Recette : Jean François Piège

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Transcript

00:00Chef Piège, bonjour, excusez-moi de vous déranger, il paraît que vous faites l'une des meilleures

00:05soupes à l'oignon de Paris, la seule soupe à l'oignon que je n'ai pas encore testée. C'est vrai ?

00:10Ouais. Ça c'est un problème, vous voulez que je vous en fasse une ? Mais je garde le meilleur pour

00:13la fin. Allez venez, ici c'est la poule au pot, c'est mon biscuit, le chariot de dessert. Oh là là,

00:17attendez, attendez, on s'arrête un petit peu. C'est après la soupe à l'oignon. On y va ? Les choses

00:21importantes dans la soupe à l'oignon, le choix des oignons. Alors, oignon paille, émincé. La soupe

00:25à l'oignon, je pourrais en manger le matin. Ce qui est normalement le cas, pour ceux qui se sont

00:30couchés tard. C'est la soupe de Noctambule. Vous avez tout compris de moi, en trois secondes. On

00:34met dessus un petit peu de beurre, on met tout en même temps, on les met à froid et on sale. Et on

00:38met un couvercle tout de suite. Pour que ça garde l'humidité. Exactement. Je connais quelques

00:42trucs. C'est une cuisinière Noctambule. Exactement. Et les oignons vont suer sans brûler. Ça c'est l'un

00:48des petits secrets de la soupe à l'oignon. Je trouve qu'on peut juger un restaurant sur sa

00:51soupe à l'oignon. Je voulais pas vous mettre la pression. On va déglacer au vin blanc. Voilà,

00:55la recette originale. On met toujours un petit peu de madère. Dans cette petite coupelle. C'est

00:59d'un chic. On a laissé un peu bouillir, un peu réduire. Et maintenant, on mouille avec de la

01:04marmite de bœuf. Je l'ai cherchée. Bouquet garni. Bouquet garni. 30 minutes après. Elle est très,

01:12très jolie chef. La gratinée, le pain est une importation dans le Mont-Faldelon. Donc c'est

01:16important que ce soit un pain de compagnie. On va le toaster, le sécher. On va légèrement frotter

01:19à l'ail. Le fromage râpé. Et c'est quoi comme fromage ? Ah, vous voulez tout savoir en fait. Oui,

01:24tout. C'est de l'emmental mélangé avec un petit peu de fromage secret. Non, on a dit qu'on se

01:30disait tous les secrets. Presque tous. C'est parti. J'en ai fait qu'une. Faudra partager. Oh la

01:35belle. Elle a dégouliné. C'est tout ce qu'on aime. Allez-y, parce que moi, je vais tout manger.

01:38Ça sent très, très bon chef. Attention, c'est chaud. Je cherchais désespérément ma soupe à

01:43l'oignon préférée à Paris. Donc vous me notez la recette quelque part ? Ah, ça, pas besoin. J'en

01:48ai fait un livre. Il y a la branche de thym, la feuille de laurier, le vin blanc, le consommé de

01:51bœuf, le madère. Et le type de fromage ? Voilà, que je ne vous ai pas dit. Ah, il y est ? Ouais.

01:55Ah ah, pas mal du tout.