Semaine de la gaufre 2024 : Manuel de Bailleul

ici Nord

Manuel Sinnaeve est un des cinq gagnants de notre Semaine de la gaufre édition 2024. Il nous livre sa recette de famille et son secret pour réussir ses gaufres.

Transcript

00:00 Bonjour, je suis Manuel Sinave, je suis de Bayeule.

00:03 Mes souvenirs de gaufres, c'était chez les grands-parents le dimanche après-midi.

00:08 Dans la boîte en fer, il y avait la gaufre.

00:11 Une bonne gaufre, c'est déjà le pétrissage de la pâte.

00:15 C'est des bons ingrédients.

00:17 De la farine, du beurre, du sel, du sucre, de la levure fraîche, des œufs.

00:22 Et après, le fourrage, c'est du beurre et de la vergeoise.

00:26 Le tour de main, c'est le pétrissage de la pâte, surtout.

00:30 Le moment d'incorporer la farine, les œufs, le sucre, la levure, etc.

00:35 Après qu'on a bien décollé la pâte, on remet le beurre, on repétrit.

00:41 Et après, ensuite, le fourrage, l'émulsion du fourrage.

00:45 C'est surtout battre le beurre avec la vergeoise.

00:49 Pour la pâte, il y a un minimum de deux heures de frigo.

00:53 Mais la veille, c'est encore mieux parce que tous les goûts, le parfum se développe de la pâte.

00:58 D'ailleurs, je vous ai offert ma recette de pâte à gaufres flamande

01:01 que vous pouvez retrouver sur francebleu.fr.

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