Les qualités d'une bonne boulangerie

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« Si tu rentres dans une boulangerie, si le jambon beurre n’est pas bon, le reste ne doit pas être bon. » Stéphane Louvard, chef boulanger, nous a partagé les qualités d’une bonne boulangerie.

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00:00 Quand vous rentrez dans une boulangerie, la première chose que vous voulez voir c'est quoi ?

00:03 Un bon flan, un bon croissant, un croissant maison et le jambon beurre c'est la base.

00:07 Moi je suis boulanger de campagne à la base.

00:09 Quand tu traversais les villages dans le temps, tu t'arrêtais chez le boulanger,

00:11 c'était bon, c'était pas bon mais c'était fait maison.

00:13 Les chouquettes c'était un peu cramé, il y avait du caramel dessous,

00:16 on l'accusait sur une plaque avec du beurre.

00:18 Aujourd'hui tout le monde met des chouquettes sur des feuilles de cuisson,

00:20 nous aussi on le fait.

00:22 Le seul but de ça c'est de gagner du temps et les chouquettes elles ont pas de goût.

00:25 Des bonnes chouquettes, un bon flan, la baguette, on en parle pas.

00:30 Si tu vends des sandwichs, tu fais un bon jambon beurre.

00:31 Quand tu rentres dans une boulangerie, si le jambon beurre il est pas bon,

00:32 le reste il doit pas être bon.

00:33 Après tu peux faire du lait, du curry, tu peux faire ce que tu veux mais c'est la base en fait.

00:38 On a un super jambon, on a une charcuterie à la ferme dans le Perche.

00:40 Un jambon sans sel nutrité, ça c'était la base en fait, je l'ai cherché pendant des années.

00:44 Les jambons ils ont tous du sel nutrité.

00:46 Alors il est moins joli parce qu'il est pas rose,

00:48 par contre il est super bon, tous les matins on s'en mange une tranche.

00:50 On va se faire notre bonne maguette, un beurre de baratte à la ferme, salé aussi.

00:55 Et puis notre tonton Joël qui va nous les garnir avec amour.

00:58 C'est une bonne humeur, c'est ça qui compte.

01:00 Moi pratiquement ça fait 40 ans que je bosse,

01:02 jamais je me dis pourquoi je me lève pour aller faire un boulot à la con.

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