00:00La Ocopa Arequipeña celebra el reconocimiento a la Ocopa Arequipeña como una especialidad tradicional garantizada, es decir, la receta y técnica de preparación de este plato bandera que se sirven en las picanterías arequipeñas no podrá ser modificada.
00:18Para conocer más sobre la Ocopa Arequipeña llegamos a la picantería La Dorita, ubicado en el distrito de Iyanaguara, que es altamente turístico por su belleza arquitectónica.
00:32En esta tradicional picantería nos da la bienvenida Don Panchito, un lonco arequipeño.
00:39Si queréis disfrutar del auténtico sabor picantero arequipeño, vení para acá a la Dorita, Iyanaguara, Cuesta el Ángel 500, para que disfrutes y comáis rico.
00:51Y sobre todo, la riquísima Ocopa Arequipeña, pues vení, invitas a tu suero y a tu cuñado para que te ayuden a pagar la cuenta.
01:00La Ocopa Arequipeña se suma oficialmente al selecto grupo de preparaciones reconocidas por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual Indecopi,
01:15con la distinción de especialidad tradicional garantizada junto al pan de anís de Concepción y la papa la huancaina de Huancayo.
01:25Este reconocimiento no solo avala su origen y características ancestrales, también resalta la importancia de preservar técnicas y recetas originales dentro del repertorio culinario peruano,
01:40como lo da a conocer Lili Pauca de Salas, propietaria de la picantería La Dorita.
01:46Bueno, nos sentimos felices porque esto lo que hemos hecho con Indecopi es preservar los ingredientes con los cuales se prepara nuestra deliciosa Ocopa Arequipeña,
01:55para que más adelante los insumos no sean de repente, por ejemplo, tener cuidado con el cultivo de los ajos, de la cebolla, del mismo ají amarillo,
02:05entonces para que no entren esos transgénicos que siempre traen cosas malas, no, queremos preservar como lo hacían antes las abuelas, por esa razón estamos contentos.
02:13La Ocopa Arequipeña tiene raíces profundas que remontan al periodo incaico,
02:19donde los chasquis, que eran mensajeros del antiguo Perú, portaban en una bolsa denominada Ocopa, productos como ají, maní y herbas.
02:29Con la llegada de los españoles se incorporaron ingredientes como el queso, leche y galletas.
02:37La preparación original solía ser en un batán o mortero.
02:42Lili Pauca nos da a conocer los ingredientes básicos para la preparación de nuestra Ocopa Arequipeña.
02:50Lo primerito, amigos, nuestro delicioso ají amarillo que han cosechado acá en la punta de bombón,
02:58este ajícito es el que le va a dar un sabor delicioso a nuestra Ocopa.
03:02Luego tenemos el maní, el ajo, el guatacal, las deliciosas cebollas de tía Vaya, tenían que ser,
03:11y bueno, y el maní tostado para poder empezar a hacer nuestra Ocopita.
03:17Todos los ingredientes, como la cebolla, los ajos, el guatacay, maní, entre otros,
03:24deben ser freídos con aceite en una sartén.
03:27Pese a que la Ocopa es un alimento que se sirve como entrada y es reconocido en el Perú,
03:34en Arequipa aún se preserva la preparación de sus ingredientes realizados en un batán,
03:40donde se muelen los diferentes insumos, dándole un sabor único y especial a nuestra Ocopa Arequipeña.
03:49Se tiene que empezar de manera lenta, para incorporar, para incorporar.
03:57A ver, ¿me permites, Paul, un momentito?
04:00Miren, así vamos haciendo.
04:02Entonces vamos moliendo, vamos moliendo, vamos moliendo.
04:06Hacemos así y agarramos con una cucharita para no meter la manito.
04:12Entonces vamos haciendo así, así, en esta forma.
04:15Eso es, y vamos moliendo.
04:18Hemos oído hablar bastante sobre el batán.
04:22¿Qué es el batán?
04:23Es un utensilio ancestral usado en la cocina andina que fue reemplazada por la licuadora.
04:30El batán es una piedra plana y lisa sobre la que se muele y tritura con otra piedra más pequeña,
04:38siendo una herramienta fundamental para extraer los sabores y la esencia de los alimentos,
04:45como en la preparación de nuestra Ocopa Arequipeña,
04:48y que se encuentra en nuestro río Chili, como lo señala Lili Pauca.
04:53Cualquiera puede ir ahorita mismo y se puede sacar ahí una piedrita plana,
04:57con una piedrita más chiquita y armar un batancito en su casa.
05:01¿Por qué? Porque en los ríos siempre hay piedras y de ahí se saca.
05:04Y es una manera, bueno, que nuestros antepasados han hecho para poder ayudarse,
05:09para molerse su trigo.
05:11Antes la quinoa, la kiwicha, el trigo, el maíz, para poderlo moler,
05:16siempre lo han hecho en batán.
05:17La buena sazón y la tradición gastronómica le fue heredada a Lili Pauca de Salas
05:23hace más de 50 años en un negocio familiar en el distrito de Tiabaya.
05:29Sin embargo, desde hace 25 años decidió emprender su propia picantería en el distrito de Yanaguara.
05:38Yo soy tercera generación de picantera.
05:40Mi abuelita tenía su picantería rojo en Tiabaya.
05:43Y bueno, por cosas del destino, la picantería ya no está hasta estos momentos.
05:49Entonces yo dije, bueno, yo quiero, amo la cocina, quiero tener mi propia picantería.
05:54Entonces opté por abrir la dorita que lleva el nombre de mi mamá.
05:57Mi mamá está viva y bueno, quise poner ese nombre.
06:00Y acá me tienen.
06:02Tras estar algunos minutos en la cocina preparando nuestra okó parequipeña
06:08en el tradicional batán, este manjar con picante está listo para degustarlo.
06:15Lili Pauca nos hace la presentación de este potaje que también puede consumirse como un plato de fondo.
06:24Hace un rato que hemos molido en el batán y hemos servido esta cremita acá en esta fuentecita
06:28para que ustedes puedan ver nuestra deliciosa okó parequipeña.
06:32Acompañado de sus huevitos duros, aceitunas, sus tomatitos en rodajas, una lechuguita.
06:37Maravillosa y deliciosa es okó para ustedes.
06:39Y con productos que son prácticamente arequipeños.
06:41Netamente arequipeños.
06:43Con nuestro ají de la punta de bombón, nuestra cebolla de ajo de Tiabaya.
06:47Así es que qué mejores ingredientes que es.
06:50Pero en la picantería La Dorita, ubicada en la intersección de las calles Cuesta del Ángel
06:57con Alfonso Ugarte del distrito de Yanaguara,
07:00también encuentra los platos típicos de Arequipa como el rocoto relleno,
07:06el chupe de camarones, el solterito de queso, el cuí chactado.
07:10Además de su americano, un plato que reúne los diversos potajes en uno
07:17para satisfacer a cualquier visitante.
07:20Tenemos mucha variedad de platos en picantería La Dorita
07:22y todos son completamente tradicionales, netamente arequipeños.
07:26Como este delicioso americano, miren amigos, no les provoca,
07:30este americano está compuesto de hilo de zapallo, cauche de queso,
07:34estofadito de res con su chichita de guñapo, torrejitas de verduras,
07:38salsa de patitas, soltero de queso, todo esto maravilloso
07:41para que ustedes puedan comer acá en picantería La Dorita.
07:44Exitosa Perú consultó a los comensales de la picantería La Dorita
07:48y reconocieron el buen sabor, trato y cordialidad que los convierte
07:54en visitantes permanentes y orgullosos de que la Ocopa arequipeña
07:59sea valorada por su preparación.
08:01Me da mucho gusto que haya sido declarada así, pues, ¿no?, un patrimonio
08:06para nuestra ciudad, sobre todo Arequipa.
08:09Y me da mucho orgullo pertenecer a esta región de Arequipa
08:13y sobre todo que la Ocopa es demasiadamente sabrosa, muy rica.
08:19Donde la preparen, siempre va a estar el toquecito arequipeño que tenemos.
08:24La Ocopa es uno de los platos súper típicos acá de Arequipa
08:30y, bueno, no sé, es súper recomendado.
08:32Y hay que proteger, ¿no?, los productos oriundos, ¿no?
08:34Por supuesto, por supuesto, hay que protegerlos.
08:37Todo lo que es de Arequipa tenemos que preservar esa gastronomía
08:40que nos caracteriza en esta querida ciudad de Arequipa.
08:43La distinción otorgada garantiza al consumidor autenticidad
08:48en la experiencia gastronómica
08:50y promueve a Arequipa como destino destacado
08:53del turismo gastronómico en el sur del país,
08:57con la Ocopa arequipeña como estandarte
09:00de la identidad regional y de la mesa peruana.
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