Desde la 'Picantería La Dorita' celebran la preservación de la receta original de la ocopa arequipeña. En el establecimiento el platillo se prepara siguiendo el proceso ya establecido desde sus raíces.
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00:00La Ocopa Arequipeña celebra el reconocimiento a la Ocopa Arequipeña como una especialidad tradicional garantizada, es decir, la receta y técnica de preparación de este plato bandera que se sirven en las picanterías arequipeñas no podrá ser modificada.
00:18Para conocer más sobre la Ocopa Arequipeña llegamos a la picantería La Dorita, ubicado en el distrito de Iyanaguara, que es altamente turístico por su belleza arquitectónica.
00:32En esta tradicional picantería nos da la bienvenida Don Panchito, un lonco arequipeño.
00:39Si queréis disfrutar del auténtico sabor picantero arequipeño, vení para acá a la Dorita, Iyanaguara, Cuesta el Ángel 500, para que disfrutes y comáis rico.
00:51Y sobre todo, la riquísima Ocopa Arequipeña, pues vení, invitas a tu suero y a tu cuñado para que te ayuden a pagar la cuenta.
01:00La Ocopa Arequipeña se suma oficialmente al selecto grupo de preparaciones reconocidas por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual Indecopi,
01:15con la distinción de especialidad tradicional garantizada junto al pan de anís de Concepción y la papa la huancaina de Huancayo.
01:25Este reconocimiento no solo avala su origen y características ancestrales, también resalta la importancia de preservar técnicas y recetas originales dentro del repertorio culinario peruano,
01:40como lo da a conocer Lili Pauca de Salas, propietaria de la picantería La Dorita.
01:46Bueno, nos sentimos felices porque esto lo que hemos hecho con Indecopi es preservar los ingredientes con los cuales se prepara nuestra deliciosa Ocopa Arequipeña,
01:55para que más adelante los insumos no sean de repente, por ejemplo, tener cuidado con el cultivo de los ajos, de la cebolla, del mismo ají amarillo,
02:05entonces para que no entren esos transgénicos que siempre traen cosas malas, no, queremos preservar como lo hacían antes las abuelas, por esa razón estamos contentos.
02:13La Ocopa Arequipeña tiene raíces profundas que remontan al periodo incaico,
02:19donde los chasquis, que eran mensajeros del antiguo Perú, portaban en una bolsa denominada Ocopa, productos como ají, maní y herbas.
02:29Con la llegada de los españoles se incorporaron ingredientes como el queso, leche y galletas.
02:37La preparación original solía ser en un batán o mortero.
02:42Lili Pauca nos da a conocer los ingredientes básicos para la preparación de nuestra Ocopa Arequipeña.
02:50Lo primerito, amigos, nuestro delicioso ají amarillo que han cosechado acá en la punta de bombón,
02:58este ajícito es el que le va a dar un sabor delicioso a nuestra Ocopa.
03:02Luego tenemos el maní, el ajo, el guatacal, las deliciosas cebollas de tía Vaya, tenían que ser,
03:11y bueno, y el maní tostado para poder empezar a hacer nuestra Ocopita.
03:17Todos los ingredientes, como la cebolla, los ajos, el guatacay, maní, entre otros,
03:24deben ser freídos con aceite en una sartén.
03:27Pese a que la Ocopa es un alimento que se sirve como entrada y es reconocido en el Perú,
03:34en Arequipa aún se preserva la preparación de sus ingredientes realizados en un batán,
03:40donde se muelen los diferentes insumos, dándole un sabor único y especial a nuestra Ocopa Arequipeña.
03:49Se tiene que empezar de manera lenta, para incorporar, para incorporar.
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