Recetuits: La bodega de La Inglesa

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Federico y Alberto Fernández hablan con el sumiller Santiago Carrillo, sumiller de El Corral de la Morería.

Transcript

00:00Ficar el diente y luego algún vino, algún espumoso que nos ayude a pasarlo bien.

00:08Sí, vamos a ver. Alberto, preséntanos a nuestro...

00:10Hoy tenemos a un hombre extraordinariamente atractivo en lo físico.

00:15Formidable en todos los ámbitos de la vida.

00:17Formidable en lo profesional. Un polímata del vino.

00:19Con los ojos preciosos, ¿verdad?

00:21Sí, gracias.

00:22Calvo, con gafas.

00:23Bien, claro, es que si no...

00:25Estamos en la hora infantil. Mi media nalga, que decían en mi pueblo.

00:28Es mi media nalga. Como yo, pero con gafas.

00:30Puede ser como mi hermano, prácticamente.

00:32Le adoro, es un príncipe entre los sumilleres.

00:35Además de trabajar como sumiller en el Corral de la Moría,

00:38que recordemos, es ese tablao fantástico, maravilloso.

00:41Histórico.

00:42Que además de ver espectáculos de máximo nivel, se come y se bebe,

00:45como en muy pocos sitios de España, con una estrella de Michelín,

00:48tiene una carta de vinos de Jerez y Montilla, de generosos y vinos fortificados.

00:52No sé si vamos ya por mil y pico referencias, con cosas históricas.

00:55Él ejerce, no vamos a decir gran ambasador, porque aquí no somos horteras.

00:58Él ejerce un poco de asesor comercial, de asesor técnico, con la bodega la inglesa.

01:02Que ahora que estamos en estos tiempos que todo el mundo, hasta el fiscal general,

01:06quiere ganar el relato, hay pocos relatos que sean de verdad.

01:09Si le sale peor el relato, le sale el código penal.

01:14Le ha caído encima, sí.

01:16Pues él trabaja con esta bodega, la bodega de la inglesa,

01:19que es una bodega que tiene un relato real.

01:21En 1804, don Diego de Alvear y Ponce de León, ojito a los apellidos.

01:26Ay, es que hicieron, es verdad, un fino Federico.

01:31La inglesa, cuando estabas en la COPE.

01:33Sí, señor. Tengo botellas de esa época.

01:35Sí, qué maravilla.

01:36Sí, señor.

01:37Cuando la calle se llamaba José Antonio.

01:39Además, qué tiempos.

01:40Qué tiempos. Pues te lo cambio por un flan, una botella, ¿eh?

01:43Bueno, por tres.

01:47Por tres flanes, botella, hecho está.

01:49Venga, creo que si tengo más de una, creo que tengo dos o tres.

01:53Venga, de acuerdo.

01:54Bueno, en 1804, acompañado por su esposo y sus ocho hijos,

01:56regresa a España de una expedición de América formada por cuatro fragatas,

02:00la Medea, la Fama, la Mercedes y la Clara.

02:02Son atacados por los ingleses, hunden el barco de la Mercedes,

02:06mueren la esposa y todos los hijos, menos el mayor,

02:08y a este señor lo hacen prisionero.

02:10Mucho tiempo después vamos a hacer el acordeón.

02:15¿Se acuerda usted del caso Odisey?

02:17De una empresa de cazatesoros.

02:19Sí, sí, que encontraron un pecio frente a las costas de Cádiz.

02:23Era este pecio.

02:24¡Qué bueno!

02:25Era este pecio.

02:26Y que hubo problemas con a quién pertenecía, ¿no?

02:28Hay una serie de amenabas inspiradas libremente en este hecho.

02:31Bueno, este señor va a Londres.

02:33En Londres es prisionero, como es noble, no es que esté en una cárcel,

02:35sino que está más o menos en prisión de honor.

02:37Usted promete que no se va a escapar.

02:39Yo prometo que no me escapo por miedo.

02:41Y que puede haber rescate, ¿verdad, hombre?

02:43Hombre, claro, si hay rescate.

02:45Y allí conoce a una señora que se llama Rebecca Ward.

02:48Cuando vuelve a España, después de que lo liberan,

02:51él se va a Monti y se lleva a Rebecca Ward.

02:53Y se hace cargo de la bodega familiar, del palacete,

02:56y a la bodega le cambia el nombre,

02:58le llama bodega la inglesa, por Rebecca Ward.

03:01Porque le había gustado.

03:02Y le hace el palacete, así con un estilo muy británico,

03:04que todavía se puede visitar.

03:06Y a partir de ahí esa bodega está en manos de la familia Alvear

03:09hasta 1984.

03:12Y aquí ya le cedo los tratos.

03:13Santi Carrillo, que no te he dejado hablar, bienvenido.

03:15Hasta el año 64.

03:17¿64 o 84?

03:1964 es cuando se vende,

03:21cuando el conde de la Cortina,

03:24que era el Alvear nobiliario de la época,

03:28conde de la Cortina, un Drake y Alvear,

03:30se lo vende a Currito Doblas,

03:33que sería el que usted conocería,

03:34que era el padre del actual propietario.

03:37Que yo recuerdo, el fino Alvear,

03:40que era uno de los primeros que se anunciaron en la tele.

03:42Sí, claro.

03:44Lo que pasa es que la línea vinícola no tiene nada que ver.

03:48Y la línea palacete,

03:50no fue bodega en un principio, sino lagar.

03:53Claro.

03:54Y eso viene desde 1508 aproximadamente.

03:59Un resumen, pero...

04:00Sí, 1508, que es el lagar

04:03datado y fechado más antiguo notarialmente en Montilla.

04:07¿Cuándo? Carlos I de España y Quinto de Alemania.

04:10Y en 1984 es cuando se constituye la Sociedad Ceremonial Inglesa.

04:13En 1984, claro, porque Federico,

04:15lo he citado con su permiso,

04:17Federico tiene su fino a través de las otras dos sociedades

04:20de la familia Dobla-Alcala, que eran Montilla S.A. y Morilla S.A.

04:24Que hubo un pleito del Consejo Regulador

04:27contra la familia, y la familia ganó en el Supremo,

04:30y como era la época.

04:33Mire usted, yo le doy mi palabra,

04:35y a partir de ahora lo hago como la inglesa S.A.

04:38Bueno, oye, qué detalle.

04:40Durante todo ese tiempo, esos vinos solamente los toma la familia.

04:43Y a partir de 1984 se convierte en un almacenista.

04:46Un almacenista es una figura que existe en Jerez y en Montilla,

04:49en la que una persona cría vinos, envejece vinos,

04:52y cuando una bodega tiene una necesidad concreta,

04:54que se ha quedado sin vino, le dice, oye, necesito un vino,

04:56así, asá, se lo compra y lo embotella con su nombre.

04:59Y recientemente, hace cuantos años...

05:01Sí, desde el año 2017, los conozco yo,

05:04los vinos toman el paso de hacer una marca comercial,

05:07que es la bodega de la inglesa,

05:09y venderlos con su propia etiqueta.

05:11Y son una auténtica revolución porque son vinos centenarios,

05:15son vinos históricos, son vinos de poca producción,

05:17están entre los grandes vinos de España,

05:19que es como decir, los grandes vinos del mundo.

05:21Bueno, mire usted, cuando hablamos de vinos tintos,

05:23hay grandes tintos en España, hay grandes tintos en Francia,

05:25hay grandes tintos en Italia,

05:27hay grandes tintos en casi todos los países productores.

05:30Pero cuando hablamos de este perfil de vinos, de vinos generosos,

05:32de crianza biológica, de crianza oxidativa,

05:35es que está Jerez y Montilla,

05:37y todo lo demás son burdas imitaciones.

05:39¿Y qué es poca producción? ¿Cuánta cantidad?

05:41Nosotros, en biológica, lo que serían finos,

05:44lo máximo que podemos elaborar son 50.000 botellas de medio litro.

05:48Porque nosotros embotellamos en medio litro y en magnum.

05:51Cércate un poquito.

05:53Nosotros lo que hacemos en medio litro,

05:56y luego ya para los que bebemos, los que somos viciosos,

05:58como Alberto y yo, pues el magnum, litro y medio.

06:0175 centilitros en el mundo del generoso,

06:03para mí, por experiencia en la sala y en las barras,

06:07es un formato un poco perdido.

06:10Que no es ni el pequeñito, digamos, cómodo.

06:13Nosotros cuatro vamos a una barra, pedimos una copa,

06:18y si el camarero o el sumiller es medianamente inteligente,

06:21nos va a ofrecer la botella porque al final es un chorreón más.

06:24Con lo cual estamos comprando la botella.

06:26¿Y con qué acompañamos ese vino?

06:28Con cualquier cosa.

06:29¿En biológica?

06:30Desde aperitivos solos, pasando por nuestros más maravillosos ibéricos,

06:34ostras, productos del mar, carnes blancas...

06:40Hace 15 años para El Mundo Vino,

06:44con el fallecido y añorado Víctor de la Serna,

06:48hicimos un tribunal para juzgar cómo se enfrentaban todos los vinos

06:52a la cocina asiática.

06:55En el restaurante también nos ha aparecido en Sudestada.

06:57Cocina hindú, por ejemplo.

06:58Entonces tuvimos grandes tintos, grandes blancos españoles y de todo el mundo,

07:01y vinos de Jerez y de Montilla.

07:03Y la última frontera del sabor, lo que podía con todo,

07:06era Jerez y Montilla.

07:07Yo cuando asesoraba a Punto MX, al mexicano,

07:09que tuvo una historia de Michelín,

07:11los vinos que eran la última frontera donde nadie más podía enfrentarse

07:14eran estos vinos, Montilla.

07:16Entonces, tenemos cinco vinos.

07:17El fino en rama, el fino pasado.

07:19¿Era de biológica y los dos asiáticos?

07:21Biológica es crianza bajo vuelo de flor, que es la característica principal.

07:24Y luego tenemos el amontillado y el palo cortado,

07:26que solamente se embotean 400 botellas de medio litro, 200 litros al año.

07:30Es decir, producción ultra cortísima.

07:32Tiene hasta documental.

07:34Claro, no, no.

07:35Lo tiene, lo haremos alguna vez.

07:36Pero son vinos maravillosos.

07:37Búsquenlo, pequeñas producciones.

07:39Y esto hay que aprender a beberlo.

07:41Dicen, es que son muy cabezones.

07:42No, el cabezón no eres tú que te lo bebes como si fuera calimocho.

07:46Hay que tener madurez.

07:47Esto se bebe a poquito, se saborea.

07:49Son muy intensos, son muy largos, son muy profundos.

07:51Y se bebe con prudencia y son los mejores vinos del mundo.

07:54Es mejor beberlo en el corral, ¿no?

07:55De la morería, digo yo.

07:56O en Asturiano.

07:57O en Asturiano.

07:58A lo mejor en casa.

07:59O en casa, sí.

08:00O lo estás perdiendo.

08:01¿Dónde lo compras?

08:02Yo es que en el corral.

08:03El Blanca del Rey.

08:04Corte inglés, la vinia, bodeboca, en todos los sitios.

08:07En Asturiano.

08:08Nos llaman Asturiano, se los hacemos llegar a donde quieran.

08:10Lo bueno que tiene además es la creencia oxidativa, que son vinos ya oxidados.

08:13Es decir, ya puedes tener una botella.

08:15Puedes tener una botella.

08:17Esa es la inglesa.

08:18De Asturiano me llaman.

08:19Puedes tener una botella en casa durante meses abierta que no se estropea porque ya

08:23está oxidada.

08:24Amigo, no es cualquier cosa.

08:26Claro.

08:27Mira qué bien.

08:28Bueno, pues al corral hay que ir sí o sí.

08:29Sí, señor.

08:30De verdad, lo hemos recomendado siempre.

08:31Hemos tenido a su dueña.

08:32Qué sitio.

08:33Además de pronto tropiezas a alguien.

08:34Fíjate, fui allí y a los dos meses era rey.

08:37No puede estar mejor situado además en las visitas.

08:39Rey de Dinamarca, oye, que es una monarquía acreditada con muchísima pasta además.

08:43Sí, sí.

08:44Conocí yo esa mesa.

08:45¿Sí?

08:46La toqué directamente.

08:47¿La de Federico?

08:48Sí.

08:49Federico X.

08:50Que era Federico X es ahora.

08:51Ahí no puede contar nada.

08:52Qué pena.

08:53Vamos a hacer pausa y bueno, que volvemos mañana.

08:56Atale.

08:57Saca el grillete.

08:58Hasta mañana a las seis.

08:59Pásenlo bien.

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