00:00Soy 52 en Canarias. Lolo, viejo, ¿cómo estás?
00:02¿Qué tal, rey de la noche? ¿Cómo estás?
00:04Un martes menos, para que termine tu etapa aquí.
00:06Correcto. Por eso hoy me lo he currado un poco.
00:09Hoy te he traído quinta gama.
00:10¿Quinta gama? ¿Qué es eso?
00:12Pues, a ver, come. Come un poco y te diré...
00:15Hemos traído comida.
00:16Es verdad que has traído comida.
00:17Sí. Pero no yo.
00:20Esto es la famosa quinta gama
00:22que en alimentación...
00:23Está buenísimo esto.
00:24¿Qué estás comiendo?
00:25Estoy comiendo tarta de queso ahora.
00:27Eso es.
00:28Esta es la famosa quinta gama
00:29que en alimentación quiere decir
00:30productos ya cocinados, envasados y listos para consumir.
00:33La quinta gama sigilosamente
00:35se está expandiendo por toda España.
00:37De hecho, refleja también
00:38cómo está gran parte de la hostelería de nuestro país
00:40y por dónde pueden ir los tiros en los próximos años.
00:42¿De dónde sale la quinta gama?
00:43A ver, esto es importante.
00:44Como me pagas poco,
00:45quiero que lo sepan los oyentes,
00:47me he ido a Nova Frigo,
00:48que es un polígono que está en Torrejón de Ardoz,
00:50a unos kilómetros de aquí.
00:51Y Nova Frigo es una de las principales empresas de Madrid
00:53especializadas en este sector,
00:55que tiene más de 90 empleados.
00:56Hola, Silvia, ¿qué tal?
00:57¿Qué tal? Hola, Manuel, ¿cómo estás?
00:59¿Cómo estamos?
01:00Mira, pues esto es Nova Frigo.
01:01Estamos ahora mismo en una empresa distribuidora
01:04de producto congelado y refrigerado.
01:08¿Quinta gama?
01:09La famosa quinta gama.
01:10También, eso está incluido dentro del congelado, exacto.
01:13¿Y aquí no tenéis cocinas, no?
01:14No, ahora mismo en las instalaciones que tenemos
01:16no tenemos la posibilidad de incluirlo,
01:19pero sí que en un futuro, en un par de años,
01:22prevemos esa opción.
01:23¿Eso es porque va bien el negocio, entonces?
01:25Bueno, la verdad que sí.
01:26En la hostelería estamos en Madrid bastante bien posicionados
01:30y, bueno, pues sí, parece ser que sí.
01:33La hostelería en Madrid es importante, sí.
01:35Hace mucho frío aquí, ¿no?
01:36Un poquito.
01:36Estamos como a 20...
01:38Aquí en la playa estamos a unos menos 10 y tal,
01:41pero ahí dentro estamos a menos 24, menos 25.
01:45O sea, que todo esto que estoy comiendo está congelado.
01:47Eso es.
01:48Vale.
01:48Esto que te cuento viene hoy al cuento
01:50porque tengo un muy buen amigo
01:52que abrió un restaurante hace un año
01:53y no está muy de acuerdo con esto.
01:55¿Con lo de la quinta gama?
01:56Sí, porque ellos tienen sus propios cocineros
01:58que hacen allí sus platos de puchero muy buenos.
02:00¿Puedo hacer publicidad?
02:01Obviamente, ¿no?
02:02Bueno, pues el que está detrás de la plaza de Tirso de Molina
02:05aquí en Madrid, que empieza por Ram y acaba por Val.
02:08Ram Val, que está bien buena.
02:09Está bien buena.
02:10Está bien buena.
02:11Me descuentas esto de...
02:13La cuñita te la descontamos del suelo.
02:14¿Qué es lo que has traído?
02:15A ver, cuenta.
02:16A ver, pues en este sitio, Silvia,
02:17que es una de las jefas de Nova Frío,
02:19nos ha dado un menú
02:19como el que se puede encontrar un cliente
02:21en cualquier restaurante
02:22que use este tipo de productos de quinta gama.
02:24Tú vete comiendo y escucha.
02:25Venga.
02:26¿Y aquí qué tenéis, básicamente?
02:28Aquí lo que tenemos simplemente
02:29es cosas como tartaletas,
02:32cosas más que no necesitan tanto requerimiento
02:35de conflado.
02:38Cuidado, que es que están trabajando.
02:40Sí, sí.
02:41Pero...
02:41Y además están descargando ahora mismo,
02:43como lo ves.
02:43Acaba de llegar un camión,
02:44entonces están con el proceso de descarga.
02:47Se mantiene aquí un poquito la mercancía
02:49hasta que la controlan.
02:51Una vez que comproban los lotes,
02:52la caducidad y tal,
02:53han comprobado también
02:54que el producto está en la temperatura adecuada
02:57y ya van directos a...
02:58Es un trabajo un poquito rápido
02:59para que el producto no pierda la cadena de frío.
03:01¿Qué estás probando, Aymar?
03:04Estoy probando el gosúa.
03:05Gosúa.
03:06Gosúa, buenísimo.
03:07Cuando uno habla de quinta gama,
03:09sigue comiendo.
03:10Pensaba que duraba más el audio.
03:12Me has pillado aquí.
03:13Bueno, tú sigue comiendo que...
03:15Vale, tú vas explicando.
03:17Exactamente.
03:18Cuando uno habla de quinta gama,
03:19quizá piense en productos industriales
03:20o congelados de esos del supermercado,
03:22pero la quinta gama es esta carne que tenemos aquí,
03:25o es esta tarta de queso que se está comiendo Aymar.
03:27Lo que te he traído hoy es un menú completo,
03:29es decir, un primer plato,
03:30un segundo y un postre.
03:31O sea que muchos restaurantes
03:33nos están ofreciendo platos
03:35que no cocinan ellos,
03:37sino que les llegan congelados
03:38y ellos solos con un golpe de calor
03:40o al microondas
03:40parece que están hechos allí mismo,
03:42porque esto parece que está hecho aquí.
03:43Eso es, sigue comiendo,
03:44que te voy contando más.
03:46A ver, estos platos, por ejemplo,
03:47¿cuánto crees que le cuesta al dueño del restaurante?
03:51O sea, no sabría decirte,
03:53pero entiendo que tiene que ser rentable
03:54porque realmente te ahorras cocineros,
03:56te ahorras tener cocinas,
03:57te ahorras muchísimas cosas.
03:58Claro.
03:59Por ejemplo, estos raviolis,
04:00que llenan un par de unidades,
04:02lo ponemos en el plato,
04:03bueno, pues al hostelero
04:05esto les cuesta 2,66 euros.
04:07¿Y a cuánto la vende?
04:08Claro, espera.
04:09El plato principal,
04:10la carne,
04:11que viene ya lista para calentar,
04:13otros 4,8.
04:14Y el postre,
04:14que es lo que te estás comiendo tú,
04:16el gochua,
04:16el postre tradicional vasco.
04:18Gochua, sí.
04:19Gochua, coño.
04:20Pim, pam, pum.
04:22Gochua, que lleva nata,
04:23que lleva bizcocho,
04:24que no lleva pastelero,
04:25lleva caramelo,
04:25está buenísimo esto.
04:26Es que es ricasco,
04:27pero lo estoy yo contando.
04:29Pues esto le sale a 2,35.
04:31Estamos hablando del precio al hostelero.
04:33Luego ya lo que quiera pedir el cliente,
04:35o sea, lo que quiera pedir el cliente,
04:36pero este menú, por ejemplo,
04:37le sale por 9,85.
04:38O sea, que por menos de 10 euros
04:39él compra el menú
04:40y luego a ti te clava 15, 20...
04:43O 30,
04:43como en algunos sitios de Madrid.
04:45Por cierto,
04:46como tus testulianos
04:47no han venido todavía,
04:47he pedido opinión
04:48al gurú de la gastronomía
04:50de este país
04:50y al que más sabe de esto.
04:51Escucha.
04:52Hola, Lolo.
04:53Hola, Imar.
04:54Bueno, me han dicho
04:55que ibais a hablar de esto
04:56de la quinta gama
04:57y como yo no puedo estar callado
04:59y tengo que dar mi opinión
05:00en todos los sitios,
05:01pues allá voy.
05:02Yo con esto
05:03tengo sentimientos encontrados.
05:05Por un lado,
05:06entiendo que hay bares
05:08y restaurantes
05:08que tiren de la quinta gama
05:11o de productos ya preparados,
05:13platos hechos,
05:14porque, bueno,
05:15pues porque es una manera
05:16de ahorrar costes
05:18y porque también es cierto
05:20que los productos
05:21de quinta gama
05:21han mejorado muchísimo
05:23y hay una oferta
05:24de cosas bastante bien hechas.
05:26Pero por otro,
05:27pienso que el uso excesivo
05:30de esta solución
05:32pues implica una falta,
05:34una pérdida de personalidad
05:36en los sitios, ¿no?
05:37Si al final tiras de cosas
05:39que te hacen en una fábrica
05:41o que te hace otro
05:42y que tienen otros bares
05:45y otros restaurantes,
05:46pues, bueno,
05:46pierdes un poco tu identidad,
05:48tu personalidad.
05:49A mí me gusta
05:49cuando voy a un bar
05:50o un restaurante
05:51que tenga cosas propias
05:52hechas por ellos
05:53y sobre todo
05:54porque eso es lo que
05:56lo hace diferente, ¿no?
05:58Y único respecto a los demás.
05:59Gracias, Miquel Iturriaga.
06:01Como sabe,
06:01más que su hermano.
06:02¿Y cuándo empezó
06:03a desarrollarse esto
06:03de la quinta gama, Lolo?
06:04Pues a finales del siglo XX,
06:05pero nada comparable
06:06a lo que hay ahora,
06:07que está en su punto más alto.
06:08Su expansión
06:09se ha producido sobre todo
06:10en las últimas dos décadas
06:11y en España
06:12en los últimos años
06:13tras la pandemia.
06:14Que, como al resto de sectores,
06:16también golpea la hostelería.
06:17Eso es.
06:18O sea que tenemos
06:19a empresarios hosteleros
06:21que nos ponen en la mesa
06:23platos como si hubieran
06:24troceado ellos las cebollas,
06:25los pimientos,
06:26como si hubiesen hecho
06:26la carne durante horas,
06:27pero no nos dicen
06:28que no es así.
06:29Claro.
06:30Si no lo dicen,
06:31es engañoso.
06:31Ahí está.
06:31Pero la hostelería va hacia allí.
06:33Mira, el otro día,
06:34Jordi Cruz,
06:35el cocinero de MasterChef
06:36en YouTube,
06:37le preguntaban por esto.
06:38Mira lo que dijo.
06:39Me reinventaría.
06:40Yo creo que he aprendido
06:41mucho de alimentación,
06:42no solo de gastronomía,
06:43de crear platos
06:44y de hacer vajillas,
06:45no, no, no, no.
06:46De alimentación,
06:47de lo que gusta a la gente.
06:49Y creo que podría hacer algo
06:50para el gran consumo.
06:52Ajá.
06:53Me gustaría incluso hacer
06:54una pequeña fábrica
06:55donde creemos un producto,
06:56no solo para 50
06:57o 100 todos los días,
06:59sino que cada día
07:00lo comen miles.
07:01Eso me divertiría.
07:02Ya.
07:03Buscar algo que
07:04todos sabemos
07:05que la quinta gama
07:06va a ser el futuro
07:07de la cocina,
07:08la gente está cocinando
07:09muy poquito,
07:10pues analizar ese tema
07:11de la quinta gama
07:11y generar dos recetas
07:13que las coman millones.
07:15Me encanta que diga
07:15eso me divertiría
07:16cuando está pensando
07:17eso me forraría
07:18todavía más.
07:18Sí, básicamente.
07:19El tema está en que
07:20para ser honestos
07:20los restaurantes
07:21pues deberían decirlo
07:22y si hacen esto
07:23lo deberían de decir.
07:23Y no lo están diciendo.
07:24No, pero en Francia
07:25por ejemplo
07:26se aprobó una normativa
07:27hace un año
07:28y ahora en los restaurantes
07:29se pone como una pegatina
07:30al inicio
07:30donde te avisa
07:31y te dice
07:31pues esto está hecho
07:32de quinta gama
07:33es decir,
07:33si entras
07:34ya sabes lo que comes.
07:35Llévate esto por aquí.
07:36Por cierto,
07:37me digo una cosa,
07:37sigo pasando estos gastos
07:39a hacer.
07:39Suerte con eso.
07:40Un beso.
07:41Adiós Lolo, chao.
07:42Chao.
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