00:00Et c'est le retour d'Emmanuel Ducroix pour une nouvelle saison. Bonjour Emmanuel.
00:05Bonjour Dimitri, bonjour Amissa, bonjour à tous.
00:07Bonjour Olivier aussi.
00:08Vous avez passé de bonnes vacances Emmanuel ?
00:10Splendide, splendide.
00:11Il y en a pour qui la rentrée est moins souriante, ce sont les restaurateurs.
00:14On a eu les chiffres de l'union des métiers et des industries de l'hôtellerie, l'organisation professionnelle du secteur.
00:19La fréquentation estivale des restos traditionnels a baissé quand même de 15 à 20% cet été en France, c'est énorme.
00:25Oui, c'est la tristesse de la terrasse vide en bord de mer, l'angoisse du serveur de paillotes désoeuvrés.
00:31Alors c'est vrai, les restaurants traditionnels ont été boudés cet été et c'est la suite d'une désaffection bien engagée avec la pandémie.
00:37Ils n'ont jamais retrouvé leur niveau de fréquentation.
00:40Dans le même temps, la restauration rapide, elle, fait le plein avec des croissances à deux chiffres.
00:44Comment ça s'explique la fâcherie des Français avec les restos traditionnels ?
00:48C'est une soupe à la grimace sur son lit de pouvoir d'achat.
00:51Les budgets sont serrés, le resto s'est devenu plus rare, d'autant que l'inflation alimentaire et salariale est passée par là, elle a fait flamber les étiquettes.
00:58Mais il y a aussi une critique récurrente.
01:00Bien souvent, la qualité ne suit pas, cuisine bâclée, plats décongelés, desserts achetés en gros et surfacturés.
01:06Les consommateurs qui vont moins au restaurant sont plus exigeants, ils n'acceptent plus les assiettes passables.
01:11À travail minimal, il y a eu des abus et maintenant ça se sait parce que les avis sont publics.
01:16Les mauvaises tambouilles ont fait du tort à tout le secteur.
01:19Alors, les restaurateurs ont une solution pour que le secteur vive mieux, laquelle ?
01:22Oui, alors une réponse marxiste.
01:24Marxiste, pas comme Karl, mais comme Thierry Marx, le patron de l'UMI, l'Union des Professionnels du Secteur.
01:29Mais vous allez le voir, on est dans le même univers mental.
01:32Thierry Marx propose un numerus clausus des restaurants par région.
01:36Un restaurant pour 170 habitants en France, pour 340 il y a 20 ans, ça serait trop.
01:41Il faudrait limiter autoritairement leur nombre pour que les restaurateurs soient moins nombreux à se partager le gâteau.
01:47Un numerus clausus, c'est une chance de marcher ?
01:49On a rarement entendu l'idée plus stupide, pardon Thierry Marx, mais les numerus clausus, ça a produit des effets désastreux sur la médecine.
01:56Bon, c'est une activité réglementée, vous me direz.
01:58Oui.
01:58Mais ça a été aussi une catastrophe pour le secteur des taxis parisiens, par exemple, avec à la clé des pénuries, un service lamentable.
02:04Il n'y a que quand la concurrence des VTC est arrivée, que ça s'est arrangé.
02:07On sait déjà ce que ça produirait pour les restaurants.
02:10Des situations de rente avec une impossibilité pour de nouveaux entrants, peut-être un peu plus créatifs ou doués d'apporter du sang neuf.
02:17Si on veut une offre dégradée avec des petits monopoles locaux qui en plus pourront encore augmenter les prix, faute de concurrence active, c'est parfait.
02:25C'est ce qu'il faut faire.
02:26Rien de tel pour donner une prime à l'ancienneté au médiocre.
02:29Tout ça n'est pas très sérieux.
02:30Les restaurateurs se plaignent en permanence des ponctions de l'État.
02:34Les voir maintenant réclamer plus de régulations, c'est quand même la cerise sur le babor.
02:38Bon, en attendant, le secteur quand même ne va pas très bien.
02:40Vous avez une idée pour les aider ?
02:42Il vaudrait qu'ils se remettent un peu en question.
02:44On a tous en mémoire la baisse de la TVA de 2009, qui était supposée redonner de l'appétit pour un secteur qui voyait déjà sa clientèle fléchir.
02:51Elle n'a jamais, cette baisse de la TVA, profiter aux clients.
02:54On a tous en mémoire aussi les réticences qu'il y a eues de la part des professionnels à la mise en place d'un label fait maison,
03:00qui reste d'ailleurs sous-utilisé.
03:03Vous voulez des clients, amis restaurateurs ?
03:05Cuisinez.
03:06Faites le ménage dans vos rangs, mettez en valeur ceux qui travaillent vraiment bien et laissez le marché faire le reste.
03:12Il se changera tout seul de fermer ceux qui ne sont pas à la hauteur.
03:15Signature Europe 1, Emmanuel Ducrot.
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