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Cochabamba Capital Gastronómica: un festín de tradición y sabor que se disfruta
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hace 2 meses
Cochabamba Capital Gastronómica: un festín de tradición y sabor que se disfruta
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Si hablamos de Cochabamba no podemos dejar de mencionar por supuesto su principal característica
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como es la gastronomía. Infinidad de platos que dejan a más de uno como quien dice chupándose
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los dedos. Hoy dentro de esta amplia gama hablaremos de tres platos especiales que son
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originarios de la yacta. El primero en la lista es sin duda alguna el silpancho, pero no cualquier
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silpancho, pues hablamos del original creado por Doña Celia La Fuente, un manjar cuyo nombre
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tiene una anécdota especial.
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Entonces ahí tenía sus comensales y había uno que era un profesor del barrio, un parroquiano
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que se llama Francisco Villaruel, era un cliente. Entonces este cliente le iba y le molestaba
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a Doña Celia y le decía, Celia dame tus silpas, le decía. Y silpa bueno es delgado en quechua,
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entonces lo que estaba pasando en realidad era que le estaba molestando, le estaba ofendiendo
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porque en Cochabamba hay cosas que no puedes hacer. Como la cochabambina da amor con comida,
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no le puedes decir que su comida es o fea o poca. Mi abuela ya herida en su orgullo muchas
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veces porque como era un parroquiano y venía con sus copitas y todo, le decía aquí tienes
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tu silpapancho un día que estaba lleno. Entonces todos se han reído y a partir de ahí le molestaba,
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pues a mi abuelita le decían, dame tu silpancho porque era el silpa de Don Pancho. Ahí fue
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donde se popularizó y nació el silpancho Cochabambina.
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Los años han pasado pero el sabor sigue siendo el mismo de siempre, pues este plato se ha
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convertido en una tradición y es considerado uno de los platos bandera que tiene Cochabamba,
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una receta que se hereda de generación en generación.
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Primero le empezó a poner arroz porque tenía algunos clientes que no acertaban mucho,
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entonces le decían ponmelo un poquito de arroz y Doña Celia siempre tenía arrocito en
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su cocina, entonces bueno le ponía arrocito y después no faltaba algún cliente que traía
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un huevito de la casa y le decía freímelo este huevito más sobre mi bistec. Entonces
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bueno Doña Celia al ver este modelo de negocios, digamos, entonces ella empezó a conseguir
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los huevitos y empezó a vender el bistec completo con huevo y el bistec sencillo sin huevo.
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Si esto lo dejó con hambre, pues este otro manjar lo dejará con la boca bien picante,
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pues hablamos de otro de los platos más conocidos que no solo se consumen en territorio
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boliviano sino también en diferentes partes del planeta, hablamos sin duda alguna del
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pique macho, una exquisitez solo para quienes son amantes del picante. En Cochabamba este
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plato nació a través de Doña Evangelina Rojas allá por 1969 en este restaurante conocido
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como Miraflores.
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Y es así como ella, simple, delicioso y que te invita a compartir, esa es la particularidad,
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creo que ese es el sello de un buen pique, te invita a compartir, a que tú puedas expresar
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cariño a través de este plato. Evidentemente ha trascendido fronteras y con, no solamente
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con el tema de las fronteras sino incluso hasta de las costumbres de los diferentes lugares,
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de los diferentes departamentos de nuestro país, ha ido cambiando y la verdad a veces
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me causa mucha pena porque desvirtúan totalmente el plato, que no debería ser, ha nacido así
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simple como lo ves, pero absolutamente delicioso.
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Un plato que surgió de forma improvisada pues fue elaborado por Doña Evangelina para compartir
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y hacer reaccionar a los parroquianos, a aquellos que se pasaban de copas. Un plato cuya consigna
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siempre fue compartir, para estar entre amigos y familia, pues como buena bayuna Doña Evangelina
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mostraba su aprecio a través de su amor por la cocina.
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Una tarde ella decidió, que estaba con unos amigos, decidió invitarles algo para después
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de haber tomado unas cervezas durante la tarde. Entró a la cocina y les preparó lo que en esa
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época ella tenía, para ella tenía mayor valor y significancia, carne en abundancia y los chorizos
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o embutidos que en esa época de militarización y escasez pues definitivamente era privilegio de pocos,
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no es verdad. Lo acompañó con unas papitas y al principio solamente lo coto para que se pudiera
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reaccionar de la tarde de convivio. Bueno, el plato nosotros como restaurante Miraflores lo
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mantenemos y lo seguimos trabajando tal cual ha sido preparado por mi señora madre.
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Pero hablar de Cochabamba también es hablar del chicharrón, el plato por excelencia y el que
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más se consume en la yacta. Uno de los lugares con mayor tradición es sin duda alguna, este.
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Los Chicharrones Esmeralda, ubicado en el kilómetro 7 hacia el municipio de Sacaba. Y es que este
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municipio es considerado el referente cuando se habla de este tradicional y exquisito plato que se prepara
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en base a carne de cerdo. Claro, con la tradicional receta familiar, al menos así es en la familia
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heredia, que están en esta iniciativa desde 1990.
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Lo hacemos con el condimento que a mi mamá le gustaba. Mantenemos el sabor tradicional.
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Creo que hemos cambiado, nos hemos actualizado. Se empieza a partir de los cerdos elegir la calidad
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de los cerdos. Los chanchos lo conseguimos a partir de las granjas, a partir de 100 kilos,
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llevamos al matadero, aquí hacemos el trozado, la cocción. La cocción del chicharrón es de dos horas,
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el tocino. Chicharrón que lo dejará chupándose los dedos, un plato que siempre viene acompañado
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del tradicional néctar del valle, como es la rica chicha sacabeña.
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La demanda es mucho más, porque vienen del interior, vienen de La Paz, de Santa Cruz,
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de Oruro, viene la gente. Desde 1990 ya somos 35 años, ya que estamos agradando a la gente
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con el chicharrón. Como mujer emprendedora, trabajadora, que es la cochabambina, que es la
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mujer cochala, que no se queda, digamos. No le gusta mantener a la familia juntamente.
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Y mi mamá fue la que surgió con la idea.
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Así es, cochabambina, un lugar donde muchos dicen se vive para comer, pues en La Yacta
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se degustan los mejores manjares, pues además de estos tres platos bandera, existen decenas
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más que usted los puede encontrar, ya sea de día o de noche en La Yacta, la ciudad de
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la eterna primavera y de la rica comida.
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