00:00Là, on est dans la période où les légumes, il faut les travailler pour les cuisiner,
00:18pour les rendre, pour les rendre sexy et j'adore cette saison.
00:22On travaille que des produits locaux chez nous, ce qui permet de vraiment être connecté
00:27au rythme et aux différents cycles et surtout à notre terroir et à ses producteurs.
00:32Parce qu'on a de la chance dans le Nord d'avoir des terres riches et d'avoir encore des agriculteurs
00:38indépendants et qui ont pu travailler en direct.
00:40C'est la carbonate flamande qui chez moi était d'éclipse.
00:43J'ai grandi dans une auberge où on faisait de la cuisine flamande et un jour j'ai fait
00:46de la carbonate flamande, l'une des recettes typiques de chez nous et je me suis rendu
00:50compte que le bœuf était élevé en Pologne, abattu en Allemagne, que les oignons venaient
00:54d'Espagne, les carottes des Pays-Bas, que je faisais ma carbonate flamande avec de la
00:59bière tchèque et je me suis dit Florent, t'es amoureux de la Flandre et t'as pas le
01:04droit de l'utiliser comme une publicité mensongère en plus.
01:08Parce que quand tu dis carbonate flamande, pour moi la carbonate doit être faite avec
01:10des produits des Flandres.
01:11Moi c'est ce que je veux montrer, c'est qu'en fait dans ma cuisine, on fait de la cuisine
01:14de produits flamands, on fait parfois de la cuisine flamande mais là où tout le monde
01:18va dire je fais de la cuisine française avec des produits qui viennent du monde entier,
01:21nous on fait de la cuisine avec des produits flamands mais avec des inspirations du monde
01:25entier.
01:26Ici on a un tout petit peu d'herbes aromatiques, on a un peu de plantes aromatiques mais l'idée
01:36c'est vraiment pas, on a deux hectares donc on pourrait tout cultiver mais moi je travaille
01:39que des produits locaux pour être acteur économique de ma région donc c'est surtout
01:44du dépannage mais ça a un côté pédagogique parce que je pense que quand les clients viennent
01:49et qu'ils voient des feuilles d'olivèche ou des feuilles de réfort qu'ils ne connaissent
01:52pas, ça permet de découvrir ou de faire découvrir aux enfants.
01:54Au HAL on va pouvoir déguster des produits flamands d'inspiration internationale et
02:02ce sera toujours en évolution donc l'idée c'est de faire plaisir avec de la nourriture
02:06réconfortante, on peut manger debout en faisant un tour au marché, en faisant un tour aux
02:11différents étals.
02:12Moi les HAL ça me tente et ça m'excite parce que c'est Dunkerque déjà, parce que
02:20dès que je voyage dans une ville que je ne connais pas je vais dans les HAL pour voir
02:26les produits, pour rencontrer les gens de là-bas parce que je pense que c'est les gens
02:30qui font une ville et c'est les Dunkerquois qui font que Dunkerque qui est génial et
02:33parce qu'en fait je vais rencontrer plein de nouvelles personnes et ça fait du sens
02:37en fait de travailler la viande qui vient de l'étal d'en face, de travailler à côté
02:41des copains, de s'en faire de nouveau et je sais qu'à Dunkerque il y a beaucoup d'envie
02:46donc on va essayer de contenter tout ça.
