00:00Con la llegada de la Semana Santa vuelve uno de los dulces más típicos de estas fechas, las torrijas.
00:07Y este año se prevé que madrileños visitantes consuman más de 7 millones de este tradicional dulce
00:11en las casi 600 pastelerías artesanas durante esta cuaresma,
00:15según datos aportados por la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de la pastelería de Madrid.
00:19Bueno, pues esta cifra de 7 millones es una cifra de asempas del Gremio de Pastelerías de la Comunidad de Madrid,
00:24donde decimos que consideramos que al menos una torrija se come por madrileño, de media.
00:30Los empresarios atribuyen este aumento en el consumo total al adelanto en la elaboración y venta de torrijas
00:34desde el pasado mes de enero, como el creciente protagonismo del comercio electrónico
00:38y el servicio de entrega a domicilio, que cada año gana mayor relevancia en el sector pastelero de Madrid.
00:43Así, el tesorero de asempas y propietario de pastelería Manacor ha destacado que la temporada de torrijas en Manacor
00:47abarca aproximadamente 90 días, durante los cuales se elaboran un número significativo de estas piezas.
00:52Pues la cifra siempre está entre una y un millón. Hay años que vendemos más, años que vendemos menos,
00:58pero bueno, en Manacor sí, tenemos una temporada de aproximadamente unos 90 días de torrijas,
01:03con lo cual la temporada es amplia y sí, es un número amplio de torrijas las que se hacen.
01:07Y ha señalado una tendencia positiva en las ventas del producto artesano en los últimos años.
01:11Yo creo que llevamos unos cuantos años que el producto artesano cada vez está mejor valorado,
01:17está mejor visto por toda la sociedad en general, y creo que cada año subimos un poquito en ventas.
01:23De hecho, la estimación es que en los últimos años hemos subido una media de un 2%.
01:27En relación con las innovaciones gastronómicas, Martín Molero se ha mostrado partidario de respetar las temporadas tradicionales.
01:33No, nosotros, no sé, no soy defensor de vender un producto de temporada todo el año,
01:40desde luego estoy en contra de que se haga así, creo que cada cosa hay que hacerla en su momento.
01:45Reivindicando así la esencia de la torrija.
