L’orto di Venezia, le potager de Venise

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00:00Et nous sommes toujours évidemment avec Gavins, Johum, et c'est le moment que nous attendons également, celui consacré à Louana.

00:07On part dans une ville chère à votre cœur, Louana.

00:10Oui, en fait, on va faire une balade, une petite balade à Venise.

00:13Alors moi, je suis romaine, mais ma maman est née et agrandie dans la Serenissima,

00:18donc j'ai été bercée aux deux cuisines et cultures, romaine et vénitienne.

00:22Alors, en dehors justement des monuments historiques et églises, ça on va laisser Gavins nous en parler un jour,

00:28vous c'est plutôt une balade gourmande que vous nous proposez.

00:31Oui, absolument. Alors, car Venise est une ville qui vit encore au rythme de sa lagune,

00:37même si aujourd'hui l'écosystème commence à devenir très fragile.

00:42Alors, je vous propose déjà de flâner au marché des Rialto.

00:46Vous y trouverez une incroyable variété de fruits et légumes, bien sûr aussi du poisson.

00:53Ces fruits et légumes sont la plupart provenant d'une île qui est juste en face.

00:58C'est-à-dire que si vous êtes à Place Saint-Marc, vous regardez tout au bout,

01:03et bien là il y a une île, une île plate, qui s'appelle, on l'appelle le Potager de Venise,

01:10l'Orto di Venezia.

01:12Et cette île, elle est incroyable, parce que déjà, ça s'appelle l'île de Saint-Erasme.

01:19Déjà, en fait, la différence qu'on a quand on est à la Piazza Saint-Marc,

01:25avec toute la foule, les touristes, le bruit,

01:28et on arrive sur cette île où tout le monde peut accéder,

01:31mais pas tout le monde le sait, c'est vraiment le calme, la sérénité,

01:35on est au milieu des potagers, vraiment on se sent bien.

01:38Gavine, vous connaissiez, j'imagine ?

01:39Carrément, j'aime bien.

01:40Je ne suis pas allé sur l'île, j'avoue, mais je connaissais.

01:43Enfin, une chose dans laquelle vous n'avez pas été.

01:46Ah, Saint-Erasme, j'ai pu vous amener la découvrir.

01:49Aujourd'hui, si c'est possible, en fait, je me demande ce que je fais.

01:52J'ai mon Jack privé qui nous attend et on ira après.

01:55Alors, quels légumes, justement, en particulier, on peut cultiver ?

01:58Alors, tout dépend des saisons.

01:59Alors, il y a le fameux artichaut violet, il s'écueille à la main,

02:03il a une forme allongée, ils sont assez petits, mais tendres et charnus.

02:09Il y a les asperges sauvages, les citrouilles, tous les types de salades,

02:13surtout le radicchio.

02:15En fait, à Venise, on mange cette salade un peu qui a un amertume,

02:21on l'appelle la trévise d'ailleurs, c'est un chicoré.

02:25Il y a les oignons blancs, très doux,

02:27qui sert à faire un plat qui s'appelle les sardines saors,

02:30ce sont des sardines de la lagune,

02:32à peine frites et marinées dans des oignons doux,

02:34du vinaigre, des pignons de pain et des raisins secs.

02:37Il faut savoir aussi qu'il y a peu d'agriculteurs qui cultivent cette île,

02:42ils sont en dizaines.

02:43et ils fournissent qu'est Venise.

02:47Donc, sa terre en plus, elle est fertile,

02:50elle a fait le potager des doges depuis le 13e siècle

02:55et ça, c'est grâce à la présence du sel de la lagune dans le sol.

03:02C'est pour ça que les légumes ont un goût et un parfum unique.

03:06On ne le trouve nulle part.

03:09C'est du bon, du bio et surtout du local.

03:11On boit vos paroles.

03:12On sait qu'il y a de très bons restaurants à Venise,

03:14comme le Salve Bar Restaurant, le Harris Bar,

03:17de la famille Cipriani,

03:18qui a vu naître le fameux cocktail Bellini,

03:21que connaît bien Jean-Luc,

03:22et son plat signature, le Carpaccio.

03:27Mais je sais que vous préférez vous rendre dans un lieu plus privé,

03:29et oui, vous me connaissez bien.

03:31J'aime bien, moi, m'éloigner un peu de la foule

03:35et fréquenter, où il y a quand même de la foule,

03:38des endroits qui s'appellent à Venise les Baccaros.

03:42Alors, ce n'est pas des vrais restaurants,

03:43mais plutôt des lieux de passage, des rencontres, des vies.

03:46L'ambiance, elle est très conviviale.

03:49On reste debout, appuyé au comptoir.

03:52On boit des vins locaux, dans des petits verres.

03:55Ça, c'est important, ce n'est pas des grands verres.

03:57Donc, on en boit beaucoup plus.

03:59Voilà.

04:00Avec modération.

04:02Mais surtout, on a des goûts,

04:04les chiquettes,

04:05qui, littéralement, veut dire petites choses.

04:09C'est une sorte de tapas,

04:10qu'on peut manger à toute heure de la journée,

04:12mais surtout, il y en a pour tous les goûts.

04:15Il y a de la polenta frite,

04:17il y a des tartines avec du baccalà mantecato,

04:20c'est de la morue qui allait travailler,

04:22monter à l'huile.

04:23Des poissons et des légumes en beignet,

04:24des boulettes de viande,

04:25des petits sandwiches à triangle farci

04:28avec des oeufs, du thon et des artichauts.

04:30Vous pouvez manger une multitude de chiquettes

04:33qui sont incroyables.

04:38Et alors, quelle est la recette du jour ?

04:39On a une petite minute encore.

04:40Alors, c'est Rizibizi.

04:42En fait, c'est un risotto,

04:43c'est entre un minestrone et un risotto.

04:46Et c'est Rizi, c'est le riz.

04:48Il y a beaucoup de riz cultivé dans la Vénissie.

04:51Et les Bizi, ce sont les petits pois.

04:53Donc, on fait juste un risotto très liquide

04:56avec un bouillon.

04:57On peut faire revenir des lardons.

04:59On va mettre, bien sûr,

05:01des échalotes, de l'ail.

05:03On fait revenir d'abord notre riz.

05:05Attention, il doit être translucide

05:07avant de rajouter le bouillon

05:10qui doit être tiède et non bouillon.

05:13Et puis, on rajoute,

05:14on nourrit le riz.

05:16Une fois qu'il est bien cuit,

05:17on rajoute les petits pois.

05:18C'est la fin, ces moments.

05:20Si ce n'est pas la saison,

05:21on prendra des petits pois surgelés.

05:23Ce n'est pas grave.

05:24C'est un problème réconfortant.

05:26Moi, je me le fais toute seule à la maison.

05:28Et puis après, on peut déparer maison.

05:30Ne le faites pas toutes seules,

05:32on viendra.

05:33Ne le faites pas toutes seules.

05:34Il en reste toujours, de toute façon.

05:36Cisez-les et voilà,

05:37vous dégustez ça.

05:38Je vous dis, pas trop sec.

05:40Ça va être un trop amour.

05:41Riz et bizi.

05:42Riz et bizi, c'est le nom

05:44qu'on donne à Vénice.

05:45Du riz et des petits pois.

05:47Merci beaucoup, Loana.

05:48Merci à vous.

05:48A demain pour la dernière émission

05:49avec la dernière recette.

05:50J'ai une petite larme

05:51qui commence à descendre.

05:52Non, non, non.

05:53Il ne faut pas pleurer, justement.

05:54Merci à vous.

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