Semaine de la Gaufre 2025 : L'Atelier des Arts Sucrés

Mickael Brassart artisan patissier chocolatier à Bailleul (59)

Transcript

00:00Eh bien bonjour, je m'appelle Michael Brassard, je suis artisan pâtissier chocolatier à Bayeule dans les Flandres.

00:05Alors moi les gaufres, ça me vient de mon maître d'apprentissage, Etienne Charles,

00:10qui était de la célèbre pâtisserie Charles sur Armentière, dans lesquelles j'ai fait mes armes en fait en tant que pâtissier.

00:15Chez madame Charles, on faisait les gaufres avec de la garniture au fondant et au rhum,

00:19et puis c'est vrai que la clientèle flamande préfère la garniture à la vergeoise.

00:22Donc là, cette fois-ci, c'est Denis Duyser, mon premier maître d'apprentissage,

00:26qui m'a transmis sa recette de garniture à base de vergeoise et de vanille.

00:30Pas de bonne gaufre sans bon ingrédient, forcément.

00:33Nous, on va préférer le beurre à la margarine, parce que le beurre, effectivement,

00:36on a des arômes qui sont beaucoup plus... des arômes qui sont meilleurs,

00:39et puis surtout le beurre, moi, ça me semble quand même un peu plus noble que de la margarine.

00:43Et puis, au-delà du savoir-faire, c'est tout l'amour aussi qu'on va y porter dedans,

00:47forcément la valeur ajoutée, le geste, et c'est également l'amour du produit bien fait.

00:50Et c'est ça qui fait une bonne gaufre.

00:52Pour moi, le meilleur moment pour déguster une gaufre, ça va être autour d'un café,

00:55ça va être le dimanche en famille.

00:57C'est vraiment le produit réconfortant par excellence,

00:59et puis c'est les bonnes tablées comme on les aime en Flandre, surtout.

01:02Le paquet de gaufres, c'est le cadeau qu'on peut faire également à chaque instant.

01:05Quoi de meilleur que d'apporter à nos amis alsaciens ou nos amis du Sud

01:08quand on se pointe avec un paquet de gaufres, leur dire goûtez.

01:11Ou même aux Bretons, leur dire goûtez, c'est certainement meilleur que votre kouign-amann.

01:14Donc, si vous souhaitez déguster les meilleures gaufres des Flandres,

01:17il faut venir aux Ateliers des Arts Sucrés qui se trouvent à Bayolles,

01:20dans le centre-staud de rue du Musée, tout près du Beffrois.