Une cuisine pour plusieurs cantines

TL7 - Télévision Loire 7

Bien avant la lois EGAlim voté en 2018, pour l'amélioration de l'alimentation en restauration collective, une ville de Saint-Etienne métropole s'est penchée sur la problématique des repas délivrés aux enfants de sa commune. Saint-Jean-Bonnefond, créer en 2023 sa propre cuisine centrale, sous forme de société publique locale,  pour favoriser les producteurs locaux, et préparer des repas frais et chauds pour les enfants.

Transcript

00:00On est vers le show, donc Corinne elle va préparer, elle prépare pour les crèches,

00:04et puis une arœuvre pomme de terre.

00:07Bienvenue à la cuisine centrale de Saint-Jean-Bonnefond, de la terre à l'assiette.

00:11Depuis 2014, le projet trottait dans la tête des élus de la commune.

00:15Un projet politique proposé aux élections municipales, adopté par les habitants,

00:19et fonctionnel depuis 2023.

00:21Ici, 1600 repas sont préparés chaque jour pour les enfants de 5 communes,

00:26Saint-Jean-Bonnefond, Sorbier, la Talaudière, Selyeux et la Récamarie.

00:30On s'est aperçu, on voulait le faire que pour Saint-Jean-Bonnefond au début.

00:33On s'est aperçu très vite que pour des raisons économiques, ça ne fonctionnerait pas forcément.

00:39Et donc on s'est dit, il faut qu'on prenne notre bâton de palerins.

00:41C'est aussi une des raisons pour lesquelles on a pris un peu de retard,

00:43on a pris notre bâton de palerins pour dire, il faut qu'on ait davantage de repas par jour,

00:47et donc il faut qu'on ait davantage de communes.

00:49C'est à Métrothèque que la cuisine centrale tourne tous les matins à plein régime

00:54pour délivrer aux cantines des plats chauds cuisinés,

00:57avec des produits frais et majoritairement locaux.

01:01Avec 1600 repas par jour, cette cuisine centrale reste de petite taille.

01:04La cuisine centrale du CHU de Saint-Etienne, par exemple, élabore 7500 repas par jour.

01:10Nous avons fait le choix de servir les écoles en liaison chaude,

01:14c'est-à-dire que nous produisons le matin,

01:16à partir de 6h, les premières cuissons démarrent à 6h,

01:18et à partir de 9h, 9h15, les premiers plats partent sur la première commune.

01:25Oui, qualitativement, c'est un choix réaliste,

01:30mais par contre, ça demande une préparation et une anticipation prononcées.

01:36Une cuisine proche de la cuisine traditionnelle,

01:39axée sur les produits frais pour l'éducation du goût dans l'assiette chez les jeunes.

01:43Cette démarche a un coût, bien sûr,

01:45et une augmentation du prix du repas d'environ 1,40€.

01:49Une différence qui peut être absorbée,

01:51avec le coefficient social et les choix de la politique de la commune.

01:55Pour l'instant, les 5 communes ont fait le choix du prix réel.

01:58Merci.

01:59Merci.

02:00Merci.

02:01Merci.

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