00:00No, no son los campos deliceos. Tampoco es Manhattan o cualquier barrio sofisticado donde
00:07haya restaurantes gourmet donde hayan ganado una estrella Michelin. Esta es la Colonia
00:11San Rafael, en la Ciudad de México, en el centro. Pero es un lugar que se ganó el privilegio
00:16de estar en esta prestigiosa guía y aquí les cuento por qué.
00:21Entramos por este pequeño pasillo que a esta hora ya está lleno de puestos ambulantes.
00:24A la izquierda está repleto de personas que están comprobando o disfrutando de los tacos
00:30que toda su vida han probado.
00:32Para un buen taco, ¿qué es lo que le hace falta?
00:35La salsita, la tortilla.
00:37¿Y la tortilla de quién es responsable?
00:39Recién hecha.
00:40Esa es suya. ¿Cuántos años haciendo tortillas?
00:43¡Uy! Muchos. 28.
00:45¿Qué es lo que le pone de especial a estas tortillas?
00:48Sólo el cariño porque es maíz, mixtamal natural y agüita purificada.
00:52¿Qué es lo que le dicen sus clientes?
00:54Que está muy rica la tortilla, que tiene buen sabor, que huele bien.
00:58Bueno, pues ahora vamos donde se creó esta magia que le dio un bandil de reconocimiento internacional,
01:04pero además el reconocimiento de la gente que disfruta estos tacos y que lo llevaron hasta este lugar.
01:08No, pues es otro tipo de taco aquí. El calor de la plancha y todo eso es lo que lo hace rico.
01:16¿Usted, conocedor de este tipo de trabajo, qué es lo que calificaron los especialistas de esta guía?
01:21Yo creo que la calidad de carne y la sencillez del taco.
01:25Tenemos tres cortes, que es la costilla, el bistec y la gaonera, que es filete. Eso es lo que tenemos en la lista del menú.
01:32¡Delicioso! La gaonera es el top, ¿no?
01:34El top. Sí, es la principal, la salsa. Pero aquí es un conjunto, salsa, carne y tortilla.
01:41Gracias.
01:42La parte está ardiendo este hombre.
01:44Yo creo que no lo merecemos. Por tanto tiempo, por tanto prestigio que ha acumulado este changarro,
01:52durante ya tantísimos años, más de 60 años, entonces creo que no lo merecemos.
01:58Sí, mi padre me traía desde que era su adolescente, nos traía a cenar.
02:03Y los tacos son riquísimos por las tortillas y sus salsas.
02:06No, yo soy de Chile. Lo vi en internet y vinimos para probarlo.
02:14Está buena la carne, está buena la tortilla, pero un poquito más blanda, pero igual está rica.
02:20El lugar no tiene los espacios más grandes, pero ¿eso qué les importa?
02:24De verdad, aquí la gente está feliz, disfrutando de estos tacos que hoy se consideran de clase mundial
02:29y que tienen un distintivo más, ¿o no?
02:31Sí, están muy buenos, bastante buenos. Vale, una pena la vuelta.
02:35Yo soy Iván Macías, los veré muy pronto. No, espérame, voy a pedirlo.
02:40¡Ala! Bueno, a sufrir por ustedes.
02:45Otra cosa muy importante que mencionar es que nada tiene que ver con otra taquería que se llama también El Califa
02:51y que según los propios dueños de este lugar, le robaron la casa.
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