00:00Le retour dans le club de l'été de Nathalie Lhermitte jusqu'à 11h.
00:04Nous sommes toujours avec Jo Hume et Gavins, qu'elle m'intéruise,
00:07et nous accueillons Luala Belmondo qui est dans ce studio avec nous depuis 10h.
00:11Et on s'allive déjà.
00:12Vous nous parlez d'un produit un peu phare de l'été, je crois.
00:15Oui, absolument, c'est la mozzarella.
00:18Alors, je vous la décris de façon un peu plus poétique.
00:22Pour moi, la mozzarella, elle pourrait être la protagoniste féminine
00:26d'un film du grande maestro Federico Fellini.
00:30Vous voyez une belle femme italienne avec ses rondeurs rassurantes,
00:35sa blancheur laiteuse, sa fraîcheur et sa délicatesse
00:39qui nous donnent une sensation de désir.
00:41C'est quand même dangereux de regarder les femmes comme une mozzarella.
00:45D'ailleurs, elle a su conquérir le monde.
00:50Dites-tu comment choisir justement ?
00:51Moi, je ne sais pas du tout choisir la bonne mozzarella.
00:53Passons aux choses sérieuses.
00:54Alors, il faut qu'elle aille la mention mozzarella di bufala campana,
01:00que c'est l'unique qui a la AOP.
01:03Tous les autres fromages avec seulement l'appellation mozzarella,
01:07ce sont des fromages industriels.
01:08C'est-à-dire, ce sont produits à partir du lait des vaches et non des boufflons.
01:15Et ils peuvent être produits dans le monde entier,
01:18pas seulement dans le pays où ils sont vendus,
01:20qu'alors c'est dans la région seulement des Naples
01:23qu'on trouve les élevages et la fabrication.
01:26Il faut savoir que la fabrication doit avoir lieu
01:294 heures seulement après la traite du lait.
01:34Donc ça, c'est un gage de fraîcheur.
01:36Et du coup, c'est plus cher de fabriquer comme ça dans ces conditions ?
01:40Absolument.
01:41Il faut savoir que pour une bonne mozzarella,
01:43on peut arriver jusqu'à 15 euros le kilo.
01:47Alors, ça c'est un peu...
01:49Voilà, mangeons moins, mais mangeons mieux.
01:52Prêtez une attention particulière aussi à la date d'épérention.
01:56C'est mon obsession, moi, les dates d'épérention.
01:58Oui, la mozzarella ne se garde pas longtemps.
02:01Donc, s'il y a une prévention d'une semaine, voire dix jours,
02:07vous êtes sûr de manger quelque chose
02:10qui est un produit bourré, en tout cas, des conservateurs.
02:13Oui, et oui.
02:15Quelle est la meilleure façon, justement, de déguster la mozzarella ?
02:18Alors, contrairement aux idées reçues,
02:20la mozzarella, elle doit se manger et déguster à température ambiante.
02:24Donc, on la sort du réfrigérateur ?
02:26Au moins une heure avant.
02:27D'accord.
02:27Donc, ça, c'est pour apprécier vraiment le goût, le lait, sentir bien le lait autour, dans la bouche.
02:35C'est horrible, c'est de l'attention à ce que vous faites.
02:38C'est horrible.
02:38Et franchement, une bonne mozzarella, avec juste un peu de fleurs de sel,
02:43un bon d'huile d'olive, des feuilles de basilic frais.
02:46Elle est où, elle est frais ?
02:47Elle est où, Loana ?
02:48Elle arrive des nappes.
02:50Je mets un petit tour de poivre aussi, j'ai le droit ?
02:53On a le droit, bien sûr.
02:55Bien sûr.
02:57Mais bon, quand elle a des qualités, il vaut mieux la manger telle qu'elle.
03:01Après, les autres, on peut même les cuire, les utiliser pour faire des pizzas, des cakes ou des gratos.
03:06Alors, moi, j'utilise beaucoup pour les pizzas, la mozzarella.
03:09J'espère pas celle des bouffes à l'honneur.
03:11Elle vous donnera trop de lait, trop de jus, voilà, pour qu'elle va mouiller votre pâte.
03:17Ou alors, vous la mettez après, une fois que la pizza est cuite.
03:19Alors, ça, c'est toujours.
03:21Moi, j'ai un peu la signature qui est vraiment la pizza à la mozzarella.
03:24Il faut que je vous l'amène une fois.
03:25Il faut peut-être que je tente.
03:27On fera un battle.
03:28Moi, je fais la mienne et vous, la vôtre.
03:30On est d'accord qu'il faut oublier toutes les mozzarella aromatiques,
03:33les mozzarella à la truffe, mozzarella au basilic, tout ça.
03:37Écoutez, chez nous, ça n'existe pas.
03:38Après, vous pouvez l'aromatiser chez vous.
03:40C'est-à-dire, vous pouvez prendre mozzarella,
03:44mais même pendant 24 heures, la veille,
03:47vous mettez plantes d'herbes, vous mettez de l'ail,
03:50vous mettez des tomates séchées,
03:53et elle va être mozzarella, ça va être mozzarella parfumée.
03:57Elle va être goûtée à l'aromatisme maison.
03:58Mais c'est faite par vous.
04:00Comment on conserve justement la mozzarella ?
04:02Alors, c'est un fromage vraiment délicat.
04:08Pas difficile, mais délicat.
04:10Elle n'aime pas trop le froid.
04:12Donc, il faut la conserver dans le bac à légumes.
04:17Essayez de ne la garder pas trop longtemps.
04:19En fait, au mozzarella, ça s'achète et ça se mange.
04:22Maximum trois jours.
04:23Ça s'en va et ça revient.
04:24Vous voyez, c'est classique de la chanson française.
04:27C'est une atelier partie.
04:28Et souvent, en fait, si on ne la termine pas,
04:32parce qu'il y a aujourd'hui des belles mozzarellas,
04:35gardez quand même le sérum.
04:38Si vous le jetez, vous le remplacez.
04:40Parce que la mozzarela, c'est l'eau de la mozzarela.
04:43D'accord, je n'avais pas compris que c'était ça, le sérum.
04:44Si vous choisissez une confession, moi, je le bois, ça.
04:46C'est vrai.
04:47J'ai vu des chefs faire des recettes à base de sérum de mozzarela.
04:51Ils font de la gelée et tout.
04:52Bien sûr.
04:52Et moi, je le jette tout de suite.
04:53J'avais jamais pensé que le sérum, vous avez appris quelque chose.
04:56Mais moi, je vous le donne dans la recette et je vous le mets.
04:59N'hésitez surtout pas, donnez-moi votre sérum.
05:01Bien sûr, ça a beaucoup de goût.
05:02Après, si on le jette, on le remplace par vélo avec un pétel.
05:06Si ça fait pousser les cheveux, je les mets sur la tête.
05:07Je suis capable.
05:08Pour mes cheveux, je suis capable de pousser les cheveux.
05:10Si c'est pour les rides, moi aussi, j'ai fait des masques.
05:13Allez, on passe à la recette du jour.
05:15Qu'est-ce que c'est cette recette ?
05:16Ça va être une recette très simple, une recette fraîche.
05:18On va faire un gazpacho avec du mélon.
05:21Donc, on va mixer du mélon.
05:23On va prendre le lait de la mozzarela.
05:26Voilà.
05:26Le sérum.
05:27Voilà, qui va donner du goût.
05:29On va rajouter de l'huile d'olive, du sel, du poivre.
05:33On va mixer tout simplement.
05:35On va mettre ce gazpacho au fond d'une assiette creuse.
05:38Au milieu, on va poser la mozzarela.
05:41Une petite mozzarela, chacun, ça suffit.
05:44On va mettre, si vous voulez, du poivre et du sel encore.
05:48Un filet d'huile d'olive, du basilic.
05:51Et sachez aussi que la mozzarela, c'est marié très bien avec des poissons.
05:55Donc, si vous aimez l'adoc, vous faites des petits dés d'adoc que vous allez rajouter autour de la mozzarela.
06:07Et ça donne ce côté un peu fumé.
06:09Et vous mangerez la mozzarela de façon différente.
06:12C'est très bon.
06:13Merci Luana.
06:15Merci à vous.
06:15N'oubliez pas de revenir demain, parce qu'on a besoin de vos recettes.
06:18Mais je ne vous oublie jamais.
06:21Nathalie Lhermitte est l'invité du Club de l'Homme.
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