00:00Et c'est le moment, un moment préféré, il faut bien le dire, de nos invités dans l'émission,
00:04c'est ce moment culinaire que nous passons avec Louana Pelle-Rondon.
00:07Surtout pour moi, parce que moi je ne sais pas faire cuire un oeuf.
00:11Ah ben si, je vous ai vu, je crois, dans quelques émissions, vous vous faisiez arranger,
00:16on m'a fait venir dans un dîner presque parfait.
00:21Et c'était rigolo parce que vous avez la personne qui m'a appelée, ça fait courageux, Laurent courageux.
00:25Il me dit, voilà, on voudrait vous inviter dans un dîner presque parfait.
00:31Je lui dis, bah dis donc, il y a votre nom.
00:33Non, vous étiez très bien débrouillé.
00:35Alors prenez des notes, cher Daniel, parce qu'on va parler de pizza aujourd'hui.
00:40Alors, à votre avis, quel est le deuxième pays avant l'Italie et après les Etats-Unis
00:48qu'il mange le plus des pizzas ?
00:49La France.
00:50Non, pas du tout, c'est les Etats-Unis.
00:53Non, c'est la France.
00:54Je vois des pizzas partout aux Etats-Unis.
00:57Oui, mais les burgers en fait, je pense.
01:00Alors la pizza, en général, elle est considérée un peu, la street était considérée, pas les
01:05dernières années, un peu la street food italienne.
01:08On l'a mangée dans les rues, on l'a pillée un 4 et voilà, on faisait ce 1K en marchant.
01:15Mais depuis 2017, cette pizza, dès la rue, est passée au podium du patrimoine immatériel
01:23de l'UNESCO avec le savoir-faire des maîtres pizzaiolos, qu'eux seuls, ils ont la vraie technique.
01:30Alors, c'est des générations en générations, chaque pizzaiolo a sa façon de faire sa pâte.
01:36Mais c'est à Naples qu'on trouve l'original, non ?
01:39Oui, alors, moi je dois dire que j'aime la pizza romaine.
01:43On fait une bataille.
01:44On le disait tout à l'heure avec Joe, la pizza fine, la pizza un peu plus épaisse.
01:51Moi, j'aime bien la pizza romaine.
01:53Et ça, c'est la pizza romaine.
01:54Moi, je la fais un peu fine, la pizza.
01:55La pizza romaine, c'est la romaine, la pizza napolitaine, elle a ce qu'on appelle le cornicione,
02:01donc ce sont les bords, la romaine, elle en a moins, et ces bords que tout le monde jette.
02:06Moi, quand je les vois dans les assiettes, mais pourquoi ? C'est ça qu'ilège.
02:10Moi, c'est ça qu'ilège, ça qu'ilège.
02:12Vous aimez la pizza ou pas ?
02:14Ah, j'adore, moi.
02:15Ah, la pizza, oui.
02:15J'adore la pizza.
02:16C'est un simple et lèche.
02:16Si vous ne cuisinez pas, vous l'adorez, vous.
02:18Oui, moi, je doute.
02:19Il suffit que vous ayez un petit pesto à portée de main et vous trempez les bords dans le pesto.
02:22Comme celui que vous avez fait hier.
02:24Exactement, voilà.
02:25Dites-nous, comment on reconnaît d'ailleurs une bonne pizza ?
02:28Alors, on commence parce que, j'ai parlé tout à l'heure du cornicione, donc ce sont les bords,
02:33et ça doit sentir le pain, le pain sorti du four.
02:39Quel four ? En four ? En bois.
02:40Parce que, normalement, la bonne pizza, elle s'est faite dans un four à forme de coupole,
02:46avec du bois à l'intérieur, et à une température de 400 degrés.
02:51Et elle doit cuire très peu longtemps.
02:53Alors, quand elle arrive, elle doit être fumante.
02:56Moi, je regarde toujours la pizza, je la surélève, et je regarde en dessous.
03:00Alors, la pâte ne doit pas être trop blanche, mais pas non plus carbonisée.
03:04Elle doit vraiment avoir cette humidité, cette façon de pouvoir se plier facilement.
03:13Parce que moi, je la fais cuire un peu avant, la pâte. Est-ce que c'est une bonne idée ou pas ?
03:16À la maison, oui.
03:17Oui, c'est ça.
03:18Dans un four à 400 degrés, on n'a pas besoin.
03:20Non, c'est pas possible.
03:20Et puis, il faut qu'il y ait un goût un peu équilibré entre l'acidité,
03:27il faut savoir qu'à la base, c'est de la tomate,
03:30et des notes un peu plus fruitées, qui sont données par la mozzarella de bouffe.
03:35Ah, ne parle pas de lait ou de fromage pour Daniel, c'est pas possible.
03:39C'est-à-dire, moi, j'ai la phobie, j'ai le dégoût du beurre, du gras, des crèmes et l'intolérance au lactose.
03:44Comme Jean-Philippe Longo.
03:47On va vous organiser un week-end.
03:49Mais des pizzas avec la sauce tomate et des anchois, de l'huile d'olive, c'est parfait, non ?
03:55Mais j'aime pas l'huile d'olive non plus.
03:57Je veux bien qu'il y ait du beurre et tout ça, mais je ne le sens pas.
04:00D'accord.
04:01Ou une pizza blanche.
04:03Mais la pizza au fromage, vous ne la mangez pas.
04:05Non, non, mais des fois, on met des petits trondelles de fromage de chèvre,
04:09parce que ça, je supporte.
04:10Ah, voilà.
04:12Et pourquoi pas ?
04:13Donc, le plus important dans une pizza, c'est le fait d'avoir une lévure mère,
04:17qui est importante, donc naturelle,
04:20et surtout, le temps de lévage.
04:24C'est la pousse de la pizza.
04:27Plus RS, minimum, il faut 24 heures,
04:29mais voire aussi 48 heures, c'est bien.
04:32Bon, à la maison, on va un peu plus vite, et c'est normal.
04:35Roland, là, je commence à être dépassée, tu m'expliqueras après.
04:38Je vous expliquerai la définition de cette...
04:41Justement, là, on va avoir, c'est le moment de la recette,
04:43on va avoir, on va dire, la reine de la pizza, la majesté de la pizza,
04:47qu'on appelle la margarita.
04:47Non, mais c'est vous, le roi !
04:49C'est gentil, ma chérie mère.
04:50Alors, on sait pourquoi on a l'appel margarita ?
04:53Oui, la margarita, moi, je ne sais pas.
04:53La margarita, ça s'appelle comme ça,
04:55parce que la reine Marguerite de Savoie,
04:59c'est en Naples,
05:01et le chef Raphaël Esposito,
05:03c'était en 1889,
05:06se dit, qu'est-ce que je vais pouvoir cuisiner à cette grande chef ?
05:09Et il décide de lui faire un plat populaire.
05:13Donc, il propose de lui faire, effectivement,
05:15la pizza avant la reine Margarita,
05:18elle était faite seulement de sauce tomate en choix,
05:21et à ce moment-là,
05:22il décide de rajouter, justement,
05:25de la mozzarella,
05:26pour la rendre encore plus élégante,
05:29pour une reine,
05:30rendre honneur à la reine,
05:32et de là, la pizza Margarita née.
05:34Donc, voilà.
05:36On a une petite recette, quand même,
05:37vous allez pouvoir nous donner la recette,
05:39aujourd'hui, cette pizza Margarita ?
05:40Oui, la recette est très simple,
05:42donc, en fait, il faut juste...
05:44C'est comment mélanger les ingrédients.
05:46On va commencer par tout ce qui est ingrédients secs,
05:50donc farine,
05:52levure,
05:53un peu de sucre,
05:54le sucre aide à pousser la pâte.
05:57Donc, souvent, on me dit,
05:58pourquoi vous mettez une petite cuillère à café de soupe
06:00pour pousser la pâte ?
06:01Puis, on rajoute du sel,
06:03on mélange,
06:04et puis, on commence tout doucement
06:06à rajouter de l'eau tiède
06:08avec de l'huile d'olive.
06:09On a une jolie pâte,
06:10il faut qu'elle soit bien homogène,
06:12élastique.
06:13On fait une boule.
06:14Moi, je la couvre d'un torchon
06:16et je la laisse à température,
06:18à un premier moment,
06:19pousser pendant quelques heures.
06:22Puis, elle doit doubler des volumes.
06:23Une fois qu'elle a doublé,
06:24on peut la mettre sur la plaque,
06:26sur une plaque qui va au four,
06:28bien huilée.
06:29Et là, on l'étale avec la main.
06:31On n'étale pas en pizza,
06:32au rouleau, à pâtisserie.
06:34Vous faites ça, Roland ?
06:35Avec la main ou avec le rouleau ?
06:37Le rouleau.
06:38Je voulais trouver la fausse,
06:43je l'ai trouvé.
06:44Et pourtant,
06:45je vous assure qu'elle est très bonne.
06:47Vous allez la goûter le 21,
06:49on fait un petit apéron à la maison.
06:51J'ai fait la mienne,
06:52et vous la vôtre.
06:52On fait une battle pizza.
06:53Allez, c'est bon.
06:55Et là, je vous la laisse déposer.
06:57Nous, on va goûter les deux.
06:58Bien entendu, on va départager.
07:00La pizza de notre amie Luana,
07:02c'est de la haute couture.
07:04Écoutez, vous n'avez pas goûté la mienne,
07:05Daniel, vous exagérez.
07:06Non, parce que je ne suis pas invité.
07:08On serait invité pour nous depuis.
07:09On l'invite le 21,
07:11pour l'avant-dernière de notre émission,
07:13chez moi.
07:14On fait un petit produit.
07:15D'accord, Daniel ?
07:16Tu habites toujours au même endroit,
07:17parce que tu es à 30 ans.
07:18On ne va pas te donner l'adresse.
07:19Juste une dernière question.
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