00:00Muitos, seja muito bem-vinda, coisa linda! Tudo certinho?
00:04Tudo certinho, tudo ótimo!
00:06Lidiane, menina, eu me mal-móio aqui, você assim,
00:08menina, normalmente eu não sou nem acostumada a tomar café,
00:11mas olhando assim...
00:12É diferente!
00:13Ô, mulher, dá vontade!
00:15Dá, dá vontade!
00:15Olhando assim, dá vontade!
00:17Então, diz pra gente, qual é o segredo de um bom cafezinho?
00:21Então, os apaixonados por café, normalmente vai saindo de comprar
00:26só o pó moído para fazer uma transição de comprar cafés em grãos,
00:30até o próprio moedor em casa.
00:32Sim.
00:33Isso é o upgrade, assim.
00:34É o upgrade, então a pessoa prova o grão, já viu outro mundo.
00:38Por quê?
00:38Quando a gente tritura o café na hora, né, a gente fez a moagem na hora,
00:42você tem muito mais aromas.
00:44Ô, mulher, tão tiroso isso!
00:45Tem muito mais aromas, e aí você pode, com o mesmo pacote de café,
00:49usar para performances diferentes, no caso de preparos diferentes.
00:53Vejam, aqui eu fiz duas granulometrias,
00:56diferentes, uma mais fina, para fazer esses outros métodos,
00:59que é uma moagem média, e uma média para a grossa,
01:02para usar na prensa francesa, que é o preparo que eu vou fazer agora.
01:07Rapaz, é muito pra que isso?
01:09Deixa eu te perguntar uma coisa ali, minha mãe deve estar assistindo.
01:12Botar, assim, aquela panela com água, esperar ferver a água,
01:17meter no pó de café, esperar ferver malmoz,
01:21sobe aquela espuma, aí ela desliga e coa naquele coador de pano.
01:25Torce no paninho.
01:26Tá bom aquilo? Ela pode ter um treco?
01:29Como é que...
01:29Não, ela não pode ter um treco, mas ela está deixando de tomar um café mais equilibrado,
01:34para deixar o café mais amargo.
01:36E aí vai ter a necessidade de colocar mais açúcar,
01:38que é o cenário clássico das pessoas que fazem o café mais intenso, mais amargo.
01:46A gente não gosta de usar muito esse termo.
01:49Entendi.
01:50Ela queima o café quando faz isso?
01:51Ela faz com que o café faça uma ebulição,
01:55então os voláteis mais delicados, eles somem, vai ficar só um café mais amargo.
02:00Os sabores mais delicados...
02:01Acaba dando uma queimadinha ou não?
02:03Acaba dando uma queimadinha.
02:04Também.
02:05No sentido de que o sabor, ele desaparece.
02:08Os sabores que poderiam ter de castanha, de chocolate, vai ficar só intenso.
02:12Entendi.
02:13Só um amargo de tostado.
02:14Então, no final das coisas, ela compra um café que já não presta muito,
02:17ainda ferve o pó no café, aí já não presta mais nada.
02:20Aí já não presta mais nada.
02:21Ela toma água com açúcar.
02:21Aí vejam, eu vou colocar esse café pra infusionar, já fiz a verificação.
02:27Aqui eu tô usando 20 gramas de café para 300 ml de água.
02:33Essa água é fervendo mesmo?
02:34Não, não precisa ser fervente.
02:36Você ferve, transfere pra o recipiente que vai usar, no caso eu transferi pra essa chaleirinha.
02:42E usei pra fazer o escaldo, você viu que eu coloquei água um pouquinho nela antes pra aquecer.
02:49Dispensei essa água aqui, ó.
02:51E agora eu vou deixar esse êmbolo sobre o volume de pó e água pra fazer a infusão
02:57enquanto a gente vai preparar as outras coisas.
03:00Rapaz, arrasou. Fica mais ou menos quanto tempo?
03:02De 3 a 4 minutos.
03:03Tá?
03:04Então vamos lá.
03:06Qual foi a nossa proposta?
03:07Fazer um café mais elaborado, como se fosse de cafeteria.
03:10Pra quem não gosta de café, meu filho, vê um negócio desse, tá à vontade.
03:13Sou eu aqui no caso.
03:14Como se fosse um café de cafeteria.
03:16Parece um milkshake e café.
03:17E esse é como se fosse um milkshake, é um frappé de café.
03:21O que é isso tão bonito?
03:22Só que esse aqui vai ser o quente.
03:23Bocha ali, bocha ali.
03:24Olha, deixa eu virar a mão.
03:26Isso é o quê?
03:27Isso daqui é um brigadeiro.
03:28Eu trouxe pra gente fazer um moca, que é um café queridinho das cafeterias.
03:33Que pode ser doce de leite, leite condensado, pode ser um brigadeiro, como eu fiz.
03:38Pode ser uma ganache.
03:40Ó, só pra ficar aqui.
03:42Não precisa ser muito, porque não precisa ficar muito doce.
03:44Mas, se você gosta de mais chocolate, deixa eu colocar.
03:46Pode botar, Lídia, assim, fica à vontade.
03:49Um pouquinho só, né?
03:50Um pouquinho de brigadeiro, eita glória.
03:52Ó, essa prensa aqui, ela serve pra fazer o café e ela também serve pra fazer o leite.
03:58Então eu vou colocar o leite aquecido aqui e vou bater ele, pra ele ficar com aquela texturinha.
04:03Também poderia estar usando esses tipos de equipamentos, que é um mixerzinho, que é bem simples e fácil de achar.
04:10A prensa também, ela é fácil de achar.
04:13Não precisa...
04:13Como que é que você tá fazendo aí, menina?
04:14Eu tô emocionando o leite.
04:16Pra ficar espuminha.
04:17Pra ficar espuminha, como as cafeterias fazem.
04:20Rapaz, mas é tão fácil essa aí.
04:21É muito fácil.
04:21Porque às vezes o povo tem que ter aquele negócio aí que faz...
04:23É.
04:24Né?
04:24É.
04:25E aí tem aqueles espumadores elétricos também, que pode ser usado.
04:28Então vejam, a ordem é o doce na parte de baixo, o leite com textura, pra ficar bem
04:35simples, bati bem pouquinho, tá vendo?
04:37Tô passada contigo.
04:38E tô esperando o café infusionar, pra gente adicionar.
04:41Vou deixar esse reservadinho aqui, pra gente finalizar.
04:45Lidy, quem quiser mais dicas também, pode ir no Instagram, como é que tá lá?
04:48Pode, pode ir no Instagram, tem o CAF, o Instagram do CAF tem o meu.
04:53É arroba CAF.TT e o meu é arroba Lidiane Santos Barista.
04:57Olha aí, tá aparecendo na tela, mulher.
04:59Então segue, se quiser aí mais conselhos, que eu tenho certeza que todo mundo agora
05:03aprendeu muita coisa.
05:04O mais de latte ou o moca gelado.
05:07Se fosse pra fazer o moca, colocaria o chocolate na parte de baixo, ou o leite condensado, o
05:12doce de leite.
05:12Dessa versatilidade.
05:14Arroba.
05:15O que que acontece?
05:16Sobrou aquele cafezinho.
05:18Sim, inclusive o cafezinho que sobrou, que fica na garrafa, pode usar até quanto tempo?
05:22Dias?
05:23Ele, 30 minutos.
05:24Ah, não?
05:25É, sim, 40 minutos e 50 no máximo.
05:27Mulher, a pessoa toma o dia inteiro, às vezes no outro dia ainda tem e toma.
05:30Mas não é pra que acontecer isso.
05:31Não é, tá errado.
05:32Então qual é a dica?
05:33Meu Deus, minha mãe, rapaz, tudo errado, ainda deixa guardado.
05:36O outro dia, ainda bem que ela tá viva ainda, tem que agradecer a Deus.
05:40Olha a dica de milhões.
05:41Não deixa aquele cafezinho aqui, ficando velho, perdendo o sabor, oxidando, que vai dar
05:48azia, queimação.
05:50Coloca pra fazer gelinho, pra gente fazer um frappé de café.
05:54Arrasou.
05:54Então, o que a gente vai fazer agora?
05:57É só bater.
05:58É, esses estão em stand-by, esperando o tempo de infusão.
06:01Esperando que depois é só adicionar, beleza.
06:02Que a gente só vai adicionar.
06:03Então vamos embora fazer esse.
06:04E a gente vai adiantando esse.
06:07Gelo de café.
06:09Show.
06:09Da garrafa aqui, era o descarte.
06:12Certo.
06:13Que eu coloquei nas forminhas.
06:14Fez um gelo, vai reaproveitar.
06:16Agora eu vou pegar sorvete.
06:20Vamos.
06:20Você usa da preferência aqui.
06:23Sorvete.
06:24Da preferência que você quiser.
06:27Topzera.
06:28A gente já tá...
06:30Daqui a pouco o Ciro vai querer um cafezinho desse.
06:32Aí tu só dá um resuminho de como é que faz esse aqui, por favor.
06:35Certo.
06:36Ó, coloquei gelo de café em torno de seis, oito pedrinhos.
06:41Vai depender da intensidade que você quiser.
06:43Sorvete.
06:44Três a quatro bolas de sorvete que eu coloquei na receita...
06:46E agora é só bater?
06:47Agora é só bater.
06:48Coloquei na receita 200 gramas.
06:50Mais rabais.
06:51Não, mas aí tem meu segredo, calma.
06:54Ó, tem café.
06:55Sim.
06:55Tem sorvete.
06:56Sorvete.
06:57Leite em pó pra ajudar na textura.
06:59Topzera.
07:00E esse eu vou colocar um pouco de doce de leite.
07:03Pra dar o grau.
07:04Pra dar o grau.
07:05Olha aí, minha gente, que dica boa.
07:07Agora, ó, segue lá o Instagram dela, se tu quiser ainda mais dicas.
07:11Deixa isso aqui pra mim, olha.
07:12Tá vendo aquele rapaz ali, José?
07:13Tô vendo.
07:14Se ele vier, chega perto, não dizem que ele pega não.
07:16Não entrega pra ele.
07:16Que é meu, viu?
07:17Só bater agora, tá?
07:18Foi, enquanto ela bate, mulher, vem pra cá.
07:20Tchau, tchau.
07:21Tchau.
07:22Tchau.
07:22Tchau.
Comentários