La congélation des oeufs : un choix sain ou risqué ?

#Index thématique

Peut-on vraiment congeler des oeufs sans compromettre sa santé ? Si votre garde-manger déborde d'œufs et que vous souhaitez éviter le gaspillage, il peut sembler logique de les mettre au congélateur. Mais qu’en est-il réellement ? Voici quelques éclaircissements sur ce sujet.Mais que faire en cas d'intoxication alimentaire ?

La question de savoir si les œufs doivent être conservés à température ambiante ou au réfrigérateur est un véritable casse-tête pour de nombreux cuisiniers en herbe. Heureusement, les autorités de santé nous conseillent clairement de privilégier la conservation au frais plutôt qu’une méthode traditionnelle, comme celle de nos grands-parents, qui consistait à les garder à l’air libre, souvent dans du papier journal.

Bien que de nombreux œufs disponibles dans le commerce puissent se conserver hors du réfrigérateur, il est essentiel d'être vigilant concernant d'éventuelles micro-fissures provoquées par le transport. Celles-ci, souvent invisibles, peuvent brusquement exposer les œufs à des contaminants bactériens, particulièrement dangereux s'ils sont entreposés dans un placard ou un garde-manger.

Une tendance émergente sur les réseaux sociaux remet néanmoins en question ces pratiques : au lieu de les stocker dans une boîte ou dans la porte du réfrigérateur, certains choisissent audacieusement de conserver leurs œufs au congélateur.

## Congeler des œufs : est-ce vraiment une bonne idée ?

La congélation peut donner l’impression d’être une astuce efficace et rentable pour prolonger la durée de vie des œufs. Pourtant, une fois congelés, conservent-ils leurs saveurs, leurs textures et leurs qualités nutritionnelles ? Cela dépend largement de la manière dont les œufs sont préparés. Par exemple, il est généralement déconseillé de congeler des œufs crus, car la dilatation de l'eau durant la congélation pourrait fissurer la coquille, augmentant ainsi les risques de contamination bactérienne, telles que les salmonelles.

Pour une congélation sécuritaire, il est préférable de retirer la coquille des œufs avant de les placer au congélateur. Cela implique donc de les cuire un minimum avant. Cela dit, attention : les blancs d'œufs ont tendance à devenir caoutchouteux après décongélation. Si vous choisissez de congeler des œufs crus, cassez et battez légèrement les jaunes avec les blancs avant de les mettre en contenants hermétiques adaptés à la congélation.

Généralement, les préparations à base d'œufs qui ne sont pas cuites, comme les mayonnaises ou les crèmes, doivent être consommées rapidement après leur préparation ou refroidies rapidement pour être gardées au frais pendant un jour. Bien qu'elles puissent être congelées pour une durée d'environ quatre mois, il est probable qu'elles perdent une partie de leur saveur une fois décongelées.

## Les omelettes et les œufs brouillés : amis de la congélation

Les omelettes