Rosier de pommes, brioche perdue et crème fouettée à la vanille

750 Grammes

Avec cette recette de brioche perdue aux pommes et sa crème fouettée, direction la Normandie ! Le chef David Galienne (ancien candidat Top Chef) à la tête du Jardin des Plumes, à Giverny, a imaginé et réalisé un dessert ultra-gourmand à base d'incontournables du terroir normand. Pour cela, il a fait appel aux produits en circuit-court, issus des Alliances Locales, trouvés à moins de 50 km du magasin E.Leclerc de Tourlaville.

Transcript

00:00Salut, c'est David Galienne. En tant que chef normand, j'ai choisi de mettre en avant les produits Leclerc des Alliances Locales.

00:07Le cidre, la brioche et les produits laitiers.

00:10Et tout ça produit à moins de 50 km du magasin Leclerc de Tour la Ville.

00:14On va commencer par éplucher les pommes, en faire de jolies lanières.

00:19On va récupérer nos lanières de pommes pour former nos roses de pommes.

00:25On va mettre à chauffer dans un premier temps le cidre des Alliances Locales.

00:30Comme on dit en Normandie, une noisette de beurre.

00:37On va laisser la moitié en réduction.

00:40Ça nous servira de sauce pour le dessert.

00:42Et l'autre moitié va nous servir pour arroser les pommes pendant la cuisson au four.

00:47Et c'est parti pour 45 minutes à 170 degrés.

00:50On va passer maintenant à l'étape la plus gourmande,

00:53celle de la réalisation du pain perdu de la brioche du Var.

00:57On va tailler des belles allumettes dans la brioche.

01:02On va venir imbiber avec notre appareil ici à pain perdu.

01:07Une fois que la brioche est imbibée, on égoutte.

01:10Le caramel de cidre de Théo Capelle est prêt.

01:14On va pouvoir passer maintenant au poilage de la brioche.

01:17Un peu de beurre, un peu avec une marque de générosité quand même.

01:20On va venir caraméliser un peu de sucre, nos allumettes de brioche.

01:26On va fouetter la crème des alliances locales, ici la gaec de la bergerie.

01:31Puis la crème liquide.

01:33Et on va foisonner ça gentiment.

01:35Pendant ce temps-là, je prépare ma gousse de vanille.

01:37On va gratter, récupérer les grains et ajouter au sucre glace.

01:41On va rajouter le sucre petit à petit.

01:44Et on obtient une chantilly comme je l'aime.

01:46On passe à la dernière étape, le dressage.

01:50Je ne peux que vous encourager de cuisiner local.

01:54Parce que derrière chaque ingrédient, chaque recette,

01:56il y a des producteurs passionnés qui défendent un terroir.

02:00Et le meilleur terroir, il est en Normandie.

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