Les Halles des Sœurs Blanches à Dunkerque, c’est pour (presque) demain ! Chaque semaine, découvrez un nouveau visage, artisan, commerçant, producteur, qui ouvrira un étal dans ce lieu de convivialité et de bien manger. Découvrez l’amour du local et la cuisine maison avec Thomas Hidden et Marie Devulder, restaurateurs
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00:00On a ouvert ici le coach sur la place de Zuitcote il y a maintenant deux ans en voulant rendre
00:22hommage d'abord à ma grand-mère et à toutes les grands-mères du coin et en appelant l'établissement
00:27le coach parce qu'on a tous un lien avec un coach.
00:35L'idée c'est de proposer une cuisine de grand-mère, une cuisine populaire qu'on va
00:39dupliquer dans les futurs halles alimentaires à Zinca.
00:44Soit de la viande, soit du poisson, soit de plats végétariens puisque c'est quelque
00:52chose qui nous tient énormément à coeur et qui tenait aussi énormément à coeur à ma grand-mère de
00:56proposer dans sa cuisine toujours des choses bonnes, goûtues, mais saines en fait.
01:02Des gâteaux parce que ma grand-mère adorait faire des gâteaux.
01:05C'est ce qui caractérise la cuisine que j'ai appris au travers de mon enfance et que j'ai voulu
01:13propager et intégrer dans moi, dans ma cuisine actuelle.
01:16C'est un projet qui dès le départ, en fait, en lisant l'appel à candidature, il y avait
01:26une forte volonté d'avoir une offre autour des circuits courts, autour du local, autour
01:32des produits locaux, du bio, du bien mangé, de retrouver finalement ces bons produits, de
01:39valoriser un terroir et ça, c'est quelque chose que moi j'avais déjà mené et amené
01:44il y a cinq ans dans la réflexion de la cuisine que je voulais faire et donc du coup, tout
01:48naturellement, en fait, on s'est dit, en fait, c'est pour nous, il faut candidater et c'est
01:53une manière pour nous, à notre petite échelle de sensibiliser les gens autour de cette
01:59cuisine-là.