Recetuits: 'Mis memorias del vino' de José Peñín

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Federico y Alberto Fernández hablan con José Peñín que acaba de publicar Mis memorias del vino.

Transcript

00:00Bueno, vamos a ver, Alberto Fernández, hoy, tú ya vienes descubierto, yo no llevo sombrero, pero si no, nos descubriríamos.

00:08Absolutamente.

00:09Estamos ante un catedrático, ante una...

00:11Una institución del mundo del vino. La primera carta de vinos que yo hice para los asturianos, yo no tenía ni idea de vino,

00:16y digo, ¿cómo hago una carta? Y me dijo un amigo, me dijo, mira, Bartolomé Sánchez, que fue el primero que me dio un curso de cata,

00:20me dijo, mira, déjate de tonterías, tú te coges la guía Peñín, miras los precios, y entre 94 y 97 puntos,

00:27que los precios van a estar más o menos ajustados para lo que tú quieres, te puedes fiar de la guía Peñín,

00:32y así hice mi primera carta de vinos. Y hoy tenemos con nosotros a don Pepe Peñín, don José Peñín,

00:3750 años que marcado en el cambio, mis memorias del vino, saca su libro, y bueno, si hay algo que permea la sociedad española

00:44desde el obrero al marqués, bueno, algunas cosas, el pan y el vino, el vino está en todas las clases sociales.

00:51Con pan y vino se anda el camino.

00:52Y además, en este libro que cuenta sus 50 años de historia como opinador y como empresario en el mundo del vino,

00:59claro, esto en realidad es un tratado sociológico de los cambios que han sucedido en la sociedad española

01:04en todos estos 50 años. Querido Pepe, qué alegría tenerte aquí con nosotros, muy buenos días.

01:08Sí, buenos días, buenos días, sí, sí. Hombre, la verdad es que estaba obligado a escribir este libro,

01:13no tanto por las memorias, por contar mi pasado profesional,

01:19si no es que en estos 50 años se han producido los cambios más importantes del vino desde Mesopotamia,

01:24desde la civilización de Mesopotamia.

01:27O sea, en definitiva...

01:28Allí decía Rouko, me acuerdo un día que decía, mira, Federico,

01:32la verdad sobre el catolicismo y el protestantismo en Alemania,

01:35creo que él estudió en Alemania y es doctor allí por la universidad en Alemania,

01:42el vino, católicos, la cerveza, protestantes,

01:45tú ves esa línea, es infalible. Luego está lo teológico, Dios ayuda y tal,

01:51pero lo cierto es que con el vino somos católicos, con la cerveza son protestantes.

01:56Cuidado, eh, que los egipcios, en la época del imperio, de aquella civilización,

02:04la cerveza se cultivaba en lo que es el río donde termina, donde sale al mar el Nilo.

02:12Bueno, y cervezas antiguas también en América precolombina.

02:18La chicha de jora, la chicha, sí, sí, son cervezas.

02:20¿Cuál ha sido ese cambio entonces?

02:21¿La fermentación, la civilización o la fermentación?

02:23La cultura de la fermentación.

02:25¿Qué ha pasado estos 50 años?

02:26¿Qué ha pasado?

02:28Pues sí, ha pasado. Realmente, yo cuando escribí mi primer libro,

02:34el manual de los vinos españoles, era un manual, es decir,

02:37el vino dejaba de ser un producto de la élite o de los escritores que hablaban del vino

02:44por razones sentimentales o las borracheras que entretenían una novela.

02:51Yo bajé esa, diríamos, esa proyección cultural del vino, lo bajé al peatonismo total, ¿no?

03:00Es decir, al final, ese manual no era el clásico libraco de pastadura

03:06como que se producía en aquellos años, sino algo que podía manejarse

03:12y que la gente entendiera que no solamente hay sota, caballo y rey...

03:16Bueno, en realidad el triunfo de esa época, desde los 60, los 70 y del desarrollismo posterior

03:21es el triunfo de la clase media, y esto también sucede en el vino.

03:24Leyendo tu libro te das cuenta de que no solo hay una clase media emergente,

03:28yo mismo que vengo de padres de un pueblo muy humilde que no tienen ni agua corriente

03:31y que sus hijos van a la universidad y que de repente hay un cambio sociológico importantísimo,

03:35tú mismo Federico, o Saber, de padres muy currantes, muy obreros,

03:39que de repente sus hijos llegan a otro nivel, y en el mundo del vino ha pasado un poquito de eso.

03:43Deja de ser una cosa, o del proletariado más despauperado que bebe vinos imbebibles,

03:48o los ricos que beben los grandes chatos franceses, o algún vino de Rioja especial,

03:52o algún vino de Jerez mítico, y ya el vino comienza a ser una cosa de clase media,

03:56una cosa que le gusta a la clase media, y que la clase media del vino también mejora mucho, ¿no?

04:01Yo no sé, yo la verdad es que el vino cuando deja de ser un producto de primera necesidad,

04:06un problema bíblico, y se convierte en un producto ocasional,

04:10entonces nos damos cuenta que el vino ya no sirve para nada,

04:14o sea, el vino no sirve para nada desde el punto de vista gastronómico,

04:18ni siquiera alimentario, es simplemente el hedonismo, es la distinción,

04:23es el placer, pero que puede ser, pues, tomando una copa, yo qué sé,

04:28en cualquier momento, como las pelis americanas, ¿no?

04:31Que siempre beben una copa cuando llegan al apartamento, o cuando...

04:34Sí, sí, además, y siempre con unas copas que son como las de coñac con hielo,

04:39que se tomaba García.

04:40¿Qué le pasa el tamaño con el tamaño de las copas, verdad?

04:41Yo no sé, que tiene hambre y sueño...

04:43Bueno, ya en todas las películas, en todas las series,

04:45vemos siempre que el vino ocupa el primer lugar, lo mismo que en el cine negro.

04:50Sí, el tabaco, exactamente, y el tabaco.

04:54Ahora sí es el vino.

04:54Y lo de probar, que cuenta que catar vino exige no beberse el vino, ¿no?

04:59Sí, bueno, sí, muy curioso.

05:01Yo era astémio y no sé si sigo siéndolo,

05:05pero lo que sí es cierto es que cuando el vino pasa al gandate,

05:11ya no vale para nada, lo único que te puede tener unas consecuencias,

05:15o simplemente, que nada, no es nada.

05:20Pero cuando está en el paladar, lo sensorial es lo que, en definitiva,

05:25disfrutamos de la cocina, de las bebidas y del vino.

05:29O sea, es que en el paladar está todo.

05:31Y como mi papel era no beber para mí mismo, sino para beber para los demás,

05:37pues entonces tenía que dejar la frontera en el gandate y de ahí...

05:42¿Te ha pasado alguna vez que hayas roto esa frontera

05:47porque el vino ha podido contigo, ese vino especial?

05:50Fue una vez que quise probar hasta dónde alcanzaba yo mi capacidad,

05:55y con el vino no fue suficiente.

05:57Es que aunque tú no lo escupas...

05:58No, no, no, sin escupir, no, no.

06:00Él se refiere sin escupir.

06:01Ah, sin escupir, sí, sí, sí, sí, beber, beber.

06:03Pues una vez, pues, con el vino no era suficiente,

06:09y fui a los destilados y fui a un montón de cosas.

06:11Y yo decía, ¿qué está pasando aquí?

06:13O sea, el cuerpo que está habituado a recibir solamente en la frontera...

06:18Cantidades homeopáticas...

06:20Y al final, ¡pum!, caí.

06:22O sea, no fue la alegría...

06:24No, fue un colapso.

06:26Fue un colapso.

06:27Yo siempre digo que el alcohol es el precio que pagamos

06:30porque es beber el alcohol,

06:32porque el alcohol es un vehículo de aromas y de preservación

06:34de ese terroir, de esa variedad de uva, de ese suelo,

06:37de esas características,

06:39que el único producto que tiene con esa intensidad

06:41y que refleja el paisaje y el paisanaje es el vino.

06:45El alcohol es el precio que pagamos

06:47porque esos aromas y esos sabores no se pierdan.

06:50Es el conservador.

06:52De todos los valores, de todo lo que está diciendo Alberto.

06:54Pero, claro, ahora viene una cosa que dicen

06:57el vino sin alcohol.

06:59No es vino, pero no lo digo despreciándolo.

07:01Me parece una bebida refrescante interesante, ¿no?

07:04Yo creo que...

07:05Pero es otra historia, ¿eh?

07:07En el ser humano de toda la vida,

07:10siempre en los momentos,

07:12en los grandes momentos,

07:14no los pequeños, sino los grandes,

07:16tenía que hidratarse.

07:17Los franceses, las grandes familias francesas

07:21en Sotobochi, pues echaban agua en el vino para...

07:25Bueno, los curas, los curas para celebrar,

07:28para no agarrar alguna víctima.

07:29Y tú con toda esta experiencia que tienes,

07:31que se pone en el libro,

07:33saca la bola de cristal

07:34y dinos, en base a todo este conocimiento que tienes,

07:37¿qué presente y qué futuro le ves al mundo del vino en España?

07:41Porque la gente joven bebe menos,

07:43la preocupación por la salud es enorme.

07:47Antes te decían que en la dieta mediterránea

07:49el vino era algo imprescindible,

07:51cardiosaludable, que era bueno beber vino.

07:53Ya te dicen que es el vino cero y el alcohol cero.

07:57¿Qué futuro ves en la calidad de los vinos

07:58y en el mundo del vino?

07:59A ver, sanidad es la que manda más sanidad

08:02que agricultura, ¿eh?

08:05Esto ya de entrada.

08:07Desde la ley EVE en Francia,

08:10hace 20 años que prohibía la televisión,

08:12prohibía anuncios, etcétera.

08:14Yo creo que el vino tiene el alcohol

08:18y eso es adictivo, no lo demos más vueltas.

08:21Lo que pasa es que quizá con la cultura

08:23conviene trabajar más el paladar

08:25y que el trago sea lo justo.

08:29Yo, por ejemplo, puedo comer con una copa de vino,

08:34tres cuartos de copa,

08:35pero ¿por qué?

08:36Porque cada sorbo lo...

08:38Lo paladeas.

08:39En el caso del futuro.

08:40Bueno, en definitiva, yo creo que lo que está pasando

08:45es que el vino se va convirtiendo en un producto de lujo.

08:51De lujo asequible, pero de lujo.

08:53Como los vinilos.

08:54¿Eh?

08:54Como los vinilos en la música.

08:56Lo que pasa es que en el caso del vino,

09:02el segmento de los vinos caros del mundo está subiendo.

09:07Va como una moto, ¿no?

09:11Y en el caso...

09:12Y los de abajo, como son vinos industriales,

09:15en el buen sentido de la palabra, ¿eh?

09:16Industriales, o sea que son vinos por ordenador que no fallan.

09:19Un vino de cinco euros, cuatro o cinco euros, no falla.

09:22Perfecto.

09:23No falla porque está hecho por un ordenador.

09:25O sea, con las uvas, ¿eh?

09:26Cuidado.

09:27En el caso de los extremos altos,

09:32los vinos de 50 o 60 euros para arriba,

09:35eso está funcionando de maravilla.

09:38Porque al final es eso,

09:39al final el vino se convierte en una...

09:42Cosa especial para los vinos.

09:43Sí, social, eso lo sabéis todos.

09:44Sí, Louis Vuitton.

09:45Y claro, disfrutar, beber y emborracharse con vino

09:49es muy viajuno.

09:51No, y además perder dinero.

09:52No, porque encima si es un buen vino, es caro.

09:57Fungible.

09:57Sí.

09:58Es un cuadro que colgas en la pared de tu casa.

09:59Bueno.

10:00Mi Memorias del Vino,

10:01los 50 años que marcaban el cambio.

10:02José Peñín, Planeta Gastro,

10:03un anual enológico, sociológico, histórico,

10:07existencial y filosófico.

10:09Divertidísimo, lleno de anécdotas,

10:10de verdad, que se van a reír mucho y van a aprender.

10:12Cómprenlo.

10:13Escrito por un abstemio, es decir, un libro científico.

10:16Totalmente.

10:16No de vicio.

10:18Bueno, muchísimas gracias, don José,

10:22gracias Alberto.

10:24Nos vamos, son las 12 y pasa un minutito.

10:26En este minuto, quien ustedes saben, algo ha hecho.

10:30No sabemos qué, pero algo malo, seguro.

10:32Vamos a verlo enseguida.

10:34Hasta mañana, pásenlo bien.

10:35ASS Radio

10:39¡Gracias!

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