Escapadas: Ruge, gastronomía de altura en la Sierra de Guadarrama

Periodista Digital

El chef murciano, Rubén Iborra, traslada su exitosa filosofía culinaria a un refugio de montaña, fusionando arroces, brasas y cocina nikkei en una experiencia sensorial única, comprometida con la sostenibilidad y el entorno natural.

Transcript

00:00Música

00:00Bueno, pues Ruge es un espacio multifuncional

00:23donde hemos intentado incluir a todo el mundo

00:28con diferentes tipos de ofertas gastronómicas

00:30tener en Madrid una especie de beach club

00:33no, de un mountain club que no hay ninguno

00:35y que podamos tener, pues bueno, pues eso

00:38buenas tardes, bien acompañadas

00:40un poquito de musiquita, coctelería, barra de sushi

00:43aquí en un entorno que es fantástico

00:45lo hemos hecho accesible para minutos válidos

00:48hemos puesto unas placas solares, un huerto solar

00:52para tener una emisión cero

00:55y bueno, respetando todo mucho

00:57haciéndolo con un poquito de gusto

00:59que mi mujer es la que ha diseñado un poquito todo

01:02y nada, y eso es

01:04y luego una gastronomía sincera

01:05donde el 20% es el emplate

01:09el 60% es el producto

01:12y bueno, y lo demás

01:13pues nuestro pequeño aporte

01:16y bueno, y poco más, la verdad

01:17y que estamos muy contentos

01:20es un espacio

01:20a mí lo que me ha gustado es que el espacio aparte que está inmerso

01:23en plena naturaleza

01:25y cerca de Madrid que es importante, ojo

01:27sí, lo es, lo es

01:29nosotros conocimos esto cuando nos vinimos a vivir aquí

01:32hace un año y medio, dos años

01:34veníamos a pasar con los perros, con los nenes a pescar y demás

01:37y nos enamoramos del sitio

01:38aparte, pues bueno, pues como te he contado antes

01:41por la vida que hemos llevado

01:43que ha sido un poco

01:44un poco desastre, ¿no?

01:47porque los cocineros cuando queremos aprender y demás

01:49se nos convierte la vida un poco en un desastre

01:51porque tenemos que estar yendo, viniendo

01:53trabajamos siempre y tal

01:54y claro, y al llegar allí

01:55sentimos una paz fantástica

01:57estuvimos en Madrid

01:58y bueno, empezamos a buscar

02:00y a ver si teníamos posibilidad

02:01y bueno, no sé

02:02cuando las cosas se dan

02:03o el karma

02:04o llámalo como tú quieras

02:05pues al final, mira

02:07eso, al final estamos a 40 minutos de Madrid

02:11el madrileño, gracias a Dios

02:13es muy agradecido en el sentido de que

02:16claro, como tarda a veces una hora en cruzar Madrid

02:18pues coger el coche 40 minutos

02:20para venir aquí

02:21yo me he tirado

02:22nosotros nos hemos tirado dos años

02:23yendo a Madrid

02:24y volviendo una o dos veces al día

02:26para trabajar, ¿no?

02:27y hay muchísima gente

02:27de hecho la A6 por la mañana

02:29por la tarde, por la noche

02:29a la hora que vayas

02:30es un hervidero

02:31sí, estamos muy cerquita

02:33y bueno, como nos dijeron ayer

02:35parece que somos un espacio

02:36vamos a ser de momento un espacio único

02:38y muy agradable

02:39así que, bueno, es lo que hay

02:41aquellos que nos gusta comer

02:43a la buena gastronomía y tal

02:44y disfrutar

02:44aquí se podría hasta montar un hotel

02:47¡ay! estamos en ello

02:49estamos

02:49una escapada así loca

02:50estamos intentando

02:52ahora lo que estamos es llegando a acuerdos

02:54con hoteles de la zona

02:55y bueno, ya estamos haciendo propuestas

02:58al ayuntamiento

03:00tenemos una lanzadera

03:01tenemos un minibus

03:02que hemos puesto nosotros

03:04es una línea propia

03:05y viene desde

03:07desde la estación de 3 de Villalba

03:09para en Guadarrama

03:10y llega hasta aquí

03:11y tanto por el día

03:12por la noche

03:13desde las 11 de la mañana

03:14hasta las 2 de la madrugada

03:16pues va a estar subiendo

03:17y bajando gente

03:18precioso

03:19además el embalse ahora

03:21¡guau!

03:22mira, lo único que puedo decir

03:23bueno de la lluvia

03:24aparte de que yo soy del sur de España

03:26y las he agradecido muchísimo

03:27porque sé

03:28la falta que hace

03:30y lo bueno que es para mi tierra

03:32que es una tierra de huerta

03:33y tengo familiares

03:35que tienen fincas

03:36y se dedican a esto

03:37y bueno, sé lo que se padece

03:38aparte de llegar el punto

03:41que nos ha retrasado un mes

03:42la obra

03:43y ya no sabíamos

03:44si nos íbamos a ahogar

03:45ahora ha quedado

03:46una especie de

03:47como de residual

03:49verde

03:49bonito

03:50el embalse está hasta arriba

03:52el otro día hicieron

03:53dos concursos de pesca

03:54porque

03:54se veían saltar los pescaicos

03:56por encima del agua

03:58y bueno

03:59sí

03:59es una maravilla

04:00¿qué comida, qué gastronomía

04:02podemos disfrutar aquí?

04:04bueno, aquí como hemos querido

04:05que todo sea inclusivo

04:06que haya un ticket medio

04:07para todo el mundo

04:08porque esto es un espacio público

04:10si nos hubiéramos centrado

04:11en lo que realmente

04:12me hubiera gustado

04:14hacer a mí y tal

04:16y meter más gastronomía

04:17y demás

04:18bueno, nos habríamos escapado

04:19un poco del espacio

04:21habríamos hecho que el espacio

04:23dejara ser lo que es

04:24un sitio idélico

04:25para todo el mundo

04:25entonces pues bueno

04:26hemos hecho un poquito

04:27de Barraniquei

04:28como he estudiado

04:29en varios países

04:30y si se me da bien

04:32pues medianamente bien

04:33pues hemos hecho

04:34un poquito de Barraniquei

04:35os lo comentaba antes

04:37con vosotros

04:37yo siempre que he querido

04:38aprender a hacer algo

04:39un taco mido a México

04:40o un curry tailandés

04:41o un frío tailandés

04:42entonces pues bueno

04:43es importante

04:45y esto abre ahora

04:46un abanico

04:46para que todo el mundo

04:48pueda venir

04:49luego los arroces

04:50alicantinos y murcianos

04:51con todo el respeto

04:52a la paella

04:52que también voy a hacer

04:53está muy bueno

04:54¿sabes?

04:54ay, gracias

04:55y hemos conseguido

04:56tecnificar el agua

04:58y ajustarlo al máximo

04:59y bueno

05:00ahora mismo

05:00yo ya me puedo comer

05:02un arroz

05:02como los que me como

05:03en Alicante

05:04en Murcia

05:04en Javea

05:05duros

05:05con fumet

05:06con sequitos

05:08finitos

05:08el arroz entero

05:10y luego carnes

05:11y pescado maduras

05:12y bueno

05:13y algún postrecito

05:14que otro

05:15y luego cócteles

05:17y tardeo

05:18y Estrella Galicia

05:20que lo tenemos ahí

05:21una bodega

05:22que nos han montado

05:22preciosa

05:23que la cerveza

05:24está increíble

05:25y eso

05:26y buen rollo

05:27vamos

05:27es que aquí el entorno

05:29la terraza

05:29que tiene esa parte

05:30del restaurante

05:30invita para

05:32un tardío

05:33pero un tardío

05:34y la noche

05:36y hasta la madrugada

05:37bueno

05:37la idea de verano

05:38es esa

05:39al final

05:39tenemos para cerrar

05:40hasta las 4 de la mañana

05:42creo que

05:42no quedaremos tan tarde

05:44bueno

05:45aquí no se va a quejar nadie

05:46a menos las ardillas

05:47bueno

05:47últimamente

05:49últimamente

05:50todo el mundo

05:50se queja de todo

05:51¿sabes?

05:52así que

05:53¿qué quieres que te diga?

05:55aunque no molestes

05:56parece que molestas

05:57entonces

05:57bueno

05:58¿qué le vamos a hacer?

06:00sí

06:01la intención es esa

06:01sobre todo

06:02aunque está abierto

06:03a todo el mundo

06:03como he dicho

06:04buscamos un perfil

06:05hemos hecho algo

06:06que quisiéramos para nosotros

06:07un perfil de edad

06:08un perfil de bienestar

06:10tenemos cuidadora

06:11para los nenes

06:12va a haber una cuidadora

06:14para los nenes

06:15ayudamos al transporte

06:16por si queremos beber

06:17un espacio

06:18y una música bajita

06:20que esté cómodo

06:21y que sea agradable

06:22que tenga rollo

06:23que tenga clase

06:24que tenga buen gusto

06:24y bueno

06:26nosotros ya no estamos

06:27para discoteca

06:28ni tenemos tiempo

06:29con los niños

06:29por el trabajo

06:30ni porque queremos ya

06:31pero

06:31ostras

06:32quedarte un día

06:33hasta las 3 de la mañana

06:34aquí con la luz

06:34bueno

06:35pues nada

06:37pues mucha suerte

06:38me encantó el lugar

06:39es verdad

06:39he salido

06:40alucinado

06:41y lo recomiendo

06:43no hace falta

06:44irse tan lejos

06:45para disfrutar

06:46del lugar paradisíaco

06:47porque es espectacular

06:48en la naturaleza

06:49a flor de piel

06:51muchas gracias a todos

06:52gracias joven

06:53chau

06:54chau

06:55chau

06:56chau

06:57chau

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