00:00Vous allez manger à la presse !
00:01Oui, et c'est Loana qui va vous parler d'un fruit qu'on adore déguster en été, c'est le melon.
00:07Il en existe, je crois, plusieurs variétés.
00:10Absolument, absolument.
00:11Donc on est un peu sur la faim, on a eu des melons extraordinaires cette année grâce au temps qu'on a eu.
00:17Le melon a besoin des sécheresses et des soleils et on l'a eu.
00:20Donc le plus connu, c'est lui qui l'est produit en France à 90%, c'est le melon Charenté.
00:26C'est celui qui mange le plus, la chair est orangée, très sucrée et parfumée.
00:31Il y a aussi l'Ogalia, alors ça la chair est un peu plus verte et plus juteuse, mais il est moins sucré.
00:39Après il y a un melon qu'on trouve, on va dire, toute l'année, c'est le jaune des Canaries, aussi appelé melon d'hiver.
00:47La chair est carrément verte ou blanche et bien ferme.
00:52Donc c'est un produit qui vient, moi je ne l'utilise pas tellement, je suis pour les produits de consommation et consommation locale.
01:02Mais le meilleur melon, est-ce que vous l'avez déjà goûté ?
01:04Parce qu'on commence à en trouver...
01:05Mais Cavaillon, non ?
01:06C'est pas Cavaillon ?
01:07Cavaillon, c'est pas mal non plus, mais ça ressemble beaucoup au Charenté.
01:10C'est pas italien le meilleur melon du monde ?
01:12Mais on a tout un ventile les italiennes, mais c'est bizarre, même le melon !
01:16Comme par hasard, tiens tiens !
01:19Donc là, on part sur Modène, Parme, Bologne, ça s'appelle le melon Mantovano.
01:25À mon avis, vous l'avez déjà dû rencontrer sur un étalage.
01:28Ah, tu as vu l'exemple de Mantovano.
01:28Mantovano, sur des étalages.
01:31La peau est complètement lisse.
01:34Et surtout, il est très parfumé, mais vraiment, vous sentez le parfum, il vous amène jusqu'à lui.
01:40En bouche, c'est une explosion des parfums, qu'il vendait la pastèque, au temps, au tilleul.
01:45Et surtout, bon, il coûte un peu cher, c'est vrai, il y a un tampon des cires rouges par des cires.
01:50Ah oui, c'est sérieux quand même !
01:51Est-ce que vous l'avez vu ou pas ?
01:52Non, moi je ne l'ai jamais vu.
01:53C'est dommage.
01:54La prochaine fois, je vous en mêlerai.
01:58Je ne me balade pas en Italie, à Bologne, pour choisir le melon.
02:01Mais ici, il y en a, on commence à en avoir sur les marchés.
02:03Et alors, comment ?
02:04Alors, moi, je n'ai jamais su comment on choisissait un bon melon.
02:06Je suis sûre que Sophie sait choisir un bon melon.
02:08Il y a le poids, et il y a un truc avec le petit machin, là, qu'on s'appelle...
02:13Le pédoucule.
02:13Le pédoucule.
02:15Moi, je suis comme vous pour le dire, il me faut trois jours, mais normalement, j'y arrive.
02:20D'accord, d'accord.
02:20Alors, Sophie, elle a complètement raison, elle connaît les bons mélons, il faut qu'ils soient bien lourds,
02:25ils doivent peser au moins un kilo.
02:27Après, c'est le parfum, il faut l'accrocher de son nez, c'est en tirant le parfum.
02:32Oui, mais parfois, il y en a qui ne sentent pas du tout et qui sont très bons.
02:35Et alors, le pédoucule, justement, il est très important parce qu'il doit être fendillé,
02:41c'est-à-dire, il doit être un peu sec.
02:44Ah, la petite queue, là, c'est le pédoucule, on appelle ça comme ça.
02:46Même, à la limite, c'est détaché.
02:49Mais ce n'est pas le pédiluve, ce n'est pas le pédiluve.
02:50Non, ça, c'est autre chose.
02:52D'ailleurs, il y a un truc qui m'a fait plaisir, je t'entendais hier, Roland, dire qu'il va y avoir un, comment dire, un florilège de tes...
02:59Ah bah oui, bah oui, je sais qu'à bon écart, ça vous rappelle les bons souvenirs, Sophie.
03:03Exactement, j'ai reconnu un nouveau lien entre nous.
03:06Et oui, si vous saviez tous les prénoms que j'ai interversés, c'est horrible.
03:11Jean-Philippe pensait quelque chose, je l'ai appelé Jean-Didier, Jean-Michel.
03:14Et monsieur, madame, il y a...
03:15Et monsieur, madame, il y a...
03:17J'ai entendu, ça m'a fait rire.
03:20On était sur le petit pédoncule qui doit être fendillé, c'est un signe, vous disiez, qui révèle quoi ?
03:25Qui révèle la présence du sucre, justement ?
03:26On doit le soulever facilement.
03:28Normalement, oui, ça va dire maturité, parce qu'en fait, quand on cueille un melon, le melon continue à mûrir.
03:35Avant d'arriver sur nos tables.
03:37C'est pour ça que, quand on l'a, finalement, à la maison, laissez-le à température, mangez-le dans les 24 heures.
03:44Si vous ne le mangez pas dans les 24 heures, vous le mettez dans un placard.
03:47Alors, pas trop avec des aliments qui peuvent être... parce que c'est fort, ça sent fort.
03:52Et il continue à mûrir, même s'il est cueilli ?
03:55Oui, absolument.
03:56D'ailleurs, ils sont cueillis pas complètement mûrs.
04:00Et si vous ne l'achetez pas encore complètement mûrs, il est même conseillé de les laisser au soleil pendant une heure ?
04:05Moi, je les laisse, franchement, je les laisse au moins 24 heures, 48 heures.
04:09Ou alors, dans un petit placard dans la cuisine, ils continuent.
04:13Et après, on peut le mettre toujours dans le bac à légumes.
04:15Et vous les met frais ou à température environ ?
04:18À température.
04:19Ah, voilà.
04:20Vous les met frais ?
04:21Moi, je l'adore très frais.
04:22C'est un vrai débat.
04:23En fait, moi, je le coupe et après, je le mets au réfrigérateur.
04:26C'est pas bien.
04:27Je le coupe comme ça, et je vous le bégoussez frais.
04:30Comme je l'ai dit, toujours, la cuisine est une histoire de sentiments.
04:36Donc, il n'y a pas des règles.
04:38Chacun a ses règles.
04:39Qui l'aime frais ?
04:40Moi, frais.
04:41Tout m'est va à moi.
04:42Et moi, je vous aime, Louana.
04:44Et je voulais juste une question, parce qu'on fait attention quand même à...
04:45T'es un grand cuisinier, hein, Roland ?
04:47Je sais, je sais.
04:48C'est incroyable.
04:48Il adore recevoir et il reçoit très, très bien.
04:51Demain, je vais goûter sa cuisine.
04:54Demain, je fais une petite fin de saison.
04:56Oui, je fais faire un...
04:57Ah !
04:58Tout est défi !
05:00Je l'ai inventé, ça fait quelques jours.
05:03Oui, oui, c'est vrai.
05:04Alors, justement, on fait attention à notre poids, à notre taille.
05:08Est-ce que le melon, quand il est très sucré, est-ce qu'il est très calorique ?
05:10Alors, on a l'impression, parce qu'il est vraiment sucré, mais en fait, non.
05:13On goûte, là ?
05:14Il est composé à 88% d'eau, donc pour 100 grammes, il y a 48 calories.
05:20Par contre, il est riche en fibres, en potassium, de la carotène.
05:24Allez, il y a encore quelqu'un qui est en vacances, donc profitez pour bien bronzer.
05:29C'est un très bon antioxydant.
05:31Donc, il est très bon aussi pour la vue, parce qu'il y a de la carotène, c'est bon pour la vue.
05:36Et aussi, pour nous, les femmes, pour la peau.
05:38Ah, très bien. Alors, comment on le déguste, justement ?
05:40On le déguste mieux frais et nature, ou on l'accompagne avec d'autres choses ?
05:43Comme vous dites, on peut le mettre en salade, on peut faire des soupes, des mélons, on peut l'accompagner.
05:51Des gazpachos de melon.
05:52Les gazpachos et mélons sont délicieux, sont très frais.
05:55Ils peuvent être salés, sucrés.
05:57Moi, j'aimais aussi des graines d'anis, du gingembre.
06:01Vous pouvez juste le snacker pour accompagner un poisson ou une viande blanche.
06:05Mais là, vous êtes en train de goûter une tartine que je vous ai préparée.
06:09Alors, c'est quoi, justement, la recette du jour que vous nous avez préparée, qu'on est en train de déguster ?
06:14Sophie, vous pouvez manger.
06:15C'est un sort de chutney de melon.
06:17Alors, j'ai fait juste, dans un poil, revenir, tout ça, c'est en poudre.
06:22Coriandre, gingembre, noix de mouscade, à sec.
06:25Comme ça, ça dégage bien les épices.
06:28Puis, je rajoute une noisette de beurre.
06:30Et j'ai fait confier des oignons avec un petit peu de vinaigre.
06:35Un petit peu de sirop d'érable et de l'eau.
06:39Du sel et c'est tout.
06:40Après, j'ai rajouté le mélan coupé, mais vraiment à la fin.
06:44Donc, il y a ce côté un peu de texture.
06:46Il est coupé très fin.
06:47Oui, et après, il n'est pas comporté non plus.
06:50Ce n'est pas...
06:50Là, on ne le mange pas en dessert, du coup.
06:52On le mange en apériture ou en repas.
06:54Ça, vous l'amenez à l'apéro, vous l'amenez à côté, dans un plateau de fromage.
07:00En ce moment, on fait beaucoup de grillades.
07:03Vous le posez au milieu de la table.
07:04Il vaut mieux ça que du ketchup, en tout cas.
07:06C'est vrai.
07:07Merci beaucoup, Loana.
07:09C'est excellent.
07:09Merci d'être venue avec ce petit plat en l'honneur de Sophie.
07:12On a encore quelques minutes, Sophie, avant de clôturer,
07:15de fermer la clope de l'été jusqu'à demain.
07:17C'est vraiment un petit plat.
Commentaires