Un enterrement de vie de garçon dans un bouchon lyonnais

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Il est venu enterrer dignement sa vie de garçon dans un bouchon lyonnais, pour déguster un mâchon ! Ce plat traditionnel à base de cochonnaille ou de tripes est servi… le matin ! On s’est rendu dans la capitale mondiale de la gastronomie pour assister à cette tradition au sein du restaurant Les Culottes Longues. 🐷🍷

Transcript

00:00Point de cochon, fait maison, ça c'est pour un mâchon le matin.

00:03C'est pas du croissant, du bon chocolat.

00:05C'est un petit déjeuner, mais à la place des tartines,

00:08on a ce magnifique plateau de charcuterie,

00:11et à la place du café, on a un café blanc.

00:14C'est une tradition lyonnaise, on mâchonnait le matin,

00:17c'était des cantonniers qui venaient, qui nettoyaient les rues.

00:20On n'est pas des canuts, j'aime pas trop le côté conservateur,

00:22mais quand il y a des traditions comme ça, je trouve qu'il faut les garder,

00:24ça fait partie de l'âme de la vie.

00:25On est tous là, on est tous réunis.

00:27La même chose, c'est manger et boire.

00:29Il y a un moment où il se voulait nu, c'est top.

00:37Il est à peine 8h30, et on va déguster un petit brunch à base de pâte et croûte et de cochonnerie.

00:45Et ça s'appelle un mâchon lyonnais.

00:47C'est des pots de Macron, ils font 45,

00:49et en fait à l'époque, ils livraient le vin, et c'était un litre,

00:52et le reste c'était pour le patron en fait,

00:54il y avait toujours un verre pour le patron.

00:56Donc ça c'est les pots lyonnais ça.

00:57On fait du Macron, du Côte du Rhône, du Saint Joseph, du Croze-Armitage,

01:01et surtout le Beaujolais quoi.

01:02C'est mieux qu'à la maison.

01:03On vient chez David déjà parce que c'est un ami,

01:05en plus d'être un bouchon lyonnais, il est toc blanche lyonnaise,

01:08il fait des trucs qui peuvent paraître simples comme ça,

01:10mais qui sont toujours excellents et recherchés.

01:13Tu sais la simplicité n'est pas...

01:15Attends calme-toi, il est 8h30 là !

01:17C'est beau ça, c'est ce que je viens de dire.

01:20La simplicité n'est pas simpiste.

01:22J'en mets pas beaucoup de ça, ça coûte cher.

01:23On l'appelle le crabe.

01:25Ça va Thibal ?

01:27Il semblerait que ce soit mon entamant de vie de garçon.

01:29Il y a que des gens très affûtés, l'élite de la nation française.

01:33Il est 9h30, ça dure de 8h à midi,

01:38et ça nous prépare pour une journée au poil.

01:40À Greg, il y a eu son fixe.

01:47Allez, bon appétit !

01:48Merci.

01:49On va les entrer, on va faire une salade de lentilles,

01:52salade de museau, terribles de campagne, mousse de canard,

01:55pâté-croûte maison, rillettes.

01:56C'est pas qu'un petit peu ?

01:58Bon, mais la générosité qu'est un peu radin.

02:01Je ne suis pas un grand amateur de l'histoire,

02:04mais en fait, les gens travaillaient très tôt le matin,

02:07de trois heures du matin,

02:08et qui fait qu'ils nettoyaient les rues et tout ça.

02:10Normalement, c'était les cantonniers qui venaient.

02:12Il fallait qu'ils mangent, parce qu'ils n'avaient pas mangé,

02:14et donc c'est venu un peu comme ça aussi.

02:16Bon, après, c'est une tradition de l'île.

02:18Il faudra regarder les bouquins.

02:20Bon, après ça, c'est l'office du tourisme, d'accord ?

02:23J'ai l'impression d'avoir déjà fait un repas,

02:24alors que c'est que l'entrée.

02:26C'est une tradition que tu ne connaissais pas,

02:28mais finalement, remplacer croissant par originelle,

02:30les tartines par de la joue de bœuf,

02:33le beurre par de la graisse de canard,

02:35c'est la capitale de la gastronomie.

02:37Qu'est-ce qu'on fait en gastronome ?

02:39C'est comme ça.

02:40Poin de cochon, fait maison.

02:42Ça, c'est avec de la joue dedans.

02:44Et après, c'est cuit dans un bouillon.

02:46Mais le goût, comment vous expliquez ?

02:48C'est fondant, c'est goûtueux.

02:50Après, il faut aimer.

02:51C'est un peu gélatineux et tout.

02:53C'est quand même particulier.

02:54Mais c'est la rareté du produit.

02:56À Lyon, on fait beaucoup de cochon.

02:58À l'époque, le cochon était le moins cher.

03:00Dans chaque pays, le cochon et le poulet,

03:01c'est des matières premières pas chères.

03:03Et je pense qu'à Lyon, ça devait être ça, je pense.

03:0510h15. On est pas mal.

03:07Là, on a un sort de petit salé aux lentilles un peu retravaillé.

03:10Salade de miso.

03:11Petite boue.

03:12Il n'y a plus de place sur la table.

03:14Il y a trop de plats.

03:16On fait ça jamais.

03:17Et je te remercie.

03:18Mais là, il y a tellement d'occasions à fêter que...

03:21On mâchonne.

03:22Ça va ?

03:23Ça va ? Il y en a assez, là ?

03:24Je l'ai encore, hein ?

03:26Moi, je suis pas lyonnais à la base.

03:28Quand j'arrive vers une ville, j'aime bien vraiment me plonger dans cette partie historique.

03:33J'aime l'aspect traditionnel sans que ce soit vraiment...

03:36J'aime pas trop le côté conservateur.

03:38Mais quand il y a des traditions comme ça, je trouve qu'il faut les garder.

03:40Tarte aux pommes avec une base de praline que je fais fondre avec de la crème.

03:45Cuisine de grand-mère, on est pareil.

03:48Donc un mâchon, ça se fait dans un bouchon ?

03:50Ah oui, automatiquement.

03:52On est labellisés, nous.

03:53On fait partie de l'association du bouchon lyonnais labellisé.

03:56On représente la gastronomie lyonnaise.

03:58Toutes les occasions sont bonnes.

04:00Moi, ça fait 30 ans que je suis aux culottes longues.

04:02J'ai racheté en 2005.

04:03J'ai tenu 10 ans avec mon ancien papa.

04:05Il y en a un qui m'a dit, fais-moi un mâchon, deuxième, troisième.

04:08Et puis, ça doit faire une centième maintenant.

04:13Alors là, c'est la fin du mâchon.

04:15On en est au café.

04:17On entend que c'est un café avec bonus Jacourou.

04:19Marc Jacourou.

04:23Et il est 12h15.

04:25Mes clients vont bientôt arriver.

04:27Meilleur repas qu'on puisse faire en petit déjeuner.

04:30Je me sens un bonnet, comme on dirait au de Savoie.

04:32Bien rempli.

04:33Je ne fais que mon devoir.

04:40Moi, je kiffe.

04:45Je kiffe.

04:46Moi, je suis content.

04:47Ils ont ramené des produits.

04:49Ça, ils ne connaissaient pas.

04:51Même si je suis fatigué, je m'en fous.

04:52J'ai envie, moi.

04:54Je suis fatigué.

04:55J'ai envie, moi.

04:57J'ai envie, moi.

04:59J'ai envie.

05:00J'ai envie, moi.

05:01J'ai envie, moi.

05:03J'ai envie, moi.

05:04J'ai envie la sorte.

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