00:00Mapanela es un endulzante natural elaborado a partir del jugo de caña de azúcar,
00:06pero más que un ingrediente es parte de una traición que ha pasado de generación en generación
00:12en comunidades rurales de Panamá.
00:15Su producción artesanal no sólo conserva saberes ancestrales, también impulsa economías locales.
00:30Amigos televidentes, hoy nuestro programa está dulce, dulce, dulce como la miel.
00:47Quizá usted se preguntará por qué.
00:48Bueno, vamos a preparar panela acá con nuestro amigo Edwin Suira, acá en Cañas Abajo, por Andolega.
00:55Así que usted acompáñenme, vamos a hacer todo lo que hay que hacer aquí en una verdadera faena en la molienda.
01:04Venga, ¿qué vamos a hacer en el día de hoy?
01:05Bueno, vamos a sacar toda la panela, todo el producto lo vamos a sacar.
01:08¿Cuántas panelas están saliendo de esas pailas?
01:11Hoy deben salir 800 atrás de dulce, dos en el flor y dos aquí.
01:16¿Y todas se venden?
01:17No alcanza.
01:18El primer proceso en una molienda para poder hacer la panela es acortar la caña, ¿verdad?
01:25Cortar la caña, no es de esto, corta la caña.
01:27Vamos a ver, vamos a ver cómo andamos.
01:28Vamos a ver cómo andamos.
01:32Júlgala bien, júlgala.
01:42Ya fuimos a cañar a cortar la caña, la alzamos y la traímos y ahora vamos a moler en un trapiche.
01:47De madera.
01:47De madera, ya eso muy poco se ve.
01:49No se ve, no se ve.
01:50¿Y huella también?
01:52Huella, en realidad.
01:53¿Aca en Chiriquí?
01:55Las cañas abajo.
01:56Cañas abajo de Chiriquí, dolega, ¿verdad?
01:57Sí.
01:58Bueno, bueno.
01:59¿Vamos a moler, pues?
01:59Vamos, pues.
02:08Miren, ven, el camarógrafo, miren, ven.
02:11Miren, esa bellaquera va bajando, va bajando.
02:15Va a sacar dulce ya.
02:16¿Sí?
02:16Sí.
02:17Ajá.
02:17¿Qué tiempo demora?
02:18¿Cuántos minutos?
02:20Veinte minutos.
02:21¿Veinte minutos?
02:22Estamos viendo allá en la bateja, ¿cómo se llama?
02:24El alfeñique.
02:25¿Qué es el alfeñique?
02:26El blanqueado que uno blanquea para cuando uno seca ya, de una vez está acá.
02:29Sí.
02:30Sí.
02:30Secreto.
02:31¿Secreto?
02:32Secreto del dulce, ¿ah?
02:33Sí.
02:34Ya se está sacando el dulce de la paila aquí en esta bateja gigante.
02:39Luego, para llevarlo allá al molde y hacer la panela.
02:43Vamos a ver, miren, ven.
02:44Ahí, que le caiga un poquito uno de esto, ¿no?
02:46Sí.
02:58¿Qué vamos a hacer aquí ahorita?
02:59El dulce en la paila.
03:00Sí.
03:00Sí.
03:01Venga, venga.
03:02¿Qué tiempo tenemos que esperar aquí para luego sacar?
03:06Diez minutos.
03:06Diez minutos y para adelante.
03:08Para adelante.
03:08Sí.
03:16Ya tenemos el producto final, lo que es la panela, Edwin.
03:19Ya, ya.
03:20Un trabajo sumamente complicado.
03:23Uno está acostumbrado.
03:24Sí, ¿verdad?
03:25Sí.
03:25Ya después de aquí a venderla a los supermercados.
03:28Sí, eso ya lo vienen a buscar ahorita mismo, a mediodía.
03:31Quizás muchos panameños cuando bajan al interior paran en Capira, Campana, en Santiago y se toman una chicha.
03:36Y desconocen que es endulzada con panela y quizás sean panelas de acá de caña abajo, ¿ah?
03:42Sí, así es.
03:44Bueno, ¿le parece si sacamos la panela aquí?
03:45Vamos a sacarla de molde, mire, ve.
