00:00Muy buenas tardes, ¿qué tal? Volvemos con Gasprobar, la sección que les lleva hasta sus casas los mejores pinchos y cazólicas de Navarra.
00:19Volvemos nosotros también al Colegio de Médicos, a esta espectacular terraza con el espectacular chef Alex Mujica. Alex, buenas tardes.
00:26¿Qué tal, Leire? ¿Cómo estás?
00:28Bueno, encantada de estar aquí contigo y además con un pincho muy especial que nos traes hoy, porque cuéntanos, ¿cómo se llama este pincho y qué historia tiene detrás?
00:36Efectivamente, este pincho se llama Unzuela y es un pequeño homenaje que le hicimos a Juan Carlos Unzue el año pasado, en el 2024.
00:43Entonces, quisimos homenajearle con algo gastronómico, hicimos un pequeño acto aquí y, claro, para ver qué le íbamos a poner o con qué le íbamos a homenajear,
00:51le preguntamos a él personalmente qué es lo que quería que le preparáramos o qué recuerdo, si tenía un recuerdo de la infancia que le gustara que le pusiéramos.
01:01Entonces, él nos dijo que, nos contaba que le gustaban muchas cosas de las que le preparaba su madre,
01:07pero en concreto tenía un recuerdo muy especial de un bocadillo de magras con tomate y huevo frito que le preparaba su madre.
01:13Entonces, esa fue la idea que nos trasladó y con esa idea lo que hemos hecho ha sido trasladar el formato de bocadillo a un formato de pincho.
01:22O sea, conseguir todo ese bocadillo en un bocado prácticamente, Alex, conseguir todo ese sabor mezclado en un pequeño bocado.
01:30Efectivamente, de eso se trata, de que todo ese sabor y esos matices de los recuerdos que él pudiera tener de ese bocadillo,
01:37trasladarlos a un pinchito de unos dos bocados.
01:39¿Le gustó el pincho o no?
01:40Yo creo que sí, no lo sé, pero bueno, hablaremos otra vez con ya de lo que dice.
01:44Vale, cuéntanos, Alex, ¿qué vamos a necesitar? Ya vemos los ingredientes, pero cuéntanos un poquito.
01:48Bueno, pues lo que comentábamos, es decir, el formato de bocadillo, que en el caso original lleva un pan de baguette,
01:55aquí lo vamos a sustituir por este pan que se llama panipuri, que es un pan que viene ya deshidratado,
02:01y simplemente este pan lo que hacemos es lo metemos en una freidora y sufla.
02:05Sufla de esta manera, de circunferencia, tan redonda, y una vez, y además muy crujiente,
02:12y lo que hacemos es luego agujereamos un poquitín para poder rellenar.
02:16Y el relleno, pues básicamente lo que él nos contaba del bocadillo, o sea, unas magras con tomate y huevo frito.
02:23Por tanto, lo que hacemos es, primero, freímos un poquitín el jamón, que es el que veis aquí,
02:28con un poquito de aceite, y en ese aceite que hemos feito el jamón, freímos los huevos, para concentrar un poco más el sabor.
02:34Para hacerlo además un poco más a barro, tenemos nuestro aceite de oliva de urzante, que ya nos redondea el plato, ¿no?
02:40Exactamente. Así como para otras, para ensaladas o otro tipo de formatos, utilizamos el virgen extra,
02:46para freír, nosotros recomendamos que sea el aceite de oliva.
02:48Vale. Entonces, dicho eso, lo que hacemos es, freímos los huevos en ese aceite, retiramos los huevos,
02:55y en ese mismo aceite ponemos ya el tomate con el jamón, y que vaya reduciendo lentamente y muy suavemente durante mucho tiempo.
03:02¿Para qué? Para que se concentre el sabor del jamón y se concentre el sabor del tomate, que es lo que tenemos aquí.
03:08Aquí vemos ese resultado del tomate.
03:09Sí, sobre todo del tomate.
03:10Muy concentrado, como dices.
03:12Muy concentrado.
03:13Tomate concentrado.
03:14Eso es. Entonces, luego lo que hacemos es, simplemente, mezclar los tres ingredientes.
03:19En un vaso mezclador, los huevos, con este tomate, con el jamón, mezclamos todo perfectamente,
03:25y obtenemos una mezcla que es esta de aquí.
03:28¿Veis?
03:28Lo batimos, ¿no?
03:29Sí. Mezclar con una mini pimer, triturar un poco y obtenemos, pues eso, una especie de farsa que llamamos nosotros,
03:36o de crema un poco espesa, pero con esos tres ingredientes, que son los que vamos a utilizar para rellenar este pan.
03:41Va a estar buenísimo. Solamente con los ingredientes que nos propones, Alex, te voy a dejar que continúes manos a la obra.
03:47Si necesitas ayuda, te ayudo, pero...
03:49No, fíjate si es sencillo, ¿eh? Simplemente lo que hacemos es cortamos con una tijera un poquitín esta manga y la vamos a rellenar, bien sencillito.
04:00Esto sí que lo puede hacer cualquier persona en su casa, ¿eh?
04:02Porque ya sabéis que ahora estas mangas también las venden en cualquier cerretería.
04:07Vale.
04:08Lo rellenamos.
04:09Lo rellenamos, vamos a dejarla aquí, ¿vale? Esto lo guardamos aquí.
04:14Vamos a terminar, si queréis, aquí mismamente.
04:16En este biberón lo que tengo es este tomate concentrado, para reforzar todavía un poco más el sabor.
04:21Es lo que tú decías antes, es decir, hay que buscar que en un bocado se transmita un poco todo ese sabor original del bocadillo.
04:31Un bocadillo que además aquí en Navarra y a los navarros nos gusta mucho, ¿no?
04:34Nos recuerda mucho a esos almuercicos que tanto nos gustan de San Fermín.
04:39O sea, es difícil, te has metido en un embolado, yo creo que es difícil porque es algo que todos reconocemos, ¿no?
04:45Es un producto como muy de aquí, muy navarro. Y de hecho, te comento, estos pasados San Fermín, también ya como homenaje a Juan Carlos, como te decía,
04:53hemos puesto como uno de los dos aperitivos que teníamos, ha sido el platito este de unzuela, porque entendemos que, bueno,
04:59es una especie de mi almuerzo, que viene bien antes de comer y de sentarte en la comida, ¿no?
05:04¿Y la gente cómo lo ha recibido este San Fermín?
05:06Yo creo que son sabores que la gente lo reconoce y, bueno, pues se sorprende que en un bocado tan pequeño pueda estar todo ese sabor.
05:14Pero, bueno, yo creo que es un sabor, como digo, reconocido y los sabores reconocidos gustan, ¿no?
05:18Bueno, pues simplemente esa era nuestra intención.
05:21Bueno, pues ya veis que ya hemos puesto el tomatito y aquí simplemente un poquito más de jamón crujiente, ¿vale?
05:26Que le va a dar un poco de altura.
05:29La verdad que la pinta ya es maravillosa.
05:31Vamos a utilizar en este caso esta piedrita para presentar, ¿vale?
05:35Con un poco de pimentón que le va a dar su toque de presentación y de color.
05:40Muy San Fermín también, chorizo pamplona, etcétera, etcétera.
05:46Para que no se nos olviden nuestras fiestas y todas las que nos quedan por delante.
05:49Eso es, eso es.
05:50Que en Navarra, si abajo tenemos, son buenas fiestas y buena gastronomía.
05:54Exactamente.
05:55Aquí un poco de verde, en este caso le han puesto un poco de neslo para que no patine el pinchito.
06:00Y lo pongamos así.
06:01Y esto ya simplemente, si os parece, lo podemos colocar aquí, aquí, y ese sería el unzuela que hemos preparado para que lo podáis probar también vosotros.
06:15Unzuela, nuestro bocadillo de magras con tomate con huevos fritos, en un bocado con una pinta increíble.
06:24Este, no sé, no sé si se puede mejorar esto, yo solo quiero ya probarlo, pero este no lo voy a hacer delante de la cámara.
06:31Todo se puede mejorar, pero luego lo probáis y ya me decís un poco de nuestra opinión.
06:34Pues muchísimas gracias por regalarnos este pincho, por contarnos esta historia tan bonita y por hacer este tipo de homenajes.
06:40Entonces, que si Juan Carlos Unzuela estará encantado, estoy segura, yo creo que todos los navarros nos sentimos tan identificados, ¿no?
06:47Con un pincho tan reconocido con nuestra gastronomía.
06:50Sí, efectivamente. Como hemos comentado antes, es un pincho muy navarro y sobre todo ese pequeño homenaje que tanto se merece Juan Carlos.
06:56Así es, pues con este pincho nos quedamos con el unzuela. Muchísimas gracias, Alex.
07:00A ti, Leira.
07:00Hasta la próxima y compañeros, yo me quedo probando este bocadillo miniatura de magras con tomate y huevo frito.
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