西乃風ブラン堂 2025年日9月22日 ＃168「愛媛　伝統の素潜り漁で捕獲！幻の高級食材　赤ウニ」 - video Dailymotion

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00:00I don't know.

00:30The last one, the most recent long-time, in the last year,

00:33the only 3 months of the fall of the world,

00:36the幻 of the food.

00:38What is this?

00:40It's a good idea.

00:43The young people who have been in the world,

00:46the young people who have been in the world,

00:48the new brand-new company.

00:52The new news is the new director of the U.S. D.I.

00:55JUSJUICEの松永里愛です

00:57よろしくお願いします

00:59大阪府出身JUSJUICEの松永里愛

01:05肉名はヤフゾーとかなりドットフォーム

01:09ブログの冒頭の挨拶をヤフゾーって言ってるんですけど

01:14そうしたら呼ばれるようになりました

01:17ヤフゾーはどこから来てるんですか

01:21ヤフゾーを変形させているので言ってたら

01:23ヤフゾーにたどり着きました

01:25ジュースジュースのOG植村店主とは先輩後輩の関係ですが

01:33大阪出身っていうこともあって加入当初から

01:37植村シャンと初めて一緒に何かやらせていただく経験が

01:41植村シャンと

01:42あ、ごめんなさい

01:43植村シャンなんですか

01:44サンじゃないの

01:46植村シャンですね

01:46西田さんのニックネームはありますか

01:48私ニピダさんって呼んでます

01:50ニピダさん

01:50西日本各地で街を変える新しい価値観を探す

01:59西の風ブランド

02:00今回愛媛県伊方町にこんなブランド情報が

02:063ヶ月限定

02:08伝統の漁で捕獲する幻の高級食材

02:11日本一細長い半島として知られる

02:15四国最西端の佐田岬半島

02:18その長さはおよそ40キロメートル

02:21この大部分を占めているのが今回の舞台

02:24伊方町です

02:26北側は瀬戸内海

02:30南側は宇和海に面したこの地域は漁業が盛ん

02:34伊勢エビやアワビなど豊かな海産物に恵まれているんですが

02:39伝統の漁で捕獲する幻の高級食材って一体

02:43調査するのは

02:46なんか見えてる見えてる反射で

02:51ちょっと反射してますね

02:531、2、3、4、5、6、1、8、9、10

03:02すごい

03:02上村さん、西田さん、松永さん

03:05初めまして

03:06趣味は筋トレ

03:08アイテレビアナウンサーの坂田聡一

03:10すごい

03:11インパクトが

03:12伝統の漁について手がかりをつかむため

03:17やってきたのは

03:18定岬半島ミュージアム

03:20ここは定岬半島の歴史や文化が学べる博物館で

03:26貴重な資料がおよそ2万3000点

03:29その中には

03:30おっ

03:31何か正面に海関係の何かようなものが見えてきたんですけど

03:37カゴや網など漁に関する道具がずらり

03:43ここに何やら気になるパネルを発見

03:47男性が写った写真に書かれているのは

03:50アマシ

03:53アマさん的な

03:55アマシさんとはこれ一体何でしょうか

03:58アマシさんたちはですね

04:00もう体一つで

04:02海の中潜っていて

04:04磯の中に潜むサザエとかアワイとかを取る

04:08そういうスモグリ漁の漁師さんたちなんですが

04:11かっこいい

04:11スモグリ漁といえば

04:15全国的には女性のアマさんが有名ですが

04:19生方町では昔から男性のアマシによるスモグリ漁が主流

04:26アマシは定岬半島の先端部分

04:30岬地区にいるそうで

04:32やっぱり大きな船ですね

04:35すいませんよろしくお願いします

04:40よろしくお願いします

04:41よろしくお願いします

04:42船に寄せてもらい移動すること15分

04:49すると

04:50ウエットスーツに身を包んだ男性

04:54アマシを発見

04:55今潜っていきました

04:57手には多分

05:01何かを入れるであろう網みたいなものも持っていますし

05:05槍のようなものを持ってますね

05:07今潜っていきましたかね

05:10黄色い浮きのようなものから手を外して潜っていきましたが

05:16あっ今戻ってきました

05:20どうですかね何か手に持ってますかね

05:24ボーズ

05:25あっボーズ

05:27海が湿けている日以外はほぼ毎日7時間ほど漁に出るというアマシ

05:37冬はナマコ春はアワビやサザエなどを取っているのですが今回探している幻の高級食材が取れるのは夏から秋にかけてのこの時期だけ

05:51あっ今潜っていきました

05:53頑張れ頑張れ潜っていきましたね

05:56水中に潜っておよそ1分

06:02すると

06:03あっ戻ってきました

06:06手に何か持ってますね

06:09あれが幻なんですかね

06:11すいません

06:12それ手に持っているものは何ですか

06:15アマシさんが手に持っているもの

06:19それは

06:20これ赤ウニですよ

06:23青だ

06:24青だ

06:24木

06:24これこそがイカタ町が誇る幻の高級食材

06:30赤ウニ

06:31実は国内で赤ウニが生息しているのは西日本の限られた地域だけ

06:38岬地区では毎年8月からの3ヶ月間だけ漁が解禁され

06:44アマシさんがスモグリで一つ一つ丁寧に取っているんですが

06:48この地域の赤ウニ最大の特徴が

06:52これがうちで取れる一番サイズの小さいくらいのウニですね

06:59明らかにサイズ感が違うと思うんですけど

07:03こっちの大きいやつ9.5センチくらいあると思うんですね

07:069.5センチもあるんですか

07:09重みが3,4倍くらい違うんで

07:11本当にこれはここでしか食べられないようなサイズ感です

07:14普通のサイズに比べてその大きさはなんと3倍以上瀬戸内海と太平洋の海流が混ざり合う岬の海は潮の流れが速く栄養豊富でアカウニのエサとなるクロメと呼ばれる海藻が多く生えています

07:35こうした恵まれた環境の下で巨大な赤ウニが育つのです

07:41皆さんはウニはお好きですかこれはウニ大好きウニはどういうところが好きなんですかえっ全部味も好きですしなんか見た目もかわいいし味がでもとりあえず大好きですお寿司はもうずっとウニばっかり食べますえぇー

08:03これまでは県内の松山市場や関西地方の市場に出荷していた赤ウニを去年岬の赤ウニガイナとしてブランド化

08:14より多くの人に知ってもらうべく関東地方にも販路を拡大インターネットでの販売も行っているんですがその期間は赤ウニが旬を迎える2ヶ月間だけ

08:28では松永さん商品名にもなっているガイナ実はこの地域の方言なんですがどんな意味かわかりますか

08:39ガイナとはこちらの地域の方言で大きいとかすごいっていう意味を表す言葉なんですけどやったーガイナガイナその名のとおり値段もガイナ一粒の値段はなんとおよそ1000円まさに幻の高級ウニ

09:09でもこれを取る天志さんはかなりの体力仕事で一日に100回潜水を繰り返す感じですね100回100回も潜られるんですかそうですね大変な仕事ではあるんですけど頑張れば頑張った分だけ自分たちの収入に直結するんでまあその分そのやりがいのある仕事かなと思いますね

09:33年間を通じて天志はさまざまな海産物をとっていますその中でなぜ赤ウニをブランド化しようと考えたのか詳しいことを知るのが5年前に伊方町に来た天志の尾崎武さん

09:53出身はどちらですかもともとまあ同じ愛媛県内ではあるんですけど伊予市という自治体以前は佐賀県の職員として水産関係の仕事をしていた尾崎さん天志に転身を決めたのは肌で感じた漁業のピンチでした

10:12特にコロナ禍とかで地方がですね美閉しているところを間近で見ていった中で瀬戸内海の沿岸の各地でやっぱり30年前くらいにピークを迎えていて漁獲量がですね

10:25そこからガクッと下がってきて漁獲量も漁業者数もかなり減ってきているような状況で

10:32高齢化が進み伊方町の漁師の数は1988年をピークに年々減少

10:39そこで地元への共同愛というのもすごく強かったのと当事者として役立ちたいなと思って漁師になろうと

10:49尾崎さんが選んだ場所は地元愛媛県の中でも特に栄養価の高い漁場として知られる伊方町の岬地区

10:59環境に優しい素潜りという漁法に惹かれ未経験ながら天志の道へ進むことに

11:06最初はやっぱりその親方の下で修行をしてたんですけど

11:12ついていくので必要いっぱいで最初の1年目は本当にもうがむしゃらに頑張るだけ頑張って

11:18潜れる時は潜って深く潜って長く潜ってどれだけ努力量で示せるか地域の信頼をつかめるかというところで

11:29自身も天志として海の資源を取っていく中漁業改革の切り札として目をつけたのが赤ウニでした

11:38地域の貴重な収入源なんで使命感というかこんなにいいものがあって量も取れるのに

11:47この単価じゃダメだろうという思いから

11:50当時安く販売されていた赤ウニを適正な価格で取引できれば漁師の収入を上げられるはず

11:59しかしそのためには大きなサイズの赤ウニを安定して取り続ける必要がありました

12:05そこで尾崎さんは小さな赤ウニを取らないようにしようと呼びかけたのです

12:12当時を知るベテランアマシは

12:14魚殻量が減ると収入も減るため中には難色を示すアマシも

12:34それでも尾崎さんにはある不作が

12:38ここで問題

12:42アマシの皆さんに納得してもらうため

12:46尾崎さんが行ったことがあります

12:48それは一体何でしょう

12:50小さな赤ウニを取らないというルールを

13:01アマシの皆さんに納得してもらうため

13:03尾崎さんが行ったことは一体何でしょう

13:07今日の曲はジュースジュースのシノゴの言わずさっと分かれてあげたです

13:13新曲だ

13:14それではフリップにお書きくださいどうぞ

13:16ヒントもらえるよ

13:18ヒントそうですね

13:20どうすればアマシの皆さんが納得するか

13:23それだったら取るのやめようというようなものを

13:27ちょっと見せてもらったという感じですかね

13:30見せてもらった

13:31皆さんがどうしたら納得して

13:37じゃあ小さいの取るのやめようかなってなるかなっていうのを

13:40想像してもらえれば

13:42結構今までのVTRもヒントになってますかね

13:45フリップ一斉にオープン

13:48ちっちゃいからまだ子供なんじゃないかと

13:53もうちょっと栄養を蓄えて大人になってから食べた方がおいしいよっていうことをアピールした

13:58小さいウニも大きいウニも全部取り続けると

14:03こんだけ赤ウニの量が減っちゃいますよっていうのを

14:07グラフを作ってちゃんと目で見て分かりやすく説明した

14:12松坂さんみんなでパーティー

14:14はい

14:15まず仲良くなることが大事だということで

14:21みんなでパーティーをして仲良くなるところから始めた

14:26あることっていうのは一体何ですか

14:32はいちょっとこちらを見ていただきたいなと思うんですけど

14:37赤ウニをですね誰がどの海域でどれくらいのサイズのやつを取ったかっていうのを一個一個測ってデータにまとめました

14:47すごい

14:49そうアマシが取った赤ウニを大きさごとに集計

14:53データにして見える化したんです

14:56するとデータ取ってみるとですよ小さいものの割合ってもうほんの5%とか6%くらいしかなかったんでこれ小さいの取ってるのが非常にもったいないよとここを一部だけでも取らないようにして将来取る資源に回しませんか

15:13ただ最終的には資源管理って100%確実な結果って多分出ないんですよね

15:19最終的なものは自分たちの経験や勘で判断をしないといけなくて

15:23それはみんなの話し合いの場で小さいのは取らないという決まりにできました

15:30尾崎さんが収集したデータはアマシさん同士で赤ウニの捕獲に関するルールを話し合う際重要な資料になったんです

15:40尾崎さんが来た時の印象はどうでしたか

15:43いやー正式に何日に来たのか

15:46最初は本当にすごいよ

15:51知識もあるし若い人の行動力もあるしいい若い人が来て

15:56本当にこの三崎の愛営に本当に尽力尽くして本当にありがたい

16:00アマシさんの意識改革によって実現した赤ウニのブランド化

16:07一粒1000円の高級品には加工にも美味しさの秘密が

16:12こちら今たくさんウニが並んでますけど

16:15このウニが今から加工するウニですよね

16:18そうですねブランド化対象の大きい赤ウニに関しては

16:22水揚げした当日最高のセントでお届けするために加工してます

16:27確かに見てみましてもトゲの部分ですかね動いてますよね

16:32はいまだまだピンクに来てます

16:34すごい赤ウニは何と言っても風味が大切

16:38取れたての美味しさを届けるため水揚げしたらすぐに加工場へ

16:43ここで最初に行うのが

16:46ああなるほどもう真っ二つにかかって割っていくわけですね

16:49そうです

16:50専用の道具を使って赤ウニの殻を割っていくのですが

16:55この道具実は特注品

16:57以前使用してたものがこれなんですよね

17:01で歯の大きさを見てもらったら分かるんですけど

17:03新しく作ったものの方が大きいんですよね

17:06昔は小さいのを割るのに特化したウニ割り機だったんですけど

17:10今は大きいのを割りやすいウニ割り機を特注しました

17:13続いてウニの実を取り出したら殻や消化管などをピンセットで取り除きます

17:22こうやって作業してるんだ

17:25こういう作業はやっぱ人の判断が結構大切なんですよねウニは取るまでで半分取って加工して半分で予約製品になるものですね

17:42そして最後にもう一工夫が一般的にウニは瓶に詰めたり木箱で販売されることが多いイメージですが

17:52三崎の赤ウニガイナは?

17:55このプラスチックの密閉容器にウニを無添加のまま入れて密閉してあったやつが商品になりますね

18:07塩水につけて密閉することでウニの実が崩れにくく取れたての鮮度をキープしたまま届けることができるんです

18:16こうした手間暇をかけ三崎の赤ウニガイナとして商品化されるのは大きさや色の良さ形の基準を満たしたほんの一握り

18:27全体の水揚げの多分4,5%くらいしかいかないかなと思いますね

18:33狭きも

18:34そんな選ばれし赤ウニガイナをスタジオに

18:40ワンスプーンでご賞味ください

18:46いや絶対カメラ見た方がいいおいしいおっきいんですけど自然にとろけるとろーってとろけていきましためちゃくちゃおいしいですうん甘さの前にこうフレッシュなうんうんすごい面白いです一生口の中にいてほしい

19:13こうした貴重な海の資源を次世代へつなぐため新たに始めたことが

19:20一方的に海から利益を共有するだけじゃなくてできることがあるんじゃないかということで

19:27ここで問題

19:33海への恩返しという思いを込めて若手の甘志さんを中心に毎年海の日に行っていることがあります

19:41それはいったい何でしょう

19:44お説教と言いますか

19:46お説教

19:48愛媛県三方町で若手の甘志さんを中心に毎年海の日に行っていることとは一体何でしょう

20:00海の豊かさを守るために皆さんが頑張っている

20:05はい

20:06うーん誰もすっごめん恥ずかしいなぁ

20:11まあウニが元気に育つためにどういうことをしたらいいかというのを想像してもらえば

20:17結構答えはしないんですかね

20:19では4時間です

20:28それではフリップ一生にオープン

20:33じゃん

20:35西田さんと松永さん揃いましたね

20:37そう

20:38一緒

20:39ご飯をあげるにしたんですけども

20:42これは海藻がたくさん育てるっていう話をしてたので

20:47その海藻を増やす作業を若手の人たちを中心に率先してやってるんじゃないかなって

20:54年に一度ゴミしか拾わない石を作る

20:58砂浜もそうだし

21:00海の中で潜っても漁をするんじゃなくて

21:04ゴミのみとる日

21:06ゴミ拾い大切だなって思いますので

21:11あとなんかちょっとなんていうんですか

21:14海藻とかに悪い影響を与えるような生物

21:18あっ

21:20お説教といいますか

21:22お説教

21:23はいちょっとちょいちょいちょいと

21:26尾崎さんにその様子を見せてもらうと

21:32すもぐりしてますよね

21:34えっと

21:36すもぐりはしてるんですけど

21:38素材とかアワビを取ってるんじゃないんですよね

21:40はい

21:42アマシさんが取ったもの

21:46それは

21:48ペットボトル

21:50アマシの潜水技術を生かして

21:55すもぐりで海底にたまったゴミ拾いをしているんです

21:58これ全部ゴミ?

22:00西田さん、松永さん、大正解です!

22:06この清掃活動には地元の高校生も参加し

22:11ゴミの回収をお手伝い

22:13水面からは分からない海の環境を知る貴重な体験です

22:18自分たち普段そこを潜って

22:21いろんな生子とかサザエとかを取ってるんで

22:25どこに何があるかっていうのは大体分かってるんですね

22:28すごい、こんな広い海で

22:30海の恵みを一方的に享受するんじゃなくて

22:33海底の清掃とかをして

22:35少しでも漁場環境の保全に役立ちたいなっていうところで

22:39海底清掃をしています

22:41アマシになって5年

22:44現場を経験した尾崎さんが目指すものは

22:47まだまだゴールには達してなくて

22:50途中地点でしかないんで

22:52いい赤海が継続して獲れる漁場を守っていきたいというのと

22:56幸いにも販売自体はかなり好調なんですよね

22:59この販売を継続して

23:01やっぱり漁師さんの収入を上げたい

23:03しっかり上げて貴重な収益源としたいっていうのが

23:06目標なんで

23:08まだまだやることはいっぱいかなと思っています

23:12外から来た移住者の意識改革によって

23:15貴重な海の資源は地域の宝に

23:18伝統のアマシの世界に

23:21新たな風が吹き始めています

23:24それでは上村さん

23:29ダジャレで締めの一言よろしくお願いします

23:32ではウニの感想をヤフゾーにお聞きしましょう

23:36ヤフゾーウニ

23:37ヤフゾーウニ

23:41ガイナー

23:42ガイナー

23:44次回は山々に囲まれた自然豊かな町

23:50紀北町

23:51観光客を呼び込むため目をつけたもの

23:54それはズバリオニ

23:57モモ太郎もびっくり

24:01グルメまで鬼だらけ

24:03辛い辛い

24:04ガイナー

24:14ガイナー

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