En Guadeloupe, le retour de légumes et fruits anciens pour consommer local

FRANCE 24

Contre la pollution au chlordécone et la standardisation des grandes surfaces, Steve Salim fédère des producteurs locaux pour proposer des paniers de fruits et légumes 100 % guadeloupéens, sans pesticides. À la clé : des produits oubliés, des prix imbattables et une alimentation plus saine. Une alternative agroécologique et citoyenne à l’importation des produits. Reportage de nos confrères de France 2.  Visitez notre site : http://www.france24.com  Rejoignez nous sur Facebook https://www.facebook.com/FRANCE24  Suivez nous sur Twitter https://twitter.com/France24_fr#

Transcript

00:00Mercredi pour Steve Salim, c'est jour de marché.

00:08Il n'a pas son pareil pour conseiller les clients venus nombreux.

00:12Sa spécialité, les fruits et légumes 100% guadeloupéens.

00:17Des variétés de guayave qu'on ne trouve pratiquement plus.

00:21C'est le guayave royal qui est extraordinaire.

00:24Le corosol qui est un fruit qu'on ne trouverait pratiquement plus.

00:28Des feuillages comme celui-là, comme le moringa, qu'on utilise comme des épinards.

00:33On fait revenir dans une poêle.

00:36Des produits sans pesticides, un argument de poids.

00:39Car ici, le chlordécone, utilisé jusque dans les années 90, a laissé des traces.

00:44Pendant très longtemps, on ne savait pas ce qu'on pouvait manger.

00:47Et puis les grandes surfaces, on ne trouvait pratiquement que les mêmes produits.

00:52C'est tomates, courgettes, concombres.

00:54Donc les gens avaient peur de consommer local parce qu'on ne savait pas d'où ça venait.

00:58Autre argument, le prix, 20 euros les 10 kilos de fruits et légumes.

01:03Beaucoup moins cher que les produits importés.

01:05Et le client compose son panier comme il le souhaite.

01:08Alors, on a de la salade, du cacao.

01:12J'ai pris des corosols aussi.

01:14Des caimites.

01:14Par rapport à ce qu'on voit dans les magasins, dans les supermarchés, etc.

01:18Ça vaut vraiment le coup.

01:19La bonne surprise, c'est 20 euros pour tout ça.

01:24Je peux partager avec ma fille.

01:26Et puis, je pense que j'ai ça pour deux ou trois jours.

01:31Pour obtenir ces prix compétitifs,

01:33Steve Salim a fédéré autour de lui une quinzaine d'agriculteurs.

01:37Parmi eux, Jean-Marie Ramaille.

01:39Face au risque de couleur des cônes,

01:46Steve ne travaille qu'avec des agriculteurs dont les terres sont saines.

01:50Nous, on a des agriculteurs qui mangent leur production.

01:53Ailleurs, tu as des agriculteurs qui ne vont jamais manger leurs produits.

01:57Même si tu les payes.

01:58Parce qu'ils ont trop de produits chimiques.

02:00Ici, c'est naturel, c'est sain, c'est bon, c'est délicieux.

02:03Et vous m'en gardez.

02:04Des terres certifiées saines,

02:07car elles ont été contrôlées par un organisme indépendant.

02:10Et pour que tout pousse en harmonie,

02:12Jean-Marie a le meilleur des engrais.

02:14Les excréments, des huiles,

02:15une sorte de millepattes qui prolifèrent dans son verger.

02:19Une terre fernière, c'est pas avoir une grosse tomate.

02:21C'est avoir une tomate saine.

02:23Ne pas avoir des goyaves énormes,

02:25c'est avoir des goyaves saines.

02:27C'est ça mon principe, avoir des légumes saines.

02:28Je sais que je donne de la bonne nourriture aux compatriotes.

02:32Manger équilibré,

02:32l'autre credo de Steve Salim.

02:35Car dans l'archipel,

02:36plus d'un Guadeloupéen sur deux

02:38est en situation d'obésité ou de surpoids.

02:40Alors régulièrement,

02:42il transforme la halle de vente en atelier de cuisine.

02:46Au menu,

02:47uniquement des produits locaux et de saison.

02:50Bonjour à toutes,

02:52bienvenue.

02:53On a des recettes à la mangue verte

02:55qui datent de très très longtemps.

02:58Exactement, le roule-ca.

02:59Qui est utilisé en entrée,

03:01mais aussi en sauce.

03:02Une diététicienne est là pour les conseiller.

03:05Les participantes du jour

03:06sont les premières à reconnaître

03:07qu'elles cèdent trop souvent à la facilité.

03:11On a été habitués peut-être trop au riz, aux pâtes.

03:14Beaucoup, beaucoup de sujets,

03:15beaucoup de tout,

03:16beaucoup de micro.

03:18Objectif,

03:19montrer qu'en à peine une heure,

03:20on peut préparer tout un menu

03:22à la fois sain et simple.

03:24On va retrouver vraiment le goût authentique des produits

03:27sans avoir mis d'exhausteur de goût,

03:31pas de produits transformés

03:34et avec les épices les plus simples

03:36qui existent dans notre terroir.

03:38Avec 250 variétés différentes de fruits et légumes,

03:42la Guadeloupe est une terre d'abondance,

03:45une profusion dont la seule limite en cuisine

03:47est l'imagination.

Catégorie

Transcription

Recommandations