00:00Rubén, como te dije, te quería invitar a una de las cosas más importantes que hay en este barrio
00:10histórico de San José, Barrio Amón, y es la pizza mastica. ¿Cómo? ¿La pizza mastica, Tavo?
00:15La pizza mastica, y te puedo decir que uno de los chefs referentes de la cocina costarricense
00:21que ha desarrollado este concepto que te quiero enseñar.
00:24¡Súper, Tavo! ¡Vámonos! ¿Dónde queda?
00:26¡Muy largo!
00:27No, no, ya llegamos, ya llegamos, estamos por acá, más bien, y hablando del rey de Roma, y el que se asoma.
00:34¿Cómo están, mi hermano? ¿Todo bien?
00:37Un placer.
00:42El chef Santiago nos abrió las puertas de su pizzería. Gilberta es un lugar que por fuera parece pequeño,
00:48pero sus sabores son enormes. Aquí solo vende pizzas bien ticas.
00:53Por ejemplo, vea el menú. ¡Ojo los nombres!
00:55En este caso, vamos a probar las más ticas, que son la nona y la bonastavara.
01:01¿Entendió el nombre?
01:02Buenduja de la casa, que es un tipo de peperoni untable con unos tomates caramelizados.
01:10Entonces, también se trata de que tenga un poquito de picor, pero apenas para emocionar el paladar.
01:16Nada muy picante o todo lo contrario.
01:20Son pizzas bien costarricenses porque todos los ingredientes son cosechados y cultivados por pequeños productores aquí en Costa Rica, asegura el chef.
01:34Y bueno, la salsa tiene una bebida alcohólica muy, pero muy costarricense. ¿A que no adivina cuál es?
01:41Chef, usted me estaba diciendo también que hasta el peperoni es de acá.
01:46Creo que esta marca específica no, pero estamos casi desarrollando uno con Peter, que Peter nos hace la henduja y nos ayuda también a hacer todos los jamones, prosciutto, capocollo que busquemos.
01:58Y las salchichas italianas las hacemos nosotros en casa.
02:04Chef, pero ¿por qué pizzas?
02:06Mi hermanillo y yo nos íbamos a una pizzería de una cadena, que no vamos a decir el nombre, pero nos salíamos por el proyecto.
02:14Decíamos que teníamos un proyecto científico y que ocupábamos las masas para la investigación y nos daban las masas y nos íbamos a la casa y hacíamos las pizzas de sabor que nosotros queríamos.
02:21O sea, se robaban las masas, qué bárbaro, no las compraban, ¿cómo era?
02:25No, no, de hecho hasta era demasiado buena gente y nos las regalaban.
02:31Va al horno unos minutitos para terminar.
02:39Mientras las pizzas terminaban de estar listas, el chef Santiago nos confesó cómo comenzó su pasión por las pizzas.
02:46Chef, cuéntenos y sáquenos de esa duda primero.
02:49¿Gilbertas quién es? ¿De dónde sale?
02:51Pero Carmen Lira, una escritora costarricense súper importante para nosotros y que Vivian Barriamón tenía personajes de Juan Silvestre y los cuantos límites de Panchita.
03:02Y resulta que la hermana de Juan Silvestre llamada Gilberta.
03:06Hasta el nombre tienen sentir muy tico y también estamos hablando de los nombres de las pizzas y demás.
03:13¿Cuál es esa importancia? Yo sé que a ver, su especialidad tal vez aquí no es tanto rescatar la comida costarricense, pero siempre hay una relación. ¿Por qué?
03:20Bueno, y siendo cocinero costarricense, que se enamoró de la cocina costarricense, llevo ya años, yo creo que ya es casi para mí imposible pensar en no utilizar el producto de nosotros.
03:31Ya lo queremos tanto, lo conocemos también, que es la primera opción es siempre de trabajar de mano los productores costarricenses, hacer encadenamientos, trabajar con pequeños productores y de una otra forma ser parte también poquito a poco de la comunidad que aporta a la gastronomía costarricense.
03:49Ah, y ahora sí, yo creo que ya están.
03:57Esta es de mantequilla de ajo, esta es la sriracha que hacemos en casa, que es como una salsa picante, este que es como un chimichurri, pero casi, entonces se llama casichurri y esta que es la salsa de cacique, entonces es la casicona.
04:08Y hagamos una cosa, yo quiero que ustedes prueben, dame la cámara, yo grabo.
04:13¿Será? ¿Le entramos? ¿Estamos? Démosle, a ver, toma.
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