00:00Bonjour tout le monde, je m'appelle Anne, je suis chef de l'Educci Casano depuis huit ans et cette
00:06année, je suis présent à la France pour le championnat de l'Europe de Soussi 2026 à Barcelone.
00:14Je vais essayer de vous préparer une assiette de sashimi.
00:19Pour commencer, on va essayer avec le poisson blanc. Normalement, on va utiliser une technique qui s'appelle Osu Kuri.
00:28C'est tout simplement pour comprendre, c'est couper fin, le plus fin possible pour le poisson.
00:38Comment est-ce que vous avez découvert le sushi ?
00:40En fait, j'habite en France depuis 13 ans et quand je viens d'arriver, j'ai commencé avec la
00:47cuisine française.
00:49Et pour ça, je fais pas mal de stages dans beaucoup de types de restos français, japonais, vietnamien.
00:57Et il y a une saison, j'ai fait à Aix-en-Proven dans un restaurant traditionnel Japon.
01:07Et partie de ça.
01:08Ça c'est quoi comme poisson que vous êtes en train de travailler ?
01:10C'est avec le Dora Royal.
01:12La Dora Royal.
01:14Il vient de Sète.
01:17Il vient de Militaires.
01:19Chez nous.
01:22Après, pour décorer un peu, je vais essayer de faire...
01:29Je vais vous montrer la technique qui s'appelle Sasa Rigi.
01:32C'est un technique traditionnel de Japon.
01:36Comme quoi on fait un petit décor avec le feu de bambou.
01:38On coupe le feu de bambou.
01:54Ça c'est uniquement pour décorer ou est-ce que ça se mange ?
01:57Ça c'est uniquement pour décorer et dans le bambou.
02:02Il y a un produit pour conserver le poisson aussi.
02:26Après, pour le saumon, je vais faire le technique.
02:30Il s'appelle Hirazukuri.
02:46Et pour finir, avec le thong, je vais utiliser la technique Saurizukuri.
02:53Normalement ça arrive avec le Nijiri aussi.
02:57Quand on fait le Nijiri, on peut utiliser la technique aussi.
03:01Le Nijiri, c'est le vrai nom de soucis.
03:12Les soucis, c'est pas vraiment...
03:14C'est pas qu'un truc, on vient pour manger.
03:17Et je trouve les soucis même comme...
03:19Je suis là ...
03:19Je suis là ...
03:21Je suis là ...
03:25Il y a un petit peu de nourris pour parler.
03:36Il y a un peu de nourris pour...
04:13Et voilà, je vous présente tous vos maciers.
04:15Oui, le sashimi avec un peu de tout technique de Japon que j'apprends après les années de travail avec.
