00:00Bueno, bueno, bueno, esto de... en mi pueblo no se dice setas, se dice hongos.
00:06Bueno, ahora ya setas porque han descubierto que hay una cantidad de variedades.
00:09En tu pueblo a más.
00:10En los montes universales se llama espinar de las fuentes.
00:13Bueno, llamarle hongos en realidad es llamar una parte al todo como a una parte.
00:18Porque las setas son órganos reproductor del hongo, por eso en algunos casos se les han concedido propiedades afrodisíacas,
00:24porque es verdad que son órganos sexuales.
00:25Ha llovido, no hace mucho frío, se acaba el verano, pero llegan las setas, que es uno de los productos estrella de la despensa del otoño.
00:34Y pongos o rebollones, que es el níscalo clásico.
00:37Claro, claro.
00:38Fíjate que hay más de 2.000 especies de setas catalogadas, alrededor de 500 son comestibles,
00:43de ellas son unas 80 más o menos, son deliciosas y además muy ricas.
00:47Bueno, la broma popular es que todas las setas son comestibles, pero en algunos casos solamente una vez.
00:52Sí, claro.
00:52Bueno, de las cosas más baratas que podemos hacer y más divertidas en este tiempo que no,
00:56que todavía, hombre, no sé, que caiga un chaparrón, pero que ha llovido un poco, saló un poco de sol,
01:00es irnos al pueblo, a donde sea, a recoger setas.
01:03Y las setas no se pueden coger así a la torera, ¿no?
01:07Una bajita siempre.
01:09Claro.
01:09Lo primero es que hacen falta permisos en general, ya no es como hace años que las setas están ahí cuando uno las cogía,
01:14para coger setas que conceden normalmente los ayuntamientos que son baratos
01:16y te dicen el periodo autorizado para coger las setas, las horas, los días, y el peso máximo por persona.
01:22Hay que decir que hay muchos furtivos en la España vaciada, por ejemplo, toda la parte de mi pueblo.
01:26¿Cómo controlas aquello?
01:28Hay poca gente y te vienen furtivos.
01:30Los agentes forestales.
01:31De Teruel Capital sí, pero son pocos.
01:33Y por GPS, además, las localizan.
01:35Claro, claro.
01:36Bueno, claro, es que ahora es tremendo, es que te localizan, te pueden dejar limpio un municipio.
01:40Además es que es importante llevar ropa cómoda y ahora que hay una amenaza, una alerta con el asunto de las garrapatas
01:48y las enfermedades que transmiten, pues hay que ir preparado para el mundo garrapata con, pues es muy sencillo,
01:52pantalos largos y los calcetines metidos por encima, arremetidos, como decía mi abuela, por encima del pantalón.
01:58Eso es, para que no entre la alba.
02:00Claro, eso es. Hay que llevar ropa cómoda, por supuesto, mirar el tiempo, que es lo que va a pasar,
02:04que no te caiga un tormentón y no sepa dónde estás.
02:06Conviene no ir solo, porque si te pasa algo en el bosque, pues...
02:09O te pierdes.
02:10Claro, y decirle a la familia dónde estás.
02:11Y hay que llevar una cesta de mimbre y una navajita.
02:15¿Por qué una cesta de mimbre?
02:16Porque las setas se reproducen por esporas.
02:18Cuando tú coges las setas y vas paseando por el bosque, vas esparciendo las esporas.
02:22Y eso está garantizando que...
02:23Vas plantando.
02:24Claro.
02:26No hay plástico entonces, ¿no?
02:27No hay que...
02:28Claro, bolsa de plástico nunca.
02:29Porque además fermentan.
02:31Y una navajita, ¿por qué no hay que arrancarla?
02:33Hay que cortarla justo al ras, al pie.
02:36Al ras del suelo.
02:38Al ras del suelo.
02:38No de la...
02:39Eso es, al ras del suelo.
02:41Fíjate que esto que has dicho es importante, porque más de un tercio de las intoxicaciones por setas
02:45se producen por el consumo de setas en mal estado, que a priori no serían tóxicas.
02:50Es decir, porque las has puesto en una bolsa de plástico, no me dan fermentado,
02:54y alguna bacteria, se ha desarrollado algún hongo,
02:56o porque tienen bichos, o porque están un poco podridas.
02:59Entonces, solamente hay que coger setas que estén en perfecto estado de revista, ¿no?
03:03Aquellas que estén un poquito feas, la dejas y que sale como un perro.
03:06Bueno, en Madrid, prácticamente en toda España, hay alguna sociedad micológica, ¿vale?
03:13Pero en Madrid tenemos la Sociedad Micológica de Madrid,
03:15el nombre, claro, que muera muy largo, la web es shockmiccolmadrid.org,
03:21y en colaboración con el Departamento de Salud de Madrid, con Madrid Salud,
03:25los martes de 17 a 19 a 30, en octubre, noviembre y diciembre,
03:28organizan un taller para identificar setas.
03:30Es decir, tú te vas allí y te dicen, recomiendan que no hayan más de tres ejemplares diferentes, ¿no?
03:33Porque llevas 20 ejemplares, los tienes allí, una hora.
03:36De 17, de 5 a 7 y media de la tarde, martes no festivos,
03:41tú te vas ahí, en la calle Migrantes número 20, también en la web está disponible,
03:45tú vas con tus setitas y te dicen si son comestibles, si no son comestibles,
03:49o si tienes que tener cuidado.
03:50Y le paso a prendes.
03:51Claro, si coges setas, es conveniente, de las que te vas a comer,
03:55guardar algún ejemplar en el congelador, por si acaso, algún tipo de intoxicación,
03:59pues puedas llevar al médico.
04:01Sí, porque entonces te cura inmediatamente, claro.
04:03Eso es lo que le ha pasado y esta es la solución.
04:05¿Cuánto duran desde que cogemos una seta hasta que nos la podemos consumir?
04:09Yo diría que pocos días, como cualquier verdura fresca,
04:11pero incluso se pueden congelar.
04:13Una cosa que yo, vamos a ver, las setas son básicamente celulosas, son madera,
04:18por tanto, son indigestas, si comes mucha.
04:21Si es en carpaccio cruda, que está muy rica, yo recomiendo siempre para compartir.
04:25Y para mí las setas no es un plato de ración de una persona.
04:28Para mí las setas es algo siempre para hacer un plato en el medio y compartirlo con algo
04:31y luego comer otra cosa.
04:32No es un plato para comerse de todo.
04:34Y luego, pues hay algunos fasos, mitos.
04:37Es un acompañante más que el plato.
04:39Claro.
04:40En España más o menos se producen al año unos 400 ingresos hospitaleros
04:43por consumir setas e intoxicaciones graves.
04:46No que hoy que me asentemos, sino algunas incluso mortales.
04:50Hay estas tonterías que se escuchan.
04:52Dicen, si pones una cucharilla de plata y al contacto con la seta se vuelve negra,
04:57está cocida y se pone negra, nada, eso no funciona.
05:01No es cierto tampoco que cuando pones setas en una receta con ajo o cebolla,
05:06si son tóxicas, se ponen negras.
05:07Eso es una tontería.
05:08No es cierto que se envenenan, si al lado han pasado erizos o serpientes también.
05:13Sabiduría popular estúpida.
05:15Es falso que en vez de la toxina se añades vinagre.
05:17O sea, es que a mí me dicen estas cosas a veces.
05:18No, no, pero sí.
05:19Es que la gente, desde que ha dejado de creer en Dios, creen las cosas más absurdas.
05:23Y luego yo he visto cosas como, mira, mira esta, tiene un mordisco.
05:26Tiene un mordisco algún conejo, algún ratón o algo.
05:29Eso es que es comestible.
05:30Pues no.
05:30No.
05:31Porque puede ser comestible para el animal y para ti puede ser no comestible.
05:35De hecho, cuanto más bonitas, menos comestibles.
05:37Claro, la seta más bonita que la vemos en Navicernomo, la amanita faloides, que es la típica seta de cuento.
05:43Rojo.
05:44Rojo con sus putos blancos.
05:45Esa te mata.
05:47Amanita muscaria es ultra tóxica.
05:50Bueno, las setas en realidad hay tantas y tan variadas que yo, está bien ir a coger setas, está bien ir luego a identificarlas.
05:59No sé cómo usted hace una seta que no sabe lo que es y si no se las compra usted a su frutero.
06:02Eso es.
06:03Otras cosas que dicen, por ejemplo, no, las setas es que con agua no hay que limpiarlas con un cepillito.
06:07Mira, qué tonterías.
06:08Con un cepillito.
06:10La seta debajo del agua, bien, y luego si quieres, si te las vas a comer inmediatamente, a lo mejor no hace falta ni secarlas.
06:15Si las vas a guardar, pues en una bolsa de papel de estas que nos dan la frutería, las secas un poquito con papel de cocina y las guardas y ya está.
06:24¿Y hacerlas con ajito es profanar las setas?
06:27No, el ajo siempre es la civilización occidental, ¿vale?
06:29El ajo es nuestro aliado.
06:32Lo odiaba Beckham, la mujer de Beckham.
06:34Eso quiere decir que es bueno.
06:36Esto es como si Echenique dice algo.
06:37Pues seguro que si tú dices lo contrario, aunque no tengas ni idea, probablemente tienes razón.
06:41Entonces las setas, con un poquito de ajo, como siempre, un poquito de ajo, un poquito de jamón, son maravillosas.
06:46Es la forma más clásica de cocinarlas.
06:48¿Cuánto está el níscalo este año?
06:49Pues yo todavía no lo... a mí me las han regalado, no he comprado todavía este año.
06:52Ahora, normalmente, cuando comienza la temporada...
06:54Va a haber mucho, porque ha sido un año de mucha lluvia.
06:57Cuando comienza la temporada, yo las cojo con muchas ganas y entonces estoy deseando llegar y cogerlas,
07:02pero en realidad es por el vicio que tengo con las setas, pero en realidad al principio son más caras
07:05y a medida que va avanzando la temporada son mucho más baratas.
07:08Yo los níscalos, por ejemplo, que dices, oye, es que están muy caros.
07:11Pues lo que haces es hacerlos en un guiso con patatas, con costillas adobadas, por ejemplo, que son maravillosas y con un puñadito.
07:17Eso es un plato muy de Aragón.
07:18Claro, con un puñadito, las apañas, que están muy baratas, pues con jamón, los níscalos enrollados con jamón.
07:24A veces, de los que están en la conserva o en el frito, esas costillas que están en aceite, los sacas,
07:31le pones, bueno, le pones lo que quieras, pero normalmente o picas algo de jamón o simplemente el níscalo.
07:38Pero si es muy sabrosa la conserva que se dice allí o el frito que se dice en mi pueblo, ya está.
07:44O sea, un lomo con los rebollones, los níscalos, es perfecto, sencillito.
07:50Qué rico.
07:51Y para terminar, ¿en asturianos tenéis alguna receta con setas?
07:54Siempre en temporada muchas, por ejemplo, una seta que se llama Trompeta de la Muerte.
08:00Simplemente salteada, pero así casi sin nada más salteada, un poquito calentada, que cambia esa textura,
08:05que la celulosa se convierta en algo un poco más comestible, menos duro.
08:09Un huevo frito encima con su puntillita, bien de puntillita, romper, mezclar y ya está.
08:13Unos boletus simplemente cortados muy finos en carpaccio, un poquito de sal gordo, un poquito de aceite y ya.
08:20Si es que las setas en realidad no tienen un sabor tan propio, tan identificable,
08:26que cualquier elaboración muy larga que tú les hagas, normalmente lo que haces es perjudicarlas.
08:30Son muy poco calóricas.
08:31Claro, es que son fibra básicamente, entonces no engordan nada.
08:35Son saciantes y no engordan nada.
08:37Muy de setas.
08:38Vamos a las setas.
08:39Sí, sí, sí.
08:40¿A roles o a setas? Pues a setas.
08:41Bueno, pues gracias Alberto. Y nosotros volvemos mañana.
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