Lucie est championne du monde de confiture. Pour neo, elle dévoile les secrets de sa recette ! 👩‍🍳✨

neo

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00:00Ça c'est mon objectif avec Maison Lucie, vraiment révolutionner le monde de la confiture.

00:05Donc là ça va être une texture bien moutueuse.

00:09Alors moi c'est Lucie Hachette, j'ai été sacrée championne du monde en 2024

00:13avec ma confiture abricot-pêche-fruits de la passion.

00:17Mon petit secret c'est qu'il n'y a que 28% de sucre dans toutes mes préparations

00:20et si ça vous tente, je vais vous livrer quelques astuces.

00:24Le fruit a une grande place dans la recette et donc forcément il faut des fruits de qualité qui ont du goût.

00:29Donc c'est pas des fruits spéciales confiture, c'est vraiment des fruits qui sont mûrs à point,

00:33des vrais bons fruits qu'on pourrait manger comme ça.

00:35J'essaye de travailler au maximum avec des produits locaux et sinon français.

00:40Donc je travaille avec différents producteurs, ce qui pousse en Bretagne, ça vient de Bretagne.

00:46Et par exemple les abricots viennent du sud, les pêches aussi auprès de producteurs dans le Lot-et-Garonne.

00:53Je suis autodidacte sur la confiture, j'ai personne dans ma famille qui en faisait.

00:58Je m'étais mise à faire les marchés, je vendais des fruits de producteurs en achat ou revente.

01:03Et en fait j'ai des clients qui m'ont demandé des confitures.

01:06Donc je me suis dit pourquoi pas, je me suis lancé le défi tout en sachant que j'avais jamais fait de confiture.

01:13Mais par contre que j'aimais pas les confitures du commerce parce qu'elles étaient beaucoup trop sucrées pour moi.

01:19J'ai toujours opté pour une alimentation saine.

01:22Et voilà, ça a beaucoup plu.

01:23Il y a eu un bouche-à-oreille sur le marché et je me suis dit pourquoi pas développer ça.

01:28Et c'est là que j'ai commencé à me former pour vraiment professionnaliser la chose.

01:33Maintenant j'ai créé ma marque de confiture et je ne fais plus que ça.

01:37J'ai eu plusieurs échecs entrepreneuriaux avant.

01:41Et c'est vrai que là depuis que j'ai créé Maison Lucie, je sens vraiment que je suis alignée dans ce que je fais aussi.

01:46Parce que la démarche, elle vient de moi aussi.

01:51Il y a des valeurs derrière Maison Lucie et du coup je pense que les gens le ressentent.

01:55La recette là, je l'ai vraiment créée pour le concours de l'année dernière.

01:59Et en fait il y avait des fruits d'imposé, il y avait l'abricot et la pêche en fruits d'imposé.

02:04Et il fallait créer une recette à partir de ces fruits là.

02:08Moi je recherchais une note en bouche avec un petit peu d'acidité.

02:15Et c'est pour ça que du coup j'ai choisi d'apporter le goût du fruit de la passion pour ajouter une petite note acidulée.

02:21Qui est super sympa et qui matche super bien avec l'abricot et la pêche.

02:24Il faut mixer avant la cuisson pour vraiment un rendu homogène.

02:28Voilà, il n'y a plus de morceaux.

02:29Pour toutes mes confitures c'est le même procédé.

02:30Je mixe tous les fruits pour une texture homogène, une cuisson sans morceaux.

02:37Je vais rajouter le fruit de la passion du coup que j'achète déjà en pulpe.

02:42Parce que le fruit de la passion c'est rempli de gros pépins.

02:45En proportion un petit peu inférieure à l'abricot et la pêche.

02:48Le fruit de la passion a une saveur très acidulée.

02:51Je ne veux pas que ça camoufle l'abricot et la pêche en termes de goût.

02:54Comme dans toutes mes recettes il n'y a que 28% de sucre.

02:56Donc là pour la quantité de fruits je vais mettre un kilo de sucre.

03:00Pour que ça donne une texture confiture qui se tienne après cuisson.

03:04Et bien je travaille juste un petit peu avec la pectine de pomme.

03:06Tous les dosages sont prêts, je n'ai plus qu'à mettre dans le chaudron pour la cuisson.

03:12Alors toutes mes confitures sont cuites au chaudron en cuivre.

03:16Parce que la répartition de la chaleur va être plus uniforme.

03:19Et donc la cuisson est beaucoup plus homogène.

03:21Et ça ne va pas juste cramer ce cuir sous le dessous.

03:24Comme les casseroles en inox où ça chauffe par le dessous.

03:27Là le cuivre il va diffuser de la chaleur tout autour.

03:30Donc j'ajoute le jus de citron.

03:31Le jus de citron il va apporter une petite touche d'acidité.

03:35Aussi ça participe à aider à la conservation, la petite pointe d'acidité.

03:39J'attends juste que ça chauffe un tout petit peu.

03:41Mais ça y est c'est déjà chaud.

03:42Donc j'ajoute maintenant le sucre.

03:46On n'a pas besoin de tout le temps remuer.

03:48Mais il faut bouger un peu quoi.

03:50Des fois j'ai la réflexion de personnes qui disent

03:53Ah mais ça a quand même un goût sucré.

03:55Mais le fruit déjà, de base on en mange comme ça.

03:59Et quand on croque un fruit comme ça, il est déjà sucré en soi.

04:02Donc il n'y a pas besoin d'en rajouter plus.

04:05Je baisse un petit peu le feu parce qu'on est sur la fin de la cuisson.

04:08Le fait de cuire moins longtemps, le fruit du coup il reste beaucoup plus inchangé.

04:14Avec ses valeurs nutritionnelles.

04:16Et donc il est bien meilleur pour la santé.

04:17En fait les vitamines sont un petit peu plus préservées.

04:21Donc voilà là c'est prêt.

04:22J'ai éteint le feu et on va pouvoir mettre en pot.

04:24A chaud ça ne doit pas être déjà très compact, très figé.

04:30Parce que la texture va être un peu plus figée aussi une fois en refroidissant.

04:35Un des facteurs pour lequel on met beaucoup de sucre quand on fait ça à la maison.

04:39Sinon ça ne se conserve pas.

04:40C'est surtout tout autour qui est important.

04:43Donc la stérilisation des bocaux, des capsules neuves.

04:46Parce qu'en général on utilise des capsules qui sont en réemploi d'anciens bocaux.

04:52Et donc le joint il n'est pas neuf, il est déjà creusé.

04:55Et aussi la stérilisation elle est importante.

04:57Même quand on fait ça chez soi, on a l'habitude de fermer le bocal et de retourner.

05:02Et en fait ça c'est de l'autostérilisation.

05:05C'est bien en dépannage mais ce n'est pas non plus à 100% fiable.

05:08Et donc pour baisser le taux de sucre et faire ça chez soi, en fait on peut très bien stériliser ça dans une grosse marmite.

05:15Pour éviter tout risque de développement de bactéries.

05:19Alors mes confessions on peut les retrouver sur certains marchés dans les Côtes d'Armor.

05:22Auprès d'une trentaine de revendeurs épiceries fines en Bretagne.

05:26Et sur mon site internet maisonlucie.fr où j'expédie partout en France.

05:30Merci.

05:31Merci.

05:32Merci.

05:33Merci.

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