00:00Olá, eu sou a Luciana Jucá, da padaria Jucá, a primeira padaria artesanal de Vitória desde 2018.
00:11Hoje eu vou preparar aqui o cinnamon roll que a gente faz aqui na Jucá.
00:15É de fermentação longa e aqui são os ingredientes.
00:19Nessa receita a gente usa, aqui tá todo misturado, todos os secos, as quantidades estarão na legenda,
00:26vai ter isso aqui, agora tem aqui a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
00:35Aqui a gente usa abóbora, a baunilha, a essência de baunilha, aqui a gente usa creme de leite,
00:43de caixinha ou de lata, aqui são ovos, manteiga e água.
00:48Aqui eu tô colocando a abóbora, vou colocar aqui a essência.
00:57Primeiro vai os secos, depois tudo que a gente tiver de líquido, eu só deixo mais em a água,
01:02pra ir com calma, de acordo com a textura da massa.
01:06Os ovos e aqui o creme de leite.
01:10A água eu vou colocando aos poucos, manteiga também vai por último.
01:16Nesse estágio daqui eu já posso começar e ir colocando a manteiga e vou botando aos poucos.
01:23Vou botando e deixando a massa incorporar essa manteiga.
01:29E aí o ponto de você saber se a massa tá boa de parar de bater, ela precisa tá lisa e brilhante.
01:35Esse é o momento que você percebe que a massa tá boa de parar de bater.
01:47Ó, e se você quiser mostrar aqui a massa, ela vai mudando, ela já tá mudando,
01:51ela já tá bem mais enganchada no bowl, no gancho.
01:56Ela já deu uma mudada na textura.
02:04Quando eu tô batendo nessas bichinhas assim pequenininhas, eu gosto também de dar uma...
02:09Pra ver se tá pegando o fundo, porque acontece de não pegar.
02:20E você vê aqui, ó, que ela tá ainda uma massa grudente.
02:23A gente bota o líquido de uma vez, ó, ainda não tem o ponto, ó.
02:28Ainda precisa bater mais.
02:30Ainda não tá no ponto de velho, tá bem molinho.
02:32Aí nesse momento aqui que ela tá meio já saindo das beiradas, tá fazendo...
02:44Parece até uma teia, eu já vou aumentar a velocidade.
02:48Nesse momento aqui.
02:54Nesse momento, a massa já pode ser retirada.
02:58Aí quando eu falei do brilho, eu não sei se você consegue captar esse brilho, ó,
03:02mas ela tem um brilho na massa.
03:05Ó, olha que brilho que ela fica aqui, ó.
03:10E aqui nesse bowl, que é onde eu vou botar pra massa descansar,
03:15a gente já passou um pouquinho de óleo, é bem pouquinho, é só pra ela não grudar.
03:21E a gente fala pouquinho, porque senão você vai tá agregando outro ingrediente na massa.
03:26Então é realmente só pra não...
03:28E aí, ó, olha como ela sai fácil, ó.
03:30Tá vendo?
03:30A mãozinha você usa sempre como se fosse uma pá.
03:38Ficou linda a massa!
03:42Especial, ó, pra vocês, ó.
03:45Tá show!
03:46Não, aí aqui após o batimento, arruma a massa no bowl, bota um plasticozinho, cobre e deixa descansar por duas horas para fazer a abertura da massa.
03:58Aí a gente vai mostrar o próximo passo.
04:09Pronto, aí agora aqui é o recheio, que é açúcar, mascavo, açúcar branco e manteiga e canela.
04:19Aí eu sempre gosto de deixar uma beiradinha pra poder facilitar na hora de fechar o...
04:26Peraí, eu vou enrolar pra cá.
04:28Aí depois você vai...
04:35Aí depois você vai...
04:37Enrolando.
04:43Pronto, aí com esse rolinho pronto, aí você vê, vai fazendo a medida aqui, a gente pesa 135 gramas.
05:01Cada um.
05:02Aqui deu 143, quando dá mais um pouquinho a gente tira um pedacinho.
05:15Pode tá um pouquinho mais, só não pode tá menos.
05:19Aí, ó, pega aqui a pontinha, por isso que eu disse, deixa a pontinha aqui, ó, porque eu boto aqui pra baixo.
05:25Aqui eu coloquei um papel seda, um papel manteiga, com um pouquinho de manteiga.
05:30E aí eu vou colocando aqui na bandeja, sempre deixando os dois dedinhos pra cá, os dois dedinhos entre eles, que é o tamanho do crescimento.
05:39Então você afasta da forma dois, dois, dois.
05:44E você vai colocando.
05:47Em casa, você pode passar a manteiga ou a margarina na forma, untar a forma com manteiga e colocar eles.
05:54E aí, o momento de crescimento, você vai deixar fora, em temperatura ambiente, por mais ou menos duas horas e até dobrar o volume, até esse aqui completar.
06:09Aí você vai passar o banhozinho de ovo e vai botar no forno.
06:14O forno, 180 graus, uns 15 minutos, se você quiser assar hoje mesmo.
06:18Aí você pode deixar por duas horas no mínimo e deixar ele dobrar de volume.
06:25Não, eu não quero assar ele hoje, eu quero fazer uma fermentação, uma longa fermentação.
06:30Desse jeitinho aqui, acabou de fazer eles, bota um plástico e vai pra geladeira.
06:36Amanhã de manhã, no outro dia, você tira ele da geladeira e deixa esse processo de crescimento.
06:44Duas horas fora da geladeira ou você vai olhar, dobrou de volume, é a hora de botar no forno.
06:53Então é isso, façam e marquem a Jucá que você fez a receita.
06:58Nosso Instagram é Jucá na Cozinha, então marca a gente pra gente ver o resultado.
07:03Obrigada!
07:04Tchau, tchau!
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