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UDGTV44
#Pitaya #Techaluta
La pitaya no sólo es un deleite para el paladar, sino también símbolo del trabajo de las familias productoras de la región del #SurDeJalisco. Conoce cómo es la producción de este fruto que solo se da una vez al año.

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Transcripción
00:00El camino comenzó a bordo de carretera. El paisaje y la señalética nos anunciaban que
00:12estábamos cerca de nuestro destino. Es mayo y Techaluta de Montenegro sabe a Pitaya.
00:20En la región Lagunas del estado de Jalisco, en municipios como Amacueca, Sacualco de Torres,
00:26Tecuitatlán de Corona y por supuesto Techaluta, se produce un exquisito fruto de temporada,
00:34redondo, cubierto de espinas, con una textura poco común y con un sabor inigualable.
00:42En la región Lagunas, que es la región más importante de producción de Pitaya, podemos
00:46considerar que tenemos cerca de 600 hectáreas. Solamente el municipio de Techaluta tiene
00:52cerca de 300 y ya las demás se dan entre el municipio de Sacualco de Torres, Tecuitatlán
00:57de Corona, Atoyac, Sayula, Amacueca, que son parte de la región y en suma pueden ser alrededor
01:04de 600 hectáreas.
01:06Durante esta temporada, Techaluta, un municipio con poco más de 4.000 habitantes, detiene su
01:12rutina. Por ocho semanas, el tiempo gira alrededor de un solo eje, la Pitaya. Toda la comunidad
01:19se involucra en esta actividad que es herencia, identidad y orgullo compartido. Esta labor no
01:27se improvisa, es parte de la memoria viva del lugar, de la herencia que pasa de los abuelos
01:33a nietos. La señora Pachita y el señor Pedro son testigos de esto.
01:38Viene siendo, viene siendo desde mi abuela, mi papá y aún me toca a mí hoy en estos días. Tenemos
01:49alrededor de 50, entre 50 y 55 años produciendo este producto. Pues sí, mi abuela, mi abuela
01:57tenía, según eso, le gustaba mucho el comercio. Le gustaba mucho el comercio. Entonces ella
02:05empezó a producir la Pitaya. Entonces aquí, aquí hacia abajo, un kilómetro, kilómetro
02:15y medio, pasa la vía del tren. Y él me, mi papá me contaba que, pues ella como podían
02:23con burros o en el hombro, o sea, la llevaban hacia el tren. Y ella de ahí partió a Guadalajara,
02:32allí a las nueve esquinas. Y allí fue cuando empezó a vender y pues sí se empezó a hacer
02:40demanda y demanda. Y ya pues hasta la fecha se ha hecho mucha demanda de Pitaya y gracias
02:49a Dios, pues aquí estamos trabajando. La infancia de nosotros en este tiempo se ponía muy difícil,
02:56muy difícil para, pues yo pienso que tanto como para mis papás y para nosotros, porque
03:01ellos se tenían que ir y a nosotros nos dejaban aquí. Aquí nos dejaban y pues ya ellos regresaban
03:08hasta en la noche. Ya, y ellos ya regresaban muy tarde. Entonces, como quien dice, nos dejaban
03:16pues en la escuela y aparte de eso, todo el día ya se quedaba uno solo. Pero pues era
03:22parte de, pues porque tenían que ir a venderla.
03:25Yo desde chico, desde los 10 años yo ya vendí aquí en este lugar. Crecí, me siguió
03:31andando en mi mismo lugar, ¿verdad? Y este, ya después de que poníamos nuestras donas,
03:38ya nos pusieron el puesto y todo, o seguí otra vez aquí, ¿verdad?
03:43El pueblo se organiza, algunos cortan la fruta, otros la pelan. Hay quienes la comercializan
03:50y quienes, aunque no se ven, también participan, cuidan a los niños o preparan la comida.
03:57Todos aportan, todos cuentan.
04:00Y tanto peladores, cortadores, transportadores y gente que se dedica a la pitaya, pues bueno,
04:08recibe directamente pues un recurso económico. Pero la demás parte de la población que no
04:15tiene pitallera ni se dedica a la actividad de manera principal, también se ve beneficiada,
04:20ya que todas estas personas que trabajan, pues también necesitan quienes cuida a sus hijos,
04:25quienes haga de comer, quienes les limpie su casa, quien haga algunas actividades que ellos
04:30por el tiempo no pueden hacer. Y de esta manera es de que en la población en Techaluta
04:35y en las localidades productoras, podemos tener en cuenta que aproximadamente el 70% de la totalidad
04:41se ve beneficiada directa e indirectamente del recurso que sale de la pitaya.
04:46En esta temporada todo el pueblo trabaja, desde chiquillos hasta el más grande.
04:54Y pues es lo que más me gusta, que la gente que trabaja, como dicen, el que trabaja tiene derecho a tener.
05:07Y pues sí, sí veo que el pueblo más o menos aprovecha esta temporada.
05:15Durante estos días de mayor cosecha, conocidos como privanza, las labores relacionadas en torno a la pitaya
05:22comprenden las 24 horas del día. Desde las 6 de la tarde, la cuadrilla de corte comienza a recorrer los pitayos.
05:31Pedro, joven pero heredero de una larga tradición, lidera el grupo.
05:35Él pertenece a la cuarta generación y tiene la responsabilidad de llevar la fruta de regreso al pueblo,
05:43donde nuevas manos la esperan.
05:46Esto viene desde mi bisabuela, se llamaba María Luisa.
05:52Y pues de ahí ya siguió mi abuelo y toda mi familia, casi toda la familia es pitayera.
05:58Desde que nací, pues desde eso se mantiene mi familia, pues más que nada, en estos meses.
06:04Pues ahorita lo que es alistar el viaje para llevarle a las peladoras y también, pues en vez de cortar en la mañana,
06:13son los cortes, lo que hacemos.
06:15Porque hay algunas pitayas que ya están reventadas y se echan a perder, muy fácil.
06:22Y esas ya la gente de Guajara ya no las quiere.
06:25Durante este tiempo hay mucho movimiento, en la mañana, en la tarde, en la noche y en la madrugada.
06:42Es decir, el pueblo no duerme.
06:44Afortunadamente, durante todo el día hay actividad.
06:48Insisto, el tema de la pitaya es prácticamente las 24 horas.
06:54Tenemos a la gente que desde las 6 de la tarde empieza a salir a cortar sus pitayas
07:00y pues vemos las camionetas que están rondando.
07:03Las personas que se dedican precisamente a esta actividad, pues se reúnen previamente,
07:07desde las 6 hasta las 2 de la mañana.
07:10Esas pitayas que ellos están recolectando las llevan hacia los núcleos de trabajo
07:13y las personas que se dedican a pelar la pitaya también van empezando en la tarde
07:18y van terminando a las 3, 4 de la mañana.
07:20Y ese tema es dormir 2, 3 horas para inmediatamente a las 5, 6 de la mañana despertarse
07:25porque esa pitaya tiene que llegar al lugar de comercialización.
07:29Y vuelve este proceso.
07:30Es decir, prácticamente todo el día hay actividad en torno al cultivo de la pitaya.
07:36Con entusiasmo y picardía, los cortadores hacen más ligera su jornada
07:41y aunque pareciera ser un trabajo sencillo, esta es una actividad que tiene su grado de dificultad.
07:49Cada uno lleva consigo barricas y un gancho de carrizo muy peculiar
07:54que en la punta tiene un metal de 4 picos.
07:58Este ayuda a seleccionar cuidadosamente cada pitaya.
08:02A medida que oscurece, las linternas que llevan en la frente iluminan su andar
08:09dibujando en la noche una fila de luces que, vistas desde lejos,
08:14se confunden con luciérnagas que trabajan al ritmo del campo.
08:24De regreso en el pueblo, las calles cobran vida.
08:27A cada lado, pequeños grupos pelan las pitayas con una habilidad que solo dan los años.
08:34La mayoría son mujeres, aunque los hombres también se suman.
08:39Entre risas y anécdotas, la jornada se vuelve más ligera y el trabajo se transforma en convivencia.
08:46Ahí las peladoras agarran, las peladoras empiezan entre una y otra y empieza el ambiente, empieza el show.
08:55Pero sí, lo más pesado ya sería en la madrugada.
09:00En la madrugada el proceso de las 3 de la mañana a las 4 de la mañana ya le llega muy feo el sueño.
09:09Ese proceso está muy pesado, pero en el transcurso de las 6 de la tarde a la 1 de la mañana está relajado.
09:19Porque no tiene sueño, no tiene calor, pero sí, como le digo, ya entre 3 y 4 de la mañana
09:29ya le llega el sueño pesado y ahí es lo más trabajoso de la noche.
09:35Esta actividad termina entre 3 y 4 de la mañana.
09:38Las pitayas se colocan en chiquihuites y cajas, se separan por tamaños o distribuyen de acuerdo a pedidos ya programados.
09:47Se les coloca alfalfa, que aunque parece adorno, este tiene la función de mantener fresca la fruta.
09:54Poco más tarde, alrededor de las 5 de la mañana, el cargamento parte rumbo a Guadalajara,
10:01donde el fruto se comercializa, sobre todo en el emblemático espacio de las Nueva Esquinas.
10:06También se vende en el corredor pitallero y en otros municipios de la región.
10:12Yo mando dos viajes.
10:14Yo mando dos viajes.
10:15El primero, como le vuelvo a reiterar, sale como a las 5 de la mañana.
10:21Para las 7 de la mañana ya está ahí en las Nueva Esquinas.
10:24Y sí, ya tengo ahí unas trocas a las cuales yo les entrego la fruta y ya ellos se salen a todas las orillas de Guadalajara, a todo alrededor.
10:37Y ya el segundo viaje me lo llevo yo.
10:42Yo salgo como a las 9 de la mañana de aquí.
10:46Salgo de aquí a Guadalajara.
10:49Y llego como entre las 11.
10:51A las 11 de la mañana.
10:53Y sí, de hecho, ya tengo otras trocas, otros compradores que me están esperando.
11:00Y pues ya les entrego y ya ellos también vuelven a salirse a comercializar.
11:07El señor Pedro considera que es necesario abrirle camino a la pitalla en otros puntos del país.
11:14Guadalajara se ha saturado y abrir nuevos mercados es la clave.
11:18Él anhela verle en otras ciudades, en otras mesas, en otros paladares.
11:24Nos faltan otros puntos, pero que no sea Guadalajara ya, porque ya Guadalajara ya se saturó.
11:34Ya está hasta el tope.
11:37Ya está lleno de pitalla.
11:41Entonces sí, a veces sí se le navega para terminar la pitalla.
11:46Por lo mismo que ya está saturado.
11:49Entonces, pues sí, se ocuparían otros puntos a buscar a otros alrededores.
11:56La pitalla se disfruta fresca en sus tonos roja, morada, naranja y blanca.
12:03Pero también ha conquistado diferentes mercados a través de sus derivados,
12:08como el pan, ponche, mermelada, almíbar, licor, nieve, yogur, dulces, aderezos y salsas,
12:18que hacen que este fruto tenga un valor agregado.
12:22Y más allá de lo comestible, existen shampoos, protectores solares, rubores y hasta labiales hechos con pitalla.
12:30Ya tenemos de unos años para acá que hemos poco a poco tratado de llevar a los productores a desarrollar derivados de pitalla que sean muy atractivos para el consumidor.
12:43Y de esos yo les puedo mencionar, por ejemplo, los muy tradicionales que son el ponche, que son la mermelada, que son los panificados.
12:50Y que estos productos a su vez han salido algunos dulces, lo que son dulces con chamoy, aderezos, salsas.
13:00Esos son los productos más tradicionales.
13:02Sin embargo, también cabe señalar que de la pitalla pueden obtenerse productos funcionales, como lo es, por ejemplo,
13:10se puede obtener cápsulas de pitalla que pueden tener la concentración, por ejemplo, de proteínas.
13:18Pueden tener también de ahí lo que son los cosméticos, han podido obtenerse productos, shampoos, protectores solares, rubor, lo que es también este labial, entre otros productos.
13:30Es decir, la pitalla, sinceramente, tiene todavía un potencial grandísimo que poco a poco tratamos de llevarlo hacia allá.
13:38Pero el verdadero reto no solo está en el campo, está en sembrar en las nuevas generaciones el deseo por seguir consumiendo este fruto,
13:48no solo por su sabor, sino por los múltiples beneficios que tiene consumirlo.
13:53Porque a lo que se oye en Guadalajara, a lo que se oye en Guadalajara, ya los niños, los hijos de los señores ya grandes, los hijos,
14:04ya no les dan a probar pitalla, ya no, no, no, no.
14:08Entonces sí sería buen punto que nos ayudaran a inculcarles que prueben la pitalla y que les guste para que no se pierda ese acto en los niños.
14:25Porque ya los niños, después que crezcan, pues que les siga gustando la pitalla para que se siga produciendo y la compren.
14:36Porque detrás de cada pitalla hay un sacrificio.
14:41Hay manos que madrugan y se desvelan, que conocen el peso del sol y la paciencia de la noche.
14:47Mujeres y hombres que han convertido este fruto en parte de su vida.
14:53Gracias a mis trabajadores que me ayudan, me ayudan gustosamente.
14:58Pues se puede decir que gustosamente me ayudan con todo el trabajo de sus años, pues.
15:06Este, me ayudan.
15:08Y, y este, y sin, yo pienso que sin, sin la gente esa que me ayuda, pues no podría uno salir adelante.
15:16Entonces sí les agradezco mucho a ellos como trabajadores.
15:19Y sí traemos alrededor de, entre 25, 25 empleados.
15:26Necesitamos aquí la habilidad de los cortadores, la habilidad de las peladoras,
15:30para tener la, la, la manipulación de la fruta y dejarla lo mejor presentable posible,
15:37para que el consumidor pueda enamorarse de verla y, por supuesto, digo, de probarla.
15:42Para mí representa, pues, lo, lo más bonito que tenemos en el puesto, en el pueblo de Techaluta.
15:50Este, y a mí, pues, me da mucho gusto trabajar esto, ¿verdad?
15:55Ya le digo, y, y, pues, esperamos que la gente siga visitándonos.
16:00Nos despedimos de Techaluta.
16:02Por hoy, la jornada ha terminado.
16:05Las calles vuelven al silencio y las manos al descanso.
16:08Pero recuerda que en este rincón de Jalisco, la pitaya no solo se cosecha, se vive.
16:16Con imágenes de Brandon Cruz, para UDGTV Canal 44, en colaboración con Punto Medio, Isabel González.

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