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ELLE
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il y a 17 heures
Michalak, visite de son coffee shop au Printemps.
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Style de vie
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00:00
Venez de quoi au coffee shop ?
00:01
On vous suit.
00:04
Et voilà.
00:09
L'idée, c'est de reproduire un endroit assez magique
00:12
où on peut s'asseoir, on peut déguisser des très bons gâteaux
00:14
et, par la même définition, boire de très bons cafés
00:17
au chocolat chaud classique, au chocolat chaud viennois
00:20
et le coup du spectacle, le chocolat chaud rallié Paris-Brest.
00:24
Très très méchant pour les poignées d'amour, pour le cholestérol, pour tout,
00:26
mais franchement, faites-moi confiance, c'est du délire.
00:28
Voilà. On n'a pas l'impression, mais là, il y a 2 kilos de pain.
00:32
J'utilise une farine bio, j'utilise un peu de miel.
00:34
C'est un vrai pain qui se conserve énormément.
00:36
On l'enveloppe dans un torchon, éventuellement, on peut conserver 2-3 jours.
00:39
Je le coupe en tranches, je le congèle
00:41
et chaque matin, je le retausse deux fois.
00:45
Très important.
00:46
On ne s'arrête plus.
00:47
On retrouvera uniquement dans ce lieu ces mini-flans.
00:50
C'est une petite réglette.
00:52
On va pouvoir confectionner et choisir le flanc qu'on veut.
00:54
Le flanc, parce que ça a été vraiment la madame de Proust.
00:57
Ma grand-mère, en Picardie, qui m'a acheté des énormes flancs,
00:59
et ça ne m'a jamais quitté.
01:01
J'ai toujours eu une passion pour le flanc.
01:03
J'aime vraiment ce produit.
01:05
Alors, le brezel, il a toute une histoire.
01:07
Le brezel est trempé dans une saumure,
01:08
et j'ai décidé de tremper mes croissants également dans une saumure.
01:11
Et je parsème le tout avec du sésame et de la fleur de sel.
01:15
Ah, il faut goûter.
01:16
Ma femme ne peut plus s'en passer, en tout cas.
01:18
Je suis très perfectionniste.
01:21
J'aime bien faire goûter.
01:22
J'écoute beaucoup.
01:23
Le mot-clé, c'est la remise en question,
01:24
puis la gourmandise, la curiosité.
01:26
À chacun de mes voyages, j'essaie que d'explorer les régions.
01:29
Je pars au Japon, là j'étais obsessionnel sur le mochi.
01:32
Je pars aux Etats-Unis,
01:33
et j'essaie de dégoter le meilleur cookie du moment.
01:37
On vous avait recommandé de venir découvrir ce coffee shop.
01:39
Est-ce que vous, vous avez une adresse à nous recommander ?
01:42
Il y a un pâtissier que j'aime beaucoup,
01:44
qui est assez discret et qui fait de très belles choses,
01:46
notamment ses panettons sont incroyables,
01:47
et son flan est fabuleux, ses maldènes sont très bonnes.
01:50
C'est Christophe Louis.
01:51
Qu'est-ce qui vous anime, qu'est-ce qui vous plaît dans la pâtisserie ?
01:54
La sincérité.
01:55
L'amour de bien faire, l'amour de me dépasser,
01:58
de me remettre en question, de te poser le meilleur produit,
02:01
c'est jamais acquis.
02:02
C'est comme un amour.
02:03
Si tu crois que tu t'es acquis, c'est le début de la fin.
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