Ce chef représentera la France cette année au championnat du monde de sushis

BFM

Triplé inédit pour la France, qui a remporté fin août 2024, il y a un an, le championnat du monde de sushis, plaçant trois chefs sur le podium. La France remet son titre en jeu pour l'édition 2025, et elle sera représentée par Eric Ticana.

Transcript

00:00Cette photo, cette photo, photo de l'équipe de France de Sushi dont on vous parle ce matin.

00:06Une équipe très en forme qui va devoir être encore plus en forme au Japon dans quelques jours

00:10parce que ça sera le championnat, la coupe du monde de Sushi.

00:15Et ça, on en parle ce matin avec notre invité sur le plateau, Eric Tiana.

00:19Vous êtes coach de l'équipe de France pour le mondial de Sushi.

00:23Bonjour et bienvenue.

00:24Bonjour, merci de l'invitation.

00:25Alors, on va tout de suite se jeter dans le bain, si je puis dire.

00:31Quel est le Sushi que vous allez présenter ? Montrez-nous ce qui va être le Sushi.

00:36On va faire un Sushi, on va dire, préféré des Français.

00:40D'accord.

00:40Mais un peu revisité, un peu twisté.

00:42Ok.

00:43Donc du coup, on a du super saumon de Norvège.

00:47Pour la caméra, voilà.

00:48Ici, les fjords norvégiens.

00:49Du saumon.

00:50Magnifique.

00:50Très bien.

00:51Du wasabi frais.

00:52Oui.

00:53Là, on a un peu de feuilles de chiseau.

00:55Très bien.

00:55Alors, expliquez-nous.

00:56Faites peut-être cette petite démonstration.

00:57Montrez-nous comment ça marche.

00:59Tout en nous expliquant un peu les enjeux de cette compétition assez incroyable que

01:03les personnes qui nous regardent ne connaissent pas.

01:05Moi, j'espère qu'ils commencent à nous connaître.

01:08L'année dernière, on a réalisé un triple historique.

01:10Oui, bien sûr.

01:11Donc médaille d'or, médaille d'argent et médaille de bronze.

01:14Exactement.

01:15On a eu de la chance de truster tout le podium.

01:20Oui.

01:21On s'est appelé la team BMX en se rappelant du GIO.

01:30Oui.

01:30Et donc ça, c'est une compétition qui a lieu tous les ans à Tokyo.

01:34Très bien.

01:35Depuis 2013.

01:36Soyez bien concentrés aussi.

01:37Parce qu'en même temps, il a une grande lame s'il doit parler en même temps.

01:39Expliquez-nous effectivement, quel geste vous faites pour faire des bons sushis à la maison au mieux ?

01:45Là, il y a une technique particulière.

01:47Il faut faire de fines lamelles, c'est ça ?

01:48De fines lamelles, pas réellement.

01:51Des lamelles assez généreuses quand même.

01:53D'accord.

01:53Il ne faut surtout pas oublier qu'on mange le poisson et que le riz accompagne.

01:57Et pas le contraire.

01:58Donc du coup, il faut faire des lamelles surtout qui sont régulières.

02:03Et donc vous nous disiez là, le sushi que vous êtes en train de nous faire, c'est le préféré des Français, c'est ça ?

02:09Sur le saumon, oui, c'est celui qui est le demandé, qui est apprécié.

02:16Le plus classique, entre guillemets.

02:17Le plus classique, là vous allez voir qu'on va le rendre un peu classique.

02:22Donc là, vous êtes en train de...

02:24Je suis en train de préparer le wasabi.

02:26Voilà.

02:27Le wasabi qui est toujours cette partie un peu plus épicée.

02:31Certains n'aiment pas, certains apprécient l'honneur.

02:33Oui, j'en mets un petit peu dans la sauce, comme ça, ça donne un peu la saveur sans être trop fort.

02:38Et après, là, vous allez voir que sur le wasabi frais, ce n'est pas du tout le même.

02:42Alors là, qu'est-ce que vous faites ?

02:43Je suis en train de rappeler le wasabi.

02:44Oui.

02:45Donc généralement, je pense que vous le voyez plus en pâte ou en poudre.

02:49Et là, on est sur de la racine.

02:51Je ne savais même pas quelle forme ça prenait.

02:53En fait, j'imaginais que je ne m'étais pas posé la question.

02:56Un type de tube comme ça, oui, qui est un peu plus gros que ce qu'on peut penser.

02:58Voilà.

02:59Donc sur le sushi, il y a encore beaucoup de choses à prendre à tout le monde.

03:02La preuve.

03:03C'est pour ça que vous êtes là ce matin.

03:04Et pourtant, je suis une grande fan.

03:06Je ne savais pas.

03:07Et donc, ça, on a compris, c'est le sushi classique.

03:09Mais est-ce que c'est celui-là que vous allez présenter au championnat du monde ?

03:12Non.

03:12En fait, là, il y a un des chefs où je discutais avec lui tout à l'heure, Pierre Maël,

03:16qui est actuellement en voyage vers Tokyo.

03:19Donc j'ai le deuxième chef qui part dans quelques jours.

03:22Et là, on va partir sur le sushi plus traditionnel.

03:27Et la recette est déjà dévoilée, je ne sais pas, de ce que vous allez présenter.

03:31Il ne faut pas dévoiler, mais moi, je sais ce qu'ils vont faire.

03:32C'est secret, en fait.

03:34Ça, c'est très important que rien ne soit divulgué avant la compétition.

03:44Alors, terminons peut-être notre démonstration.

03:46Et le tip, moi, je leur donne, ce n'est pas un tip, c'est même quelque chose qu'il faut le faire.

03:51C'est surtout de rien poster sur les réseaux sociaux.

03:54Bien sûr.

03:54La plus grande discrétion.

03:57Alors, c'est l'étape, la dernière, qu'on voit là.

04:01Vous faites une sorte de petite boule, c'est ça, avec l'hori ?

04:02Voilà, une petite boule.

04:03Voilà.

04:04On plaque ça contre le saumon avec, à l'intérieur, vous avez caché le wasabi, c'est ça ?

04:09Exactement.

04:09Je vais l'apporter, du coup, à Eleanor.

04:11J'en apporte un premier tout de suite.

04:13Attendez, je vais finir.

04:14Ah oui, mais il ne faut pas qu'il y ait une étape supplémentaire.

04:17Donc ça, c'est le plus classique.

04:19Qu'au chalumeau.

04:19Avec un petit coup de chalumeau.

04:22On me demande dans l'oreillette, sauce sucrée ou sauce salée ?

04:24C'est quoi la vraie recette ?

04:25La vraie recette, c'est plus une sauce salée.

04:29D'accord.

04:30Et après, sur la sauce sucrée, on va dire que c'est une petite création à la française.

04:34Et là, vous allez voir qu'il y a juste un petit peu de chisso sur le dessus.

04:40C'est quoi le chisso ?

04:41C'est une petite herbe aromatique.

04:44Très bien.

04:45Allez, c'est parfait ça.

04:46Ça va venir tout changer.

04:47Allez, Eléonore.

04:48Magnifique.

04:49Un sushi à 7h25 du matin.

04:51Il n'y a aucun problème avec ça.

04:52En direct, donc première édition, c'est parti.

04:54C'est la dégustation.

04:56Et surtout pour la dégustation, quelque chose qui est très importante, c'est de manger le sushi retourné.

04:59C'est-à-dire ?

05:00Poisson sur la langue et riz sur le palais.

05:02Ah bon ?

05:03Déjà, ça me permettra de mettre moins de riz sur mon pantalon.

05:07Attention.

05:08Donc, on le mange dans cette position.

05:10Exactement.

05:11Alors, j'ai vraiment compris quelque chose.

05:12Ah oui, moi aussi.

05:14Attention alors.

05:14Délicieux ?

05:19Oui, compliqué de parler effectivement en même temps quand on vache le matin.

05:22Bon, écoutez, parfait.

05:24On va déguster nous les derniers.

05:25On vous souhaite bonne chance.

05:26Merci.

05:27Pour cette compétition.

05:28Ramenez-nous encore une médaille parce qu'on adore ça, nous.

05:30Et puis, écoutez, on va suivre votre exploit.

05:33On en reparlera dans la matinale.

05:34Tiens, on suivra votre histoire.

05:36C'est du 19 au 22 août.

05:39Exactement.

05:39Et je suis maintenant en mesure de vous dire que c'était absolument délicieux.

05:42Eh bien, c'est parfait.

05:43Merci beaucoup encore en tout cas d'avoir été avec nous.

05:45Sous-titrage Société Radio-Canada.

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