00:00Donc ici on va produire la pâte, donc la pâte fraîche elle est à base de semoule,
00:17de blé dur, extra fine, d'œuf entier et d'eau.
00:22J'ai toujours été passionné depuis mes plus tendres souvenirs, depuis 3-4 ans je
00:27pense, j'ai toujours voulu faire de la cuisine, j'ai toujours voulu faire ce métier,
00:32j'ai toujours été très très passionné de cuisine.
00:35Je vais donner un vrai secret là, quand on prend la pâte comme ça, quand on fait
00:40une boule comme ça, il n'y a plus rien qui doit coller à notre main, mais par contre
00:45quand on la défait, elle doit repartir en crumble un peu.
00:49J'ai fait mes études là-dedans, donc pistéotelier du Touquet, avant d'ouvrir ma première
00:52affaire à 20 ans, j'en ai 29 aujourd'hui, je voulais ouvrir un camion de pâte fraîche.
00:56J'ai travaillé un petit peu dans le sud, dans un mât provençal, le grand boss c'était
01:00un italien, donc on lui faisait super souvent des pâtes et vraiment, j'adore, j'aime
01:04trop les pâtes, j'aime trop les cuisiner, j'aime trop les accommoder.
01:07Je filme justement pour conserver la chaleur et l'humidité, j'ai appris des techniques
01:13italiennes mais je travaille avec les produits du coin, c'est ça l'idée, c'est vraiment
01:18de valoriser les mecs qui font pousser des trucs dans le coin.
01:21Ici on est sur une farce, poireau, ricotta parmesan, donc ici, tac, je mets ma farce
01:26là-dedans, et là j'envoie mon diffuseur.
01:28Le but premier finalement, les pâtes c'est un plaisir, les raviolis etc, mais c'est surtout
01:32de travailler, de valoriser avec les éleveurs, les producteurs du coin.
01:37Au niveau de l'âle alimentaire, on aura donc nos productions de pâtes fraîches, nos productions
01:46de raviolis, nos sauces et accompagnements, et on aura un peu de produits de niche en
01:50charcuterie, en fromage et en produits d'épicerie fine italienne.
01:55Vu qu'on a un an, on aura une partie barre à pâtes.
01:58J'ai toujours adoré l'âle alimentaire, quand je vais en vacances, n'importe où, c'est
02:01une des premières choses que je regarde, c'est s'il y a une âle alimentaire dans la région,
02:05parce que c'est vraiment là où on va aller retrouver les spécialités locales, les gens
02:08qui ont envie de bien faire.
