00:00Nous avons la chance de cuisiner le samedi matin sur RTL et pas avec n'importe qui, avec Cyril Lignac, notre chef qui est là.
00:06Vous l'avez bien sûr dans les oreilles, sur les ondes en écoutant RTL et en vidéo sur les réseaux sociaux et RTL.fr avec sa chemise en jean, figurez-vous aujourd'hui.
00:14Bonjour Cyril.
00:15Bonjour.
00:15On va en Bretagne aujourd'hui avec l'oignon de Roscoff.
00:18Ah ça c'est un de mes produits préférés parce que l'oignon, forcément on en cultive partout en France.
00:23Il y a l'oignon de Cévennes qui a vraiment une typicité et puis il y a l'oignon de Roscoff.
00:29Et cet oignon, je l'adore parce que c'est un produit qui au départ a été importé d'Espagne au XVIIe siècle par un moine capucin.
00:37Non mais c'est dingue les histoires.
00:38Sauf que s'il est né en Espagne, il s'est sublimé en Bretagne et il s'est parfaitement adapté au climat du Finistère où il fait beau et aussi il y a de la pluie et l'oignon il a besoin de ça.
00:48Mais c'est quoi sa particularité ?
00:50Alors sa particularité c'est qu'il est rose et on appelle l'oignon rose de Roscoff.
00:54Il a une jolie robe rose cuivrée avec une saveur douce légèrement sucrée et une qualité tellement exceptionnelle qu'elle s'est exportée avec les Johnnies de Roscoff.
01:05C'est-à-dire, vous me traduisez ça ?
01:07C'est les producteurs bretons qui traversaient la Manche avec leur vélo.
01:11Ils étaient bons les mecs, au XIXe siècle pour vendre leurs oignons en Angleterre.
01:15Ils étaient en tenue traditionnelle bretonne sur les marchés anglais et comme les locaux ne les connaissaient pas, ils les appelaient tous Johnnies.
01:24Génial !
01:25C'est comme ça qu'est née l'histoire des Johnnies de Roscoff.
01:28Donc un produit français qui a fait carrière à Londres.
01:30Ben oui, et qui s'est exporté partout d'ailleurs.
01:33Bon, dites-nous comment vous les préparez-vous ?
01:34Alors, l'oignon de Roscoff, on va vraiment l'utiliser pour lui, la star c'est lui.
01:39Donc on va couper l'oignon en quatre, on va enlever l'intérieur, on va assaisonner de sel et de poivre.
01:46On va le mettre au four à 15-20 minutes à 190 degrés pour qu'il devienne un peu fondant.
01:52Dans une casserole, on va verser de la crème, on va mettre un petit peu de curcuma.
01:56J'adore cette épice, c'est bon pour la santé.
01:59Et donc on va parfumer cette petite crème juste là.
02:02On va couper finement des oignons que je vais mettre dans une sauteuse ou dans une poêle.
02:06Avec de l'huile d'olive, du beurre demi-sel, on ajoute les oignons.
02:11On commence à les caraméliser et on ajoute une petite cuillère de miel.
02:15On va les laisser cuire 15 minutes et au fond de chaque oignon,
02:18on va déposer une cuillère à soupe d'oignons caramélisés.
02:22Comme un petit nid là.
02:23On va casser le jaune d'œuf à l'intérieur, on va assaisonner et là, on va le remettre au four.
02:29Le principe, c'est de couper l'oignon une fois qu'il est cuit.
02:32Et de s'en servir, vous savez, les oeufs cocottes, on sert dans des petits ramequins.
02:36Et bien là, c'est d'utiliser le produit pour le produit.
02:39Et cet oignon, il est tellement noble qu'on a envie de le sublimer et de le manger comme ça.
02:44Puisqu'il est vraiment doux et sucré.
02:46On le cuit au four à peu près 15 bonnes minutes pour que le jaune d'œuf soit miel.
02:52Et on va le manger comme ça avec la crème de curcuma.
02:54Et on va manger aussi l'oignon qui va être cuit un peu comme une tatin d'oignon.
02:58C'est génial, c'est hyper original, j'adore.
03:00Ça change un peu.
03:01C'est signé Cyril Lignac, parfait.
03:02Question d'auditeur, on a Patrick qui demande comment bien réussir une purée maison.
03:07Alors là, il y a purée et purée.
03:09Alors ça dépend, si on veut faire une purée rapide, on cuit des pommes de terre, on les épluche, on les cuit dans de l'eau.
03:14Ensuite, on passe au presse purée.
03:15Ce qui est très important, c'est de faire chauffer le lait et de passer la purée quand elle est chaude.
03:21Pour éviter qu'elle ne corde.
03:23Ce qu'on appelle cordée, c'est que la patate devient élastique.
03:25Et ensuite, on ajoute du beurre.
03:27Alors, il n'y a pas de secret, c'est beaucoup de beurre.
03:30Beaucoup.
03:31Et demi-sel.
03:32Ouais.
03:32Et là, on bat bien et on mélange la purée au fouet et on la détend avec le lait chaud.
03:38Voilà, c'est Cyril Lignac qui vous répond.
03:39Louise demande pour des crêpes légères.
03:42On met quoi ?
03:42Lait ou bière ?
03:44Alors, je vais vous répondre les deux mots général, mais je vais surtout vous donner l'astuce de ma maman qui mettait de l'eau.
03:51Et au lieu d'ajouter de la bière ou du rhum ou du reste, elle mettait un petit fond d'eau.
03:57Ce qui permettait de détendre la pâte à crêpes et de casser le gras.
04:01Je fais ça dans les vinaigrettes, je mets toujours un peu d'eau.
04:03Et en fait, quand on cuit la crêpe, elle a plus de vapeur.
04:06Donc, elle est beaucoup plus moelleuse.
04:08Ça, c'est vraiment une astuce de dégue.
04:10Petit secret que vous partagez, Cyril Lignac, pour les auditeurs.
04:12Merci pour tout cela.
04:13Les réseaux sociaux pour les recettes et les ingrédients dès maintenant,
04:16rtl.fr à disposition.
04:18Et mesdames, messieurs, il sera de retour demain, dimanche, sur RTL.
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