Pâques: "L'important dans le chocolat c'est le pourcentage de pâte de cacao", détaille Périco Légasse, critique gastronomique - Vidéo Dailymotion

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Pâques est souvent synonyme de chocolat. Mais comment consommer mieux pour sa santé ? Périco Légasse, journaliste à Marianne et critique gastronomique, détaille ce qu'il faut prioriser lorsque l'on achète du chocolat.

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Transcription

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00:00Il est très difficile à l'œil de faire la distinction entre un chocolat industriel qui n'a aucun intérêt gustatif,

00:05qui est quand même du chocolat en termes légal, et le vrai chocolat à base de cacao à partir de 50, 60, 70, 75.

00:13Jusqu'à 75, c'est pas mal. Après, ça devient vraiment pour experts et on a des saveurs extrêmement...

00:18Après, c'est des pointus. Voilà. S'il y a un pourcentage de chocolat dans votre rayon de grande surface,

00:23et vous avez des marques, on peut les citer, que ce soit Nestlé, que ce soit Lint,

00:26qui sont des marques industrielles à grande échelle, mais qui ont une qualité de chocolat parce qu'ils ont du cacao.

00:31Ensuite, vous avez des marques belges où c'est du chocolat.

00:35Mais l'important dans le vrai chocolat, c'est d'abord pâte de cacao, le plus possible.

00:41Donc, il faut regarder pâte de cacao ?

00:42Le pourcentage, combien ? Pas trop de sucre.

00:45Et ça doit être du beurre, la partie grasse, le lipide, doit être du beurre de cacao, quasiment de la même cosse.

00:51Or, aujourd'hui, l'industrielle, pour faire baisser les coûts, parce que le beurre de cacao coûte cher,

00:55ils mettent d'autres formes de lipides, de l'huile de palme ou d'autres, avec des arômes artificiels de cacao,

01:00qui vous font l'illusion d'un vrai chocolat.

01:02Donc, attention, et là, il y a une vraie ségrégation sociale, et on ne le démentira pas, c'est terrible,

01:07c'est comme le caviar et les œufs de limpe, sauf qu'au chocolat, la qualité se paye sur le chocolat, c'est 300% de fois vrai.

01:15Voilà, donc si c'est trop bas, méfiance.

01:18On peut ouvrir quelques œufs, quelques lapins, quelques cloches, le jour de Pâques, pour les enfants.

01:23Ne pas en abuser, ce n'est pas un chocolat de dégustation qui donne, j'allais dire, de la qualité de plaisir.

01:28Il donne une illusion de plaisir, il n'est pas très sain nutritionnellement,

01:31donc, comme les sandwiches américains et les boissons soda, les sodas sucrés,

01:35avec parcimonie, prudence, une fois de temps en temps.

01:38Le vrai chocolat, de toutes les manières, il y a du sucre, il ne faut pas en abuser,

01:41mais on peut aller un petit peu plus loin à Pâques dans le vrai chocolat.

01:44Donc, ma recommandation, c'est quoi ?

01:46Avec la même tirelire, avec le même budget,

01:49essayez de réduire un peu la quantité.

01:51Au lieu d'avoir 25 œufs et poules, faites-en 10 ou 12,

01:55essayez de trouver même en grande surface du chocolat avec du cacao à l'intérieur.

02:00Donc,

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