Ce reportage aurait sans doute connu une toute autre tournure si Dunkin’, cette enseigne américaine célèbre pour ses donuts, qui vient de s’installer en France, nous avait ouvert les portes de son laboratoire de production. Ou si Jean-Wilfrid Thiebault, le directeur qui pilote le déploiement de la marque sur le territoire français, avait accepté nos demandes d’interview. Ce lundi 28 août, cela fait un mois et demi que nous avons eu notre première conversation avec l’agence de communication de Dunkin’ France. Il est 20 heures et nous nous trouvons à Ivry- sur-Seine, en banlieue est de Paris, dans le parking au sous-sol d’un immeuble, en train de faire les poubelles.
00:00Très célèbre pour ces donuts, l'enseigne américaine Dunkin vient de s'installer en France.
00:04Mais dans cette vidéo, vous allez voir que non seulement ces produits phares ne sont pas les mêmes qu'aux US.
00:13Pour vérifier ça, j'ai notamment fait venir des originaux des Etats-Unis.
00:19Mais qu'en plus, ceux qu'on mange ici sont produits par un géant de la pâtisserie surgelée
00:24qui approvisionne notamment les restos d'entreprise et les cantines.
00:30Merci, il ne fallait pas.
00:34Un donut, c'est le fameux glaze.
00:37Pour moi, Dunkin, c'est familier et je connais parce que je suis pâtissière et que mon univers c'est la pâtisserie américaine.
00:44Mais pour faire un vrai donut maison, il faut du lait entier, levure fraîche, du sucre, du sel, des œufs, de l'huile de tournesol.
00:56Dunkin a ouvert sa première boutique à Paris.
00:59Bienvenue chez Dunkin !
01:00Le 14 mai 2025, où les gens ont fait la queue très très tôt le matin avant l'ouverture de la boutique.
01:07Socle de couchage, du coup les gens pensaient qu'on était des ZF.
01:09Dunkin, c'est une chaîne de donuts qui vient des Etats-Unis.
01:13J'ai envoyé un mail au CO, enfin de Dunkin Donuts, où j'ai demandé pourquoi il n'était pas en France.
01:19C'est une des deux références mondiales du donut, c'est avec Krispy Krim.
01:23Bon goût, je préfère Krispy Krim.
01:26Faitis voyage en famille en octobre 2022.
01:30Lors d'une escale, on a passé une journée à New York et on a profité pour aller faire un peu de tourisme culinaire.
01:35C'est exactement le même.
01:37En tout cas, la recette n'a pas changé.
01:39De n'a payé un os, c'est le même.
01:40Tu l'as fait après être allé chez Dunkin, j'imagine, ce tatouage.
01:44Pas du tout.
01:45De la farine, de la levure.
01:49C'est fini ?
01:50C'est tout ?
01:50Ouais.
01:51Donc en fait, attends, que je comprenne.
01:52Pardon.
01:53J'ai demandé à Dunkin France la liste d'ingrédients de leurs donuts et voici ce qu'ils m'ont répondu.
01:57Je ne peux pas partager les fiches recettes ni la liste détaillée des ingrédients car cela relève de la confidentialité industrielle.
02:04En revanche, aux Etats-Unis, sur le site de Dunkin, ils rendent publiques leur liste d'ingrédients.
02:09Ok.
02:09Lorsque j'ai voulu y accéder, j'ai eu un message d'erreur, sorry, mais en utilisant un VPN, c'est-à-dire en me localisant virtuellement aux Etats-Unis, j'ai pu accéder au PDF que tu as sous les yeux.
02:22Déjà, il fait 173 pages.
02:23Si on prend n'importe quel donut, il y en a la composition de chaque pâte à donut qui est utilisée par Dunkin aux Etats-Unis.
02:30Ça fait flipper. Pardon.
02:32Pourquoi ?
02:33Ma liste, elle est trop longue.
02:35Est-ce que tu reconnais des ingrédients qu'il y a dans ta recette quand même là-dedans ?
02:38Si on s'arrête à farine, tout court, oui.
02:40Il y a de l'œuf, du lait en poudre, la levure.
02:43C'est vrai que par rapport à tes ingrédients à toi, il y a plus de choses.
02:46S'il n'y avait vraiment que la farine et les œufs, il l'aurait dit sans problème.
02:52Une fois que j'ai transvasé ma pâte, j'allais se pousser entre 1h30 et 2h, ça doute de volume.
03:08Du coup, j'ai récupéré ma pâte et là, je vais faire des trous.
03:12Là, la plaque de donut, du coup, elle va partir en pouce.
03:14Elle va gonfler à nouveau.
03:15Donc maintenant, il se passe quoi ?
03:16On va frire.
03:17Donc en fait, un donut, c'est de la friture ?
03:20Oui, de l'huile de palme.
03:21T'en as dans ta recette ?
03:22Non.
03:25Après, du coup, ce n'est pas une machine qui les faits, donc ils ne sont pas hyper réguliers.
03:31Ils ont leurs petites imperfections.
03:33On voit mes traces de doigts quand je les ai mis dans la friteuse.
03:39Maintenant, on va faire le glaçage du lait.
03:41Du sucre glace.
03:42Là, vous avez un donut maison et vous avez là un donut de chez Dunkin' Donuts.
03:53Il est beau, non ?
03:55Non, pas vraiment.
03:56Plus je l'ai dans la main et plus je me dis qu'il ressemble vraiment à un donut surgelé.
04:02Moi qui ai travaillé pendant plus de 10 ans dans la restauration collective,
04:04des boîtes de donuts pour les cafétérias, les trucs comme ça, j'en ai vu quoi.
04:12Donc tu es en train de me dire que ce donut là, de Dunkin', pour lesquels les gens ont fait la queue la nuit au mois de mai,
04:18c'est peut-être le même donut qu'on trouve dans toutes les cantines de France et même dans les fast-food.
04:26C'est ça.
04:27Dans tous vos chaînes de restauration préférées, où vous avez de la pâtisserie soi-disant américaine,
04:32qui n'est pas maison, c'est clair.
04:34Ça pourrait être sur une même base.
04:36Les grandes marques mondiales sont souvent soupçonnées de faire des choses qui ne sont pas très avouables.
04:41Et donc moi je pense que pour se faire bien accepter par les consommateurs, il est important de montrer qu'on n'a rien à cacher.
04:51Vous les connaissez chez Dunkin' ou pas ?
04:53Pas du tout.
04:54A mon avis, chez Dunkin' ils vous connaissent un petit peu, non ?
04:57Probablement.
04:57Je suis Denis Hennequin, donc nous sommes dans ma cuisine.
05:01J'ai commencé ma carrière chez McDonald's en 1984.
05:05Début des années 90, je prends la présidence de McDonald's France.
05:08Et en 2004, je viens vice-président de McDonald's Europe, puis président de McDonald's Europe, jusqu'en 2010.
05:15Fondée en 1950, la marque compte environ 13 700 points de vente.
05:1813 700 points de vente, la majorité aux Etats-Unis, c'est pas mal.
05:21Par rapport à McDo ?
05:2240 000.
05:23Il y a de la marge pour de l'expansion.
05:25L'expérience de McDonald's a démontré que ça pouvait être très rentable, puisque McDonald's France est un des marchés les plus profitables au monde.
05:32Vu la taille aujourd'hui de Dunkin' en France, il me paraît compliqué d'avoir un site de production uniquement pour ces deux boutiques.
05:40J'ai donc tout de suite, quand j'ai lancé ce reportage, contacté Dunkin' pour savoir si je pouvais voir leur site de production à Ivry,
05:49qui me raconte et qui me montre surtout, puisque je fais de la vidéo, comment ils font leur donneur.
05:52Et ils m'ont effectivement dit non.
05:53Donc, ou bien, ils confient ça à quelqu'un qui fait des donuts, déjà avec un cahier des charges spécifique, Dunkin'.
06:02Bonjour.
06:05Pour que leurs donuts, à eux, soient différenciés de ceux qui sont produits par ailleurs.
06:09Excusez-moi, je voulais savoir si c'était ici le labo Dunkin' ?
06:11Oui, ici c'est une partituelle.
06:13Ok.
06:13Ou bien alors, ils les importent surgelés, ce qui n'est pas impossible.
06:25C'est un exemple chez McDonald's, au tout début, quand on a très, très, très, très peu de restaurants en France, les pains Big Mac venaient des États-Unis.
06:33C'est vrai ?
06:34Oh !
06:35Mais aujourd'hui, dans cette poubelle, pas de pain à Big Mac, mais plein de cartons Dots Original, une marque de donuts commercialisée par un des leaders de la boulangerie surgelée, Europastry, basée pas aux États-Unis, mais en Espagne, à Barcelone, et qui est très connue pour fournir toute la restauration collective en France.
06:58Et en regardant les étiquettes, j'ai identifié deux références ultra récurrentes, le chronote nature qui, logiquement, en magasin, devrait correspondre à ça, et le veggie ring, dont on peut imaginer qu'il sert de base aux nombreux donuts véganes, dont notre OG ou Original Glazed du début de la vidéo.
07:16Je vais donner la liste des ingrédients qui composent un produit, quelque chose qui, pour moi, fait partie de ce que j'ai appelé pour McDonald's, la brand transparency, c'est-à-dire la transparence de la marque.
07:27Donc là, ils ne font pas de la brand transparency chez Dunkin.
07:30Sur ce sujet-là, ils ne font pas de la brand transparency.
07:32En fait, il aura fallu que j'insiste sur le caractère controversé d'un ingrédient, que l'on voit notamment ici, pour que Dunkin me fasse parvenir le certificat de son fournisseur, qui garantit une huile de palme labellisée RSPO, c'est-à-dire durable.
07:47Et ce fournisseur, justement, c'est bien Europastry.
07:51La marque a créé de nouvelles recettes pour le marché et on a retravaillé certaines, notamment les glaçages et les garnitures, afin de les adapter au palais français.
08:01Moi, j'avais une signature qu'on a utilisée chez McDo, née aux États-Unis, faite en France.
08:08Ne pas renier les origines et en même temps, avoir la flexibilité de pouvoir l'adapter au marché dans lequel on se développe.
08:15Et pour ça, on a besoin de ce que moi, j'appelais la « local relevance », la pertinence locale.
08:21Un exemple, un des plus gros succès commerciaux de McDo's est la saga des fromages.
08:28Donc, les hamburgers, oui, mais avec du cantal, de l'emmental, de la raclette, etc.
08:36Donc, j'ai demandé à Katie, qui est de l'amie américaine, de me rapporter des donuts de Dunkin.
08:43Hi there, may I please get three of the glazed donuts?
08:48Elle est sympa. Elle est très, très sympa.
08:52Thank you very much.
08:57The Dunkin' Donuts are made at the security. I'm about to board.
09:01Let's see how they taste on the other side of the Atlantic.
09:04I'll see you in about eight hours.
09:06America runs on Dunkin'.
09:08You think France runs on Dunkin'?
09:10You know, hard to say, probably not, but you know, they could start.
09:16There's one missing, right?
09:18I ate that one.
09:19That was my tester.
09:20Thank you.
09:22I'm going to go to a big pâtissier, Nicola Pacello, to give him the same donut in American version and in French version.
09:31Now, we're at home on Monday, after my sports session, after my little dinner, which I didn't have a dessert.
09:41Okay, you're well done.
09:42Which one will be the best, to your opinion?
09:45It's a question of a piège, because it should be the French recipe.
09:54If it's the American recipe, it's going to say that Dunkin' is planted.
09:57Well, thank you, Nicola, for me to invite you to have a dimanche with you.
10:01There's a very concrete reason that I will explain at the end of the video, for which I wanted to show you today.
10:08So, here, we're really on the donut of the base, which is not bad, it's what we're going to look for in a, in any case, in a sweet bowl.
10:19Sucré.
10:23Certes, it's different.
10:24It's less lourd and less sucré.
10:37Eh bien, au final, il y a plus de goût sur celui-ci.
10:41Je pense que le goût du sucre, qui m'a peut-être déplu à la première bouchée, me plaît plus maintenant, parce que l'autre était du coup trop fade.
10:49C'est plus sucré, donc c'est maillard.
10:52Donc, ouais.
10:52Celui peut-être était un peu trop gentil.
10:54Celui-là correspond plus à l'image du donut, qui est un peu plus Americanos, quoi.
11:03Ok, Americanos.
11:05Je dirais quand même sur celui de droite.
11:07Attention.
11:07Mais je vois quasiment les mêmes.
11:08Ces deux donuts sont les mêmes.
11:13Ok.
11:16Mais.
11:16Mais, il y en a un des deux qui a débarqué ce matin des Etats-Unis.
11:22Ok.
11:22C'est la même marque.
11:23Les deux viennent de chez Dunkin'.
11:25C'est pour ça que tu allais tourner aujourd'hui.
11:27Exact.
11:28Je dirais que celui-là vient des Etats-Unis.
11:30Les Américains, ils assument et ils y vont à fond.
11:32Et c'est ce qu'on va chercher quand on va chercher un donut, je suis désolé.
11:34Enfin, tu veux une bonne pâtisserie, ben tu viens chez moi, tu vas chez les confrères et tout.
11:38Il y a des fois où tu veux juste manger un truc un peu, tu veux te laisser aller, mais tu as envie de retrouver ça.
11:43Il y a des pâtes à tartiner, ça en fait pareil.
11:44Tu veux t'en veux une bonne avec un bon goût de noisette.
11:46Tu vas l'acheter 15, 20 balles et t'en as bon.
11:49Et puis, des fois, tu vas acheter de la merde à 5 euros.
11:50Il manquait peut-être même encore un peu de trucs qui dégueulent, tu vois.
11:53Alors que l'Américain est vendu comme un donut glazed, le français, lui, c'est un original glazed,
11:58mais qui n'est apparemment pas si original que ça.
12:01Le goût est différent tout simplement parce que les compositions sont différentes entre celle du VG Ring surgelé,
12:08qui sert de base aux donuts français, et celle du donut américain,
12:12qui d'ailleurs n'est probablement pas surgelé, mais préparé avec une poudre prête à l'emploi comme celle-ci
12:17et dont la liste d'ingrédients s'avère extrêmement proche, à commencer par cette étrange farine de blé enrichie.
12:24Ce mix pour donuts de l'industriel Don't Foods nécessite aussi plus de manipulation humaine,
12:29Ce qui pourrait expliquer peut-être que...
12:30Il a l'air plus parfait celui-là que celui-là.
12:32Ça veut dire quoi ? Moi, je comprends que...
12:34Euh...
12:34Dunkin...
12:36Ben finalement, il ferait peut-être mieux de...
12:38De rester aux Etats-Unis.
12:43C'est méchant, ça.
12:44Au lieu de s'adapter au goût des français, finalement, ils auraient peut-être dû juste faire un copier-coller de la recette américaine.
12:50Eh ben...
12:51Honnêtement, oui.
12:53Merci, Nicolas.
12:54Merci, Adrien.
12:54Très bien.
12:56Et il y a encore une option.
12:57Si vous aimez vraiment les donuts, c'est de trouver une pâtisserie comme celle de Gwenaëlle...
13:02... qui nous fait une maison.
13:03Bon.
13:04Il faut...
13:05... que...
13:07... je vous annonce un truc.
13:10La vidéo que vous venez de voir, c'est la dernière que j'aurai réalisée pour Le Parisien.
13:14Aujourd'hui, on est le 31 juillet 2025, et demain, je quitterai le journal, après cinq années,
13:21à faire des reportages sur les coulisses de notre alimentation.
13:25Alors, je voulais dire merci.
13:29Trois fois.
13:30Merci aux Parisiens d'avoir été assez fous pour lancer ce format de vidéo il y a donc cinq ans.
13:38Merci à mes chefs, Aurélien Viers, Julien Sofianos et Laurent Ghez, qui, chaque semaine, vous ne les voyez pas,
13:47mais ont oeuvré et m'ont aidé à fabriquer ces reportages.
13:51Et merci enfin à vous, parce qu'en 2019, quand j'ai réalisé le pilote de ce qui allait devenir la série Foodshaking...
14:01Il existe quatre modes d'élevage différents pour les poules pondeuses.
14:05Je comptais arrêter le journalisme, et de vous savoir, derrière vos écrans, chaque semaine, ça m'a redonné foi dans ce métier.
14:14Le Parisien va continuer à faire un excellent boulot, et à produire de superbes vidéos.
14:20Moi, je vais aussi continuer à travailler et à faire mon métier, mais ailleurs.
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