00:00On s'attendait à avoir une belle récolte, on est un peu surpris d'avoir une très belle récolte en
00:18volume et en qualité. La météo elle travaille pour nous donc on est pas mal. C'est probablement un
00:23contre-coup de l'année dernière parce que l'année dernière on a gelé, on a eu 2000 récoltes, les
00:27vignes ne se sont pas fatiguées et du coup comme elles ne se sont pas fatiguées derrière cette année
00:31il ne faut pas que ce soit, il ne faut pas qu'on ait des sensations de trop mûr, de fruits confiturés,
00:36cette année c'est bon, pour le moment on n'a pas ça, il faut que ce soit expressif, donc les jus sont
00:41expressifs. Normalement si la matière première est belle, si on se loupe pas à la transformation,
00:45on a des jolies vignes dans la peau de l'île.
00:57Les blancs et les rosés sont directement pressés dès qu'ils arrivent pour avoir un jus le plus clair
01:05possible et qui vont être après acheminés sur nos cuves qui sont refroidies. On essaye de les
01:10refroidir entre 1,5 et 2 degrés, ça c'est simplement pour qu'on n'ait pas de départ indigène de
01:16fermentation alcoolique. Deux fois par jour on va lui glacer, donc du coup amener de la glace
01:23carbonique qui va permettre un contact entre les bourbes et le jus. Les bourbes ça va être toute
01:28la matière épaisse qui va rester, qu'on va acheminer du pressoir à la cuve, donc ça va être
01:32la pulpe du raisin principalement. Une fois que cette opération est passée, donc nous avons
01:39tout vendangé que notre cave est pleine, on va passer nos cuves en chaud. On va essayer de les
01:44monter entre 16 et 18 degrés pour pouvoir avoir une fermentation continuée. Une fois que cette
01:52vinification là est faite, c'est notre grand jeu des dégustations et des assemblages pour
01:59arriver à recréer chaque année nos gammes.
Commentaires