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Brut
  • il y a 10 mois
Des repas 100 % bio, 2 repas végétariens par semaine, des légumes cultivés dans une régie agricole locale...
Voilà ce que servent les cantines scolaires de Mouans-Sartoux. Et en France, elles font figure d'exception.

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Transcription
00:00Bio, c'est quand il y a beaucoup de légumes et puis que c'est bien sauté.
00:18Bonjour Sandrine. Bonjour Chérol.
00:20Alors, qu'est-ce qu'on va manger de bon aujourd'hui à la cantine de l'Orée du Bois ?
00:23Alors aujourd'hui, nous allons manger en entrée une salade de tomates,
00:27concombres, aromates, basilic, persil.
00:31Et comme nous sommes aujourd'hui jeudi et qu'aujourd'hui nous faisons le menu végétal,
00:35ça sera des pennes, sauce bolognaise, lentilles corail avec de la tomate fraîche.
00:41Et en dessert, nous aurons de la pastèque.
00:44On voit qu'on a des produits de saison.
00:46Tous les jeux, nos pâtes, nos lentilles, du sel au vinaigre, à l'huile, tout est bio.
00:53Bien sûr, les produits sont bio.
00:56Là, on voit très nettement que ça vient du sud-est de la France, de la Savoie.
01:01Dans notre marché alimentaire, on attribue une meilleure note à tous les produits
01:06qui viennent d'un rayon de 200-250 km à peu près.
01:24Merci Karine.
01:27Rien n'arrive près des coupées, les légumes ont été ramassés hier et sont consommés aujourd'hui.
01:33Au moment où on passait en 100% bio, on a voulu avoir des légumes locaux et on n'en a pas trouvé.
01:40Et on a dit, il n'y a pas, on va les faire.
01:43Voilà, on est à peine à 1,5 km de la cuisine de l'Orée-du-Bois.
01:46Et c'est ici, sur la régie agricole, que l'on produit la quasi-totalité des légumes
01:51que mangent les enfants à la cantine.
01:53Sur ce domaine qui fait 6 hectares, nous produisons toutes sortes de légumes de saison.
02:00On a une cinquantaine de variétés de légumes.
02:02Donc vous voyez qu'en ce moment, on est plutôt évidemment sur les légumes d'été.
02:06Tomates, aubergines, compotines, etc.
02:09Il y a encore quelques haricots.
02:11Il y a trois agriculteurs, salariés de la commune, qui cultivent ces 25 tonnes de légumes chaque année,
02:18aidés sur certaines périodes par l'équipe des espaces verts.
02:26Ce domaine est certifié bio depuis 2010.
02:29Donc on applique les principes de la créature biologique et de l'agroécologie.
02:34Pas de traitement chimique ou d'engrais chimiques.
02:38La rotation des terres, très importante.
02:41Les engrais verts pour enrichir la terre.
02:43Et surtout, Sébastien, le chef d'exploitation, a créé un équilibre de la biodiversité sur le domaine
02:49qui crée un équilibre entre les auxiliaires et les nuisibles.
02:53Et on n'a même plus besoin de lâcher les auxiliaires pour protéger nos cultures.
02:58C'est pour ça que c'est un domaine très important.
03:00C'est pour ça que vous voyez que sur le domaine, on laisse des arbres, des buissons,
03:05des herbes folles qui servent de refuge à cette biodiversité et qui s'équilibre.
03:15On a cette banane et l'olivier aussi qui nous permet de faire l'huile d'olive pour la cantine.
03:22L'année dernière, 100 litres d'huile d'olive pour les salades de l'été.
03:31On va savoir des choux qui sont de bonne taille,
03:34donc qui pourront prendre le relais quand les légumes d'été seront terminés.
03:40Au niveau économique, c'est intéressant.
03:42On a créé trois emplois d'agriculteurs et on préserve des espaces
03:47et on entretient des espaces agricoles pour les générations futures.
04:01C'est l'heure du repas, les enfants arrivent.
04:14Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, nous avons décidé d'individualiser les portions
04:19pour permettre à chaque enfant de manger selon son envie.
04:22C'est bien si on n'aime pas, on en prend un petit peu et si on aime, on en prend beaucoup.
04:31Parfait ! Allez, bon appétit !
04:40C'est bio et bon.
04:42Ça t'a pas manqué qu'il y ait pas de viande ?
04:44Pas tout seul, ça passe.
04:46Depuis deux ans, on sert deux repas végétariens par semaine
04:49pour diminuer l'impact de l'élevage sur le réchauffement climatique.
04:53Très bon.
04:55Mais nous on adore la viande.
04:57Ça vous manque un peu ?
04:59Un petit peu, oui.
05:01C'est bien aussi sans la viande.
05:04Ma mère elle fait du bio comme ici parce qu'elle recopie la cantine
05:09parce qu'elle trouve qu'ici c'est très très bien.
05:17Pour maîtriser les coûts d'un repas 100% bio, la solution elle est derrière moi.
05:21C'est la diminution du gaspillage alimentaire.
05:24En 2010, on a commencé à peser les déchets, on était à 147 grammes.
05:27Aujourd'hui, on est à 30 grammes en moyenne par repas,
05:30ce qui représente une économie de 20 centimes.
05:39Tout le travail qui est fait dans les cantines a conduit 87% des familles
05:43à modifier leurs pratiques alimentaires à la maison.
05:46Les enfants racontant ce qu'on fait.
05:48Nous, la ville, communiquant avec les parents.
05:52On a des familles qui intègrent les repères nutritionnels
05:56et qui ont augmenté la part de bio, de local, de saison, de cuisine et maison
06:01dans leurs repas familiaux, quotidiens.
06:04Donc pour nous, c'est une vraie réussite.
06:06Pour moi, l'alimentation de demain dans les cantines, c'est 100% bio,
06:09100% local, 100% brut, un peu comme on essaye de faire à Mansartou.
06:14Et si on regarde les parents d'élèves, les citoyens,
06:17c'est aussi leur attente de la restauration collective.
06:20Il y a une vraie dynamique et je reste optimiste.
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