazer que a minha família tenha felicidade e que eu esteja um homem feliz.
00:41:32Isto para mim é uma conversa de um dono de um restaurante.
00:41:35E não é dizer-me...
00:41:36Sim, sim, de facto o chefe pode ter recebido.
00:41:38Sim, sim.
00:41:39Se a mim não me diz nada.
00:41:40Porque tu não tens noção de nada, homem.
00:41:42Tu não tens noção de nada.
00:41:43Dá-me um papel e uma caneta para te mostrar que não tens noção de nada.
00:41:47Rapidamente vou-te resolver isso.
00:41:50Vamos para uma coisa básica.
00:41:56Sabes quantos potenciais clientes tens a tua volta no redor de 70 metros?
00:42:01Eu vou-te contar.
00:42:02Não precisas me dizer.
00:42:04São 65 professores na escola ao teu lado.
00:42:08São 800 alunos que andam dentro da escola.
00:42:10São 2 mil associados, praticantes 2 mil de tênis todos os meses ali dentro.
00:42:16Vender lavagantes, pois gajos praticam desporto, pois professores da escola ganham um ordenado
00:42:21miserável porque nossa educação não está no bom estado atualmente no país, é impossível
00:42:26os gajos comerem lagostas.
00:42:27Por isso temos pensado dar-lhes o comer e engrear as clientes que estão à nossa volta.
00:42:31Porque eu próprio, quando me sento aqui na mesa, vejo as cuecas da dona Adelina, o sutiã
00:42:37e a dona Luz aqui pendurado, achas que vão querer comer lavagante, caralho?
00:42:42Possivelmente não.
00:42:45F***-se malta, estou a falar chinês, eu aqui, que f*** que é?
00:42:47Não, não é.
00:42:48Possivelmente não.
00:42:48Possivelmente que não, c***o.
00:42:52Obviamente que não.
00:42:55Tu estás disposto a fazer tudo, mesmo tudo?
00:42:58Tudo, tudo.
00:42:59Estás disposto a fazer tudo aquilo que eu digo?
00:43:01Sim, sim.
00:43:01Ok.
00:43:02Então, vais-te levantar, vais para a cozinha comigo e tudo o que eu disser tu vais fazer.
00:43:06Ok.
00:43:07E depois do almoço, eu vou pensar qual o caminho onde é que tu vais ou não vais, está bem?
00:43:12Correto.
00:43:12Por isso levanta, mete-me dois trachos de água a ferver.
00:43:15Vamos embora.
00:43:15Ok.
00:43:15Ok.
00:43:18Vamos servir hoje comida que eu disser, ok?
00:43:29Já não atua em mente.
00:43:32Tinhas a iba de peixe, não é?
00:43:34Tenho.
00:43:34Vamos aprender o que é que é base de uma cozinha.
00:43:36São caldos.
00:43:37Não há p*** de uma cozinha que seja boa, que não tenha uma base.
00:43:41E uma base não é aquele pouco que tu compras.
00:43:44É feita em casa todos os dias.
00:43:45Tendo em conta os produtos disponíveis no Biquipal, Ljubomir decidiu avançar com três pratos principais.
00:43:51Massada de peixe, bife com cogumelos e secretos de porco com bigas de chouriço.
00:43:56O chefe explica as receitas a José passo a passo.
00:44:00Pronto, já temos uma base de trabalho aí tudo.
00:44:01Vamos trabalhar?
00:44:02Bom dia, dona Laura.
00:44:08Está boa?
00:44:08Faça-me um favor.
00:44:09Tira-me o peixe que tem, para a gente ver o que é que vai fazer com ele.
00:44:15Isto suposto lixo, não é?
00:44:16Onde é que está a casca de cebola?
00:44:18Mandei fora o lixo.
00:44:19Porquê?
00:44:20Normalmente é.
00:44:21É porque tens muita dinheiro, é isso?
00:44:23Não.
00:44:23Normalmente é o que faço.
00:44:24Dois mantolhos.
00:44:25Eu, que sou um zen e ninguém, que venho até o restaurante, estou a guardar lixo todo.
00:44:29Para te ensinar a ti a ganhar dinheiro.
00:44:31O que isso quer dizer é que tu te sentes ainda rico.
00:44:33Não, estou pronto.
00:44:34O que é errado?
00:44:34Vais lavar isto, apanhar estas cascas todas, tudo é comida, porque a casca de cebola tem
00:44:39muito sabor, por isso vais lavar isto e vais meter naquele tacho com água para criares
00:44:43um fundo.
00:44:44Se tivesse muito dinheiro, eu na mesma não mandava esta merda para o lixo.
00:44:47Não, não está.
00:44:47É só tirar a terra deles e meter no tacho.
00:44:49Vai-me tirar o tabuleiro e o tabuleiro de marisco para eu cheirar aqui para ver o
00:44:58que é que vale a pena usar, o que é que está bom e não está bom.
00:45:01E isso é o primeiro trabalho que tinha que fazer no seu restaurante, todos os dias.
00:45:04Certo.
00:45:04Ok, por isso vá, dê-me os tabuleiros, o bom.
00:45:09Esta merda, está podre.
00:45:11Não, não, não, não, não.
00:45:12Mas o que é que serve eu dizer está podre sem tu verificar se está podre, meu?
00:45:17Estou a acreditar naquilo que o chefe está a dizer?
00:45:19Mas não acreditas em mim?
00:45:20Eu posso ser um ganda filha da p***.
00:45:22Eu preciso de ti fazer um bom cozinheiro, homem.
00:45:25E se tu não tens o palato próprio, nariz próprio, cabeça própria, eu aqui não faço
00:45:30um c***o.
00:45:40Tu, sozinho.
00:45:44O que está bom, o que está estragado.
00:45:45Eu sinto aqui, o que é que está estragado?
00:45:47É o camarão.
00:45:48Diz-me?
00:45:48Camarão.
00:45:49E o mochilhão não está?
00:45:53Como ao tu e eu não vou comê-lo.
00:46:08Está confirmado?
00:46:10Vamos deixar estragado.
00:46:11Podre.
00:46:26Está na data.
00:46:28Está.
00:46:28Os testes estão impecáveis.
00:46:29Guarda-os dentro do frigorífico e vamos usá-los para o serviço.
00:46:32Observa o teu restaurante.
00:46:34O que é que sobrou?
00:46:35Nada.
00:46:37Tenho conhecimento de algum risco, mas afinal não percebo assim tanto o risco.
00:46:41Foi um prejuízo enorme por culpa minha.
00:46:45Lembra-te ontem da tua bancada do trabalho e que se a minha bancada não estiver a ser dia todo,
00:46:49tens de ir a espetar-me esta faca pelo rinho adentro.
00:46:50Eu garanto-te que isto faz o restaurante funcionar.
00:46:55Sim, porque sou uma merda, não sou.
00:46:56Não sou uma merda, não sou.
00:47:26É nesta língua que querem que fale?
00:47:30Não, senhora.
00:47:31Então, respondem-me sempre quando eu falo.
00:47:33Se chefe ou vice-chefe.
00:47:35Dá-me uma colher.
00:47:37Qual é estas pesarias que tu mais gostas?
00:47:39Disto que eu tenho à minha frente.
00:47:40O safrão.
00:47:41Então, vou fazer uma base chamada o Zé Mestre, ok?
00:47:44Três de safrão.
00:47:45Mais.
00:47:45Quem gostas mais?
00:47:46Bem de cominhos e mais de moscada.
00:47:48Eu vou pôr o pimentão doce para dar mais sabor, ok?
00:47:51E como Portugal tem uma coisa muito tradicional com caril, misturamos isto tudo.
00:47:55Falta-me aqui um pouco de pimentas.
00:48:06Está ao teu gosto?
00:48:08Baixas de pesarias?
00:48:09Está bom.
00:48:12Então, tu na tua emenda tinhas três pratos com garopa, estou certo?
00:48:15Certo.
00:48:16Sabes de onde é que vem garopa?
00:48:17Sei.
00:48:18Já viste em Portugal uma garopa grande?
00:48:20Sim.
00:48:20Já?
00:48:21Eu não.
00:48:21Dessas garopas que vocês vendem grande, vêm todas de Mauritânia.
00:48:25Mauritânia?
00:48:26E é longe para caralho.
00:48:28Podias chamar o restaurante viajante?
00:48:30Ou turista?
00:48:31Em vez de Mickey Pau.
00:48:34Restaurante turista.
00:48:37Importo.
00:48:37La gosta da Cuba.
00:48:39Percebe dos Marocos.
00:48:40Garopa de Mauritânia.
00:48:42Camarão de Moçambique.
00:48:42E tenho um restaurante português do caralho.
00:48:46Estou-me bem.
00:48:50Vamos meter aqui um pouco disto.
00:48:53Um pouco destas pesarias que nós acabamos de fazer.
00:48:55Você viu que fizemos umas pesarias?
00:48:57Sim, você viu.
00:48:57Vamos-lhes dar umas bases para isto ganhar vida.
00:49:00Agora, temos que pôr aqui um bocadinho deste caldo de peixe que eu disse que isto vai ser.
00:49:04A base da nossa cozinha toda.
00:49:06Chama-se amor pela cozinha.
00:49:07Estamos a namorar os produtos.
00:49:08Já viu?
00:49:09Fazer uma base de maçado onde é que vai entrar o peixe com massa para cozinhar lentamente.
00:49:14E o cliente, quando mete a colher na boca, fala Pau!
00:49:23Leva com o estalo na boca do bom sabor.
00:49:26Melo, estou comigo a arranjar peixe.
00:49:29Primeiro, o peixe está todo sangrado.
00:49:31Eu odeio isto.
00:49:32O gajo está todo lixado.
00:49:34Por isso, pegas num paninho limpo, olha para o peixinho.
00:49:36Meu querido roubalo, estou quase a falir.
00:49:41Estou com dificuldades financeiras.
00:49:43Tu, meu querido roubalo, vais-me ajudar e o roubalo te responde.
00:49:47Sim, Zé.
00:49:48Eu vou tentar-te ajudar.
00:49:49Dez que me cuidas e tratas bem.
00:49:51Se eu atirar o roubalo para a bancada com essa faca,
00:49:54coitado roubalo,
00:49:56eu só quero que eu vou à falência para não haver mais primos a sofrer com aquela faca.
00:50:00O pão já está a molhar, imagino que eu não sou sozinho a cozinhar na cozinha.
00:50:05Já ocupei seis tachos ao lume.
00:50:08Isto era muito é giro fazer em time-lapse, um speedy Gonzales.
00:50:11Meu querido roubalinho, ajuda-me a fazer um caldinho bom.
00:50:24Obrigado por me ajudar a pagar as contas.
00:50:27E o gajo, pimba, vem aqui dentro,
00:50:30todo contentinho,
00:50:31por noção, vai ajudar a pagar contas.
00:50:33Olha, o bombeiro é um maluco, hein?
00:50:39Não.
00:50:39Fala com peixe.
00:50:45Esta faca não é indicada para...
00:50:48Finalmente, c***.
00:50:50Isso mesmo, c***.
00:50:52Não é indicada, por isso eu vou buscar outro.
00:50:54Esta faca é para aqui.
00:51:00Está a correr bem?
00:51:01Está.
00:51:01Olha, já que não tenha jeito, e não tenha vergonha,
00:51:04já que não tenha jeito de pegar numa frigideira
00:51:06e fazer isto, ok, naturalmente,
00:51:09já que não tenha jeito,
00:51:10pega numa coisa destas,
00:51:12é tão simples como isso,
00:51:13e vai rodando.
00:51:15Vem cá, não consigo, não gosto de falar nervosa, mulher.
00:51:18Eu estou nervosa porque é muito difícil, né,
00:51:20trabalhar assim com o chefe de cozinha.
00:51:22Só custa no início.
00:51:24É igual ao sexo.
00:51:25Depois é só prazer.
00:51:31Epa!
00:51:37Estão ganhando tão bom, pá.
00:51:40Sabe a peixe natural?
00:51:43Estão simples, não é?
00:51:44Se tivesses feito isto todos os dias aqui no restaurante
00:51:46e cozinhado com isto,
00:51:48tinhas querido.
00:51:50Garanto o teu.
00:51:50Sim, chefe.
00:51:51E onde é que te leva este caldo?
00:51:55Estás no Alentejo.
00:51:56Onde é que nasceram migas?
00:51:59Alentejo Iberbaixa.
00:52:02Através de boca,
00:52:03uma pessoa viaja para o Alentejo
00:52:05com produtos de Alentejo.
00:52:06Neste momento há muita coisa na cozinha
00:52:08que eu desconheço.
00:52:09Mas neste momento a cozinha está muito mais avançada
00:52:12daquilo que eu pensava.
00:52:13Boas tardes, meus senhores.
00:52:14Boas tardes, chefes.
00:52:15Tudo bem?
00:52:16Hoje sou eu que mando na cozinha.
00:52:17Este senhor disse-me que foi empregado
00:52:19da primeira da restauração.
00:52:21Mas as toalhas estão todas cagadas.
00:52:22Por isso, vão tirar tudo das mesas.
00:52:24Um de vocês vai montar as mesas
00:52:26e outro de vocês vai fazer uma montra.
00:52:28Vai limpar esta montra com uma espátula
00:52:30e tirar este gelo todo.
00:52:31Se trata deste.
00:52:32Pode ser?
00:52:32Perguntei-o se pode ser.
00:52:33Sim, senhora.
00:52:34Vamos a isso.
00:52:35O chefe falou desta sala.
00:52:37Para mim, não é novidade nenhuma.
00:52:43Interiormente era assim que estava montada.
00:52:45Mas começou assim com as manias
00:52:46de querer deixar esta porcaria.
00:52:48Isto não presta para nada.
00:52:50Isto é uma...
00:52:51É mais higiênica.
00:52:52Uma trancada desnecessária.
00:52:53Não há nada.
00:52:54Precisamente aquilo que esta casa precisava.
00:52:56Era vir um estranho
00:52:57e bater com os pés contra a parede
00:52:59e dizer que isto é assim, assim, assim.
00:53:01Porque os que cá estavam
00:53:02já não servem para dizer isso.
00:53:04Farto de avisar as mesmas coisas mesmo.
00:53:07E essa é a falha mesmo.
00:53:09É não ter humildade suficiente
00:53:11para só ouvir as coisas
00:53:12quando elas têm que ser ouvidas.
00:53:15Livra-me disto.
00:53:16Vai começar a...
00:53:25Primeiro passo
00:53:26em dois dias
00:53:28que vi o homem começar a aprender.
00:53:29Vai pagar uma conta.
00:53:30Até ontem
00:53:31eu pensava que era um cozinheiro
00:53:33e que estava enganado.
00:53:36Sou um simples ajudante de cozinha.
00:53:39Manga,
00:53:40vinagre reduzido.
00:53:41Agora, vamos lá ver.
00:53:42Isto é uma ostra natural.
00:53:44A gente vai abri-la ao lume.
00:53:45É para tu provares
00:53:46o teu novo prato.
00:53:49Maravilha.
00:53:50Comeste alguma ostra
00:53:51à tua volta
00:53:52nas mariscairas assim?
00:53:53Nunca as conheço.
00:53:54Pronto.
00:53:55Se usares o cérebro,
00:53:56é para isso que ele serve.
00:53:57Consegues fazer isso
00:53:58sozinho, sem mim.
00:54:00Quanto é que custa
00:54:00um quilo de ostras?
00:54:02Seis euros.
00:54:03Seis.
00:54:03Eu pago quatro e meio.
00:54:04A ti, paga-te seis euros
00:54:05porque os senhores
00:54:06estão ansiosos para tu falires.
00:54:08Portanto,
00:54:08tem que enviar a ostra
00:54:09pelo que tu adentro
00:54:09para saber
00:54:10quando é que acaba.
00:54:11Trabalhando com certos
00:54:12determinados fornecedores
00:54:14até agora
00:54:14tem sido enganado
00:54:15em muito.
00:54:17Se querido que era o natural,
00:54:18demos-lhe ao natural.
00:54:18Não há problema.
00:54:19Mas tu tens a tua receita do ostras.
00:54:21Por sete euros,
00:54:22os clientes vão voltar a comer
00:54:23e tu vais voltar a ganhar dinheiro.
00:54:25Percebeste?
00:54:26Correto, chef.
00:54:27Só que eu não quero
00:54:28que tu vendas marisco
00:54:29porque não percebes nada dele.
00:54:30Uma coisa é certa.
00:54:32Como marisco era,
00:54:32está fora de questão.
00:54:33E foi o grande erro
00:54:34que eu fiz há cinco anos.
00:54:36Foi esse.
00:54:38Quer umas migas?
00:54:39Não, não sabe.
00:54:42E ele algum dia
00:54:43te ensinou
00:54:43de Tintin
00:54:44de início
00:54:450.0
00:54:46fazer umas migas
00:54:47para tu
00:54:48tornares independente
00:54:49e uma cozinheira boa?
00:54:50Não.
00:54:51Então,
00:54:52eu vou te ensinar
00:54:53a ti
00:54:53seres uma cozinheira
00:54:54e ele ser um patrão.
00:54:56Porque um patrão
00:54:56tem a obrigação
00:54:57de ensinar-te tudo
00:54:58daquilo que ele sabe.
00:54:59Porque quanto tu mais sabes,
00:55:01ele menos tem trabalho.
00:55:02Eu erro,
00:55:03número dois,
00:55:03no teu restaurante.
00:55:04Número um,
00:55:04és tu base,
00:55:06contas,
00:55:06que não sabes fazer.
00:55:07Número dois,
00:55:08produtos etc.
00:55:09E número três este,
00:55:10relações humanas.
00:55:12Há muita gente
00:55:12que merece pedir desculpas
00:55:13da minha parte.
00:55:14Vais tu fazê-las,
00:55:15não vou tocar em nada.
00:55:16O chefe é diferente
00:55:17ao meu patrão.
00:55:18Neste momento,
00:55:19o meu patrão está a aprender
00:55:20aquilo que não fazia
00:55:22e não aprendeu antes.
00:55:24Se não te mudar a ti
00:55:25e não mudar o teu restaurante,
00:55:27no mínimo dou confiança
00:55:28a esta senhora e mudo ela.
00:55:29E se não resultar,
00:55:31vem trabalhar para mim.
00:55:32Combinado?
00:55:33E pague-lhe bem,
00:55:34muito bem.
00:55:35O chefe tem razão
00:55:36e eu vou ter que me ganhar.
00:55:37Estou a gostar muito
00:55:38de dedicar-me a si,
00:55:38porque acho que a senhora
00:55:39tem o valor do caraças
00:55:40e eu gostava de fazer
00:55:40de ser uma boa cozinheira.
00:55:41Obrigado.
00:55:42Nada?
00:55:44Mas também estou a dar
00:55:45um bocante assinal
00:55:45ao seu patrão,
00:55:46que é um cedo e um surdo
00:55:48que não está a ouvir
00:55:48um caralho aquilo
00:55:49que eu estou a dizer.
00:55:49O patrão não,
00:55:51se calhar nunca trabalhou
00:55:52assim com o chefe
00:55:53para explicar
00:55:54e agora é capaz
00:55:56de fazer o que o chefe
00:55:58ensinou.
00:55:59Por baixo de fim das migas
00:56:00da dona Laura?
00:56:00Por baixo de fim.
00:56:01E o que é que achas
00:56:02como é que dona Laura
00:56:03faz migas?
00:56:04Estão boas.
00:56:05Estão muito boas?
00:56:05Vejo bem.
00:56:06Eu pensei que era
00:56:07uma pessoa afinal
00:56:08dos outros.
00:56:08E eu a continuar
00:56:09como estava a continuar
00:56:11e a continuar
00:56:11a ser arrogante
00:56:12porque não estava
00:56:13a perceber
00:56:13o que é que me estava
00:56:15a acontecer.
00:56:16Temos umas ostras
00:56:18grelhadas
00:56:18com vinagreta de frutos
00:56:19que é genial,
00:56:20aconselho a ingredientes
00:56:21de comer.
00:56:22Temos um secreto
00:56:23de porco
00:56:23com migas de chouriço.
00:56:25Depois temos
00:56:25uma maçada de peixe.
00:56:27E uns bifinhos
00:56:27com moio com mel.
00:56:29Acho que temos
00:56:29pratos todos.
00:56:30Um bom trabalho
00:56:31para vocês,
00:56:31meus senhores.
00:56:32Ter o chefe
00:56:33de lado de mim
00:56:33neste restaurante
00:56:34é muito positivo
00:56:35ao meu patrão
00:56:36se souber
00:56:37pegar as lições disso.
00:56:38Chefe,
00:56:39saem duas ostras
00:56:39à mesa nova.
00:56:41Espero que observas bem
00:56:42porque isto é a única mesa
00:56:43que eu vou fazer.
00:56:44O resto é tu que vais cozinhar.
00:56:45O que estou a te ensinar
00:56:46é para saberes.
00:56:47Ok?
00:56:48Certo, chefe.
00:56:48Foram pedidas
00:56:49duas doze de ostras.
00:56:50Tu ouviste,
00:56:50dona Laura ouviu,
00:56:52eu ouvi.
00:56:52Ninguém trouxe as ostras
00:56:54o gajo está ao lume.
00:56:55Será que este restaurante
00:56:56quer andar para frente
00:56:57ou quer ficar parado?
00:57:00É a forma indicada
00:57:03de servir uma ostra grelhada.
00:57:04É um vinaigrete por cima.
00:57:06Quanto mais afrutado for,
00:57:07melhorei.
00:57:09Meu amigo,
00:57:10eu percebo da foda.
00:57:11Não gosto de trabalhar
00:57:17com um tabuleiro abundante
00:57:18com massa
00:57:19em minha frente.
00:57:20Parece uma cozinha
00:57:21de um chinês
00:57:22que matou três cães
00:57:23e meteu tudo
00:57:24para dentro de um tacho
00:57:24e tenta cozinhar.
00:57:25Há um escritor
00:57:32que se chama-se
00:57:33António de Melo
00:57:33e escreveu um livro
00:57:35que se chama-se
00:57:35Despertar.
00:57:36Ele faz assim,
00:57:37acorda,
00:57:38acorda,
00:57:39acorda,
00:57:40acorda.
00:57:41Está na hora,
00:57:42diz para a escola.
00:57:43Ele,
00:57:43não quero acordar.
00:57:45Estou farto dos alunos,
00:57:46estou farto dos professores,
00:57:47estou farto de escola.
00:57:49E o pai diz,
00:57:50acorda, palhaço,
00:57:51tu és diretor de escola,
00:57:52c******.
00:57:52Muda-te a ti próprio.
00:57:54Vais comprar o livro
00:57:55e lé.
00:57:56Isto é tudo culpa minha.
00:57:58O único culpado
00:57:58aqui dentro sou.
00:57:59Estou desleixado
00:58:00há 20 anos.
00:58:02Vou dar uma volta
00:58:02para pensar
00:58:03sobre o teu caso.
00:58:04Certo, certo.
00:58:05Ter um restaurante
00:58:06é tudo um livro para mim.
00:58:07Porque eu não sei fazer mais nada.
00:58:09Não sei o que vai ser
00:58:10a minha vida
00:58:10daqui para frente.
00:58:11Por que pessoas,
00:58:12naturalmente,
00:58:13não aproveitam oportunidades
00:58:14quando elas aparecem?
00:58:16Por que é preciso
00:58:17abaná-los
00:58:17e dar-lhes a porrada?
00:58:21O que é que vai acontecer?
00:58:23Esta casa começar a brilhar
00:58:24desde que as pessoas
00:58:26entendam a mensagem que eles deram.
00:58:28E isso
00:58:29não é só
00:58:30ouvir o que o chefe diz.
00:58:36Já a seguir.
00:58:37Casa está arder.
00:58:38Alguém se percebeu disso ou não?
00:58:41Já havia umas pessoas
00:58:42levarem uns trombas
00:58:43com estas colheres?
00:58:44Dá para de me chatear a cabeça,
00:58:45quer dizer.
00:58:46Se tu não queres mudar,
00:58:47no mínimo,
00:58:47deixa-me eu ir embora.
00:58:48Comida suja,
00:58:49talheres, colheres.
00:58:50o picadelo na merda.
00:58:51É isso que eu digo.
00:58:52P*** que pariu.
00:58:57O que?
00:59:01Bom dia.
00:59:02Bom dia.
00:59:02Como é que estás?
00:59:03Bem, obrigado.
00:59:04Como é que te sentes?
00:59:05Sinto-me bem.
00:59:06Sintes-te bem?
00:59:08O que é que te aconteceu
00:59:08durante estes três dias?
00:59:11Desportou-me
00:59:12um bocadinho mais para a vida.
00:59:14Servi-te de abrires os olhos
00:59:16um pouco estes três dias
00:59:17que passamos juntos.
00:59:18Sim, sem dúvida nenhuma.
00:59:19Abriste a tua visão,
00:59:20percebeste que estavas errado,
00:59:22que as coisas não estavam a correr bem.
00:59:23Sim, sim.
00:59:23Eu estava obcecado
00:59:24e estava a pensar
00:59:25que estava a fazer as coisas bem.
00:59:26Não.
00:59:27E realmente foi uma abertura de olhos.
00:59:30Sabe o que é que é bom?
00:59:31É que estás a ser uma pessoa humilde.
00:59:32Estás a dar a perceber
00:59:33que realmente
00:59:34não sabias o que estavas a fazer.
00:59:36Não, não estava a saber.
00:59:38E esse lado é bom?
00:59:40Eu estava completamente
00:59:41com os olhos de salho.
00:59:42Tu estás disposto
00:59:43de aprenderes mais?
00:59:44Começares de zero?
00:59:45Sim, sim, sim.
00:59:47Estás?
00:59:47Quero, quero aprender.
00:59:49Ok.
00:59:50Então eu vou-te levar
00:59:50para um sítio,
00:59:52mas para uma cozinha
00:59:53que é a minha cozinha de produção,
00:59:55onde são feitas
00:59:55as bases todas
00:59:56dos meus restaurantes,
00:59:58que te podem ensinar muito
01:00:00daquilo que tu tens falta.
01:00:01Como tu entras e vezes
01:00:02como creme de marisco,
01:00:05se o saiba
01:00:05o caldo de empol
01:00:07ou empasta,
01:00:09já sabes que a casa
01:00:09está toda a ferir.
01:00:10A cozinha não tem amor,
01:00:11não tem noção,
01:00:12não tem espírito lá dentro.
01:00:15Espero que percebas isso.
01:00:16Agora vais aprender
01:00:17a fazer fundos,
01:00:18são caldos e bases,
01:00:19está bem?
01:00:19Muito obrigado.
01:00:20Vá.
01:00:23Zé, vou-te apresentar
01:00:25o chefe executivo
01:00:26Manoel Maldonado,
01:00:27que é o chefe
01:00:28que toma conta
01:00:29de todos os restaurantes
01:00:30do Sem Maneiras.
01:00:31O chefe Manoel
01:00:31vai tomar conta de ti.
01:00:32Vão-te ensinar
01:00:33desde desmanchar peixe,
01:00:35fazeres um caldo,
01:00:36aprenderes a fazer
01:00:36o que é que é uma boa base.
01:00:38Mateus,
01:00:39dás-me só um segundo.
01:00:39É o Zé.
01:00:41O Mateus é dos meus empregados
01:00:43mais espiéis
01:00:43e mais antigos que eu tenho.
01:00:44Por isso vais ficar hoje com ele
01:00:46a nível dos cordos.
01:00:47Daquele lado,
01:00:48a minha mãe.
01:00:48Vou-te apresentar
01:00:49o brilhante da empresa.
01:00:51Mamã,
01:00:52dois vamos.
01:00:53Dois vamos.
01:00:53É a minha mãe,
01:00:55chama-se a Rosa,
01:00:55é o Sr. Zé.
01:00:57Podes beijá-la,
01:00:58podes beijá-la,
01:00:58que a senhora é bonita.
01:01:01A mãe trabalhou comigo
01:01:03há 10 anos,
01:01:04quando eu fui à falência,
01:01:05não tive onde dormir.
01:01:06E a mãe estava a trabalhar
01:01:07na Embaixada da Bulgária
01:01:08e veio para aqui ajudar-me.
01:01:10Alugámos um pequeno restaurante
01:01:11e dormimos em cima das mesas
01:01:12durante um ano inteiro.
01:01:14Sentimos nada para comer,
01:01:15nem para onde dormir.
01:01:16E conseguimos construir
01:01:17um império todo
01:01:18a partir disto.
01:01:19Sou os dois sozinhos.
01:01:20Dizeste um bom dia
01:01:21e obrigado pela tua humildade,
01:01:23por isso é que estás aqui
01:01:23para conhecê-las a aprender.
01:01:24Obrigado.
01:01:25Obrigado.
01:01:26Manel, bom trabalho a todos.
01:01:27Obrigado, Chefe.
01:01:35A equipa do Chefe Luba Mir
01:01:36ensina José a dominar
01:01:38as técnicas de corte,
01:01:39limpeza
01:01:40e manuseamento
01:01:41do peixe e da carne.
01:01:43O proprietário do Miquipal
01:01:44aprende como aproveitar
01:01:45ao máximo uma corvina.
01:01:48As alhetas servem
01:01:48para fazer uma caldeirada,
01:01:50as bochechas e língua
01:01:51para um caril,
01:01:52a barriga será usada
01:01:53para fazer um escabeche
01:01:54e a parte de baixo
01:01:56do lombo para ceviche.
01:01:58A cabeça e espinhas
01:01:59serão utilizadas
01:02:00para fazer um caldo.
01:02:02A carne junto à espinha
01:02:04é aproveitada
01:02:05para tártaro de corvina.
01:02:10A gordura da carne
01:02:12é derretida com ervas aromáticas
01:02:13e usada na confeção
01:02:15de outros pratos.
01:02:17Os ossos servem
01:02:18para fazer um demi-glace.
01:02:20Por fim,
01:02:20José aprende
01:02:21que quanto menos gordura
01:02:22tiver um caldo,
01:02:23melhor será o resultado.
01:02:25E o ponto principal
01:02:27deste restaurante
01:02:27é não mandar...
01:02:28É muito importante
01:02:29nós nunca mandar
01:02:30para tudo o que é...
01:02:32Tudo o que é proteínas,
01:02:33porque é uma alimentação,
01:02:33porque é uma alimentação
01:02:35para tudo.
01:02:36Tudo, tudo, tudo, tudo.
01:02:37Estou grato,
01:02:37Sérgio,
01:02:38por ter esta experiência nova.
01:02:40Muito obrigado.
01:02:40Muito obrigado.
01:02:41Muito obrigado.
01:02:42Neste momento,
01:02:43por respeito,
01:02:43o produto melhor
01:02:44do que eu estava a respeitar.
01:02:45Rubomir decide apostar
01:02:51também na formação
01:02:52de Laura.
01:02:53Laura.
01:02:54Sérgio.
01:02:55Neste dia estivemos juntos.
01:02:56Eu percebi
01:02:57que tu durante
01:02:58seis anos
01:02:59estiveis num restaurante,
01:03:00aprendeste pouco
01:03:01e tiveste pouco
01:03:02contacto com comida.
01:03:03Por uma simples
01:03:04falta de conhecimento
01:03:06das pessoas
01:03:06ou falta de passagem
01:03:07de informação.
01:03:08E eu achei
01:03:09que merecias
01:03:09uma oportunidade
01:03:10de conhecer outros mundos.
01:03:11por isso trouxe-te
01:03:12para o meu restaurante,
01:03:13para o Bistro Semaneiras,
01:03:14para estares a cozinhar
01:03:15com os meus cozinheiros,
01:03:16com os meus chefes,
01:03:17teres contacto
01:03:18direto com produtos
01:03:18e vejas o mundo novo.
01:03:20Vejas como é que funciona
01:03:21a minha cozinha,
01:03:21passas um dia dentro dela
01:03:23com os meus chefes de cozinha
01:03:24e que te sentes
01:03:25como um pássaro livre,
01:03:26voares até onde é que tu quiseres.
01:03:28E se gostares
01:03:28e se isto for o teu mundo,
01:03:30abraça-o
01:03:30e aproveita ao máximo.
01:03:32Está bem?
01:03:32Vamos lá dentro?
01:03:33Anda comigo.
01:03:34Preparamos-te
01:03:41umas boas-vindas.
01:03:43O meu barman,
01:03:43que é o chefe dos barmans,
01:03:44Jorge Camilo,
01:03:45preparou-te
01:03:46um bobo de boas-vindas
01:03:47sem álcool,
01:03:48para na cozinha
01:03:49não ficar estocada hoje.
01:03:50Como vais lá para dentro,
01:03:51chama-se Macha Macha Man
01:03:52e para mim
01:03:53é com álcool
01:03:53como eu bem gosto.
01:03:54Está bem?
01:03:54A nossa.
01:03:56E boas-vindas
01:03:56para o Semaneiras.
01:03:57Obrigada.
01:03:58Nada, bem-vinda.
01:04:01Aqui,
01:04:01cozinha do Bistro.
01:04:04Vais ficar hoje com eles?
01:04:05Aqui dentro,
01:04:06está bem?
01:04:07Chefe Manoel Maldonado?
01:04:09Prazer.
01:04:10Laura?
01:04:11Chefe Salar?
01:04:12Prazer.
01:04:12Eu preciso que ela
01:04:14fique aqui com vocês.
01:04:15Vê as coisas,
01:04:16deixam tocar na comida,
01:04:17deixam sentir a comida.
01:04:18O meu colheiro
01:04:19que é o mais importante,
01:04:20quanto mais prova,
01:04:21mais vai aprender
01:04:22sobre cozinha.
01:04:23Por isso aproveita
01:04:23o teu dia ao máximo.
01:04:24Está bem?
01:04:25És deles.
01:04:25Não te preocupes
01:04:26que eu sou boa gente.
01:04:28Chefe.
01:04:30No Semaneiras,
01:04:32Laura teve a oportunidade
01:04:32de provar novos pratos
01:04:34e ainda deu uma ajuda
01:04:35na cozinha.
01:04:42André aproveito
01:04:43todas as coisas,
01:04:45todos os pratos.
01:04:46Foi bom.
01:04:46A equipa do pesadelo
01:04:52na cozinha
01:04:52está empenhada
01:04:53em melhorar
01:04:54as condições
01:04:54do restaurante
01:04:55Mickey Pau.
01:04:56Para isso,
01:04:56conta com os parceiros
01:04:57certos para melhorar
01:04:58a sua comunicação.
01:05:00A equipa 360 Imprimir
01:05:02desenvolveu o design
01:05:03da nova comunicação
01:05:04do espaço
01:05:04e produziu várias
01:05:05soluções de marketing
01:05:06para assinalar
01:05:07para a reinauguração.
01:05:21No interior,
01:05:22o Mickey Pau
01:05:23vai ficar com um espaço
01:05:24mais funcional,
01:05:25bem como uma decoração
01:05:26mais moderna,
01:05:27adequada
01:05:28ao novo conceito
01:05:29do restaurante.
01:05:29As novas ideias
01:05:35para o menu
01:05:36do restaurante Mickey Pau
01:05:37são a prova
01:05:37de que produtos simples
01:05:39fazem pratos rentáveis
01:05:40e apetitosos.
01:05:41Basta comprar
01:05:42boa matéria-prima.
01:05:51Bom dia,
01:05:51pode ser já.
01:05:52Bom dia,
01:05:52se fizer por favor.
01:05:53Queria levar aqui
01:05:56umas batatas
01:05:56para fritar
01:05:57e gostava de saber
01:05:58se esta era
01:05:58aconselhável
01:06:00porque eu quero aproveitar
01:06:01a cascazinha
01:06:02da batata também
01:06:03para fazer lá
01:06:04um petiscozinho
01:06:04na casa.
01:06:05Nós temos a nossa
01:06:06gama de batatas
01:06:06que não tinha
01:06:07em seleção.
01:06:08Temos a batata
01:06:09de assar
01:06:10especial para forno.
01:06:11Sério?
01:06:11Batata de fritar
01:06:12pelo que parece
01:06:13que seja indicada
01:06:14para...
01:06:14Sim, que eu quero
01:06:15fazer o aproveitamento
01:06:16da casca
01:06:18para fritar
01:06:18para fazer um aperitivozinho.
01:06:20Batata de fritar
01:06:21é uma batata
01:06:21que vai ficar
01:06:22muito estoladiça
01:06:23vai ficar
01:06:24douradinha
01:06:25cascazinha
01:06:25e a casca
01:06:26é uma ótima ideia
01:06:27que por norma
01:06:28não é aproveitada
01:06:28e sendo assim
01:06:29dá um aperitivo fantástico.
01:06:31E temos
01:06:31a batata especial
01:06:33cozer
01:06:33que é uma batata
01:06:34que não se vai desfazer
01:06:35e tem uma cozedura
01:06:36e uma cor fantástica.
01:06:37Está certo,
01:06:38muito obrigado.
01:06:38Eu vou levar
01:06:39a fritar
01:06:39porque é o meu interesse
01:06:40neste momento.
01:06:41Está?
01:06:41Obrigado.
01:06:42Obrigado.
01:06:43Bom dia.
01:06:43É hoje que o staff
01:06:52do Miquipal
01:06:53vai conhecer
01:06:53o espaço renovado.
01:07:04Jolomir quis tornar
01:07:05um restaurante
01:07:05mais leve e funcional
01:07:07pronto para a nova clientela.
01:07:08colocou uma mesa adequada
01:07:14para receber grupos maiores
01:07:15as antigas toalhas
01:07:18deram lugar
01:07:19a individuais
01:07:19mais práticos
01:07:20e fáceis de limpar.
01:07:23Na decoração
01:07:23apostou-se em detalhes
01:07:24coloridos e apelativos
01:07:25tudo a condizer
01:07:27com uma vitrine
01:07:28recheada
01:07:28de ingredientes frescos.
01:07:30Muito diferente
01:07:31falar para melhor
01:07:32falar para melhor.
01:07:33Meus senhores,
01:07:34o que eu vos quero
01:07:35transmitir e dizer
01:07:36às vezes não é preciso
01:07:37mudar tudo o que está
01:07:38por fora
01:07:39é preciso mudar
01:07:39aquilo que está dentro.
01:07:41Eu retirei-vos
01:07:41completamente
01:07:42do conceito de marisco.
01:07:43Morreu.
01:07:44Concordo completamente
01:07:46com o corte radical
01:07:46com o marisco.
01:07:47Assim conseguiremos garantir
01:07:49que temos cliente.
01:07:50Agora temos que
01:07:51tentar angriá-los
01:07:51com algum esforço
01:07:52com algum esforço
01:07:53e vontade
01:07:54para chegar em aqui.
01:07:55Ele no fundo
01:07:55acaba por proporcionar
01:07:56um desafio muito grande.
01:07:58É eu ter sucesso
01:07:59aqui dentro.
01:08:00As emmentas
01:08:01fizemos em madeira
01:08:02que ser mais fácil
01:08:03de transporte
01:08:04mais simples
01:08:04de se pegar.
01:08:06Vocês têm aqui
01:08:06dois mil e tal alunos.
01:08:09Acho que é muito importante
01:08:10angriá-los todos
01:08:11eles com 15 a 16 anos
01:08:12virem cá comer.
01:08:13E o que é que os putos gostam?
01:08:14Gostam de comida simples
01:08:15e rápida.
01:08:16Eu nunca iria chegar aqui
01:08:17se não houvesse uma pessoa
01:08:19que me dissesse
01:08:20faz isto.
01:08:20Fiz-te uma amassada de peixe
01:08:21mais simples
01:08:22e rápida de fazer.
01:08:24Fiz-vos uns croquetes
01:08:25de alheira
01:08:25que os miúdos adoram.
01:08:27Toda a gente adora comer.
01:08:28Com molho de mostarda e mel.
01:08:29Casca de batata
01:08:30mas sem maionese.
01:08:31Com molho muito
01:08:32mais saboroso
01:08:32do que tu tinhas.
01:08:33Uma aposta de corvina
01:08:35porque te ensinámos
01:08:36ontem a arranjar uma corvina.
01:08:37Gostaste da experiência?
01:08:39Certo sim.
01:08:39Foi muito útil para mim.
01:08:41Eu preferi
01:08:42não investir
01:08:43na tua esplanada
01:08:44e investir em ti.
01:08:46Por isso
01:08:46depois
01:08:47de acabamos
01:08:48de abrir o teu restaurante
01:08:49tu tens sete dias
01:08:50de formação.
01:08:52A formação
01:08:53te é dada por mim
01:08:54vais receber nos meus restaurantes
01:08:55e vais estar
01:08:5612 horas a trabalhar por dia.
01:08:58Estou grato
01:08:58de ser um chefe
01:08:59de ter me dado
01:09:00essa oportunidade.
01:09:01Se continuar
01:09:02a seguir esse caminho
01:09:03e querer
01:09:04saber mais
01:09:05e procurar mais
01:09:06vai conseguir ter
01:09:07todo o sucesso no mundo.
01:09:09Fiz-vos uns chás
01:09:09para servirmos
01:09:11porque acho que é importante
01:09:11termos chás e smoothies
01:09:12estamos de esporte e escola.
01:09:15Vão beber muito mais disto
01:09:16do que os vinhos
01:09:16e isso é muito mais barato
01:09:17que o vinho.
01:09:18Ok?
01:09:18Por isso
01:09:19fiz-vos uns chás
01:09:20vocês vão provar
01:09:21os chás todos
01:09:21tem três variedades
01:09:22de infusões
01:09:23comprei-vos uma máquina
01:09:24liquidificadora
01:09:25para fazerem
01:09:25sumos um momento
01:09:26as pessoas adoram isso
01:09:28esportistas adoram isso
01:09:29crianças adoram isso
01:09:30e isto é o futuro.
01:09:31Mas antes de abrirmos
01:09:32vou precisar de ti.
01:09:33Certo.
01:09:33Vou-te dar um trabalho
01:09:34e vais ter que promover
01:09:35o teu restaurante.
01:09:36Obrigado.
01:09:37Provem agora
01:09:38depois vais falar comigo.
01:09:40O chefe sugere ainda
01:09:42massa branca com bacon
01:09:44salada de quinoa
01:09:46prego no pão
01:09:47lasanha
01:09:48papardelo com cogumelos
01:09:50ceviche de salmão
01:09:51com puré de abacate
01:09:52e batata doce
01:09:53bisteca
01:09:55salada de bulgur
01:09:56hambúrguer da casa
01:09:58e cheesecake de queijo
01:09:59de ovelha com maracujá.
01:10:01Bom, neste momento
01:10:02acho que...
01:10:03Gostei, gostei.
01:10:05Além da nova emenda
01:10:07a equipa do renovado
01:10:08Miquipal
01:10:08contará ainda com
01:10:09um curso certificado
01:10:10de higiene e segurança
01:10:11alimentar
01:10:12oferecido pelo
01:10:13Centro de Formação
01:10:14Profissional
01:10:14para o Setor Alimentar
01:10:16de Pontinha.
01:10:17É uma mudança radical
01:10:18naquilo que
01:10:19estávamos habituados
01:10:21a fazer
01:10:21e vamos ver.
01:10:24O chefe investiu
01:10:25no merchandising
01:10:26do Miquipal
01:10:27para dar a conhecer
01:10:27o novo restaurante
01:10:28e para facilitar
01:10:29o trabalho dos empregados.
01:10:32Gostaram o que provaram?
01:10:33Sim, sim.
01:10:33Muito bom.
01:10:34Acham que liga com isto?
01:10:35Com zona?
01:10:35Com tudo o que estamos
01:10:36a fazer?
01:10:36Do peso que sim.
01:10:37Esperemos que sim.
01:10:39Tu vais com esta caixinha
01:10:40lá para baixo
01:10:41convidar as pessoas
01:10:42para conhecerem o teu restaurante.
01:10:43Ofereço-lhe uma caneta
01:10:44ou ofereço-lhe um lápis
01:10:45ou qualquer coisa
01:10:46fica para cima.
01:10:47E isto é importante
01:10:48o teu contacto com o cliente
01:10:50ser livre
01:10:51direto
01:10:52espontâneo
01:10:53boa sorte
01:10:54para o teu caminho
01:10:55isto é fundamental
01:10:55sorriso
01:10:56é isto
01:10:57conquista com pessoas
01:10:58está bem?
01:10:58Muito obrigado.
01:10:59Até já.
01:11:01Deus queira que sim.
01:11:02Hoje não vamos servir a carta
01:11:04ok?
01:11:04Por isso vamos servir
01:11:05estes pratos todos
01:11:06vamos servir uma papardelle
01:11:07aquela massa
01:11:07com cogumelos
01:11:08que tivemos em cima
01:11:09vamos servir uns hambúrgueres
01:11:10uma sopa
01:11:11ou um ceviche
01:11:12pessoas partilharem na mesa
01:11:13dois, três pratos de cada
01:11:15em cima da mesa
01:11:16pessoas vão comendo
01:11:17vamos tentar sentar aqui
01:11:18pessoas para se divertirem
01:11:19que é muito importante
01:11:20estar aqui nesta mesa
01:11:21Ora, muito bom dia
01:11:23como está?
01:11:23Tudo bem?
01:11:24Eu sou proprietário aqui
01:11:25do restaurante no Equipal
01:11:26da Marisqueira aqui em cima
01:11:27eu agora mudei os pratos
01:11:28vai vir um novo conceito
01:11:29vai vir tudo uma coisa nova
01:11:31vai ser tudo novo
01:11:32tudo novo
01:11:32pronto, eu agradecia
01:11:33que o senhor um dia
01:11:34passasse pela África
01:11:35e essa ser um futuro
01:11:36que eu quero
01:11:36e por isso vou oferecer
01:11:38uma esfera gráficazinha
01:11:39agradeço
01:11:39eu passo lá já
01:11:41o maior lá possível
01:11:41vou experimentar
01:11:43a vossa causa
01:11:44se agradar, agradar
01:11:46se não agradar, não agradou
01:11:47está pronta para cozinharmos?
01:11:48está
01:11:49vamos fazer coisas diferentes
01:11:50nada daquilo que fazias até hoje
01:11:52é tudo diferente
01:11:53entras no serviço
01:11:54tens uma folha
01:11:55escreves mise en place
01:11:56e o que precisas
01:11:57está escrito
01:11:58vamos embora
01:11:59José está empenhado
01:12:02em seguir à risca
01:12:03a tarefa dada pelo chefe
01:12:04de atrair clientes
01:12:06para o seu restaurante
01:12:07o meu chefe ainda está
01:12:08a caminho de perceber
01:12:08a sorte que teve me veio
01:12:09boa sorte
01:12:10obrigado
01:12:10vai correr bem
01:12:11obrigado
01:12:16o staff do Miquipal
01:12:19finaliza os preparativos
01:12:20para a reinauguração
01:12:21do espaço
01:12:21gosta de cantar Dona Lávia?
01:12:26gosta?
01:12:27gosto
01:12:27qual é a música que gosta de cantar?
01:12:29por que às vezes gosto de Toni Carreira
01:12:31grande a Toni
01:12:31Toni, beijinhos para o Toni
01:12:33pode mandar beijinhos para o Toni
01:12:34se quiser
01:12:34beijinhos para o Sra. Toni
01:12:35lembro-me de uma aldeia
01:12:38perdida na beira
01:12:40a terra que me viu nascer
01:12:43eu gosto das músicas todas
01:12:44e hoje a cantar
01:12:46em cada canto
01:12:47gosta de dançar?
01:12:48eu estou nova
01:12:50agora não consigo
01:12:51não consigo
01:12:52vá agora para as cebolas
01:12:53então
01:12:53dança na cozinha
01:12:57canta e feliz
01:12:58que se faz
01:12:58Zé, correu bem?
01:13:01correu bem
01:13:01gostaste de falar com os clientes?
01:13:03sim
01:13:03clique
01:13:04clique
01:13:05clique
01:13:05eu durava tirar
01:13:06a fotografia da tua cara
01:13:08agora
01:13:08os clientes estão a chegar
01:13:09a entrar aqui para dentro
01:13:10da cozinha
01:13:11e começar a trabalhar
01:13:12está bem?
01:13:12certo
01:13:12vamos temperar
01:13:13salada de bulgur
01:13:14logo a seguir
01:13:15já estás a começar mal
01:13:17já disse, escrever no papel
01:13:18tudo aquilo que falámos
01:13:19uma cozinha
01:13:20olha como é que eu trabalho
01:13:21eu não entro numa cozinha
01:13:22sem um papel e uma caneta
01:13:23entreguei uma Laura
01:13:24para ela saber o que é que tenho que fazer
01:13:26ok?
01:13:27e contigo
01:13:27toma um
01:13:28pode ser?
01:13:30pode, pode
01:13:30para sabermos o que é que tens de fazer
01:13:31vamos aí
01:13:32temperar
01:13:33salada de bulgur
01:13:33base
01:13:34sumo de tomate
01:13:35sumo de limão
01:13:38papel e caneta
01:13:40pelos vistos já trouxeste
01:13:41já percebi
01:13:42vinagreta de laranja
01:13:48vinagreta
01:13:49agora
01:13:50vais picar rapidamente isto
01:13:52bacon
01:13:53está grelhado
01:13:54dona Laura?
01:13:54não está
01:13:55não está grelhado porquê?
01:13:57tira o bacon do frigorífico
01:13:58bora
01:13:58vamos grelhar o bacon
01:13:59estás pronto para o dia de hoje?
01:14:00estou
01:14:01isto que seja
01:14:01o teu primeiro dia
01:14:02da nova vida
01:14:03vai cheio de certeza
01:14:04espero eu
01:14:05e eu gostava de te ver hoje
01:14:06sabes o que?
01:14:06a mijar sangue
01:14:08de trabalho
01:14:09de trabalho
01:14:09e de eu apertar contigo
01:14:10vamos embora
01:14:11ora dona Laura
01:14:25não pode queimar querida
01:14:27não tenho que chamar
01:14:28as bombeiras aqui
01:14:28para a cozinha
01:14:29ok
01:14:29está bem?
01:14:30ok
01:14:31sabes quanto é que está aqui?
01:14:372 quilos
01:14:38olha o que é que deu
01:14:38dá para ser o exumez
01:14:40as pessoas
01:14:40só que não é alface
01:14:42e tomate cortada
01:14:43para fazer aquela
01:14:45aquela tua alface
01:14:47que parecia o Raílo Juliano
01:14:48aqui nos cornos
01:14:48é uma salada diferente
01:14:50mas é salada na mesma
01:14:51leva vegetais todos
01:14:52tem mais nutrientes
01:14:54tem mais hervas aromáticas
01:14:55lá para dentro
01:14:56não partes o bulgur
01:14:57tenha calma contigo
01:14:58é para envolver
01:14:59não é para partir
01:15:00as coisas têm que ser feitas
01:15:01com mais calma
01:15:01com mais gosto
01:15:02com mais carinho
01:15:03que o chefe diz
01:15:04porque quanto mais carinho
01:15:05a gente ter o alimento
01:15:06que estamos a dar
01:15:07mais carinho
01:15:08que estamos a dar
01:15:08ao nosso cliente
01:15:09bem-vindos ao restaurante
01:15:11tudo bem?
01:15:13é assim que tens de receber
01:15:13o cliente
01:15:14com mais felicidade
01:15:15tens o restaurante novo
01:15:15renovado
01:15:16mais jovem
01:15:16diga minha querida
01:15:21os croquetes
01:15:22posso ir puxar lá embaixo
01:15:23minha querida
01:15:24casa tardeira
01:15:25temos alarme ligado
01:15:26alguém se percebeu
01:15:27disso ou não?
01:15:29não?
01:15:31não?
01:15:32como é que é possível?
01:15:34chefe, ajude-me lá
01:15:35os croquetes
01:15:36tem uma...
01:15:37casa tardeira
01:15:37alarme
01:15:38alarme está a pitar
01:15:39quer croquetes
01:15:41ou vamos apagar o fogo?
01:15:42vamos apagar o fogo primeiro
01:15:43fumeiro, claro
01:15:44vê lá o que é que se passa
01:15:45por amor de Deus
01:15:46o que é que se passa?
01:15:48está ligado?
01:15:48podes ligar tudo
01:15:49só o sabor
01:15:49o que é que é preciso ligar?
01:15:50temos alarme aqui
01:15:51a bombar-nos necessariamente
01:15:52adoro este fumeiro
01:15:53que está dentro do restaurante
01:15:54parece-me um belino
01:15:55matinal da Serra do Girejo
01:15:57quando estamos a subir
01:15:58montanha por baixo do lago
01:15:59vês o fumo
01:16:00por todo o lago
01:16:02posso pedir um favor?
01:16:05sim
01:16:05se olhares para ti
01:16:06eu nunca vi ninguém
01:16:07empratar a comida
01:16:08com uma colher destas
01:16:10já havia umas pessoas
01:16:11levarem uns trombas
01:16:12com estas colheres
01:16:13mas empratar no prato
01:16:14nunca vi
01:16:15empratar com isto
01:16:17que cai tudo de lado
01:16:19não
01:16:20faz-te a parte
01:16:21de me chatear a cabeça
01:16:22quer dizer
01:16:23não é isso que eu vi
01:16:24boa tarde a todos
01:16:26boa tarde
01:16:26fizeste o promenor
01:16:27para perguntar a clientes
01:16:28qual é que tipo de chá
01:16:29querem
01:16:29ou te cagaste em mim
01:16:30completamente
01:16:31e estás a servir diretamente
01:16:32sem me perguntar
01:16:34o que é que o cliente quer
01:16:35há pessoas que não gostam
01:16:36de gengibre
01:16:36há pessoas que não gostam
01:16:37de ruídos
01:16:37muito bem
01:16:38diz-me
01:16:40com certeza
01:16:41está pronto
01:16:42recebe-me sim
01:16:43eu isto se me for
01:16:45para o cliente
01:16:45primeiro
01:16:46concha está suja
01:16:46aqui em cima
01:16:47olha toda a cagada
01:16:48espera
01:16:48está toda a cagada
01:16:50está ou não está?
01:16:50está sim senhor
01:16:51a tigela
01:16:52espera
01:16:53está limpo
01:16:54ou está a cagada?
01:16:54está a cagada
01:16:55queres que o cliente
01:16:55vea isso?
01:16:56não, não
01:16:56eu também não quero
01:16:57porque estou aqui na cozinha
01:16:58vou ficar mal no papel
01:16:59se tu não queres mudar
01:17:01e teu restaurante não resultar
01:17:02no mínimo
01:17:02deixa-me eu ir embora
01:17:03não, não
01:17:04quando eu não estou cá
01:17:05continua a fazer merda
01:17:06mas quando eu estou cá
01:17:07quero tudo bem
01:17:08vamos embora
01:17:14empertar corretos
01:17:14eu já te fiz um
01:17:15segue os próximos
01:17:16vamos embora
01:17:17molho
01:17:18molho
01:17:19parou
01:17:26mete
01:17:26prova-me agora
01:17:28aquele molho
01:17:29e prova este molho
01:17:30agora prova este molho
01:17:36não é o mesmo
01:17:42espera
01:17:45se eu portar
01:17:46na mesma
01:17:48desnaga
01:17:49tu achas
01:17:50que é a mesma merda
01:17:51o que quer dizer
01:17:52que isto tudo
01:17:53é igual para ti
01:17:53é isso?
01:17:54isto tudo
01:17:55é igual para ti
01:17:56não, é diferente
01:17:56pronto
01:17:58ele fala
01:17:59e fala
01:17:59e fala
01:18:00e fala
01:18:00e fala
01:18:00e quer dizer
01:18:01e eu
01:18:01porque tu
01:18:02continuas
01:18:03não a provar comida
01:18:04continuas a cometer
01:18:05os mesmos erros
01:18:06de sempre
01:18:06não fazes
01:18:07puta de ideia
01:18:08meti esta merda
01:18:09estragadíssima
01:18:10e dei-te
01:18:11para aqui
01:18:11ao teu lado
01:18:12pus-te aqui
01:18:13para empratares
01:18:14fostes sozinho
01:18:14buscar uma merda
01:18:15estragada
01:18:15e estás a empratar
01:18:16com o cliente
01:18:17o que é que eu estou a fazer
01:18:18onde é que está o molho
01:18:18qual é o molho
01:18:19e pá, enganei-me
01:18:19não era este molho
01:18:20é um bocado estressante
01:18:21nesse sentido
01:18:22e porquê que isso
01:18:22não está a acontecer
01:18:23tem que acontecer
01:18:24eu não quero ter razão
01:18:25eu quero é saúde pública
01:18:27bem-vindos hoje
01:18:29ao nosso novo programa
01:18:30o pisadelo na merda
01:18:31comida suja
01:18:32talheres, colheres
01:18:33comida empratada
01:18:34pratos para saírem
01:18:36croquetes
01:18:36continuamos com cozinha
01:18:37toda suja e f***
01:18:38cruzamento dos produtos
01:18:40confeccionados
01:18:41voltados com bactérias
01:18:43das bocas dos clientes
01:18:44juntamente ao nosso
01:18:45passo da cozinha
01:18:45não seria a melhor ideia
01:18:47organizamos isto
01:18:48de outra forma
01:18:48é isso
01:18:49então pôs-a lá
01:18:50essa merda
01:18:50arranja um caixote
01:18:51que mete para aquele lado
01:18:52ou essa suja ali
01:18:53comida limpa aqui
01:18:54não importa-me se fazer isto
01:18:56é difícil
01:18:56é difícil a tu explicares isto
01:18:58às pessoas
01:18:59pá, não me cruzem
01:19:00comida suja
01:19:01com comida fresca
01:19:02onde é que está
01:19:03a tua mulher e os teus filhos?
01:19:05Algurso
01:19:06Algurzão
01:19:06quero conhecê-los
01:19:07a senhora de amarelo
01:19:09e filha a seguir
01:19:10e um gero a seguir
01:19:11eu já vou falar com eles
01:19:12então agora
01:19:13vamos savicha
01:19:14ver se está bom
01:19:15vamos te ensinar
01:19:16a empratar savicha
01:19:16um
01:19:18dois
01:19:20três
01:19:22preto
01:19:22batata doce
01:19:23chips
01:19:25pode ser assim
01:19:27te agrada?
01:19:30agrada
01:19:30falta um pouco de chise
01:19:31empratar
01:19:32todos já
01:19:32rapidamente
01:19:33vou te ver tudo pronto
01:19:34vai tudo avançar
01:19:35depois está muito tempo
01:19:37de espera entre uma coisa e outra
01:19:38agora
01:19:40obrigado mestre
01:19:42mestre é o senhor
01:19:43eu sou empregado de mesa
01:19:45e és um bom empregado de mesa
01:19:47tenho que estar a dizer
01:19:47quando entrei aqui no restaurante
01:19:49achei-te um carangudo
01:19:50sem valor nenhum
01:19:51cada dia mais passou
01:19:52ganhei-te um grande respeito
01:19:54e acho que és um excelente empregado
01:19:55tenho que dizer
01:19:56respeito é muito
01:19:56adorei que me tivesse dito isso
01:19:58sinto-me orgulhoso
01:19:59é claro que sim
01:20:00eu não ando nisto a brincar
01:20:02isto é a minha vida
01:20:03diz-me quantas exatas queres
01:20:06estas dá para quatro pessoas
01:20:08esta dá para quatro
01:20:09esta dá para quatro pessoas
01:20:10então preciso de quatro destas
01:20:11e estas vão para as mesas
01:20:13e para a mesa lá de fora
01:20:14sobra uma
01:20:14ok
01:20:15quatro grandes é isso?
01:20:16sim quatro grandes
01:20:17essas coisas a mim
01:20:18dão muito valor
01:20:19os miúdos gostam hambúrgueres
01:20:23os senhores de porto gostam
01:20:24muito de hambúrgueres
01:20:25porque é rápido para comerem
01:20:26o que nós queremos
01:20:26é ter hambúrgueres
01:20:27diferente de todos os outros
01:20:28não?
01:20:29sim
01:20:29rápido e bom
01:20:30então
01:20:31se nós compramos a carne picada
01:20:33e fazemos um hambúrguer
01:20:34pegamos nele
01:20:35e matemos
01:20:36pumba grelha
01:20:37e se pegamos de um hambúrguer
01:20:38que é como este
01:20:39que já está marinado
01:20:40é que este aqui
01:20:41vai ficar com sabor
01:20:42grelhado e fumo
01:20:43e este aqui não
01:20:44isto é bom
01:20:45não digo que é mau
01:20:46mas isto é muito melhor
01:20:47é completamente diferente
01:20:49de toda a gente
01:20:50aqui à volta
01:20:50que pode fazer
01:20:51e eu pus-lhe o nome
01:20:52hambúrguer do Zé Mestre
01:20:53por alguma razão
01:20:54criei a receita para ti
01:20:55é tua
01:20:56a partir de hoje
01:20:57é tua
01:20:57podes registá-la
01:20:58se quiseres
01:20:59se tornares homem
01:20:59com sucesso
01:21:00vais abrir
01:21:0150 casas destas
01:21:02porque tens a tua receita
01:21:04do teu produto
01:21:05único
01:21:06com um molho
01:21:07puta pariu
01:21:08obrigado chef
01:21:09vais curar o pão
01:21:11abri-lo ao meio
01:21:12curá-lo naquela grelha
01:21:14grelhar hambúrgueres
01:21:16todos nesta grelha
01:21:16tem que estar secos
01:21:17para não incendiares a casa
01:21:19ok
01:21:19vamos lá
01:21:21para comer
01:21:21então
01:21:22o que é que se passa
01:21:42tá aqui margem
01:21:42tu podes te chamar
01:21:44diz-me
01:21:45não podes te chamar
01:21:48mas porquê que tens chama
01:21:48escorreste isso
01:21:49e lavas com papel
01:21:51como tinha dito
01:21:51os hambúrgueres
01:21:52não
01:21:52só escorreste
01:21:54até um homem
01:21:56olha a quantidade
01:21:56da gordura
01:21:57isto ar
01:21:58estás a ligar
01:21:59alarme e tudo
01:22:00qual é a solução
01:22:01apagar o lodo
01:22:09está a tudo arder
01:22:10qual é a solução
01:22:11desligar
01:22:12desligar
01:22:13a merda da grelha
01:22:14meter três frigideiras
01:22:16e saltear hambúrgueres
01:22:17pode ser
01:22:17pode ser
01:22:18Zé
01:22:22estás a ouvir este barulho
01:22:23no teu restaurante
01:22:23estou sim
01:22:24sabes o que é que isso significa
01:22:25num restaurante
01:22:26está tudo satisfeito
01:22:27e a comer bem
01:22:28felicidade dos clientes
01:22:30como é que estás ao lado
01:22:38está ótimo
01:22:39está bom
01:22:39e vamos fazer sempre um hambúrguer assim
01:22:42vamos
01:22:42vamos conseguir
01:22:43vamos conseguir
01:22:44vamos
01:22:44com um bocadinho de esforço
01:22:47sim
01:22:47pode ser um dos grandes pratos
01:22:49que me possam vir a chamar clientes à casa
01:22:51está maravilhoso
01:22:52foi um dos melhores hambúrgueres que eu já comi no mundo
01:22:55sem dúvida nenhuma
01:22:56até a gente vai engordar mais cintilos
01:22:58preferem isto ou aqueles pereceps podres?
01:23:01esqueça que eu vendi por cebos alguma vez
01:23:03diga
01:23:04esqueça que eu vendi por cebos alguma vez
01:23:06vai
01:23:07margarida e maria
01:23:09estou certo?
01:23:10sim senhor
01:23:10tudo bem?
01:23:11tudo bem
01:23:12tudo bem
01:23:13como é que está a correr isto?
01:23:15está muito bom
01:23:17está muito bom
01:23:17gostas deste conceito?
01:23:19gosto
01:23:19este conceito é um conceito muito mais verdadeiro
01:23:21claro
01:23:22é muito bom
01:23:23a inauguração do Mickey Pal
01:23:31será um momento inesquecível
01:23:32para as filhas de Laura
01:23:33fãs de Llobomir
01:23:35gravou-me para a mesa
01:23:36preciso falar com ela também
01:23:37minha querida
01:23:38há uma coisa muito importante
01:23:40que eu tenho de dizer
01:23:41não te esqueças
01:23:42de tudo
01:23:44o que te dei para provares
01:23:46é só um bocadinho do mundo
01:23:48que tu tens direito a conhecer
01:23:49nunca na vida
01:23:51te deixas ficar parada
01:23:52num sítio
01:23:53sou porque si
01:23:54tens portas abertas
01:23:56em todo o lado do mundo
01:23:58que queres trabalhar
01:23:58e dentro de uma cozinha
01:24:00tens de ser muito feliz
01:24:01está bem chefe?
01:24:02está bem?
01:24:03gostei muito de conhecerte Laura
01:24:04obrigado
01:24:05um beijinho
01:24:05um bom futuro para ti
01:24:08está bem?
01:24:09qualquer dia
01:24:09vou lá visitar
01:24:10se chefe não vier aqui
01:24:11eu vou lá visitar
01:24:12com as minhas filhas
01:24:13mas a gente não vai esquecer
01:24:15não é?
01:24:16Zé
01:24:16sim chefe
01:24:17a minha tarefa acabou aqui hoje
01:24:18e é uma coisa muito importante
01:24:20aprender
01:24:21querer mais de ti
01:24:22e tentar fazer o melhor
01:24:24tudo o que fizeste até hoje
01:24:25tens a pagar
01:24:26porque não existe
01:24:27foi mal feito
01:24:28por isso é que chegaste
01:24:29neste patamar
01:24:30onde é que chegaste
01:24:31e se tu não continuares
01:24:32a fazer melhor
01:24:33daquilo que comeste hoje
01:24:34não tens o futuro
01:24:35cozinha é linda
01:24:37é uma coisa maravilhosa
01:24:39e se tu estás assim
01:24:40pessoas felizes
01:24:40cozinhamos assim
01:24:41não há outra maneira
01:24:42de cozinhar de ser
01:24:43obrigado chefe
01:24:44um abraço
01:24:45e vou mostrar ao chefe
01:24:47Ludo Miro
01:24:47que vou conseguir
01:24:49e vou pôr esta casa
01:24:50a trabalhar
01:24:50porque é a minha vida
01:24:51e vou conseguir
01:24:52já tive esta sensação
01:24:54várias vezes
01:24:55mas nunca tão forte
01:24:57como agora
01:24:57tenho quase certeza
01:24:58que o Zé não vai aproveitar
01:24:59esta oportunidade
01:25:00mas estou muito feliz
01:25:01pela Laura
01:25:02podemos reconhecer
01:25:03um mundo novo
01:25:04da Vigenia
01:25:05E em busca de um mundo novo
01:25:17a revolução nos restaurantes
01:25:19continua no próximo domingo
01:25:21fica desde já
01:25:22o encontro marcado
01:25:23com o chefe
01:25:24Ludo Miro
01:25:24para mais um pesadelo
01:25:26na cozinha
01:25:26amanhã à noite
01:25:28na TVI
01:25:28a melhor ficção nacional
01:25:30não perca valor da vida
01:25:31Arthur não consegue entender
01:25:33o que sente
01:25:33em relação a Isabel
01:25:35são os enigmas
01:25:36do amor
01:25:37na nova novela da TVI
01:25:39depois em Júpedu
01:25:40do Acordo
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