00:00La sève de Lézignan, 800 ans d'histoire, que sait-on de ses origines et de son lien au terroir local ?
00:09Au niveau des origines, c'est vrai qu'on n'a pas beaucoup de matériel, de preuves d'où il vient, de son existence.
00:19On a regardé les archives, pas beaucoup d'archives.
00:22Mais on peut fortement supposer que, vu que c'est un village qui a été sous domination des Templiers,
00:31d'ailleurs le château actuel a été bâti sur un ancien château fort des Templiers,
00:37il y a de grandes chances que ce soit eux qui ramenaient la semence et la technique culturelle du Moyen-Orient.
00:44Et pourquoi ils se sont installés à Lézignan ?
00:45Je pense parce qu'ils ont trouvé un lieu propice par rapport au sol qui est assez drainant,
00:50et surtout, ce qui est très important aussi pour l'oignon, une ressource en eau.
00:54Parce que Lézignan, en fait, la sève est posée sur une nappe d'eau.
00:58D'accord. Et là, quelles sont les caractéristiques qui rendent la sève de Lézignan unique par rapport aux autres oignons doux ?
01:05Alors oui, il fait partie de la grande famille des oignons doux.
01:09Il se trouve que dans la région, on en a pas mal.
01:12On a l'oignon de... je peux citer quelques noms.
01:15On a l'oignon, bien sûr, le plus connu, l'oignon des Cévennes, mais il y a aussi l'oignon de Tarassac.
01:19Il y a l'oignon de Toulouge, il y a l'oignon de Sitou, l'oignon de Verspont-du-Gar, et la sève de Lézignan.
01:24Et tout ça, ça fait partie de la grande famille des oignons doux.
01:26Mais c'est vrai que la sève de Lézignan, en termes de douceur, est quand même un terme aussi de...
01:33C'est gorgé d'eau, quoi.
01:35La preuve, c'est qu'il ne se conserve pas.
01:38Donc il se démarque par rapport à ces caractéristiques-là.
01:42Et c'est un oignon, avec un bulbe, c'est important, puisque les oignons peuvent peser plus de 2 kilos, quoi.
01:482 kilos, 2 kilos, 3.
01:49C'est pour ça qu'on est en recherche de producteurs pour suivre l'aventure.
01:54Parce que, comme je vous ai dit au départ, il y a un marché en face qui est intéressant.
01:59Et ça serait quand même un peu dommage de ne pas en profiter.
02:04Donc nous, on fait un appel.
02:06On a élargi la zone sur la marque collective sur 63 communes.
02:14Voilà, pour essayer de capter le maximum de gens intéressés.
02:17On en a quelques-uns qui sont rentrés dans l'association.
02:20On a doublé le nombre de producteurs.
02:23Mais on peut encore doubler, tripler, coure-doupler.
02:25Il y a de la place pour tout le monde.
02:26De mettre en place, on va dire, le point commercial.
02:32La stratégie commerciale, on l'appellera comme on veut.
02:36Parce qu'il manque de l'oignon doux.
02:39Je l'ai dit, je le redis.
02:41J'insiste.
02:42Et on se dit que c'est peut-être pas une mauvaise idée d'aller au-delà de la zone dans laquelle on est habituel de vente.
02:51Et d'aller au-delà en proposant un produit conditionné, différemment, calibré, etc.
03:00Avec une, bien sûr, l'idée, c'est aussi avoir une rémunération plus importante.
03:05Et aller sur un créneau, un marché beaucoup plus attractif au niveau du prix.
03:10Alors en volume, ça ne sera jamais très important.
03:12Mais en termes de, comment dirais-je, de rentabilité, à mon avis, on sera sur du très haut niveau.
03:22Alors, donc là, on a trois oignons.
03:31C'est pour faire une, alors nous, on appelle ça un paquet.
03:35Et donc, le fait de mettre un paquet, on appelle ça un paqueté.
03:41Voilà.
03:41Donc là, on a trois oignons de lésignan, donc, avec une belle fan.
03:45Donc on attrape ces trois oignons.
03:47On coupe la fan ici.
03:49Et on rajoute ce qu'on appelle le sifflet.
03:53Le sifflet, c'est quoi ?
03:55C'est un oignon plus petit.
03:57Il n'a pas pu bulber.
03:59Vous voyez ?
04:01Et on vient le mettre ici.
04:04Et ainsi, ça donne un volume plus intéressant.
04:07Et après, on lit.
04:08Alors on lit.
04:14Voilà.
04:17Et quand c'est bien fait, l'oignon, il ne retombe pas.
04:19Merci.
04:20Merci.
04:21Merci.
04:22Merci.
04:23Merci.
04:40Merci.
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