The Food Detectives: la lucha contra el fraude, desde la granja hasta la carnicería
Los principales expertos en seguridad alimentaria de Europa se unen para combatir el fraude. 'Euronews' les sigue en esta serie especial: 'The Food Detectives'. En el segundo episodio, el equipo que lucha contra el fraude desde la granja hasta la carnicería.
En colaboración con the European Union & the Watson Project
MÁS INFORMACIÓN : http://es.euronews.com/2025/09/22/the-food-detectives-la-lucha-contra-el-fraude-desde-la-granja-hasta-la-carniceria
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00:00Europa's best food safety experts are joining forces to crack down on fraud.
00:06Euronews is following them in this special series called The Food Detectives.
00:11In this episode, we're tracking meat from the farm to the butcher.
00:15We begin in central France, where food detective Donato Anduesa wants to detect cases of fraud in which lower-priced beef is sold as prime meat.
00:45Pinpointing whether there's any fraud involves costly and time-consuming farm inspections.
01:00But now, at the INRAE French Agricultural Research Centre, Donato and his team have developed a portable device that uses infrared light to quickly check if beef was grass-fed or not.
01:15So for this meat, what's the conclusion?
01:34From the fields of France to the picturesque German region of Bavaria, where food detective André Esromp is researching fraud in chicken meat.
01:45Es gibt Fälle, in denen Hähnchenfleisch mit Flüssigkeiten initiiert wurde, um das Gewicht zu erhöhen und dadurch einen höheren Marktpreis zu erreichen.
01:53Und dieses Verfahren wollen wir feststellen, diesen Prozess wollen wir detectieren, um diese Lebensmittelentäuschung zu vermeiden und zu reduzieren.
02:03The liquid injected into the chicken imitates the meat, but these food detectives have worked out how to find it.
02:10In unserem Gerät bestrahlen wir die Probe mit einem Laser, der über die Probe rastert und damit die Zusammensetzung des Materials analysieren kann.
02:19Diese einzelnen Spektrum setzen wir zusammen zu einem Bild und können diese Verteilungen aus dem Massenspektrometer mit optischen Bildern vergleichen.
02:26With such precision, it's possible to spot where the liquid is in the chicken, but the food detectives have to be fast to catch the fraudsters.
02:34Food fraud is most often motivated by money.
02:46Unscrupulous suppliers want to sell a lower quality product for a higher price.
02:52Such cases can end up in a criminal court.
02:54So courts have to be certain when fraud has been committed.
02:58And that's when they need the experts at Germany's Max Rubner Institute.
03:02Dagmar Brueggemann leads the team, developing ultra-precise techniques to analyse meat.
03:09Im Rahmen des Watson-Projektes haben wir uns auf Hamburger Burger spezialisiert,
03:16wo wir prüfen können, ob wir eventuelle Beimischungen von Organen und Organfleisch entdecken könnten
03:24und bei welchen Konzentrationen wir es entdecken könnten.
03:28Their goal is to develop a super-sensitive testing system that can be used in legal cases.
03:34And that means scrutinizing samples at a molecular level to be much more accurate than rapid tests
03:40that can even lead to false accusations of fraud.
03:43Wenn eine Methode nicht genau ist und eine Fehlerquote von 25% hat,
03:50bedeutet das ja nicht nur, dass man verfälschte Proben nicht erkennt,
03:56sondern dass vielleicht noch größere Probleme ist,
03:58dass eine unverfälschte Probe als verfälscht dargestellt wird.
04:03Deswegen ist die Genauigkeit so wichtig.
04:06Back in France, Andonato Anduaza now plans to test his device
04:13to detect grass-fed beef on cattle from Germany and Spain.
04:17So, does he think it's possible to eliminate fraud in his sector?
04:20Transparenz total, ich weiß nicht,
04:25weil wir nicht alle Aspekte, wie ich sagen,
04:31der Alimentation und der Produktion von Konditionen.
04:34Aber zumindest wird die Transparenz verbessern.
04:37Das wird verbessern.
04:39Das ist alles für diese Episode.
04:41Die Food Detektiv-Serie ist Teil der EU-WATS-Projekt,
04:45finanziert durch die Horizon Europe Programme.
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